Eurogast Journal Frühjahr 2019

EUROGAST
01
FRÜHLING
2019
Österreichische Küche
Wieder voll im Trend –
von traditionell bis modern
Lukas Gröfler
Der Zwei-Hauben-Koch aus den
Dolomiten im Exklusiv-Interview
Koch gesucht
Warum die Branche wachgeküsst
werden muss
Fachmagazin von Eurogast für
Gastronomie & Kulinarik

Kenner schätzen sein feines, abgerundetes
Bukett und die milde, harmonische
Geschmacksfülle. Er verführt durch seinen
unverkennbar weichen Geschmack und
steht für erlesenen Genuss.

Starter
Impressum
MEDIENINHABER, HERAUSGEBER
UND VERLEGER:
Eurogast Österreich,
Innsbrucker Straße 66,
A-6382 Kirchdorf
Telefon +43 (0)5352 63955,
zentrale@eurogast.at
CHEFREDAKTION:
Susanna Berner
REDAKTION:
Reichl und Partner PR GmbH,
Daniela Strasser, Daniela Groffner,
Heidrun Höllhubner und Gisela Ploch
ART DIRECTION & GESTALTUNG:
BAZZOKA Creative
www.bazzoka-creative.com
Schnee,
Schnee
und nochmals
Schnee –
das war wohl
das Thema, das
uns alle in den
letzten Wochen
am meisten beschäftigt
hat. In
vielen Jahren so
lange ersehnt, ist
er heuer oftmals
zu einer Belastung
für uns alle
geworden. Viele von Ihnen waren enorm
gefordert und haben jetzt das erste Mal
Zeit, wieder ein wenig durchzuatmen.
Also lassen wir diesen Winter hinter uns
und starten beschwingt in den Frühling
– und zwar mit der österreichischen Küche.
Ja, Sie haben ganz richtig gelesen.
Wir haben in die Kochtöpfe der besten
Köche und Köchinnen geschaut und uns
in die Geheimnisse der österreichischen
Küche einweihen lassen. Von klassischen
Rindsrouladen über das beliebte
Wiener Schnitzel bis hin zu modernen
und leichten Interpretationen der
Klassiker zeigen wir in diesem Journal
die Vielfalt unserer Küche auf, die bei
vielen Gästen so beliebt ist und zum
Urlaub einfach dazugehört.
Viele weitere spannende Themen
warten noch im neuen Journal auf Sie –
auch ein Interview mit Lukas Gröfler,
Zwei-Hauben-Koch im Dolomitengolf
Suites Hotel in Lavant. Seit sieben
Jahren ist der gebürtige Osttiroler
Küchenchef im Restaurant Vincena,
das bei Gästen und Gourmets nicht nur
mit toller Aussicht, sondern auch mit
ausgezeichneter Küche punktet.
In diesem Sinne: Genießen Sie diese Frühlingsausgabe
von 2019 und starten Sie
begeistert und motiviert ins Frühjahr!
Ihre Susanna Berner
Geschäftsführung Eurogast Österreich,
Management Board
Anzeige Seite 2 | Bilder © Wilfried Heinrich (1)
UMSETZUNG:
Reichl und Partner
Werbeagentur GmbH,
Silvia Haunschmied,
Carmen Klopf und Christina König
www.reichlundpartner.com
TITELBILD:
© Gregor Hartl
DRUCK:
NP Druck Gesellschaft m.b.H.
Speckbacher
Grissemann
Riedhart
Sinnesberger
Zuegg
Almauer
Landmarkt
Pilz & Kiennast
Kiennast
Kiennast
Landmarkt
Interex
Kärntner Legro
Aufgrund der Datenschutz-Grundverordnung setzen wir Sie in Kenntnis, dass wir Ihre personenbezogenen Daten zum Zweck der Versendung von Medien in unserem System
gespeichert haben. Sie haben jederzeit ein Recht auf kostenlose Auskunft, Berichtigung, Sperrung und Löschung Ihrer gespeicherten Daten.
Sie können uns in dieser Angelegenheit gerne per E-Mail unter datenverwaltung@eurogast.at oder postalisch an dem im Impressum angegebenen Firmenstandort kontaktieren.
Falls Sie dieses Werbemedium in Zukunft nicht mehr erhalten möchten, bitten wir Sie, uns per E-Mail unter datenverwaltung@eurogast.at in Kenntnis zu setzen.

4
Inhalt
26
Über den Tellerrand
Frisch vom Markt
06 DIE ÖSTERREICHISCHE KÜCHE.
Von Tradition bis Moderne.
12 SAISONGEMÜSEKALENDER.
Frühling in Grün, Weiß und Violett.
16 BRANCHEN-NEWS.
18 DIE SÜSSEN SEITEN
ÖSTERREICHS.
Liebe zum Handwerk und beste Qualität.
15 NEWS VOM ECD RUMÄNIEN.
22 WAS TUT SICH BEI EUROGAST?
Ein Blick in den Schnee.

STARTER
5
6
22
18
Gourmet-Portrait
Bilder © Gregor Hartl (1), Eurogast Riedhart (1), Café-Konditorei Peintner (1)
26 LUKAS GRÖFLER.
Zwei-Hauben-Koch inmitten
der Lienzer Dolomiten.
Gruß aus der Küche
33 SAISONMENÜ VON
LUKAS GRÖFLER.
Fangfrisch aus dem Netz
36 EINBLICK IN DIE WELT DER HAUBEN,
PUNKTE UND STERNE.
39 ROCKIGE TÖNE UND GENUSS.
Event-Highlights aus der Region.
Event-Cocktail
43 SEITENBLICKE.

6
Ü b e r d e n T e l l e r r a n d
Die österreichische
Küche und die Lust
am Essen

ÜBER DEN TELLERRAND 7
info
Orangerie
Küchenchef Nicolas Baumann
Blumauergasse 1, 4400 Steyr
Tel.: 07252/74074
E-Mail: office@orangerie-steyr.at
www.orangerie-steyr.at
Bilder © iStock.com/Del_Mar (1), Raphael Gabauer (2)
Wir Österreicher waren schon immer Meister im interkulturellen Austausch
– viele Rezepturen und Gerichte, die als typisch österreichische
Landesspezialitäten gelten, hätten ohne Einflüsse anderer europäischer
Kulturen wohl nie ihren Weg in unsere Kochbücher gefunden. Für uns
Österreicher nimmt das Essen einen ganz besonderen Stellenwert ein.
Wir sind sehr stolz auf unsere vielfältigen und abwechslungsreichen
Gerichte, die die österreichische Küche zu einem ganz besonderen
Genuss machen. Und genau das ist es auch, was die Gäste so schätzen
an Österreich und unseren typischen Gerichten.
Doch nicht nur innerhalb unserer Landesgrenzen spricht man in hohen
Tönen von der österreichischen Küche – auch im Ausland sind wir für
unsere Klassiker bekannt. Laura Centrella, eine belgische Foodjournalistin
italienischer Herkunft, sagt: „Manches erinnert mich an Italien.
Die Gerichte sind eigenständig und natürlich, aber trotzdem raffiniert.
Für mich hat Österreich eine eigenständige geschmackliche Identität!“

8
Und was macht die österreichische Küche
so besonders?
Susanna Weißbacher: Das Wort
"deftig“ beschreibt unsere Küche wohl
am besten und zeigt auch den größten
Unterschied zu anderen Ländern auf. Aber
auch die besonders schmackhafte Verwertung
von übriggebliebenen Speisen, zum
Beispiel beim Gröstl, zeichnet die österreichische
Küche aus.
Gebackene Tofubonbons by Nicolas Baumann
Das Eurogast Journal hat einen Blick
in die feinen und regionalen Lokale
heimischer Gastronomen geworfen
und dabei das eine oder andere Geheimnis
erfahren. Andreas Schwarzmayer, Nicolas
Baumann, David Salchner und Susanna
Weißbacher haben uns nicht nur in ihre
Kochtöpfe, sondern auch in ihre Köpfe
blicken lassen.
Andreas Schwarzmayer: Unsere Küche
bietet eine Vielfalt an Gerichten, die aber
auch die kulinarischen Einflüsse von
Österreichs Nachbarn widerspiegeln. Das
macht sie besonders.
David Salchner: In unserem Land
treffen viele Kulturzonen mit einem hohen
Niveau an Kochkunst aufeinander – und
jede hat ihren kulinarischen Fußabdruck
bei uns hinterlassen.
Wie stehen Sie zur österreichischen Küche?
Sind die Klassiker unserer Landesküche für
Sie ein "Muss“ auf jeder Speisekarte?
Andreas Schwarzmayer: Ich liebe die
österreichische Küche wegen ihrer vielen
verschiedenen Gerichte aus allen Bundesländern,
wo für jedermann etwas dabei
ist. Wiener Schnitzel, Tafelspitz, Beuschel
oder Faschiertes sollten auf der Karte
nicht fehlen.
Nicolas Baumann: Unsere Landesküche
begeistert mich aufgrund ihrer Bandbreite:
von herzhaften, deftigen Speisen bis hin
zu modernen, eleganten Gerichten. Die
Klassiker sind definitiv ein "Muss“.
David Salchner: Ich bin ein großer Fan
der österreichischen Küche und ihrer Vielfalt
– kräftig-raffiniert in den Alpen, eher
fein im Alpenvorland und mit mediterranen
Einschlägen im Süden.

ÜBER DEN TELLERRAND
9
Bilder © iStock.com/Del_Mar (1), iStock.com/bhofack2 (1), Raphael Gabauer (2), Jakob Larch (1)
Die breitgefächerte Vielfalt unserer Küche
folgt also einer langen Tradition. Hält die
österreichische Küche an diesen Traditionen
fest und gibt es vielleicht sogar noch Originalrezepte
von der Oma? Oder findet man
auch neue Innovationen und Interpretationen
in Österreichs Großküchen?
Susanna Weißbacher: Klassische
Gerichte sollten auch klassisch zubereitet
werden, da viele Gäste eine klare Vorstellung
von gewissen Speisen haben. Und
obwohl zu einem gewissen Grad sicher
noch "Omas Einfluss“ in der Großküche
mitschwingt, haben auch moderne Interpretationen
ihre Berechtigung.
Nicolas Baumann: Das kommt meiner
Meinung nach ganz auf das Lokal an. Persönlich
bin ich Fan der neuinterpretierten
Küche, trotzdem haben auch Omas Rezepte
ihren Platz. Hauptsache, es schmeckt!
Die Küchenmannschaft des Gasthofs Jakober rund um Küchenchef David Salchner

SO BEGINNEN
ERFOLGS-
GESCHICHTEN
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11
info
Gasthof Weißbacher
Küchenchefin Susanna Weißbacher
Auffach, Dorf 4, 6313 Wildschönau
Tel.: 05339/8934
Susanna Weißbacher
Fragt man die Leute nach einem typischen
Gericht für unser Land, hört man sicherlich
häufig das Wiener Schnitzel als Antwort.
Ist das Schnitzel wirklich noch das Lieblingsgericht
der Österreicher oder hat sich
unser Geschmack schon verändert?
E-Mail: info@traditionsgasthof.com
www.traditionsgasthofweissbacher.com
Anzeige Seite 10 | Bilder © iStock.com/Del_Mar (1), Alexander Gliederer (1)
Wie könnten Ihrer Meinung nach solche
neuen Zugänge zur österreichischen Küche
aussehen? Kocht man "österreichisch“
heute mit weniger Fett und mehr Gemüse?
Susanna Weißbacher: Das Zauberwort
ist hier "Beilagen“, die viele Variationen
zulassen. Österreich bietet eine große
Vielfalt an Gemüse und zusätzlich wächst
der Trend zu vegetarischen Gerichten. Ansonsten
sieht man zum Teil einen Wandel
weg vom traditionellen Schweineschmalz
hin zu anderen Ölen und Fetten.
Nicolas Baumann: Den klassischen
Zwiebelrostbraten beispielsweise, hauchdünn
geschnitten und gedünstet, gibt es in
meinem Lokal nur medium gebraten, mit
rosa Kern und herzhafter Rotweinsauce.
David Salchner: Bei der bunten Palette
an regionalen Produkten darf man sich
ruhig etwas austoben. Der Trend der
gesunden Ernährung hat auch auf die
österreichische Küche abgefärbt – und
dieser kleine "Frische-Kick“ hat unserer
Cuisine sicherlich gut getan.
Susanna Weißbacher: Das klassische
Wiener Schnitzel vom Kalb ist in leicht
abgewandelter Form, nämlich als Schweineschnitzel
oder auch mit unterschiedlichsten
Füllungen, immer noch der
Renner. Daneben sind unterschiedlichste
Knödel und natürlich der Kaiserschmarren
sehr begehrt.
Andreas Schwarzmayer: Das Wiener
Schnitzel ist immer noch das Lieblingsgericht
vieler Gäste und wird in unserem
Lokal auch am häufigsten bestellt.
Anscheinend ist und bleibt das Wiener
Schnitzel die Nummer eins bei uns Österreichern.
Ist es auch Ihr Lieblingsgericht –
sowohl vor dem Herd als auch am Teller?
Susanna Weißbacher: Ich persönlich
bin eine Liebhaberin von Mehlspeisen und
allem Süßen. Als Köchin gehören wohl
Knödel zu meinen Spezialitäten.
Nicolas Baumann: Mein absolutes
Lieblingsgericht ist das Blunzengröstl und
am liebsten zaubere ich Schmorgerichte.
Ein richtig zubereiteter Schweinebraten
erinnert mich immer an Omas Kochkünste
aus meiner Kindheit.
David Salchner: Mein großer Favorit
sind Rindsvögerl – auch bekannt als
Rindsrouladen. Ich koche und liebe sie
heiß und innig.
info
Gasthof Jakober
Küchenchef David Salchner
6236 Alpbach 196
Tel.: 05336/5171
E-Mail: info@gasthof-jakober.at
www.gasthof-jakober.at
info
Schnitzelwirt
Küchenchef Andreas Schwarzmayer
Neubaugasse 52, 1070 Wien
Tel.: 01/5233771
E-Mail:
habidere@schnitzelwirt.co.at
www.schnitzelwirt.co.at

12
S a i s o n - R a r i t ä t e n
Frühlingsaroma
in Grün, Weiß
und Violett
Spargel einmal anders

ÜBER DEN TELLERRAND 13
Weiß oder Grün – wenn es um Spargel geht, scheiden sich bei der Lieblingsfarbe
oft die Geister. Doch dabei handelt es sich nicht, wie man meinen möchte, um verschiedene
Sorten – lediglich die Anbaumethode unterscheidet sich. Mit welchen
geschmackvollen Alternativen sich das beliebte Frühlingsgemüse – nebst der
„berühmt-berüchtigten“ Sauce Hollandaise – noch kombinieren lässt, lesen Sie hier.
Bilder © iStock.com/Oleksandr Kiriuchkov (1), iStock.com/pleshko74 (1), iStock.com/Tetiana Rostopira (1)
Frühlingszeit ist Spargelzeit! Während
der weiße Spargel unter der
Erde heranwächst und dadurch weiß
bleibt, wird der grüne Spargel oberirdisch
im Sonnenlicht gezogen. Dadurch bildet
die Pflanze den grünen Farbstoff Chlorophyll.
Eine noch seltene, aber umso spektakulärere
Spargelfarbe ist Purpur, die
vor allem Salaten einen tollen Farbklecks
gibt und als Vorspeise oder Gemüsebeilage
perfekt passt. Das besonders kalorienarme
Gemüse enthält Kalium, Folsäure und
Magnesium und ist ein absoluter Küchen-
Allrounder – er schmeckt roh, gebraten,
gegart oder gebacken und wird gern mit
Fleisch, Schinken oder Saucen serviert.
Wie wäre es zum Beispiel mit einem
Kerbel-Mandel-Pesto für Ihre Gäste?
Mehr als ein Suppenkraut
Kerbel ist ein typisches Frühlingskraut.
Sein lieblich-feiner Geschmack verleiht
Ei-Gerichten, Salat, Fisch, Huhn und
Gemüse eine feine Note und gehört unabdingbar
zu der französischen Kräutermischung
"Fine Herbes“. Da sich das
Aroma des Kerbels schnell verflüchtigt,
sollte er nicht mitgekocht und erst zum
Schluss auf die Speise gestreut werden.
Besonders gut entfaltet sich sein Geschmack
in cremigen Saucen. Überraschen
Sie Ihre Gäste mit neuen Saucen-Varianten
zum Spargelgericht: Beeindruckend am
Teller und als Genuss für den Gaumen
wirken Farbenspiele mit Paprika-Sabayon
(strahlendes Rot), Sauce Maltaise (orange)
oder Haselnuss-Hollandaise – allesamt geschmacklich
top und optische Hingucker!
Tipp: Purpur-Spargel am besten roh zubereiten. Gekocht
schmeckt er ebenfalls, jedoch geht beim Garen seine
dunkelviolette Farbe in ein Dunkelgrün über.
Kerbel-Mandel-Pesto
75 g Kerbelblätter
100 ml Traubenkernöl
2 EL Walnussöl
3 EL körniger Senf
1 TL feines Meersalz
3 EL Estragonessig
1 EL Holunderblütensirup (alternativ:
Agavendicksaft)
40 g gemahlene, geschälte Mandeln
2 Eigelb, hart gekocht und gehackt
Kerbel im Mörser mittelgrob zerreiben.
Restliche Zutaten im Mixer glatt pürieren,
Eigelb und den Kerbel unterheben.
info
Saisonkalender
MÄRZ
Gemüse aus den Lagern der
Region: Karotten, Kartoffeln,
Knoblauch, Kürbis, Lauch, Pastinaken,
Rote Rüben, Sellerie,
Zwiebel
Obst aus den Lagern der Region:
Äpfel, Birnen
Blätter: Bärlauch, Gänseblümchen,
Hirtentäschel, Löwenzahn,
Vogelmiere, Walderdbeere
Blüten: Ehrenpreis, Gefleckte
Taubnessel, Märzveilchen
APRIL
Erntefrisch: Spargel, Spinat
Blätter: Birkenblätter, Brennnessel,
Giersch, Gundermann,
Knoblauchsrauke, Lindenblätter,
Spitzwegerich, Weißer Gänsefuß
Blüten: Wildes Stiefmütterchen,
Vergissmeinnicht
MAI
Erntefrisch: Erdbeeren, Blumenkohl,
Kohlrabi, Kopfsalat, Lollo
rosso, Mangold, Radieschen,
Zwiebel
Blätter: Franzosenkraut
Blüten: Holunder, Klatschmohn,
Rotklee, Margerite, Schafgarbe

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somit bis zum Moment der Zubereitung optimal geschützt.
BIOLOGISCH
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B
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ÜBER DEN TELLERRAND
15
Marathon Distribution Group lebt die Vielfalt
Umfangreiches Sortiment
mit dem gewissen Extra
Anzeige Seite 14 | Bilder © iStock.com/butenkow (1), Marathon Distribution Group (3)
AMIDEN
E U T E L
// Wenn wir unseren Kunden
nicht immer alle Türen geöffnet
hätten, wären wir nicht
da, wo wir jetzt sind. //
OGISCH
AUBAR
Marathon Distribution Group startete
1991 als kleiner, einheimischer
Betrieb im rumänischen
Ort Afumati. Die Gründer Levent Atin und
Aifun Suliman bewiesen Durchhaltevermögen
und wirtschaftliches Geschick.
Durch das vielfältige Portfolio und den
Zukauf von berühmten, internationalen
Brands wie "MUSTAR“ und "Olympia“
wuchs die Gruppe rapide. Das Unternehmen
zählt mit seinen 16 Niederlassungen
mittlerweile zu den fünf größten Gastronomiegroßhändlern
in Rumänien.
"Unsere Stärke liegt in der Vielfalt und
Qualität der Produkte. Wir wollen unseren
Kunden ein selektiertes und umfangreiches
Portfolio präsentieren“, erklärt
uns Aifun Suliman, Geschäftsführer von
Marathon Distribution Group. Die Gruppe
teilt sich in vier große Geschäftsbereiche
auf: Mit HORECA-Produkten wird
ausschließlich die Gastronomie beliefert,
weiters gibt es gezielte Produktkonzepte
für die Sparte Bäckerei & Süßwaren
sowie für den modernen Handel und
den Einzelhandel. "Wir leben trotz der
großen Vielfalt die Nähe zu unseren
Kunden“, so Suliman.
Der Balkan und die Suppen
Die rumänische Küche ist stark
geprägt von den Ur-Rezepten des
Balkan-Gebietes. Eines der beliebtesten
Gerichte der Rumänen ist "Sarmale“. Das
sind köstliche Krautwickler, gefüllt mit
Reis und faschiertem Fleisch.
Hohe Qualität zu vernünftigen Preisen
Das rumänische Volk ist stets auf der
Suche nach Qualitätsprodukten zu erschwinglichen
Preisen. Diese Mentalität
spiegelt sich auch in der Produktpalette
der Marathon Distribution Group wider.
"Die Leute wollen fertige, hochwertige
Gerichte zu fairen Preisen“, so Suliman.
Daher entschloss sich unser ECD-Partner
für eine Zusammenlegung der besten
Marken. "Nur so ist eine effektive und
faire Preisgestaltung möglich.“
Aifun Suliman
info
ECD
− European Catering Distributors
− Vereinigung von Gastronomiegroßhändlern
aus 13 Ländern
− Eurogast war eines der Gründungsmitglieder
vor rund 25 Jahren
− Optimale Vernetzung in den
Bereichen internationale Food
Trends, E-Commerce-Novitäten und
Neuerungen in der Gastrobranche

16
Branchen
NEWS
Das Märchen
des Kochberufs
Die Ohrfeige hätte gesessen. Gerade noch
wollte der Koch dem Kochjungen aufgrund
seiner mangelnden Fertigkeiten
eine verpassen. Doch so weit kam es nicht. Die
Prinzessin stach sich mit einer Spindel in den
Finger und der ganze Hofstaat verfiel in einen
tiefen Schlaf. Hundert Jahre sollte er dauern, bis
Dornröschen wieder wachgeküsst wurde.
Im Märchen schlummerte die royale Belegschaft
ein Jahrhundert dahin. In der Realität befinden
sich manche Gastronomiebetriebe teilweise noch
im tiefen Winterschlaf. Das Ansehen der Branche
Analysiert von
Philipp Braun
blättert kontinuierlich ab, und viele Skeptiker
blicken einer frostigen Zukunft entgegen. Statt
Blüten und Früchten sieht die Öffentlichkeit nur
die Dornen des Berufs. Arbeitszeiten am Wochenende
und am Abend, schlechte Bezahlung,
rauer Umgangston in der Küche und amateurhafte
und beleidigende Rückmeldungen auf den sozialen
Kanälen prasseln wie Hagelkörner auf die
Fachkräfte ein und machen den gesamten Beruf
madig. Nur noch wenige Eltern und Verwandte
raten den Kindern, eine gastronomische Ausbildung
zu absolvieren. Das Negative übertüncht
das Positive.

FRISCH VOM MARKT
17
Bilder © iStock.com/chinaface (1), Streitfelder (1)
Albtraum oder Traumberuf
"Es werden viele Schauermärchen verbreitet.
Am meisten Spaß macht es mir, jeden Tag etwas
anderes zu produzieren, direktes Feedback von
den Gästen zu bekommen und das zu machen,
was ich will“, erzählt Christian Göttfried, Zwei-
Hauben-Koch, von seinem Beruf. Göttfried wurde
Koch aus Leidenschaft. Tatsächlich werden
Vorzüge wie Kreativität, Genuss, Handwerk,
vielfältige Aufstiegschancen, internationale
Reisemöglichkeiten, Allgemeinwissen, Menschenkenntnis
und Umgangsformen durch eine
schlechte Darstellung versalzen. Aber es geht
auch anders. Eine Phalanx an Köchen wie
Göttfried zeigt ein anderes Bild von der Gastronomie.
Auch die Slowenin Ana Ros, eine der
v
weltbesten Köchinnen, agiert dabei in der vordersten
Reihe. "Die Wahrnehmung ist nicht die
beste. Der Kochberuf wird negativ assoziiert. Aus
meiner Sicht absurd. Ebenso, dass Köche Stars
sind. Köche, die ihre Hände und ihren Geist
benutzen, sind superintelligent. Und sie können
mit ihrer Kochphilosophie die Welt verändern.“
Für einen Umschwung stehen mittlerweile viele
junge Köche bereit. Philip Rachinger ist einer
von ihnen. "Zu meiner Lehrzeit interessierte sich
niemand für die Kochlehre. Das hat sich stark
gebessert. Ich sehe das entspannt. Du kannst
viel Renommee erlangen. Und du kannst als
Koch unglaublich kreativ sein", bricht er eine
Lanze für den Kochberuf. Die Dunstglocke des
barschen Umgangstons in mancher Küche wird
sich notwendigerweise lichten. "Betriebe mit
autoritärem Führungsstil gehören bald der
Vergangenheit an. Jene, die herumschreien,
werden ein Problem haben", sagt Lukas Kienbauer,
Shootingstar aus Schärding. Wenn sich
das Betriebsklima ändert und nicht nur auf das
Glück der Gäste, sondern auch auf die Work-Life-Balance
der Mitarbeiter geachtet wird, steht
dem Kochberuf somit eine Renaissance bevor.
Und da Liebe durch den Magen geht, ist es nur
eine Frage der Zeit, bis die Branche wachgeküsst
wird. Hundert Jahre sollte es aber nicht dauern.
Veranstaltungskalender
für das
1. Halbjahr
2019
Eurogast Riedhart
Frühjahrsmesse
12. – 14. März 2019
Eurogast Interex
Frühjahrsmesse
19. – 20. März 2019
Eurogast Sinnesberger
Frühjahrsmesse
19. – 21. März 2019
Eurogast Kiennast und Eurogast Pilz & Kiennast
Frühjahrsmesse
9. April 2019
Eurogast Grissemann
Frühjahrsmesse
9. – 10. April 2019

18
Immer eine Sünde wert
Die süßen
Seiten
Österreichs
Sie zählen zu den Virtuosen in den süßen Küchen der Welt – die österreichischen
Zuckerbäcker. Mit ihrer Liebe zum Handwerk, gepaart mit bester Qualität,
versetzen sie passionierte Naschkatzen immer wieder in Entzücken.

FRISCH VOM MARKT
19
// Allem kann ich widerstehen, nur
der Versuchung nicht. // Oscar Wilde
Daniel Ibounig
Bilder © iStock.com/Natle (2), Café-Konditorei Ibounig (2)
Tradition mit Genuss
Kaum ein anderes Land blickt auf eine
so große Mehlspeisentradition zurück wie
Österreich. Süße Klassiker wie Sacher-,
Linzer und Esterházy-Torte sind geprägt
von Einflüssen aus den einstigen Kronländern
der Monarchie, weiter verfeinert
und perfektioniert von ambitionierten
Konditoren. Beste Zutaten, handwerkliches
Geschick und hohe Qualität in der
Verarbeitung sind ausschlaggebend für
feinste Desserts und Mehlspeisen, von
schmelzenden Pralinen bis hin zu warmen,
flaumigen Nachspeisen "made in Austria“.
Lernen von den Besten
Auch er hat sein Handwerk von der Pike
auf gelernt und den Profis seiner Zunft
über die Schulter geschaut – Daniel Ibounig,
Besitzer der gleichnamigen Konditorei in
Wörgl. Heute spannt er mit seinen süßen
Kreationen einen Bogen von klassisch bis
modern. "Neben der traditionellen Sacher-,
Joghurt-, Schwarzwälder- und Esterházy-
Torte greifen wir auch immer wieder aktuelle
Trends auf – wie die 'Naked cakes’
oder aufwendige Anlasstorten“, erzählt
Daniel Ibounig.
Qualität steht für den jungen, dynamischen
Konditormeister dabei an oberster
Stelle. Convenience-Produkte sind für
den Profi ein absolutes No-Go – bei Daniel
Ibounig und seinem Team wird alles von
Hand und selbst gemacht: Pralinenkreationen,
Panettone, Lebkuchen in allen
Variationen, selbstgegossene Schokoladen-Nikoläuse,
Macarons sowie süße
Nachspeisen aller Art. Aktuelles Highlight
im Hause Ibounig sind die Krapfen. Ob
mit Marmelade, Vanille, Schokolade oder
sonstigen Füllungen – dank hochwertiger
Zutaten und Liebe in der Verarbeitung
machen sie ihrem Ruf als "beste Krapfen
der Stadt“ alle Ehre.

20
// Abbeißen, Augen
schließen und auf
der Zunge zergehen
lassen. //
Ein ausgezeichneter Lehrbetrieb
Hochwertige Qualität spürt, schmeckt
und sieht man: Die Konditorei Hacker
in Rattenberg im Bezirk Kufstein ist ein
Vorzeigebetrieb in vielerlei Hinsicht.
Nicht umsonst ist sie die einzige Konditorei,
die das Prädikat "Ausgezeichneter
Tiroler Lehrbetrieb“ trägt. Dass eine gute
und qualitativ hochwertige Ausbildung
auch im Konditorgewerbe das A und O
ist, hat Geschäftsführer Reinhard Hacker
schon seit frühester Kindheit von seinem
Vater mitbekommen. Er engagiert sich
ganz besonders für den Nachwuchs – die
Erfolge und die hochwertige Qualität in
den Endprodukten lassen sich dementsprechend
zeigen. "Unsere Kunden lieben
sowohl unsere Klassiker wie Buchteln,
Kardinalschnitten, Dobostorte, Apfel- und
Topfenstrudel oder Kaiserschmarren als
auch neue saisonale Interpretationen wie
Gewürzstrudel mit Vanillesauce, Macarons
mit Rosenwasser oder Eclairs“, so
Reinhard Hacker. Die gelebte Passion
zeigt sich auch im Pralinen- und Eissortiment.
Trüffelkugeln in 18 verschiedenen
Geschmacksrichtungen, handgeschöpfte
Pralinen sowie feinste hausgemachte
Eisspezialitäten sorgen für eine wahre
Geschmacksexplosion im Mund. Nicht
umsonst vergab tripadvisor 2018 das
"Zertifikat für Exzellenz“ an den ausgezeichneten
Konditoreibetrieb.
Konditorenkunst in der Café-Konditorei Hacker

FRISCH VOM MARKT
21
Bilder © iStock.com/Alhontess (2), Café-Konditorei Hacker (2), iStock.com/elena_hramowa (1)
Genuss mit allen Sinnen
Kaffee aus der hauseigenen Rösterei ist
mittlerweile eine Seltenheit geworden.
In der Café-Konditorei Peintner ist diese
schöne Tradition noch Realität. Erlesene,
hochwertige Kaffeebohnen sowie ein spezielles
Röstverfahren – von Viktor Peintner,
dem Café-Sommelier, mit viel Liebe und
Leidenschaft entwickelt – machen das
"schwarze Gold“ hier zu etwas ganz Besonderem.
Tradition auf höchstem Niveau – so
lässt sich das Konfiserie-Sortiment mit wenigen
Worten beschreiben. "Für uns geht
der Trend bei den Süßspeisen ganz klar in
Richtung Individualisierung. Egal ob bei
der Verpackung oder der eigenen Kreation –
jeder Kunde möchte etwas Besonderes
haben“, so Thomas Peintner.
Seit mehr als 60 Jahren hat sich die Konditorei
den süßen Kreationen verschrieben.
Ganz besonders bekannt und nachgefragt
ist das umfangreiche Lebkuchensortiment.
Klassische Mehlspeisen wie Sachertorten,
Schaumrollen und Cremeschnitten,
aber auch neu interpretierte Rezepte wie
Bananen-, Joghurt- und Raffaellotorte gibt
es hier das ganze Jahr über. Ausgewogene
Rezepturen und einwandfreie Qualität sind
auch ausschlaggebend für das hervorragende
Eis- und Frozen-Yogurt-Sortiment
im Sommer – die Kunden lieben es und die
damit verbundene "Auszeit vom Alltag“.
Süßspeisen in Vollendung
Auch bei den Konditoren in allen anderen
Ecken Österreichs ist der Ehrgeiz groß,
der Lust auf Süßes möglichst raffiniert zu
begegnen. Lebenslanges Lernen ist dabei
für alle in der Zunft oberste Prämisse.
Neue Techniken und Ideen sollen inspirieren
– denn Innovation und Kreativität
sind für den Erfolg unerlässlich. Neben
der Süßspeise an sich gewinnt auch die
moderne Warenpräsentation immer mehr
an Bedeutung. Denn schließlich sollen die
süßen Gaumenfreuden auch gekonnt in
Szene gesetzt werden.
info
Café-Konditorei Ibounig
Bahnhofstraße 3
6300 Wörgl
Tel.: +43 5332 72 209
info
Café-Konditorei Hacker
Südtiroler Straße 46
6240 Rattenberg
Tel.: +43 5337 623220
info
Café-Konditorei Peintner
Amraser Straße –
Ecke Kranewitterstraße 4
6020 Innsbruck
Tel.: +43 512 34 23 91

22
News
INTERN
Eurogast ist auch im Schneechaos
ein verlässlicher Partner
Straßen- und Pistensperren, höchste Lawinenwarnstufe,
von der Außenwelt abgeschnittene
Dörfer – der Schnee hatte Österreich
zu Beginn des Jahres fest im Griff. Während
halb Österreich durch den starken Schneefall
lahmgelegt war und hunderte Dächer abgeschaufelt
wurden, ging das Tagesgeschäft bei den
Eurogast Betrieben wie gewohnt weiter. Wenn
auch mit dem einen oder anderen Hindernis.
So viel vorweg: Alle Fahrer zeigten trotz widriger
Umstände vollsten Einsatz. So dauerte die Tour
von Eurogast Landmarkt zu einem Kunden nach
Gosau gleich dreimal so lang! Auch im Rest von
Oberösterreich war die Lage nicht anders: Die
Almauer Lieferanten kämpften sich in Windischgarsten
durch den Schnee und über Umleitungen
zu den Kunden auf der Höss und der Wurzeralm.
"Unsere Fahrer haben in dieser Zeit Großartiges
geleistet, waren extrem flexibel und haben den
Kunden trotz schwieriger Ausladesituationen vor
Ort ihre Waren zugestellt“, zeigen sich Sylvia
Almauer und Joachim Gruber begeistert.
Bei jedem Wetter im Einsatz waren auch die
Fuhrpark-Mitarbeiter der Tiroler Eurogast Märkte.
"Trotz der enormen Schneemassen waren unsere
Fahrer auf den Straßen, um unsere Kunden zu
beliefern. Viele hatten einen sehr langen Arbeitstag,
weil Touren aufgrund der Straßensperren
zweimal gefahren werden mussten“, loben Mag.
Thomas Walser und Armin Riedhart ihre Mitarbeiter.
Bei Eurogast Speckbacher halfen zahlreiche
Mitarbeiter beim Abschaufeln des Daches,

FRISCH VOM MARKT 23
Bilder © iStock.com/GoodGnom (1), Eurogast Almauer (1), Eurogast Landmarkt (1), Eurogast Sinnesberger (3),
Eurogast Speckbacher (1)
während die Fahrer über drei Stunden Umweg
in Kauf nahmen, um die Region Zwischentoren
zu versorgen. "Aufgrund der Sperre des Fernpasses
konnten wir auf diesem Wege nicht anliefern.
Dank der Zusammenarbeit mit unseren zuverlässigen
Speditionen gelang uns aber dennoch
die Versorgung aller Kunden“, berichtet Andrea
Speckbacher.
In Kirchdorf war Fahrer Alois darauf bedacht,
beim Einräumen der Waren die verlorene Zeit im
Schneechaos wieder aufzuholen. "Mit vereinten
Kräften schafften wir es trotz Zeitdruck, alle
unsere Kunden zu beliefern! Dank der Schneeketten
meisterten unsere allradgetriebenen
LKWs Steigungen ohne Probleme“, erzählt
Mag. (FH) Franz Sinnesberger.

FRISCH VOM MARKT
25
Eurogast Sinnesberger – doppelt ausgezeichnet
Nina Rosenauer (2. v. r.) absolviert als einer von 15 Lehrlingen die Ausbildung bei der Fa. Sinnesberger. Für Personal-Recruiting und -entwicklung zuständig:
Franz und Mag. Veronika Sinnesberger, Alois Kaufmann, Mag. (FH) Franz Sinnesberger und Hans Lettenbichler.
Anzeige Seite 24 | Bilder © Sinnesberger (1)
Kurz vorm Jahreswechsel durfte sich
Eurogast Sinnesberger gleich über zwei
Auszeichnungen freuen: das "Wir sind
inklusiv“-Gütesiegel und das Prädikat
"Ausgezeichneter Tiroler Lehrbetrieb“.
Vorbildliche Rahmenbedingungen
Mit dem "Wir sind inklusiv“-Gütesiegel
des Sozialministeriumservices werden Tiroler
Betriebe ausgezeichnet, die Menschen mit
Beeinträchtigung vorbildlich beschäftigen oder
ausbilden. "Wir begegnen der Vielfalt unserer
Mitarbeiter positiv und sind bemüht, die jeweiligen
Rahmenbedingungen stets zu optimieren“,
so Mag. (FH) Franz Sinnesberger.
Lehrlingsausbildung im Fokus
Als eines von 181 Unternehmen konnte
Eurogast Sinnesberger außerdem sein Prädikat
"Ausgezeichneter Tiroler Lehrbetrieb“ bis 2021
verlängern. "Bereits seit 2004 führen wir diese
Auszeichnung des Landes Tirol, die uns in der
Qualität unserer Lehrlings- und Fachkräfteausbildung
bestätigt“, freut sich Sinnesberger. Ziel
der gemeinsamen Initiative ist es, den Qualitätswettbewerb
unter den Lehrbetrieben zu fördern
und Aufmerksamkeit für die Bedeutung einer
guten Lehrlingsausbildung zu schaffen.

26
// Kochen ist für mich mehr
Berufung als Beruf. //

GOURMET-PORTRAIT 27
Lukas
Gröfler
Inmitten der Lienzer Dolomiten und nahe dem Großglockner liegt der Arbeitsplatz
von Lukas Gröfler, Zwei-Hauben-Koch im Dolomitengolf Suites Hotel in
Lavant. Seit sieben Jahren ist der gebürtige Osttiroler Küchenchef im Restaurant
Vincena, das bei Gästen und Gourmets nicht nur mit toller Aussicht, sondern
auch mit ausgezeichneter Küche punktet. Der sympathische Spitzenkoch liebt
seinen Job. Mit Lockerheit und Begeisterung, erklärt er uns, kommen die Hauben
quasi von selbst. Gröfler ruht sich auf seinen Lorbeeren aber keineswegs
aus: Nebenbei macht er den Küchenmeister-Kurs, um wieder neue Inspirationen
mitzunehmen und sich weiter zu vernetzen. Denn: Die jungen Köche von heute
bilden eine richtige Community.
Bilder © iStock.com/mashuk (1), Gregor Hartl (1)
Herr Gröfler, warum bzw. wie sind Sie zum
Koch geworden?
Laut meiner Mutter wollte ich als kleines
Kind schon Koch werden. Ich weiß nicht
warum, aber das war immer mein Traum.
Mit der Lehre habe ich im Sommer 2005
direkt bei den Hamacher Betrieben begonnen
und bin bis nach der Lehre geblieben.
Nach einigen Stationen in Tirol bin ich
jetzt schon den siebten Sommer da.
Wer oder was hat Sie auf diesem Weg am
meisten beeinflusst?
Am meisten geprägt hat mich eigentlich
mein Lehrmeister Othmar Erlacher. Er
ist schon seit 30 Jahren Küchenchef und
hat mir viel von den klassischen Dingen
der alten Schule gelernt, die man heute
gar nicht mehr so sieht. In die Richtung
bewegt sich jetzt aber wieder alles –
Gartechniken vor Sous Vide zum Beispiel.
Von den ganz Großen hat mich am ehesten
Gordon Ramsay beeinflusst, der hat einen
coolen Stil. Auch von den Österreichern
schaut man sich natürlich viel ab. Der Zugang
von Spitzenkoch Döllerer in Golling
taugt mir zum Beispiel. Generell schau ich
mir viele Dinge an und versuche immer,
für mich das Beste herauszupicken.

28
Ist es schwierig, in Österreich als Gastronom
erfolgreich zu sein?
Ich denke, es wird immer schwieriger.
Die Leute geben das Geld für Qualität und
nicht mehr für Quantität aus. Deswegen
muss man als Hotelier und Gastronom
viel bieten, trotzdem möglichst zu einem
moderaten Preis. Heutzutage wollen die
Gäste gute Produkte und auch mehr über
deren Verarbeitung wissen.
Welche Eigenschaften müssen Ihre Mitarbeiter
haben?
Bei mir zählt der erste Eindruck. Ob ich einen
Draht zu ihnen habe. Der Lebenslauf
ist eher Nebensache. Referenzen schaue
ich mir schon an, aber im Endeffekt kann
man alles lernen. Es sollen angenehme
Menschen sein, die offen für Kritik sind.
Es müssen Teamplayer sein, denn in der
Küche muss man einfach zusammenhelfen.
Wenn einer aus der Reihe tanzt, kann
ich auch streng sein. Normalerweise geht
es bei uns aber ziemlich lustig zu in der
Küche, da wird gelacht, gesungen und getanzt.
Ein neuer Mitarbeiter muss da einfach
reinpassen. Außerdem muss der Wille
da sein und die Offenheit, etwas Neues
zu lernen. Damit habe ich bis jetzt noch
keine schlechten Erfahrungen gemacht.
Was denken Sie, woran liegt es, dass
aktuell die Gastronomie händeringend
nach Personal sucht, und was wären
Ihre Lösungsansätze?
Generelles Rezept dafür gibt es keines. Es
wird darauf rauslaufen, dass die Regierung
die Nebenkosten für die Arbeitgeber
senken muss, um die Löhne der Arbeitnehmer
raufzubekommen. Außerdem wäre
eine verpflichtende Fünf-Tage-Woche
angebracht. Nach fünf Tagen Arbeit nur
einen halben Tag frei zu haben, ist
suboptimal – da muss einiges attraktiver
gemacht werden. Zum Beispiel jedes
zweite Wochenende frei, wie bei den
Lehrlingen. Damit auch das Familienleben,
Freunde und die Freizeit nicht zu
kurz kommen.
Bei den Lehrlingen könnte man noch
mehr Extras bieten. Zum Beispiel Workshops
mit einem bekannten Fernsehoder
Haubenkoch.
Gibt es bei Ihnen in der Küche einen
bestimmten Anreiz für Mitarbeiter?
Warum sollte man bei Ihnen arbeiten?
Wenn wir während der Wintersaison
geschlossen haben, können unsere Mitarbeiter
in unseren Schwesternhotels in
Lavant oder im Defereggental arbeiten. Bis
auf zwei Monate haben sie dann das ganze
Jahr Arbeit. Außerdem können unsere Mitarbeiter
die Golfprüfung zum Spezialpreis
ablegen und danach gratis golfen gehen.
Wie verbringen Sie die Wintersaison, in
der das Vincena geschlossen hat?
Heuer bin ich in Lienz auf einer Schihütte –
mal was anderes, etwas bodenständiger.
Beschreiben Sie Ihre Küche. Was ist das
Besondere daran?
Regional mit internationalen Zutaten und
Einflüssen. Das ist spannend. Ich finde es
schade, dass man internationale Zutaten,
wie z. B. einen Steinbutt, nicht hernimmt,
wenn man "österreichisch“ kocht. Denn
gerade das Kombinieren macht Spaß.
Wie erklären Sie sich den Hype um die
Alpenküche?
Die Alpenküche per se gab es immer
schon. Sie erlebt jetzt einen Boom durch

GOURMET-PORTRAIT 29
// Das Schöne am Kochen ist,
dass man nie auslernt. //
Döllerer & Co, die das in Österreich aufgenommen
haben. Ich glaub, angefangen
hat das Ganze mit den Skandinaviern, die
plötzlich alles zum Kochen hernahmen,
was um die Hütte wächst (wie Flechten
oder Moose). Das ist jetzt zu uns rübergeschwappt.
Bei uns sind es halt Fichten,
Zirbenzapfen usw.
Welche Eigenschaften sind es, die Sie zu
einem Spitzenkoch machen?
Ich mach es einfach unheimlich gern.
Ich schau, dass die Leute ein gutes Essen
bekommen, freu mich über Lob. Ich denke
eigentlich gar nicht an Hauben oder Ähnliches.
Ich mach das einfach ganz locker
und der Rest kommt dann von selbst. Das
klingt vielleicht überheblich, aber so läuft
es. Ich muss auch nicht "drei Hauben
kochen“. Wenn es sich ergibt, ist es toll,
wenn nicht, dann nicht.
Wir haben es sehr lustig bei uns in der
Küche – ich führ da jetzt kein strenges
Regiment. Ich vertraue auf meine Mitarbeiter
und darauf, dass sie ihr Bestes
geben. Daher lasse ich ihnen relativ viel
Freiraum, weil es einfach funktioniert.
Das unterscheidet mich, glaub ich, von
vielen anderen Köchen: meine Lockerheit,
weil es Spaß macht. Wenn man zu verbissen
ist, tritt man meist auf der Stelle.
Was ist Erfolg für Sie?
Wenn der Teller leer zurückkommt und
die Gäste einen loben. Ich bekomme auch
viel positives Feedback von meinen Mitarbeitern.
Wertschätzung von Gästen und
Mitarbeitern, das ist für mich Erfolg.
Welchen Tipp würden Sie jungen aufstrebenden
Köchen in Österreich geben?
Durchbeißen und dranbleiben. Auch
wenn das oft alles andere als einfach ist.
Einfach weitermachen. Wenn man es gern
macht, bekommt man eines Tages alles
zurück, was man hineingesteckt hat. Und
Bilder © iStock.com/mashuk (2), Gregor Hartl (4)

✓ Vegan
✓ Optimal abgestimmt auf
die Bedürfnisse der Gastronomie
✓ Bestens geeignet für
Cook & Chill und Bain-Marie
✓ Geringer Wareneinsatz
durch maximale Ergiebigkeit
✓ Original italienische Pasta
✓ IFS zertifiziert
emola
100 % Hartweizengrieß
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Spaghetti • Tagliatelle • Tagliatelle verdi

GOURMET-PORTRAIT
31
info
Dolomitengolf
Suites*****
ganz wichtig: so viel wie möglich ansehen
und aufsaugen – wie ein Schwamm. Mit
den Trends gehen, sich weiterbilden, viel
essen gehen – sowohl in gute Häuser als
auch ins ländliche Gasthaus. Oder zur
Oma (lacht). Man kann sich schließlich
überall was Neues mitnehmen.
du das gemacht? Hast du da das Rezept
für mich?“ Die junge Garde ist da heutzutage
viel offener. Man ist auch behilflich,
wenn bei einem Kollegen im Winter Not
am Mann ist. Da hilft man dem mal zwei
bis drei Monate aus. Dafür hat er dann
vielleicht im Sommer wen für mich.
Das ist dann quasi wie eine Community?
Ja genau! Es werden auch immer mehr
Vereine für Köche gegründet. Wir in
Osttirol haben das "Osttirol deluxe“.
Außerdem bin ich beim Österreichischen
Kochverband dabei und bei den Euro-
Toques – das ist die "EU der Köche“, die
jetzt auch in Österreich aufgestellt wird.
Das ist super fürs Networking, man wird
zu Veranstaltungen eingeladen und hat
die Chance, Menüs auszuprobieren und
sich mit Gleichgesinnten auszutauschen.
Was ist das Rezept Ihrer Kindheit?
Am Golfplatz 2
9906 Lavant
T: +43 4852 61122-500
www.dolomitengolf-suites.com
Restaurant Vincena
im Dolomitengolf
Suites
von Montag bis Sonntag
ab 18:30 (April bis Oktober)
Gault&Millau 2019: 15 Punkte
und zwei Hauben
Falstaff Guide 2018: 86 Punkte
Tischreservierung
+43 (0)4852-61122-580
Anzeige Seite 30 | Bilder © iStock.com/mashuk (1), Gregor Hartl (2)
Woher holen Sie sich Ihre Ideen?
Aus Kochbüchern und Fachzeitschriften.
Aber auch im Urlaub hol ich mir Inspirationen
von den Einheimischen und koste die
Spezialitäten des Landes. Ganz stark im
Kommen ist aber Social Media. Facebook
und Instagram sind tolle Plattformen,
auf denen man sich austauschen und viel
nachfragen kann. Da unterstützt man sich
gegenseitig. Das ist nicht mehr so wie
früher, wo man auf seinen Rezepten saß
wie die Henne auf den Eiern. Heute wird
ausgetauscht und weitergegeben. Da fragt
man einfach: "Hey, cooles Brot, wie hast
Die Kartoffelsuppe mit Würsteln von
meiner Mama. Das ist simpel, aber einfach
das Beste. Selbst macht man sich das viel
zu selten! Und die Schlipfkrapfen, die
sind typisch für Osttirol.
Was kocht ein Koch eigentlich daheim?
Daheim koche ich eigentlich gar nicht
viel. Ich glaube, das haben viele Köche so
an sich. Außer wenn man jemanden eingeladen
hat, dann natürlich schon. Sonst
mag man es eher gemütlich und lässt sich
bekochen. (lacht)

Mehr Atmosphäre mit Tork Servietten –
setzen Sie Akzente für zufriedene Gäste!
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eine Marke von Essity
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+43 (0) 8 10-22 00 84

GRUSS AUS DER KÜCHE
33
Rezept von
Lukas Gröfler
Anzeige Seite 32 | Bilder © Gregor Hartl (1)
Schlipfkrapfen
Ca. 30 Stück
Teig
500 g griffiges Mehl
150 g Roggenmehl
1 EL Öl
2 Dotter
Salz
Fülle
600 g mehlige Erdäpfel, gekocht
und gepresst
150 g Topfen, passiert
4 Schalotten, fein geschnitten und
geröstet
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g Parmesan, gerieben
1 Ei
Salz
Pfeffer
Majoran
Schnittlauch
Petersilie
Garnitur
Bergkäse
Schnittlauch
braune Butter
Für den Teig zunächst alle Zutaten in eine
Schüssel geben und vermengen. Die Masse
auf einem Nudelbrett zu einem glatten Teig
kneten und eine 1/2 Stunde kühl stellen.
Währenddessen für die Fülle die Kartoffeln in
eine Schüssel geben und Schalotten, Knoblauch,
Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Den Teig ca. 1 mm dünn ausrollen und Kreise
mit ca. 6 cm Durchmesser ausstechen.
Ca. kirschgroße Stücke der Fülle in die Mitte
der Kreise geben, Kreise zusammenklappen
und die Ränder gut verschließen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser
zum Kochen bringen. Die Schlipfkrapfen dann
im kochenden Wasser sanft garen, bis sie an
der Oberfläche schwimmen.
Anschließend die fertigen Krapfen aus dem
Wasser heben und anrichten, mit Bergkäse
und Schnittlauch bestreuen und mit brauner
Butter abschmelzen.
Weitere Rezepte finden Sie auf unserem Gourmetblog unter blog.eurogast.at.

34
Gegrillter
Wolfsbarsch
mit Kartoffel-Zucchini-Lasagne
und Tomatenfond
Rezept von
Lukas Gröfler
Zutaten für 4 Personen

GRUSS AUS DER KÜCHE
35
Wolfsbarsch
4 Wolfsbarschfilets
3 mehlige Kartoffeln
1 Zitrone
2 Zucchini
Olivenöl
Thymian
Butter
Milch
glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
Meersalz
Fischfilets eventuell entgräten und
mit Meersalz, Pfeffer und etwas Olivenöl
marinieren.
Butter und Olivenöl vermischen, in
eine Pfanne geben und die Filets darin
auf der Hautseite schön knusprig
braten. Kurz auf die Fleischseite
wenden und bräunen.
Filets nun in den Holdomat geben und
rasten lassen.
Erdäpfelblattln
400 g mehlige Kartoffeln
150 g Mehl
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
Butterschmalz
zum Ausbacken
Für die Erdäpfelblattln die Kartoffeln
grob würfeln und in Salzwasser weich
kochen. Abseihen, mit einer Kartoffelpresse
passieren und anschließend
auskühlen lassen.
Die restlichen Zutaten rasch mit den
Kartoffeln zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Masse nun ca. 5 mm dick
ausrollen und in Dreiecke schneiden.
Bilder © Gregor Hartl (1), iStock.com/Alhontess (1)
Tomatenfond
500 g Tomaten Pelati
500 g Tomatensaft
Wacholderbeeren
Basilikum
Oregano
Knoblauch
3 Eiweiß
Salz
Pfeffer
Ca. 100 g Klärfleisch
Maizena
Tomaten Pelati, Tomatensaft und
Gewürze verrühren.
Eiweiß und Klärfleisch in die kalte
Tomaten-Gewürz-Mischung geben
und sehr langsam zum Köcheln
bringen.
Fond auf kleine Flamme stellen und
ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Vorsichtig durch ein Etamin gießen,
nochmals abschmecken und leicht mit
Maizena abziehen.
Je nach Wunsch noch feine Tomatenwürfel
oder getrocknete Tomaten als
Einlage schneiden.
Kartoffel-Zucchini-Lasagne
Die restlichen Kartoffeln weich kochen und
mit etwas Milch und Butter zu einem schmackhaften
Püree verarbeiten.
Zucchini in Scheiben schneiden, die in etwa so
groß und dick sind wie die Erdäpfelblattln.
Zucchini nun in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten,
zum Abtropfen auf Papier legen und würzen.
Erdäpfelblattln in Butterschmalz schwimmend
hellbraun ausbacken. Darauf achten, dass sie
dabei leicht soufflieren.
Anrichten
Püree abwechselnd mit Erdäpfelblattln und
Zucchini zu einem Türmchen aufschichten
(ca. 5 – 6 Schichten).
Gebundenen Fond auf den Teller geben, Wolfsbarsch
darauf platzieren und eventuell noch mit
knuspriger glatter Petersilie garnieren.

36
info
Markus Heimann,
ALPENrose, Kufstein
14 Punkte, eine Haube
Die Welt der Sterne, Punkte und Hauben
Küchenchef Markus Heimann
erkochte heuer die
erste Haube für das Hotel
ALPENrose und hat es
somit auf Anhieb in den
Gault&Millau geschafft.
Jedes Mal aufs Neue fiebern heimische und internationale Gastronomen
und Köche auf die Verleihung der heißbegehrten Auszeichnungen hin:
Hauben, Sterne, Punkte, Gabeln, Kochlöffel – die Auswahl ist groß. Was
sich in den vergangenen Monaten am Sternenhimmel der Haute Cuisine
getan hat und welche Auszeichnungen es in der Gastronomie gibt, lesen
Sie jetzt hier.
info
Gustav Jantscher,
Schlossherrnstube,
Ischgl
17 Punkte, drei Hauben
Für seine originellen
Kreationen wurde Gustav
Jantscher, Chef de Cuisine
im Schlosshotel Ischgl,
heuer mit drei Hauben
ausgezeichnet. Sein
Küchenstil ist weit über
Ischgl hinaus bekannt.
Welche Auszeichnungen gibt es in der
Gastronomie?
Jahr für Jahr bewerten anonyme Tester
Köche und deren Kreationen – Faktoren
wie Ambiente, Service und Weinkultur
dürfen bei den meisten Restaurantführern
nicht in die Bewertung einfließen.
Falstaff Restaurantguide:
Gabeln
Das Gourmetmagazin Falstaff
veröffentlicht jedes Jahr die
besten Restaurants Österreichs
im Falstaff Restaurantguide.
2019 erscheint er zum 14. Mal –
besucht und bewertet werden
die Restaurants von den 18.000
Mitgliedern des Gourmetclubs,
Österreichs führender Feinschmecker-Community.
Hier
werden sowohl Punkte als
auch Gabeln vergeben.
Gault&Millau: Hauben
Der Gault&Millau ist neben dem
Guide Michelin der einflussreichste
Restaurantführer der französischen
Küche. Zusätzlich zum Guide für
Restaurants gibt es ebenso einen
eigenen für Wein.
Vergeben werden 11 bis 19,5 Punkte
und zusätzlich Hauben, die einen
Chef in Österreich zum "Haubenkoch“
machen. Bei 13 und 14 Punkten erhält
das Restaurant eine Haube, bei 15 und
16 Punkten zwei, bei 17 und 18 Punkten
drei und ab 19 Punkten gibt es
stolze vier Hauben. Außerdem gekürt
werden der Koch des Jahres und der
Aufsteiger des Jahres.

FANGFRISCH AUS DEM NETZ
37
info
Benjamin Parth,
Stüva, Ischgl
Koch des Jahres 2019
18 Punkte, drei Hauben
Benjamin Parth vom
Ischgler Restaurant Stüva
holte den renommierten
Titel "Koch des Jahres
2019" nach Tirol. Erst vor
sechs Jahren wurde er
zum jüngsten Haubenkoch
Österreichs gekürt.
Bilder © iStock.com/studiocasper (1), iStock.com/ioanmasay (1), iStock.com/Morrison1977 (1), Seelenportraits (1), Cyril Müller (1), ProMedia (1) Berthold Obauer (1)
Guide Michelin: Sterne
Der "Rote Michelin“ ist ein
Hotel- und Reiseführer, der seit 1926
die berühmten Sterne für die besten
Restaurants vergibt. Der Begriff
"Sternekoch“ ist untrennbar mit dem
Guide Michelin verbunden und zählt
vor allem in Deutschland als die
größte Auszeichnung für einen Koch.
Die offizielle Beschreibung der
Bewertungen lautet:
Ein Stern:
"Eine Küche voller Finesse –
einen Stopp wert!“
Zwei Sterne:
"Eine Spitzenküche –
einen Umweg wert!“
Drei Sterne:
"Eine einzigartige Küche –
eine Reise wert!“
Guide A la Carte: Sterne
Der österreichische Gourmetführer
A la Carte erschien im Herbst 2018 in
der 28. Ausgabe. Jeder der rund 60
Tester vergibt Punkte in den Kategorien
Service, Tischkultur, Ambiente, Getränke
und vor allem Küche. Letztere
macht in der Gesamtrechnung mehr als
50 Prozent aus. Vergeben werden drei,
vier oder fünf Sterne. Neueröffnung,
Entdeckung und Comeback des Jahres
werden ebenfalls ausgezeichnet.
Gault&Millau:
Newcomer und Sonderpreise
In keinem anderen Land, in dem der
Gault&Millau erscheint, ist die Haubendichte
so hoch wie in Österreich. Auch dieses
Jahr konnten viele Köche die Testesser
von ihren Kreationen überzeugen.
info
Melanie Pöttinger,
Obauer, Werfen
Patissiere des Jahres 2019
Im Vier-Hauben-Lokal von
Karl und Rudolf Obauer
zaubert der junge Nachwuchsstar
die Desserts
auf die Teller. Mit ihren
21 Jahren hat sie sich in der
Spitzengastronomie schon
einen Namen gemacht.

KLASSISCH, INNOVATIV, VIELFÄLTIG, ERLESEN.
Das breite Sortiment an Kotányi Gourmet Essigen und Ölen bietet nicht nur Abwechslung
für außergewöhnliche Salatkreationen. Die fruchtigen Sorten eignen sich auch hervorragend
zum Verfeinen und Abschmecken von Saucen und Desserts.
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FANGFRISCH AUS DEM NETZ 39
Rockröhre Lenny Kravitz beim "Top of the Mountain Closing Concert" in Ischgl
Ein gebührender
Abschluss mit Soul,
Rock und Funk
Anzeige Seite 38 | Bilder © iStock.com/Vasilyevalara (1), Mathieu Bitton (1), TVB Paznaun - Ischgl (1)
Es ist das Highlight am Ende der
Skiperiode – das legendäre Saison-
Closing in Ischgl. Und ER ist live
dabei, um der Partymeute einzuheizen –
Rock-Legende, Songwriter, Musikproduzent
und Schauspieler Lenny Kravitz.
Das "Top of the Mountain Concert“, ein
Fixpunkt im Tiroler Eventkalender aller
Ski-Fans und Partygäste, geht am 30.
April 2019 ab 13 Uhr mitten im Skigebiet
auf der 2.300 Meter hoch gelegenen Idalp
über die Bühne.
Der Saisonausklang klingt – im wahrsten
Sinne des Wortes – nach Ohrwurmgaranten
wie "Fly Away“, "Are You Gonna
Go My Way" und "It Ain't Over Till It's
Over“. Aber auch Hits seines aktuellen
11. Albums "Raise Vibration“ werden seine
Fans zu hören bekommen.
Seit mehr als einem Vierteljahrhundert
rockt der US-Künstler die internationalen
Charts und die größten Bühnen der Welt –
höchste Zeit somit für ein musikalisches
Stelldichein in Ischgl.
Tagesskipass ist Konzertpass
Der Eintritt zu dem Event der Extra-
Klasse ist im gültigen Skipass zum
Sondertarif inkludiert. Tagesskipässe
ab 115 Euro können, nach Verfügbarkeit,
im Online-Vorverkauf erworben werden.
zwei- oder drei-Tages-Skipässe sind mit
der Gästekarte des Tourismusverbandes
Paznaun-Ischgl vor Ort für 135 oder 149
// Rockige Töne zum
Saisonausklang//
Euro erhältlich. Dank der schneesicheren
Höhenlage von bis zu 2.900 Metern ist
Skifahren in Ischgl und der Silvretta Arena
voraussichtlich noch bis Anfang Mai
möglich. Einem unvergesslichen Skitag inklusive
Closing-Party der Superlative mit
dem 54-jährigen Musikinstrumentalisten
und vierfachen Grammy-Gewinner steht
somit nichts mehr im Weg.
info
Surfen zum Event
www.ischgl.com
www.tirol.at
#ischgl
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Lenny Kravitz
www.lennykravitz.com
www.facebook.com/lenny
https://twitter.com/lennykravitz

Ihre größten Herausforderungen
beim Geschirrspülen – GELÖST!
Was wäre, wenn Ihre Spülmaschine …
… erzählen könnte, welche Verfahren nicht
korrekt durchgeführt werden?
… Ihnen Informationen geben könnte zur
Kostenoptimierung bei gleichbleibenden
Reinigungsergebnissen?
Mit Apex spart ein
Restaurant im Schnitt
7.288
Körbe pro Jahr*
… Geschirrspülen einfacher und sicherer
für Sie und Ihr Team machen könnte?
*basierend auf 200 Körben pro Tag und eine Reduzierung um 10%

FANGFRISCH AUS DEM NETZ 41
wachau
GOURMETfestival
von 28. März bis 11. April 2019
Das GOURMETfestival 2019 verspricht
eine geballte Dichte an
spannenden kulinarischen und
vinophilen Events. Die ganze Wachau
ist eine Bühne – und die Akteure sind
Küchenchefs und Winzer aus aller Welt.
Bei rund 40 Einzelevents in 20 Betrieben
werden unter anderem auch drei Drei-
Sterne-Chefs aufkochen.
Tim Raue
Paolo Casagrande
Anzeige Seite 40 | Bilder © iStock.com/Vasilyevalara (1), Bo Innovation (1), Wolfgang Stahr (1), (c) Monument Hotel (1), Wachauer Gourmetfestival (1)
3 x 3 Sterne
Alvin Leung aus Hongkong vom Restaurant
Bo Innovation, weltbekannt für seine
X-treme Chinese Cuisine, ist einer der
Drei-Sterne-Küchenchefs, die auf Schloss
Dürnstein bei Patron Christian Thiery zu
Gast sein werden. Dort kocht im Rahmen
des wachau GOURMETfestivals auch
Paolo Casagrande vom gehypten Restaurant
Lasarte in Barcelona auf. Der Dritte
im Bunde ist die Kochlegende aus den Niederlanden,
Jonnie Boer, der im Landhaus
Bacher in Mautern gemeinsam mit dem
dort ansässigen Chef Thomas Dorfer groß
auftrumpfen wird ("Dorfer & friends“).
Mit Liebe und Tim Raue
Besondere Gustostückerl versprechen
die beiden Abende unter dem Motto
"Liebesgeschichten“, ausgerichtet von
Chef Erwin Windhaber und Patron
Hartmuth Rameder in der Hofmeisterei
Hirtzberger in Wösendorf, genau wie
vier Abende in Serie im Weingut Graben
Gritsch in Vießling bei Spitz (Peter Zintner
und Michael Nährer).
Ein Kapitel für sich sind die großen "Wine
& Dine“-Dinner im Edelheurigen von
Bernd Pulker: einmal wie gehabt mit dem
Berliner Koch-Superstar Tim Raue, einmal
mit der Nummer 1 vom Wörthersee, Hubert
Wallner (Seerestaurant Saag), und einmal
mit dem Wiener Küchen-Exzentriker
Alexander Mayer.
Alvin Leung
Gourmet-Safari
Hirtzberger-Patron Hartmuth Rameder
zeichnet für die beliebte Gourmet-Safari
verantwortlich, die zu einem der Markenzeichen
des wachau GOURMETfestivals
wurde. Sie findet am 11. April 2019 statt
und führt die Teilnehmer zu jedem Gang
in ein anderes Toplokal der Wachau. Die
Wege dazwischen werden entspannt im
Luxusbus zurückgelegt.
Klein und fein
Das wachau GOURMETfestival steht für
eine breite Palette an kulinarisch-vinophilen
Events, von gut und günstig bis rar
und exklusiv – was sowohl die Größe der
Events als auch ihre Preisklasse betrifft.
Den Veranstaltern ist es besonders wichtig,
auch preiswerte Events und solche für
Einsteiger im Programm zu haben.
info
www.wachau-gourmet-festival.at
www.weingenusskrems.at
www.vingustatio.at
#gourmetfestivalwachau
#wachau
#weingenusskrems

Als Beilage fast zu schade.
Macht die Beilage zur Hauptsache: der köstliche Darbo Zwetschkenröster.
www.darbo.at

43
Event
Treue lohnt sich
Eurogast Kärntner Legro
Loyale Mitarbeiter sind das Herzstück
jedes Unternehmens – so auch bei Kärntner
Legro. Im Zuge der Weihnachtsfeier
2018 wurden drei langjährige Mitarbeiter
geehrt und für ihren unermüdlichen Einsatz
ausgezeichnet. Besonders gewürdigt
wurde zudem Frau Silvia Bellina, Leiterin
des Kunden- und Bestellbüros, die sich
nach 43 Dienstjahren in den wohlverdienten
Ruhestand verabschiedet. Gefeiert
wurde bis in die frühen Morgenstunden –
denn bei 25, 30 oder gar 40 Dienstjahren
und mehr gibt es so einige lustige Episoden
zu erzählen.
Im Bild v.l.n.r.: Thomas Jordan, Silvia Bellina, GF Erfried Feichter
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Eurogast Kärntner Legro
Im Bild v.l.n.r.: Richard Schager, GF Erfried Feichter, Andrea Koch, ML Helmut Ogris

44
Eurogast Riedhart
Tag der Winzer in Riedharts Markthalle
Am 8. November 2018 durfte wieder gekostet werden – 14 Winzer aus Österreich, Italien und
Frankreich sowie zwei Spirituosenhersteller lockten mit hochwertigen Weinen, Spirituosen und
Ölen. Die zahlreichen Besucher, allesamt Kunden von Eurogast Riedhart, kamen in den Genuss
der flüssigen Köstlichkeiten und erfreuten sich an den mehr als 130 Spitzenweinen. Im direkten
Austausch mit den Produzenten blieben keine Fragen offen. Auf die Fortsetzung dieser tollen
Veranstaltung in 2019 freuen sich alle Beteiligten!
Ehrung für langjährige
Mitarbeiter
Einer der Höhepunkte der Weihnachtsfeier 2018
war die Auszeichnung dreier Mitarbeiter durch
Mag. Armin Riedhart. Er bedankte sich für
20-jähriges Engagement bei Lisa Adamer,
Telefonverkauf, und Martin Pletzer, Außendienst.
Stolze 35 Jahre Firmenzugehörigkeit
kann Prokurist Hubert Schellhorn vorweisen –
auch er wurde zu diesem Anlass gebührend
gefeiert. Eurogast Riedhart gratuliert sehr
herzlich und bedankt sich für die tolle Zusammenarbeit
und jahrzehntelange Treue.
Eurogast Riedhart

EVENTCOCKTAIL 45
Hahnenkamm-Feeling – Streif hautnah
50 Personen durften sich am 21. Jänner auf die Spur
der Streif in Kitzbühel begeben. Sie waren die glücklichen
Gewinner der "Hahnenkamm-Packages“,
die im Zuge der Sinnesberger Herbstmesse im
September 2018 verlost wurden. Die langjährige
gute Zusammenarbeit mit der Bergbahn Kitzbühel
sowie dem Rasmushof und dessen Leiterin Signe
Reisch machten dieses unvergessliche Erlebnis
erst möglich. Frau Reisch, Hotelliere und Obfrau
des Tourismusverbandes, zeigte den Teilnehmern
die Highlights der Strecke. Beim anschließenden
Brunch im Rasmushof – direkt am Zielgelände der
Hahnenkammabfahrt – gesellte sich Rudi Sailer mit
einigen Anekdoten aus den vergangenen Skijahrzehnten
zu den glücklichen Gewinnern.
Florian Mitterer, photography
Im Bild v.l.n.r.: Josef Faistenauer, Signe Reisch, Rudi Sailer, Mag. Veronika und Mag. (FH) Franz Sinnesberger
Eurogast Almauer
Verstärkung im Außendienst
Mit Jochen Zach konnte ein versierter
Mitarbeiter für das Außendienstteam
von Eurogast Almauer gewonnen
werden. Prokuristin Michaela Watzka
und Vertriebsleiter Gerhard Schönegger
freuen sich über die kompetente Unterstützung
und wünschen viel Glück und
gute Geschäfte.
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Bike trifft Ski in Ellmau
So oder so ähnlich lässt sich das spektakuläre
Bike & Ski Night Race, das am 11. und 12. Jänner
2019 über die Piste ging, zusammenfassen. Das
Ziel der zwölf Teams – bestehend jeweils aus
einem Skiläufer und einem Harleyfahrer – war es,
die Piste so schnell wie möglich hinauf und wieder
hinunter zu fahren. An Spannung und Action
kaum zu übertreffen! Und Eurogast Sinnesberger
hatte allen Grund, sein erfolgreiches "Gespann“
zu bejubeln: Skiroutinier Johan Brolenius und
Dirtracer Moritz Janka ließen sich den Sieg nicht
nehmen. Den nötigen Support leisteten Harald
Kaufmann (GF Eurotank Sinnesberger) und Alois
Kaufmann (Leitung Marketing & Personalmanagement
Eurogast Sinnesberger).
GMedia

EVENTCOCKTAIL
47
Landmarkt Schladming freut sich über Neukunden
Die Premhütte in der Forstau vertraut ab sofort auf die kulinarische Kompetenz von Eurogast
Landmarkt. Betreut wird der Neuzugang von Außendienstmitarbeiter Christian Steinberger. Die
urige, kleine Almhütte auf 1.650 m im Skigebiet Fageralm ist im Sommer und Winter geöffnet. Sie
ist mit 470 Jahren Europas älteste bewirtschaftete Skihütte – und sprüht nur so vor Behaglichkeit
und Wärme. Robert Maier und sein Team verwöhnen die Gäste mit regionaler Hausmannskost und
hausgebrannten Köstlichkeiten. Ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall, denn neben eindrucksvoller
Aussicht auf das Dachsteinmassiv kann man hier noch echte österreichische Gastlichkeit erleben.
Premhütte
Ski-Prominenz im Arlbergerhof
Ideale Trainingsbedingungen boten sich den Rennläufern des
österreichischen und deutschen Skiverbandes Anfang Jänner
am Weißensee. Auf der extra für diesen Zweck vereisten Piste
konnten sich die Athleten perfekt auf das Weltcup-Rennen in
Zagreb vorbereiten. Genächtigt wurde im Arlbergerhof von
Hotelier Peter Schwarzenbacher, früher selbst Skirennläufer,
der seinen Gästen auch in der Hochsaison ein perfektes Trainingsumfeld
bieten konnte.
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Peter-Schwarzenbacher
Im Bild v.l.n.r.: Felix Neureuther und Hotelier Peter Schwarzenbacher vom Arlbergerhof
Tiefnig-Martin
7. Mannschaftsturnier der Osttiroler Sportkegler
Insgesamt 24 Mannschaften kegelten im Hotel Sunshine
in Berg im Drautal an mehreren Tagen im Jänner um die
Wette. Eurogast Zuegg zeigte Präsenz mit vier Teams.
Es gab viele spannende Duelle, aber vor allem ganz viel
Spaß für alle Teilnehmer.

EVENTCOCKTAIL
49
Ein Anruf genügt
Ohne sie geht gar nichts – die freundlichen
und kompetenten Damen und Herren vom
Telefonverkauf Grissemann sind die Anlaufstelle
für Anliegen aller Art. 2019 hat sich
das Team neu aufgestellt und zusätzliche
Verstärkung bekommen. Sabrina, Simone,
Tanja, Gabriel, Sophie, Janine, Simone und
Brigitte freuen sich auf Ihren Anruf!
Proseccokunde als Unterrichtsfach
So stellt man sich Lernen vor – das dachten sich
wohl auch die Schüler der 3. Klasse der Tourismusschule
Oberwart. Bei einer Prosecco-Präsentation,
organisiert durch Fachvorstand Helmut Hofer und
durchgeführt von Clemens Brugner von Eurogast
Interex, musste natürlich auch verkostet werden.
Die wohlschmeckenden Schaumweine des Weinguts
Villa Sandi überzeugten die jungen Nachwuchsgastronomen
voll und ganz.
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Eurogast Grissemann
Eurogast Interex

Kartoffelsuppe
mit Vogerlsalat und Mandeln
Zutaten
400 g Zwiebel, geschält
und in Streifen
geschnitten
600 g Kartoffeln,
geschält und grob
geschnitten
60 g Feldsalat, gewaschen,
Wurzel abschneiden und
trocken schleudern
200 g Granatapfel, halbiert
120 g Mandelblättchen,
20 g hellbraun rösten
10 g Salz
20 g KNORR
Umami Würzmischung
60 ml PHASE Professional
Butter Flavour
1.000 ml Milch
1.000 ml KNORR Gemüsegold-Bouillon
(zubereitet)
Muskat & Pfeffer
2 g Kümmel gemahlen
1 Stk. Limetten, Saft und
abgeriebene Schale
Die Zubereitung zu diesem Rezept finden
Sie unter www.ufs.com/heimathelden
KNORR
Gemüsgoldbouillon
Gewicht: 1 kg
KNORR
Goldaugen Rindsuppe
Gewicht: 1,1 kg
KNORR
Klare Suppe
Gewicht: 1,1 kg
www.ufs.com/heimathelden

EVENTCOCKTAIL
51
Ein Fest für alle – Eurogast Kiennast und Eurogast
Pilz & Kiennast feierten ihre Mitarbeiter
210 Mitarbeiter und zahlreiche Festgäste fanden sich
am Samstag, 10. November 2018, im Vereinshaus Horn
ein, um das Unternehmen und seine langjährigen
Kollegen zu feiern. Mag. Alexander Kiennast und Mag.
Julius Kiennast führten professionell durch den Abend.
Sie waren es auch, die als Höhepunkt der Veranstaltung
55 Mitarbeiter ehren durften – für 10, 20, 25, 30,
35 und unglaubliche 40 Jahre Betriebszugehörigkeit.
Der treueste Jubilar, Erich Braunauer, durfte sich über
den "Kiennast-Ehrenring“ freuen, eine ganz besondere
Auszeichnung für langjährige Mitarbeiter. Verwandlungskünstler
Gernot Haas sorgte nach dem offiziellen
Teil mit seinen humorvollen Einlagen für lachende
Gesichter. Ein überaus gelungenes Fest – da waren sich
alle einig.
Reinhard-Podolsky-mediadesign
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Eurogast Sinnesberger
Ehre, wem Ehre gebührt
Als logistische und organisatorische Herausforderung stellte sich das Zustandekommen des Gruppenfotos
aller geehrten Mitarbeiter bei Eurogast Sinnesberger heraus. Schließlich schafften es doch fast alle aufs
geplante Foto. Ausgezeichnet wurden Andreas Himberger (Auslieferung), Willi Moser (Obst & Gemüse)
und Alois Kaufmann (Marketing & Personalmanagement) für 15 Jahre Betriebszugehörigkeit, Toni Bachnetzer
(Auslieferung) für 20 Jahre Loyalität und Felix Schramm für sagenhafte 40 Jahre Firmentreue. Die
Verdienste von Harald Kaufmann, Geschäftsführer der Eurotank Sinnesberger Mineralölvertriebs-GmbH,
wurden ebenfalls entsprechend gewürdigt. Familie Sinnesberger bedankt sich bei den langjährigen Mitarbeitern
für das Engagement und den täglichen Einsatz!

REGIONALE
KLASSIKER
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der leichte Kräuterklassiker
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der köstlich wohltuende Kosmopolit
Paprika Rubino delikatess
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