Stadtleben Juni 2019

Foto: Nadine Wenge
8 Stadtmenschen
Bäckermeister Jörg Terjung sprüht vor
Ideen rund um Brot und Brötchen.
„Wenn die Italiener sich die Pizza schützen
lassen, dann wäre bei uns das Brot Weltkulturerbe“,
sagt der Bäcker. 3200 verschiedene
Brotsorten gibt es in Deutschland. Genauso
sieht es auch Johann Lafer, der mit den Bäckern
als Abschluss ihres Lehrgangs an der
Akademie des deutschen Bäckerhandwerks
in Weinheim gemeinsam gekocht hat. „Brot
ist ein Stück Kultur“, so der Sternekoch.
Vor allem das Food-Paaring hat es Jörg Terjung
seit dem Lehrgang angetan. Food-Paaring
heißt: Welche Lebensmittel funktionieren
besonders gut zusammen? „Unser
Apfelbrot Katja schmeckt zum Beispiel hervorragend
zu einem Camembert. Das ist so
genial“, schwärmt Terjung. Gemeinsam mit
Weinhändler Jan Stork konzipierte er jetzt die
Veranstaltung „Wein & Brot“. „Kirschbrot
schmeckt zum Beispiel besonders gut zu
trockenem Rotwein, das Dinkelbrot zu Riesling“,
erzählt Terjung und plant bereits vor
seinem geistigen Auge einen Brot- und Weinabend
auf der Burg Vischering.
Geschmacksexplosion
All das, was der Brot-
Sommelier gelernt hat,
gibt er weiter. An seine
Mitarbeiter und an seine
Kunden. „Ich nehme
meine Mitarbeiter mit
auf die Reise“, erklärt er.
„Denn nur wenn alle
begeistert sind, können
wir tolles Brot backen
und auch die Kunden
mit unseren Geschichten
über Brot, Brötchen
und Co. begeistern.“ Ein
Tipp, den Jörg Terjung
vom Seminar mitgebracht
hat: „Wenn Sie
etwas probieren, halten
Sie sich erst die Nase zu
und öffnen Sie sie beim Essen wieder. Das
macht eine Geschmacksexplosion in Gaumen
und Kopf!“ Nadine Wenge
Wie halte ich mein Brot frisch?
Bäcker-Latein von Jörg Terjung
Ein Brot muss atmen – das kann es am besten in einer
Papiertüte, hier hält es sich am längsten frisch. Oder
das Brot in ein Küchentuch wickeln und im Backofen
lagern. Dort ist immer eine gleich bleibende Temperatur.
Der ideale Ort für die Lagerung von Brot. Im Kühlschrank
nur bei besonders heißem Wetter mit hoher
Luftfeuchtigkeit lagern. Hilft gegen Schimmelbildung.
Lagerdauer für verpackte Brote:
Weißbrot: 2 Tage
Weizenmischbrot: 2-3 Tage
Roggenmischbrot: 3-4 Tage
Roggenbrot: 4-6 Tage
Schrotbrote/Vollkornbrote: bis zu 7 Tage
Einfrieren:
Frisches Brot und Brötchen lassen sich in einem TK-
Beutel gut einfrieren. Bei minus 18 Grad halten sie
einen Monat. Bei Zimmertemperatur dauert das Auftauen
eines Brotes fünf Stunden, im Ofen bei 180
Grad 15 Minuten. Gefrorene Brötchen werden in
wenigen Minuten im Backofen knusprig, vorher mit
etwas Wasser benetzen.
Veranstaltungstipp 9
Mammutprogramm beim Schlösserund
Burgentag
Zum dritten Mal findet am
16. Juni im gesamten Münsterland
der Schlösser- und
Burgentag statt. Lüdinghausen
ist sogar erstmals mit
vier (!) Burgen dabei.
Neben einer Besichtigung
der Burg Kakesbeck und
10 Uhr: großes Mitsingkonzert
an der Freiluftbühne
in der StadtLand-
Schaft
10 Uhr: kostenlose Führung
durch die Burg Kakesbeck
durch Burgherr Dr.
Wilfried Grewing (Anmeldung
erforderlich unter Tel.
02591/79000)
ab 11 Uhr auf Burg Lüdinghausen:
Seemannsgarn
und -geschichten; Einblick
in die Räume der Marinekameradschaft;
Zaubertrank
„Grüne Grütze“ im
Burginnenhof; Bastelaktion
mit LEDs und Fledermausdetektoren
11 Uhr und 15 Uhr: kostenlose
Führungen durch den
Renaissanceteil der Burg
Lüdinghausen
Alle Angebote – bis auf die WDR5-
Liederlounge – sind kostenlos.
Ermäßigter Eintritt in die Ausstellungen
auf Burg Vischering.
Erstmals vier Burgen in Lüdinghausen dabei
einem bunten Programmangebot
auf und zwischen den
Burgen Vischering und
Lüdinghausen spielt auch die
Burg Wolfsberg eine Rolle.
Hier gibt´s den Überblick
über das gesamte Programm
in Lüdinghausen.
DAS GESAMTE PROGRAMM
11 Uhr und 15 Uhr: kostenlose
Drei-Burgen Führungen
(Vischering, Lüdinghausen,
Wolfsberg) mit
Start an der Vorburg der
Burg Vischering (Anmeldung
erforderlich unter Tel.
02591/79900)
ab 11 Uhr ganztägig: Zauberer
des „Magischen Zirkels“
treten an und zwischen
beiden Burgen an
wechselnden Orten auf
12 Uhr: Auftaktkonzert der
Reihe „Trompetenbaum &
Geigenfeige“ mit der niederländischen
Bigband
„Exposure“ an der Burg
Vischering
12 Uhr und 14 Uhr: Führungen
– Mit der Kräuterhexe
rund um die Burgen
(Treffpunkt Innenhof der
Burg Lüdinghausen)
13 Uhr: Zaubervorstellung
im Gewölbekeller der Burg
Wolfsberg
WDR5-Liederlounge mit
Bodo Wartke
14 Uhr bis 16 Uhr: Bluesrock-Konzert
mit „Bluesiane“
im Innenhof der Burg
Lüdinghausen
15 Uhr: Historische Kinderspiele
zum Mitmachen auf
Burg Vischering
16 Uhr: Stelenrundgang
„10 Jahre Poesie am Steverwall“
mit anschließender
Präsentation in der
Burg Lüdinghausen
16 Uhr: kostenlose Doppelführung
Rubens-Ausstellung
Burg Vischering und
St. Felizitaskirche (Anmeldung
erforderlich unter Tel.
02591/79900)
17 Uhr: Zaubermärchen im
Gewölbekeller der Burg
Lüdinghausen
20 Uhr: WDR5-Liederlounge
Live mit Bodo
Wartke, Stefanie Hempel
und Murat Kayi auf Burg
Vischering