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Essen | Trinken<br />
Samstag, <strong>16</strong>. März <strong>2019</strong><br />
Extraschicht<br />
für Naschkatzen<br />
Schoko De sert kommt mit Keks-Crunch daher<br />
REZEPT DER WOCHE<br />
Schoko-Schichtpudding<br />
F F rr r f n h -L k<br />
Für viele ist das Dessert das<br />
eigentliche Highlight beim<br />
Essen. Vor allem Schokolade<br />
lässt die Herzen von Schleckermäulern<br />
höher schlagen.Der<br />
Schoko-<br />
Schichtpudding<br />
aus unserem „Rezept<br />
der Woche“<br />
hat dabei echte<br />
Ambitionen auf den Titel<br />
„Lieblingsnachtisch“. Er besticht<br />
durch eine Mischung<br />
aus süßer Creme und knuspriger<br />
Keksmischung, die sich je<br />
nach Geschmack noch mit<br />
Früchten, Sahne oder weiterer<br />
Schokolade garnieren lässt.<br />
Und das Beste: Auch wer kein<br />
Dessertkönig ist, kann diesen<br />
Nachtisch ins Glas zaubern. So<br />
geht‘s:<br />
Neun Riegel Kinderschokolade<br />
grob hacken.<br />
2 EL Speisestärke, 1 EL Kakaopulver<br />
und 1 EL Puderzucker<br />
mischen und mit 50 ml<br />
Milch verrühren. Die Mischung<br />
in 350 ml kochende<br />
Milch geben und unter Rühren<br />
1 Minute köcheln lassen.<br />
Zwei Drittel der gehackten<br />
Schokolade darin schmelzen<br />
und den Pudding mit Folie abgedeckt<br />
etwa 90 Minuten kalt<br />
stellen.<br />
Butterkekse im Gefrierbeutel<br />
mit dem Nudelholz zerkleinern<br />
und mit der übrigen<br />
gehackten Schokolade mischen.<br />
Kalten Pudding cremig<br />
schlagen und abwechselnd<br />
mit der Keks-/ Schokolade-<br />
Mischung in Dessertgläser<br />
schichten.<br />
Je nach Wahl mit halben<br />
Kinderschokolade-Riegeln,<br />
Früchten oder Sahne verzieren<br />
und gekühlt servieren. (djd)<br />
Einkauf<br />
Zutaten<br />
für sechs Portionen<br />
9 Riegel Kinderschokolade<br />
2 EL Speisestärke<br />
1 EL Kakaopulver<br />
1 EL Puderzucker<br />
400 ml Milch<br />
Butterkekse<br />
Früchte oder Sahne oder<br />
weitere Riegel zum Verzieren<br />
Kurz<br />
notiert<br />
Spitzkohl nur wenig<br />
geruchsintensiv<br />
Wer Kohl liebt, aber den tagelangen<br />
Kohlgeruch in der<br />
Wohnung nicht mag, sollte es mit<br />
Spitzkohl versuchen. Das empfiehlt<br />
die Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen.<br />
Die Variante des<br />
Weißkohls ist in der Zubereitung<br />
nur wenig geruchsintensiv, dafür<br />
geschmacklich besonders fein. Er<br />
kann roh oder gegart verzehrt werden.<br />
Auch Liebhaber des Rosenkohls<br />
können aufatmen: Das Garen<br />
ohne den typischen Geruch gelingt<br />
mit der Sorte Red Ball. (dpa)<br />
Craft-Bier verliert<br />
schnell an Aroma<br />
Wer aromastarkes Craft-Bier<br />
mag, sollte das Trendgetränk<br />
zu Hause auf jeden Fall kühl und<br />
auf keinen Fall lange lagern. Das<br />
rät das Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie<br />
an der Technischen<br />
Universität München.<br />
Denn laut einer Studie von zwei<br />
Aromaforschern hat kühl gelagertes<br />
Craft-Bier nach drei Monaten<br />
mehr als ein Drittel eines wichtigen<br />
Hopfengeruchsstoffs verloren.<br />
Bei Zimmertemperatur hatte der<br />
Geruchsstoff, der das typische<br />
Craft-Bier-Aroma präge, sogar mehr<br />
als zwei Drittel eingebüßt. (dpa)<br />
Bloß kein Einheitsbrei<br />
Kartoffelstampf lässt sich mit Gemüse und Toppings variieren<br />
Ob fluffiger Brei Wege aus dem Einheitsbrei Kochbuchautor aus Venningen,<br />
orientiert: ein Drittel Ge-<br />
oder grober gibt es viele. Eine Möglichkeit<br />
Stampf: Die beliebte<br />
Beilage aus Gemüse zu einem Stampf zu Das Gemüse sollte dabei<br />
ist, Kartoffeln gemeinsam mit müse, zwei Drittel Kartoffeln.<br />
Kartoffeln verarbeiten. „Da die Kartoffel nicht zerkocht, sondern schonend<br />
schmeckt meist ähnlich. „Dabei<br />
lohnt es sich, zu experimentieren<br />
an sich recht mild schmeckt,<br />
kann man sie<br />
gegart werden. So blei-<br />
ben nicht nur<br />
– gerade bei dieser mit vielen Ge-<br />
„Kartoffeln sollte<br />
Nährstoffe,<br />
banalen Speise. Kartoffelstampf<br />
lässt sich ohne großen kombinieren. man nur<br />
die Aromen<br />
müsesorten<br />
sondern auch<br />
Aufwand variieren – etwa mit Es gibt eigentlich<br />
stampfen, niemals erhalten. Ma-<br />
nichts,<br />
rianus von<br />
Gemüse, Gewürzen, Nüssen<br />
pürieren.“<br />
oder anderen Zutaten. was nicht<br />
Hörsten rät,<br />
Sind mehlige oder vorwiegend<br />
geht“, erklärt Marianus von Hörsten, Koch das Gemüse<br />
festkochende Kartoffeln Daniela Wick<br />
zunächst in<br />
die Basis für den Brei, kann<br />
man auf Pürierstab oder Küchenmaschine<br />
aus Bad Krozingen, die den<br />
Blog „Kartoffelwerkstatt“ be-<br />
Butter anzuschwitzen, es anschließend<br />
mit Flüssigkeit abzichten:<br />
getrost vertreibt.<br />
Ähnlich sieht das Mazulöschen<br />
und so garen zu las-<br />
„Kartoffeln sollte rianus von Hörsten: „Alles an sen. Dabei entfaltet das Gemüse<br />
man nur stampfen, niemals<br />
pürieren“, rät Marianus von<br />
Knollen und Wurzeln passt<br />
super, etwa Steckrübe, Karotte seinen Geschmack viel bes-<br />
ser als beim üblichen Kochvorgang<br />
Hörsten Koch in Hamburg oder Rote Bete Die Faustregel<br />
im Wasser Alternativ<br />
Denn durch das Pürieren tritt an der sich Matthias<br />
kann auch<br />
die in den Kartoffeln enthalte<br />
ne Stärke stärker aus Die Fol<br />
ge: Das Ergebnis wird nicht<br />
Mangold<br />
der<br />
fluffig und locker sondern<br />
schleimig<br />
Backofen zum Einsatz kommen.<br />
Daniela Wick schlägt<br />
vor, Kürbis kleingeschnitten<br />
im Ofen zu rösten und anschließend<br />
mit den Kartoffeln<br />
zu einem Stampf zu verarbeiten.<br />
„Das Ergebnis hat tolle<br />
Röst-Aromen und kann mit<br />
einem kleinen Löffel Honig<br />
abgerundet werden“, beschreibt<br />
Wick.<br />
Ein weiterer Weg, Kartoffelstampf<br />
aufzuwerten, sind<br />
Toppings. „Wer sein Kartoffeloder<br />
Gemüsepüree mit gerösteten<br />
Semmelbröseln bestreut,<br />
schafft einen schönen<br />
Crunch-Effekt“, so von Hörsten.<br />
Ähnliches gilt für Nüsse<br />
und Saaten. „Koriander gibt<br />
eine asiatische Note“, erklärt<br />
Mangold Soll der Stampf eher<br />
nach Toskana Urlaub schmecken<br />
kann man ihn mit Thymian<br />
Blättchen toppen (dpa)<br />
Durch Toppings bekommt das<br />
Püree schnell eine neue Note.<br />
Foto: dpa<br />
Wie man reife<br />
Mangos erkennt<br />
Geruchs- und Drucktest hilft<br />
Die Farbe der Schale<br />
einer Mango ist kein<br />
Zeichen dafür, ob sie<br />
reif ist. „Auch eine reife Mango<br />
kann vollkommen grün sein“,<br />
erklärte Ulrike Bickelmann<br />
von der Bundesanstalt für<br />
Landwirtschaft und Ernährung<br />
auf der Internationalen<br />
Grünen Woche. Hat die Mango<br />
dennoch ein rotes Bäckchen,<br />
heißt das nur, dass sie nachts<br />
ein bisschen mehr Kälte und<br />
am Tage mehr Sonne abbekommen<br />
hat.<br />
Mangos sind reif, wenn sie<br />
duften und auf Fingerdruck<br />
leicht nachgeben. Besser sei es<br />
jedoch, den Test mit der ganzen<br />
Handfläche zu machen.<br />
Harte Mangos können unter<br />
bestimmten Bedingungen<br />
noch nachreifen, aber nur bei<br />
Grün oder rot: Allein anhand<br />
der Farbe der Schale lässt sich<br />
nicht erkennen, ob eine Mango<br />
reif ist. Foto: dpa<br />
Zimmertemperatur. „Dabei<br />
hilft es, die Frucht zusammen<br />
mit einem Apfel in Zeitungspapier<br />
einzuwickeln. Nach<br />
zwei Tagen etwa sollte sie reif<br />
sein“, erklärt die Lebensmittelexpertin.<br />
Harte Mangos sollten nie in<br />
den Kühlschrank gelegt werden.<br />
Dort könnten sie auf keinen<br />
Fall nachreifen. Stattdessen<br />
bekämen sie einen Kälteschaden<br />
und sind dann weder<br />
süß noch saftig, schmecken<br />
nur noch nach Gras und Stärke.<br />
(dpa)
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