hallo-muenster_20-06-2020

Essen | Trinken
Samstag, 20. Juni 2020
Im Handumdrehen zum Leckerbissen
Echter Grillgenuss
Rezept der Woche
Griechenspieß mit Tomaten-Paprika-Reis
Raus ins Freie und ran an
den Grill: In der warmen
Jahreszeit hat das Outdoor-
Grillen mit Familie oder
Freunden wieder Saison.
Auf den Rost kommen
Würstchen,
Steaks, Gemüse,
Fisch, Tofu oder
Schafskäse. Beilagen
wie verschiedene
Salate und Brote, Zaziki
und andere Dips sorgen für
kulinarische Abwechslung.
Besonders aromatisch und
schön zart werden Steaks und
Co. mit einer Marinade.
Die Säure von Joghurt, Essig,
Wein oder Zitronensaft
lockern das Gewebe. Gewürze
steuern ihr besonderes Aroma
und Würze bei. Das Speiseöl
schützt vor Flüssigkeitsverlust
und sorgt dafür, dass
das Grillgut saftig bleibt und
nicht zu schnell anbrennt.
Zudem gelingen mit einer
Marinade immer wieder
neue Geschmacksnuancen.
Eine tolle mediterrane Note
bekommen Lamm-, Hühnchen-
oder Schweinefleisch
etwa, wenn sie in einer Marinade
mit mildem Zaziki eingelegt
werden. Der leckere
Dip-Klassiker besteht aus Joghurt
nach griechischer Art,
sonnengereiften Gurken, extra
nativem Olivenöl und frischem
Knoblauch. Auch ein
Fleischspieß wird damit im
Handumdrehen zum besonderen
Leckerbissen.
So wird unser Rezept-Tipp,
Griechenspieß mit Tomaten-
Paprika-Reis, zubereitet:
Die Schweineschnitzel
plattieren und in jeweils drei
gleich große Teile schneiden.
Die Schnitzel mindestens
zwei Stunden in einer Marinade
aus Zaziki, Salz, Pfeffer,
Thymian und Olivenöl einlegen.
Das marinierte Fleisch
auf einen Schaschlik-Spieß
stecken.
Wasser aufsetzen und
den Reis kochen. Nebenher
Paprika in kleine Würfel
schneiden.
Den fertig gekochten Reis
in einen Topf geben. Die passierten
Tomaten und die Paprika
dazugeben. Alles mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischspieße quer
zum Rost unter mehrmaligem
Wenden für insgesamt
etwa zehn Minuten
grillen. Dabei
sollte man darauf
achten, dass der
Grill nicht zu
heiß ist.
Das
Fleisch mit
dem Reis
und etwas
Petersilie anrichten.
Wer möchte, kann den
Spieß zusätzlich mit Paprikastückchen,
Zwiebeln, Zucchinischeiben
oder Cherrytomaten
bestücken – und den Zaziki
gut gekühlt als Dip auf den
Tisch bringen. (djd-mk)
Einkauf
Zutaten für
zwei Personen
2 Schweineschnitzel
200 g Zaziki
Salz/Pfeffer
Olivenöl
1 Kochbeutel Reis
80 ml passierte Tomaten
Paprika nach Geschmack
Thymian
Petersilie
Foto: djd-mk/Apostel Griechische Spezialitäten
Nachtisch-Klassiker wird umgewandelt
Eiskaltes Tiramisu
Ein Sommertag ist
erst dann richtig
perfekt, wenn man
im Garten oder auf
dem Balkon sitzt
und ganz genüsslich ein Eis
schlecken kann. Warum dafür
nicht mal seinen liebsten
Nachtisch in Eis umwandeln?
„Bei mir ist es das Tiramisu,
das zum Tiramisu-Eis
wird. Praktisch eingefroren
in einer Kastenform kann es
dann zum Servieren perfekt
in Scheiben geschnitten werden.
Aber Vorsicht, es kann
süchtig machen!“, warnt
Food-Bloggerin Mareike Winter.
Natürlich sind Hobbyköche
im Vorteil, die eine Eismaschine
haben. Dann ist das
Ergebnis noch lockerer, fluffiger
und cremiger. Aber das leckere
Eisgedicht funktioniert
auch ohne technisches Hilfsmittel.
Dann heißt es, alle 60
Minuten händisch rühren.
Zutaten für eine Kastenform
(30 Zentimeter x 11,5
Zentimeter):
150 ml Milch, 100 ml Sahne,
250 g Mascarpone, 1 TL Vanilleextrakt,
50 g Zucker, 1 Päckchen
Bourbon Vanillezucker,
100 g Löffelbiskuits (circa
zwölf Stück, oder auch mehr,
wenn die Form größer ist), 100
ml starker, kalter Kaffee, Kakaopulver
zum Backen
Zubehör:
Kastenform, Backpapier,
Eismaschine
Schichtweise kommen Eis und Löffelbiskuits in eine Kastenform. Das Tiramisu muss dann nur noch drei Stunden
komplett durchfrieren und kann schließlich in Scheiben geschnitten werden. Foto: dpa/Mareike Winter
Zubereitung:
1. Milch, Sahne, Vanilleextrakt,
Mascarpone und beide
Zuckersorten in einer Schüssel
verquirlen und in eine Eismaschine
füllen.
2. Circa eine Stunde in der
Eismaschine gefrieren lassen.
3. Die Kastenform mit dem
Backpapier auslegen.
4. Eine Schicht Eis in die
Kastenform geben, darauf
Löffelbiskuits verteilen und
mit etwas Kaffee beträufeln.
5. Die restliche Eismasse
drüber geben und dann komplett
mit den restlichen Löffelbiskuits
belegen. Mit Kaffee
beträufeln und für mindestens
drei Stunden in Tiefkühler
komplett durchfrieren
lassen.
6. Falls keine Eismaschine
vorhanden ist, Eismasse wie
oben beschrieben zubereiten,
einfrieren und jede Stunde
mit einer Gabel durchrühren,
um die Kristallbildung zu vermeiden.
Dann genauso weiter
verfahren.
7. Vor dem Servieren das Eis
auf eine Platte legen, das
Backpapier lösen und mit
dem Backkakao bestreuen. In
Scheiben schneiden und auf
Tellern servieren.
Mehr Rezepte unter
www.biskuitwerkstatt.de.
(dpa)
Früchte in der Wasserkaraffe
Nicht zu lang
verwenden
Zitronen- oder Ingwerscheiben,
frische Beeren,
Wassermelone
oder Minze – bei der
Wahl der Zutaten für die sommerliche
Wasserkaraffe sind
der Fantasie keine Grenzen
gesetzt. Bei warmen Temperaturen
ist mit Obst, Gemüse
oder Kräutern versetztes
Wasser besonders erfrischend
– und ermuntert, ausreichend
zu trinken. Doch wie
lange halten sich die Zutaten
in der Karaffe?
„Man kann den Tag über
immer wieder frisches Wasser
nachgießen, aber ich würde
die Wasserkaraffe nicht
über Nacht aufbewahren –
auch nicht im Kühlschrank“,
sagt Dagmar von Cramm,
Ökotrophologin und Autorin
in Freiburg.
Ingwer- und Zitronenscheiben
seien die Ausnahme: Die
hielten sich etwas länger und
würden auch am zweiten Tag
noch Aroma abgeben. Beeren
und Kräuter hingegen sollten
nicht länger verwendet werden.
„Die Matschbeeren kann
man rausnehmen und pürieren
– zum Beispiel für ein Salatdressing
am Abend oder
den Joghurt am nächsten
Morgen“, schlägt von Cramm
vor.
Bei Hitze ist mit Beeren und Minze versetztes Wasser besonders erfrischend:
Aus Hygienegründen sollten Obst und Kräuter aber regelmäßig
ausgewechselt werden.
Foto: dpa/Catherine Waibel
Neben dem optischen Eindruck
der Zutaten in der Wasserkaraffe
komme es auch
darauf an, ob das Getränk in
der Zwischenzeit im Kühlschrank
steht oder auf dem
Tisch. „Bei relativ warmen
Sommertemperaturen ist das
gar nicht mal wegen der
Früchte so bedenklich, sondern
eher wegen des Wassers,
weil das entwickelt Keime“,
so von Cramm.
Es sei daher sinnvoll, die
Karaffe den Tag über immer
Mal wieder kalt zu stellen
oder spezielle Kühlkaraffen
zu verwenden. (dpa)