hallo-telgte_26-09-2020

Essen |Trinken
Samstag, 26. September 2020
Fixer Genuss mit Geflügel
Wenn es mal
Rezept der Woche
Kunterbunter Hähnchensalat
schnell gehen muss
Mit Geflügelfleisch lassen
sich auf die Schnelleund unkompliziert
leckere Gerichte
herbeizaubern.
Es ist je nach Teilstück
und Zubereitungsart
im Handumdrehen
durchgegart.
Hähnchenoder
Putenfilets benötigen
im Ofen nur15Minuten,
bis sie servierfertig sind.
Besonders zart wird das
Fleisch, wenn man es mariniert
oder ein bisschen Flüssigkeit
angießt, bevor es in
den Ofen kommt. Werden
Hähnchen- und Putenschnitzel
oder -filets in Würfel oder
Streifen geschnitten, dauert
die Zubereitung sogar weniger
als zehn Minuten.
TippbeimBraten: Zunächst
das Fett erhitzen, anschließend
das Geflügelfleisch darin
so lange anbraten, bis es
braun ist und sich die leckeren
Röstaromen bilden. Erst
dann die Filets, Streifen oder
Würfel wenden –sonst zieht
das Fleisch Wasser und kocht,
statt zu braten.
So wird der kunterbunte
Hähnchensalat zubereitet:
Hähnchenbrustfilets mit
Marinade aus 1 EL Öl und
Hähnchengewürz bestreichen.
Toast würfeln. Beides
etwa 15 Minuten bei 180 Grad
im Ofen goldbraun backen.
Joghurt, gehackte Kräuter,
1ELÖl, Jalapeños und 2EL
Lake verrühren. Mais mit
Flüssigkeit unterrühren.
Paprika würfeln. Eisbergsalat
klein schneiden, Feldsalat
hacken, Lauchzwiebeln in
dünne Ringe schneiden,
Trauben halbieren. Alles mit
dem Dressing mischen.
Hähnchenbrustfilets
klein schneiden, Feta und
Croûtons über dem Salat verteilen.
(djd-mk)
Einkauf
Zutaten für
vier Personen
4Hähnchenbrustfilets
2ELÖl
1ELHähnchengewürz
4Scheiben Toast
150 gJoghurt
je 1/2 Bund Estragon und
Petersilie
60 gJalapeños aus dem Glas
1Dose Mais
3Paprikas inLake
1Eisbergsalat
100 gFeldsalat
6Lauchzwiebeln
200 gWeintrauben
60 gFeta
Foto: djd-mk/Deutsches-Geflügel.de
Schmeckt auch mit Obst
Zwiebelkuchen
neu entdecken
Zwiebelkuchen passt gut zum Herbst –und lässt sich auf ganz verschiedene Weise kredenzen.
Foto: dpa/Franziska Gabbert
Knuspriger Zwiebelkuchen
gehört zu
den Herbstklassikern.
Das Bundeszentrum
für Ernährung
empfiehlt, das pikante
Gebäck neu zu entdecken: So
lasse sich die Zwiebel sehr gut
mit Obst wie Apfel, Birne und
Pflaume oder Gemüse wie
Möhren und Kürbis kombinieren.
Zum Zwiebelkuchen
schmecken außerdem frische
Feigen, Pfifferlinge, Sardellen
und Kapern. Die mediterrane
Art wiederum wird mit Tomaten
und schwarzen Oliven
zubereitet. Mögen die einen
luftigen Hefeteig, bevorzugen
die anderen Mürbeteig. Der
Kuchen gelingt aber auch mit
Quark-Öl-Teig oder ohne Boden
direkt in der Springform.
Weil die Zwiebeln vorher
angebraten und dann lange
im Ofen geschmort werden,
sind sie verträglicher. Gesund
sind sie ohnehin, erklärt der
Provinzialverband Rheinischer
Obst- und Gemüsebauer.
Sie enthalten viel Vitamin
C, B6 und B7 sowie Kalium,
Schwefelverbindungen und
Antioxidantien.
Wer gerne einige Zwiebeln
vorrätig hat, sollte sie kühl
und trocken lagern. Auch
muss der Aufbewahrungsort
gut durchlüftet sein, damit
die Zwiebeln nicht faulen.
(dpa)
Frische Pilze erkennen
Prall und saftig
Champignons, Pfifferlinge
und Co. verderben
schnell und sollten
möglichst frisch
eingekauft werden. Weil sie
keine Angabe zum Mindesthaltbarkeitsdatum
tragen,
muss ein prüfender Blick her.
So gibt es Erkennungsmerkmale
für die Frische von Pilzen,
erklärt die Verbraucherzentrale
Bayern.
Die Pilze sollten prall und
saftig aussehen. Bei frischen
Pilzen sind die Stielenden
nicht ausgetrocknet, das
Fleisch ist fest und hell. Pilze
sollten außerdem frei von
Schimmel sein und keineVerschmutzungen
durch Blätter,
Erde und Tannennadeln aufweisen.
Wer Speisepilze im Gemüsefach
des Kühlschranks aufbewahren
will, nutzt idealerweise
eine luftdurchlässige
Verpackung, etwa eine
Papiertüte. Denn in Plastik
eingeschweißte Pilze fangen
an zu schwitzen. Das empfindliche
Pilzeiweiß verdirbt
dann schnell.
Wer Pilze länger lagern
möchte, kann sieingesäubertem
Zustand auch einfrieren,
so die Verbraucherexperten.
(dpa)
Die Stielenden sollten nicht ausgetrocknet sein –auch daran erkennt man
beim Einkauf frische Pilze. Foto: dpa/Andrea Warnecke
Zitronengras
Hier zählen die
inneren Werte
Zitronengras passt gut zu asiatischen
Gerichten.
Foto: dpa/Andrea Warnecke
Nach dem Reinigen
unter fließendem
Wasser sollten Zitronengras-Stängel
von den äußeren, harten Blättern,
dem holzigen Ende und
den trockenen Blattspitzen
befreit werden, rät das Bundeszentrum
für Ernährung
(BZfE). Nur der weiche innere
Teil, der erst in dünne Scheiben
und dann fein gehackt
wird, eigne sich, um ihn roh
über das Essen zu streuen.
Man könne dieStängel aber
auch mitkochen und vor dem
Servieren wieder entfernen.
Dazu das Zitronengras längs
halbieren und mit einem
Messerrücken andrücken
oder weichklopfen, damit die
ätherischen Öle frei werden.
Durch die Hitze geht aber ein
Teil des Aromas verloren, so
die Ernährungsexperten des
BZfE.
Beim Einkauf sind junge,
zarte Stängel der schilfähnlichen
Staude die beste Wahl,
denn große und ältere Pflanzen
werden leicht strohig. Die
Blätter sollten saftig-hellgrün,
ohne dunkle Stellen
und nicht vertrocknet sein.
Frischware hält sich im Gemüsefach
des Kühlschranks,
eingewickelt in Küchenpapier,
mehrere Wochen.
Zitronengras, das auch Lemongras
oder Citronella genannt
wird und aus den Tropen
Asiens stammt, ist in gut
sortierten Supermärkten,
Feinkostgeschäften undAsialäden
erhältlich. Es ist auch
tiefgekühlt, als Paste oder Pulver
erhältlich, schmeckt aber
frisch am besten. (dpa)