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359916000010226 TOUR DE MENUE Das renommierte Restaurant Haerlin, ausgezeichnet mit 2 Michelin-Sternen, 19 Gault-Millau-Punkten und 4 ½ Fs des Magazins „DER FEINSCHMECKER“, ist weit über Hamburgs Grenzen hinaus bekannt. WIR HOLEN DIE 2 STERNEKÜCHE FÜR SIE NACH HAUSE. GANS „A L`ORANGE“ MIT KARTOFFEL- SCHALOTTENPÜRREE Die beiden Gänsebrüste salzen und pfeffern und in einem Bräter mit Pflanzenöl rundherum anbraten. 2 Schalotten und eine Möhre schälen und grob würfeln. Die Gänsebrüste aus dem Bräter nehmen und das Gemüse im heißen Fett anbraten. Mit 200 ml Orangensaft und der Geflügelbrühe ablöschen. Die Gänsebrüste mit der Hautseite nach oben in den Bräter zurück legen, das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig zugeben und den Bräter, mit einem Topfdeckel verschlossen, für 90 Minuten in den 175°C heißen Umluftofen stellen. Nach 30 Minuten den Topfdeckel abnehmen, so daß die Gänsehaut Farbe annehmen und knusprig werden kann. In der Zwischenzeit für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Danach das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel durchpressen. Die Milch in einem 120 Min ••• Schwer TV Sternekoch TV Topf erhitzen und zusammen mit der Butter zu den durchgedrückten Kartoffeln geben. Alles zu einem feinen Püree verrühren und mit Salz und geriebenen Muskat abschmecken. 2 Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel mit Mehl bestäuben und in einer Friteuse bei 160°C schön braun ausbacken. Die Schalottenwürfel unter das Kartoffelpüree heben und warm stellen. Die Gänsebrüste aus dem Ofen nehmen und ebenfalls warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und entfetten. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit 200 ml Orangensaft ablöschen. Schmorfond, Essig und Grand Marnier zugeben und die Sauce um die Hälfte reduzieren lassen. Von den Orangen mit einem Zestenreißer die Schale in schmalen Streifen abziehen. Die restliche Orange schälen und die Orangenfilets herausschneiden. Die Orangensauce aufkochen und die Orangenzesten zugeben. Die Sauce mit etwas Speisestärke binden und die Orangenfilets in die Sauce geben. Die Gänsebrüste auf Teller anrichten und mit der Orangensauce und dem Kartoffel- Schalottenpüree servieren. Christoph Rüffer ist „Koch des Jahres 2020“ ausgezeichnet vom „Der Große Restaurant & Hotel Guide“. KOCHEN SIE MIT CHRISTOPH RÜFFER, KÜCHENCHEF RESTAURANT HAERLIN, HOTEL VIER JAHRESZEITEN HAMBURG. Zutaten für 2 Personen *** AUS UNSERER AKTUELLEN WOCHENWERBUNG Gänsebrust (ca. 500 g) 2. 83 4 Schalo ten 0. 20 2 Bio Orangen 0. 84 25 ml Grand Marnier 0. 69 3 EL Pflanzenöl 0. 03 1 Möhre 0. 08 400 ml Orangensaft 0. 39 500 ml Geflügelbrühe 0. 04 1 Lorbeerbla t 0. 02 1 Rosmarinzweig 0. 10 80 g Zucker 0. 06 3 EL Weißweinessig 0. 18 1 TL Speisestärke 0. 00 500 g Mehlig kochende Kartoffeln 0. 39 40 g Bu ter 0. 28 80 ml Milch 0. 05 1 EL Mehl 0. 00 800 ml Fritierfett 1. 23 Salz / Pfeffer / Muskat TOUR DE MENUE PRO PERSON CA.*** 3.70 fein süßer Geschmack, zum Pressen oder Frischverzehr, leicht schälbar und wenig Kerne VEGETARISCHE KÜCHE Tipp: Als Rotweinschalotte zubereitet, perfekt zu jedem Fleischgericht Polnische Gänsebrust bratfertig, Hkl. A, tiefgefroren (entspricht bei 950 g = 5,367) 1 kg AKTION! 5.79 AKTION! Spanien Orangen oder Bio Orangen Sorte: Navelina Klasse I 1 kg Lose -20% 2.3 4 2.93*** Frankreich Schalotten oder Bananenschalotten Klasse I 250 g Netz (1 kg = 3.88-3.90) AKTION! -22% 0.97 1.25*** AKTION! Grand Marnier Cordon Rouge Bitterorangenlikör 40 % Vol. 0,7 l Flasche (1 l = 27.79) -16% 19.45 23.35* VEGETARISCHES GESCHNETZELTES MIT CHAMPIGNONS UND SPINAT Zutaten für 2 Personen zum Nudelgericht oder einfach im Salat ein Genuss 14 AKTION! 1.85 2.44*** -24% BIS ZU 31% AUF ALLE VALESS PRODUKTE extender PREISBEISPIEL: Deutschland Champignons braun Klasse I 400 g Packung (1 kg = 4.63) AKTION! 1.95 2.63* -25% Valess Veggie Geschnetzeltes 160 g Packung (100 g = 1.22) AKTION! 1.25 1.95* -35% Uncle Ben‘s Express Reis, Reis im Kochbeutel/lose oder Saucen zum Reis verschiedene Sorten 395-500 g Packung/Glas (1 kg = 2.50-3.16) AKTION! -10% 0.87 0.97* Oatly Bio Hafer Cuisine 250 ml Packung (100 ml = 0.35) 1 Paket Valess Geschnetzeltes 200 g Reis 250 g Champignons 1 Zwiebel, weiß 1 Knoblauchzehe 4 Stangen Frühlingszwiebeln 80 g Spinat 50 g Gorgonzola Pflanzenöl zum Braten Salz, Pfeffer zum Würzen 1 TL Paprikapulver, edelsüß 100 ml Gemüsefond 200 ml Hafercuisine 1 EL Senf, mi telscharf 45 Min • Leicht * Unser Normalpreis, ** Unverbindliche Preisempfehlung des Herstellers, *** Die Relation bezieht sich auf die Normalpreise der KW 43
granini Trinkgenuss, Selection oder Sensation verschiedene Sorten 1 l PET Flasche / 0,75 l PET Flasche + 0.25 Pfand (1 l = 1.11-1.48) GETRÄNKE. Coca Cola* Friendspack 10 x 0,33 l Dosen + 2.50 Pfand (1 l = 1.35) Adelholzener Active O2 verschiedene Sorten 0,75 l PET EW Flasche + 0.25 Pfand (1 l = 1.15) AKTION! 1.11.84* -39% AKTION! -33% 4.44 6.71* AKTION! -18% 0.86 1.06* Aus unserem Kühlregal Innocent Smoothie verschiedene Sorten 250 ml Flasche (100 ml = 0.43) Punica verschiedene Sorten 1,25 l Flasche + 0.25 Pfand (1 l = 0.70) AKTION! 1.08 1.74* -37% AKTION! -34% 0.88 1.35* Schöfferhofer Biermixgetränk verschiedene Sorten 6x0,33 l Flasche + 0.48 Pfand (1 l = 1.46) AKTION! -30% 2.89 4.15* SCHÖNES WOCHENENDE. UNSERE WOCHENENDHELDEN. FREITAG UND SAMSTAG FREITAG UND SAMSTAG 6.–7. NOVEMBER schmeckt mild, leicht senfartig und zart Deutschland Spitzkohl Klasse I Stück AKTION! Frisches Lachsfilet von den Färöer Inseln mit Haut, perfekt zum Grillen oder im Ofen 100 g 1.22 1.55*** festes Fleisch mit würzigkräftigem Geschmack -21% AKTION! 3.33 4.59* -27% Rama pflanzlich basierter Brotaufstrich oder Rama mit Butter 225-500 g Packung Nutella Nuss-Nougat- Creme 450 g Glas (1 kg = 3.98) 0.95 4.85 1.25* 7.75* * Unser Normalpreis, ** Unverbindliche Preisempfehlung des Herstellers (1 kg = 1.90-4.20) 15 AKTION! 1.79 2.89* AKTION! -38% -24% Leifheit Bügeltisch Classic S - Höhenverstellbar bis 98 cm - feste Bügeleisenablage - Platzsparend verstaubar je AKTION! -34% 18.99 29.19* Doppio Passo Primitivo Salento oder Grillo Italien, mittelkräftig, fruchtige Aromen, harmonisch und rund, halbtrocken oder trocken. 0,75 l Flasche (1 l = 6.47) AKTION! -37%
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