Die Weckmänner kommen! - Der Wassertreter 04/2021

Wintergemüse
GesundundRegional
Rosenkohl,lecker,gesund,abervielemögendenGeruchbeiderZubereitungnicht.
FotosaufdieserSeite:RitaE
Sebastian Kneipp war überzeugt,dassdiejenigenLebensmittel,
die vor Ort wachsen,
auchfürdieMenschenambestengeeignetsind.Auchinden
kalten Wintermonaten sind
vieleGemüsesortenausheimischenAnbau,frischerhältlich.
Wirsing, Rosenkohl,
Pastinake, Schwarzwurzel,Feldsalat,Chicorée,
Grünkohl und Lauch.
Die Kälte macht diesem Wintergemüsekaumetwasaus;bisweilen
werden Gewächshäuser
undFolienbenötigt,umsievor
extremerKältezuschützen.Bei
einigenSortensorgtFrostdafür,
dassStärkeinZuckerumgewandelt
wird – was sich natürlich
positiv auf den
Geschmackauswirkt.Heimisches
Wintergemüsewirdzumeistfrisch
geerntet,punktetoftmalsdurch
besseren Geschmack und hat
sehr häufig eine große Menge
gesundheitsförderlicherInhaltsstoffe.DurchdiekurzenTransportwegewirdzudemdasKlima
geschont,dadieProduktenicht
mit Flugzeug oder Containerschiffgebrachtwerdenmüssen.
In der Regel entspricht heimischesWintergemüsedengeltenden
Qualitätsstandards und ist
frei von Gentechnik.
Unter dem heimischen
WintergemüsestichtbesondersdasKohlgemüse
hervor. Viele wichtige Vitamine,
Spurenelemente (v.a.
Eisen, Phosphor und Mangan),
Mineral-(v.a.Magnesium,CalciumundKalium)undBallaststoffe
und gleichzeitig wenig
Kalorien–waswillmanmehr?
DerVitamin-C-GehaltvonRosenkohl
ist beispielsweise doppeltsohochwiedervonOrangen.
Weitere wichtige
Inhaltsstoffe vonWinter- bzw.
Kohlgemüsesinddiesog.Glucosinolaten
(Senföle), die auch
für den typischen Geschmack
verantwortlich sind. Diese sekundärenPflanzenstoffehemmen
das Wachstum von
Krankheitserregernundwirkenantimikrobiell–besonders
bei Infekten der
AtemwegeundderHarnblase.
Die präventiven und gesundheitsfördernden
Eigenschaftenberuhenauchaufeiner
Stärkung und Aktivierung des
Immunsystemsunddazuergibt
sicheineleichtentzündungshemmendeWirkung.
Insofernisteseigentlichdoch
rechtschade,dassvieleMenscheneineAbneigunggegen
Rosenkohl & Co. hegen – was
mitunterandemspeziellenGeschmack
und an dem Geruch
liegt, den diese Gemüsesorten
beim Kochen und Dünsten in
derKücheverbreiten.Soscheint
esauchrechtwenigverwunderlich,dassdieAgrarindustrieseit
Jahren Forschung betreibt, um
die (schwefelhaltigen) Auslöser
des intensiven Geruchs zu beseitigen–bislangerfolglos.
SebastianKneippwarübrigens
ein Liebhaber von
Kraut-Schupfnudeln.Wir
wissen,dassKneippbeimThema
Ernährungnichtsverbotenhat
–nurdasÜbertreiben.Undwas
ihm auch wichtig war: Nicht
nurdieQualitätdesEssenswar
für ihn aus gesundheitsförderlicherPerspektivewichtig;auch
dasRitualdesSpeisens,dasZusammensetzen
am Tisch: Genuss,Freude,RuheundZeitgehörten
für ihn ebenso zu einer
gesundenMahlzeitwiefrisches
Gemüse,ObstundKräuter.
Kneipp-Bund.
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