blickpunkt-warendorf_11-09-2021

Essen |Trinken
Samstag, 11. September 2021
Geht auch als schnelle Nummer
Wie am Mittelmeer
Rezept der Woche
Antipasti-Nudelsalat
Für Antipasti-Fans, die
auch auf Pasta abfahren, ist
dieses Rezept von Food-Bloggerin
Julia Uehren genau
richtig. Sie bringt beides in
einem Salat zusammen –je
nach Aufwand auch als
schnelle Nummer.
Ich bin ein großer Antipasti-Fan,
und ich liebe
Pasta. Perfekt also,
wenn beides zusammenkommt
– wie in
diesem Nudelsalat“, so
Julia Uehren. Wem die Zubereitung
der Antipasti zu aufwendigist,der
kann auch fertige
im Feinkostladen oder an
der Frischetheke kaufen.
So wird der Nudelsalat zubereitet:
Rigatoni nach Packungsanleitung
al dente kochen
und abkühlen lassen.
Zucchini, Aubergine und
Paprika waschen und abtrocknen.
Jeweils die Stiele
wegschneiden, von der Paprika
die Kerne entfernen.
Champignons säubern. Zucchini
längs halbieren, Aubergine
längs vierteln. Beides jeweils
in dünne Scheiben
schneiden. Paprika quer halbieren
und in Streifen schneiden.
Die Champignons, je
nach Größe, halbieren oder
vierteln. In einer mit Öl eingepinselten
Grillpfanne das Gemüse
portionsweise anbraten.
Knoblauch schälen und
durch eine Knoblauchpresse
drücken. Kräuter waschen
und trockenschütteln. Petersilie
grob hacken. Fenchelsamen
in einem Mörser fein
mahlen. Für die Marinade
Olivenöl mit Balsamico,
Knoblauch, den Rosmarinund
Oregano-Zweigen,
der gehackten Petersilie
und den zerstoßenen
Fenchelsamen
vermengen und
mit Salz und
Pfeffer würzen.
Das gegrillte
(noch warme)
Gemüse darin
etwa 2 Stunden
ziehen
lassen.
Oliven
halbieren
oder in Scheiben
schneiden.
Getrocknete
Tomaten
abtropfen lassen
und in
Streifen
schneiden. Artischocken
abtropfen
lassen
und in mundgerechte
Stücke
schneiden.
Grillgemüse
(samt Marinade,
aber ohne Rosmarin-
und Oregano-
Zweige) mit den Nudeln,
Oliven, getrockneten
Tomaten
und
Artischockenherzen vermengen
und den Salat 30 Minuten
ziehen lassen. (dpa)
Einkauf
Zutaten für
sechs Portionen
500 gRigatoni
2Zucchini (klein)
1Aubergine
1Paprika (rot)
250 gChampignons (braun)
2Zehen Knoblauch (klein)
5Zweige Rosmarin
5Zweige Oregano
1Bund Petersilie (glatt)
1Messerspitze Fenchelsamen
100 ml Olivenöl
80 ml Balsamico
Salz, Pfeffer
85 ggemischte Oliven (Abtropfgewicht)
85 ggetrocknete Tomaten in
Öl (Abtropfgewicht)
85 gArtischockenherzen in
Öl (Abtropfgewicht)
Foto: dpa/Julia Uehren
Hummus als Dip, Brotaufstrich und Hauptspeise
Einfach und doch eine Kunst
Ist es nur ein Dip oder
eine Hauptspeise?
Schmeckt er würzig besser
oder gar als süße Variante?
Eines ist jedenfalls
klar: Hummus, die
orientalische Paste aus Kichererbsen,
muss cremig
sein. Ob man sie nun in
einem seiner Ursprungsländer
genießt, in einem der immer
beliebter werdenden
Hummus-Restaurants in
Deutschland oder sich selbst
an die Zubereitung wagt.
An seine erste Begegnung
mit Hummus kann sich Tom
Franz, der kulinarische Botschafter
und Kochbuchautor
aus der Nähe von Tel Aviv,
noch gut erinnern. Das war
1990 in Israel und der Geschmack
war ihm „ein bisschen
fremd“, gibt er zu. „Liebe
auf den ersten Blick war es
nicht.“ Aber sie entwickelte
sich schnell: Denn heute
kannersich eine Küche ohne
Hummusnicht mehr vorstellen.
Unter einer Voraussetzung:
Er muss gut zubereitet
und lecker sein. Und das ist
keineswegs selbstverständlich.
Dabei ist das Grundrezept
ganz einfach: Kichererbsen,
Tahini(Sesammus), Olivenöl,
Zitronensaft und Salz –das ist
die Basis. Ob man die dann
noch ergänzt um Knoblauch,
Kreuzkümmel oder Paprika,
sei schon Spielerei. „Das alles
in einen Mixer zu werfen und
fünf Minuten laufen zu lassen,
ist kein Thema“, gibt
Franz zu. „Aber dass diese
Pampe dann auch noch richtig
lecker ist undjemanddazu
‚wow‘ sagt, das ist die Kunst.“
Der 48-Jährige, der 2004
nach Israel auswanderte, ist
überzeugt: „Richtig guten
Hummus zu machen, ist
nicht ganz leicht. Dafür
braucht es Fingerspitzengefühl
und viel Übung.“ Und
man dürfe sich nicht entmutigen
lassen, wenn es bei den
ersten Malen noch nicht
klappt.
Abereslohnt sich. Nicht nur
aus Geschmacksgründen.
Denn die Kichererbse hat es in
sich: Reich an Eiweiß und Ballaststoffen
macht sie lange
satt. Und mit ihren komplexen
Kohlenhydraten liefert
sie auch nachhaltig Energie.
„Gerade, wenn man sich
mehr pflanzenbetont ernähren
möchte, ist sie eine wichtige
Proteinquelle“, sagt Antje
Gahl von der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung.
Am seltensten wird Hummus
übrigens als Dip verwendet,
sagt Tom Franz. Eher
nutzt man ihn als gesunden
Brotaufstrich –gerne auch für
Kinder. Und am häufigsten
eben als Hauptgericht mit
entsprechenden Toppings,
meistens aus Gemüse. Eine
süße Variante (etwa mit Kakao,
Bitterschokolade, Himbeeren
oder Walnüssen) sei
eher die Ausnahme. (dpa)
Hummus, die orientalische Paste aus Kichererbsen, Tahini, Olivenöl, Zitronensaft und Salz, schmeckt vor allem,
wenn sie schön cremig ist. Foto: dpa/tidbits.photography
Beim Kochen mit Zitronengras müssen die äußeren harten Blätter entfernt werden. Foto: dpa/Andrea Warnecke
Bei Zitronengras ist der knollige Teil das Beste
Nicht auf Holzigem
rumkauen
Schon mal an einem
Stück Zitronengras
verbissen und gedacht,
auf Holz herumzukauen?
Dann wurden für die
Speise wahrscheinlich nicht
die besten Teile des exotischen
Gewürzes verwendet.
Denn die äußeren harten
Blätter, die trockenen Blattspitzen
und das holzige Ende
müssen weggeschnitten werden,
rät die Verbraucherzentrale
Bayern. Nur das knollenförmige,
weiche Endstück,
die sogenannte Bulbe, sollte
zum Würzen verwendet werden.
Sein feines Aroma entfaltet
Zitronengras am besten,
wenn die frischen Stängel
sehr klein geschnitten und
roh zu den Gerichten gegeben
werden, erklärt Anja Schwengel-Exner,
Ernährungsexpertin
bei der Verbraucherzentrale.
Sollen ganze Stängel mitgekocht
werden, schneidet man
diese in der Mitte auf und
klopft oder drückt sie weich.
Das Aroma ist nach dem Kochen
dann allerdings weniger
intensiv. Größere, holzige
Stücke sollten vor dem Servieren
entfernt werden. Komplette,
harte Stängel eignen
sich dafür als Spieße zum
Grillen oder Braten.
Zitronengras verleiht Speisen
eine exotische Note und
ist in der asiatischen Küche
als Zutat für Currys unentbehrlich.
Das Gewürz aus der
Familie der Süßgräser ist
auch als Lemongras oder Citronella
bekannt. Es harmoniert
gut mit Kokosmilch, Geflügel,
Fisch und Meeresfrüchten,
veredelt aber auch
Süßes wie Cremes, Eis und
Kompott. (dpa)