hallo-steinfurt_07-12-2019

ST 4 HALLO Plus
Samstag, 7. Dezember 2019
Die Vanille von La Réunion
Nachfrage ist weit höher als das Angebot
er auf der Insel La Ré-
im Indischen
Wunion
Ozean eine Vanille-Plantage
besucht, wundert sich nicht
mehr über die Preise. Auf der
„Domaine du Grand Hazier“
in dem Städtchen Saint Suzanne
lernt der Besucher
den Wert des sündhaft teuren
Gewürzes kennen und
schätzen. Kaum ein Naturprodukt
durchläuft einen so
aufwendigen Herstellungsprozess
wie die Vanille.
Die lianenartige Kletterpflanze
aus der Gattung der
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Montag – Freitag 8.00–17.00 Uhr
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Orchideen stammt ursprünglich
aus Mittelamerika.
Die Conquistadores
brachten die Vanille nach
Europa, wo sie eine Leckerei
für die Reichen blieb. Spanien
hütete sein Monopol
auf die Vanille. Erst im frühen
19. Jahrhundert gelangten
Stecklinge nach
draußen, die Franzosen
brachten sie nach Réunion,
die damals noch Île Bourbon
hieß.
„Geschäfte im großen Stil
konnte man damals aber
noch nicht machen, denn
die Bestäubung der Pflanzen,
die für die Entwicklung
der Vanilleschote nötig ist,
klappte nicht wirklich“, erklärt
Plantagen-Mitarbeiterin
Chantal. Kolibris und
spezielle Bienenarten wie in
Mexiko gab und gibt es auf
Réunion nicht. Erst 1841
fand in Saint Suzanne der
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Für die Herstellung wird
Recycling-Papier verwendet.
La Réunion liegt im Indischen Ozean und gehört zu Frankreich.
Plantagen-Sklave Edmond
Albius heraus, wie man die
Blüte von Menschenhand
bestäuben kann: ganz vorsichtig
mit einer Feder oder
einem Bambusstäbchen.
Praktiziert wird das noch
heute so.
Gute Arbeiter schaffen am
Tag 1000, manchmal 1500
Blüten. Doch die Bestäubung
ist nur der Beginn
eines langen Veredelungsverfahrens.
Es beginnt mit
der Ernte. Gepflückt werden
die Schoten kurz vor der Reife.
Dann wird erstmal sorgfältig
sortiert: Früchte, die
etwa gleich groß und nicht
holzig oder braun sind,
kommen in große Körbe, die
in 60 Grad heißes Wasser getaucht
werden. Das stoppt
den Reifeprozess und aktiviert
Enzyme für die Aromabildung.
Nach dem Wasserbad werden
die Früchte für vier Wochen
zum Ruhen und Fermentieren
unter dicke Decken
gelegt, danach geht es
ein paar Monate zum Trocknen
hinaus in die Sonne.
Am Ende sind die Schoten
um ein gutes Drittel geschrumpft,
dunkelbraun
und wunderbar aromatisch.
Und wieder wird ausgesiebt,
diesmal nach Größe.
Zum Abschluss geht alles
in die Endkontrolle. Aussehen
und Duft werden geprüft,
die Schoten zum Versand
gebündelt und verpackt.
„Am besten locker in
Gläser und Plastikfolien,
weil gute, fertige Vanille Luft
braucht“, erklärt Chantal.
Trotz des enormen Aufwands
ist die Vanille-Verarbeitung
ein gutes Geschäft.
6,50 Euro kostet ein
knapp zwei Gramm schweres
Exemplar Durchschnittsware
im Supermarkt. Nur
Die Schoten fanden ihren Weg von Mittelamerika über Europa
auf die Insel.
Foto: Sebastien Conejero/IRT/dpa
1000 Tonnen Vanille werden
weltweit pro Jahr produziert,
das meiste in Madagaskar,
Réunion, Mittelamerika
und Indonesien. Die Nachfrage
ist weit höher. Wenn es
zu Missernten kommt, kann
der Marktpreis für ein Kilo
Vanille schon mal auf Höhen
um die 700 Dollar schießen
– teurer als Silber.
Wohlhabend geworden
sind viele Vanille-Bauern,
wirklich steinreich viele
Siedler aus Europa. Zwar gab
es in der Vergangenheit
Info
Reiseziel und Einreise:
Réunion im Indischen
Ozean ist ein französisches
Überseedepartement und
damit Teil der Europäischen
Gemeinschaft. Für
die Einreise reicht ein Personalausweis.
Werden
auch Nachbarländer besucht,
ist für diese ein Reisepass
nötig.
Foto: IRT/dpa
auch Gewinneinbrüche
durch die Erfindung künstlicher
Aromastoffe, doch am
Ende setzte sich doch das
Naturprodukt durch. Vanille-Extrakt,
Vanille-Pulver
und das synthetisch hergestellte
Vanillin können es
qualitativ nicht annähernd
mit den feinen Vanilleschoten
aufnehmen. Nur die
Echten sind unvergleichliche
Geschmacksträger.
Der Sklave Edmond Albius
hat zwar die künstliche
Bestäubung der Früchte entdeckt
und die Vanille-Produzenten
reich gemacht,
selbst aber nicht davon profitiert.
Nach der Abschaffung
der Sklaverei 1848
arbeitete er als Küchenhelfer
und wurde wegen Diebstahls
zu zehn Jahren Zuchthaus
verurteilt. Zwar hat
ihn der damalige Gouverneur
nach fünf Jahren wegen
seiner Verdienste um
die Insel begnadigt, doch
auf die Beine kam Albius nie
mehr. Mit 51 Jahren starb er
in Armut.
(dpa)