Weisswurst BMW PV0815
(Un)Official instructions for preparing a Bavarian Weisswurst Meal Experience.
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Bayerische Direktoren Werke
Technologie Allwissend
T-E-A-Q-S
Prozeßvorschrift 0815
für die Handhabung
von original Münchner Weißwürste
allgemein, Werk 1 bis ∞
Änd.-Index: [a]
Änd.-Stand: 01.01.1969
Bearbeiter: Dr. Schneider-Bräu
Seite 8 von 10
Abb. 6) Befüllungsgrad 30%
Topf mit Weißwürsten auf Heizplatte stellen. Erhitzungsprozess starten.
Bei Erreichen der Solltemperatur diese konstant halten, bis die gesamte Weißwurst sich dieser Temperatur
angeglichen hat.
4. Prozesskontrolle
Was Wie Häufigkeit Soll
Temperatur
Wasserbad
Temperatur
Weißwurst
Mit freigegebenen
Thermometer(siehe Abb. 7)
durch Festhalten zwischen
Daumen und Zeigefinger und
dadurch Aktivierung der
Hautnerven
Abb. 7)
permanent
nach Erreichen der
Wassertemperatur
kontinuierlich
jede Minute
80 ± 1,5°C
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