Acetaldehyd in der menschlichen Ernährung - von Dirk Lachenmeier
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35A DEUTSCHE Orig<strong>in</strong>alarbeiten LEBENSMITTEL-RUNDSCHAU<br />
«<br />
<strong>Acetaldehyd</strong> <strong>in</strong> <strong>der</strong> <strong>menschlichen</strong> <strong>Ernährung</strong>: E<strong>in</strong> unterschätzter Krebsrisikofaktor<br />
<strong>Acetaldehyd</strong>e <strong>in</strong> human nutrition: An un<strong>der</strong>rated cancer risk factor<br />
<strong>Dirk</strong> W. <strong>Lachenmeier</strong>, Michael Uebelacker, Kerst<strong>in</strong> Hensel und Jürgen Rehm<br />
Ethanol<br />
<strong>Acetaldehyd</strong><br />
Alkoholdehydrogenase<br />
Alkoholhaltige Getränke<br />
Erbgutverän<strong>der</strong>ung<br />
KREBS<br />
Abb. 2 Quellen <strong>der</strong> <strong>Acetaldehyd</strong>aufnahme und Mechanismus <strong>der</strong> Krebsentstehung nach dem Konsum <strong>von</strong> alkoholhaltigen Getränken<br />
direkt enthaltener<br />
<strong>Acetaldehyd</strong><br />
Abb. 3 K<strong>in</strong>etik <strong>der</strong> <strong>Acetaldehyd</strong>-Produktion durch S. thermophilus, Lb. delbrueckii<br />
ssp. bulgaricus und e<strong>in</strong>e Mischkultur (1:1) aus beiden Bakteriestämmen<br />
(modifiziert nach [21])<br />
» 106. Jahrgang | Januar 2010 | DLR
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