SGLWT Jahresbericht 2022_korr

JAHRESBERICHT
2022
Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie
Société Suisse des Sciences et Technologies Alimentaires
Società Svizzera di Scienza e Tecnologia degli Alimenti
Korrigierte Version: Kapitel 5, Darstellung der Finanzen

JAHRESBERICHT
1. Mai 2023 Inhaltsverzeichnis
1. Editorial 3
2. Geschäftsbericht 4
2.1. Generalversammlung 2022 4
2.2. Vorstand 4
2.3. Bereiche 4
3. Aus den Bereichen 5
3.1. Präsidium 5
3.2. Industrie & Technologie 5
3.3. Universities 6
3.3.1 ETH Zürich 6
3.3.2 ZHAW 6
3.3.3 HES-SO 7
3.3.4. BFH HAFL
3.4. Sensorik 8
3.5. Young Scientistss 8
3.6. Senior Advisors 9
3.7. Kommunikation 9
3.8. Events 9
4. SGLWT Preis 11
5. Finanzen 13
Seite 2, Jahresbericht 2022

Das Highlight im Jahr 2022 war unbestritten das
SGLWT-Jubiläum. Anlässlich der stattlichen 70 Jahre
fand am 7. Oktober 2022 ein gut besuchter Jubiläumsanlass
im Hotel Belvoirpark in Zürich statt. Anlässlich
meiner Ansprache habe ich die Frage gestellt, was denn
in 70 Jahren sein wird und einige Antworten gleich selber
gegeben.
„Plant Based“ ist aktuell in, die Proteine der Zukunft werden
aus dem Fermenter oder vom Acker kommen. Am Future
Food Symposium vor zwei Jahren hat ein Referent angekündigt,
dass irgendwann die Disruption der Kuh kommt, das
zweifelt inzwischen noch kaum jemand an. Wann genau dies
der Fall ist, habe ich errechnet. Mit der richtigen Datenbasis
ist nämlich eine sehr präzise Vorhersage möglich. Dank statistischen
Daten und linearer Regression wissen wir, dass dies
am 14. Februar 2041 um 22 Uhr 20 der Fall sein wird.
Und was wird mit der SGLWT in 70 Jahren sein? Auch das ist
dank linearer Regression ziemlich einfach zu beantworten.
Wir werden 2092 unser 140-jähriges Jubiläum feiern. Als
13ter Präsident kann ich leicht vorhersagen: der 26igste Präsident
wird dann die Geschicke der SGLWT verantworten. Wir
werden 1384 Mitglieder haben, 17 Personen werden im Vorstand
sein und der Mitgliederbeitrag wird bei 165 Franken liegen.
Ich kann mit grosser Sicherheit behaupten, dass nichts
davon stimmen wird, zum Glück hat die Zukunft noch einige
spannende Überraschungen für uns auf Lager.
Was sicher ist, auch in 70 Jahren werden die Menschen noch
etwas zu essen brauchen, entsprechend ist unser Berufsstand
gesichert und mit ziemlich grosser Sicherheit wird es
dann auch immer noch Kühe geben und hoffentlich auch
die SGLWT. Ich wünsche Ihnen eine kurzweilige Lektüre
beim Jahresbericht 2022 der SGLWT!
Für den Vorstand Dr. M. Lutz
1. Editorial
PRÄSIDENT
Jahresbericht 2022, Seite 3

2. GESCHÄFTSBERICHT
VORSTAND
Berichterstatter: Edouard Appenzeller
2.1 Generalversammlung 2022
Der Vorstand hat sich aufgrund der guten Erfahrungen
der letzten Jahre erneut für eine elektronische
bzw. schriftliche Durchführung der Abstimmung
entschieden. Dadurch wurde auch Mitgliedern die
Stimmabgabe ermöglicht, die nicht an die Generalversammlung
kommen konnten. Am Mitgliederanlass
vom 24. Juni 2022 hatten wir dadurch mehr Zeit
für Fachvorträge und Networking. Auf elektronischen
Weg haben 105 Stimmberechtigte ihren Einfluss
wahrgenommen. Das Protokoll ist wie üblich im Mitgliederbereich
unserer Homepage einsehbar.
2.2 Vorstand
Unsere Matrixorganisation nimmt Fahrt auf. Die einzelnen
Bereiche haben begonnen, sich zu organisieren.
In einem agilen Prozess werden Aufgaben, Kompetenzen
und Verantwortungen vereinbart.
Am 24. Juni wurde die SGLWT von Givaudan im Innovation
Center Kemptthal zu unserem Jahresanlass
empfangen. Wir haben über die Abstimmungsresultate
informiert. Beat Bachmann wurde mit grossem
Dank verabschiedet. Andrea Fischer Lötscher und
Horst Adelmann wurden als neue Vorstandsmitglieder
vorgestellt und willkommen geheissen. Das Programm
wurde durch die Beiträge der SATW, Mirai
Foods, ZHAW und Givaudan bereichert.
2.3 Bereiche
In der Führung und Vertretung konnte unsere Visibilität
als Assoziiertes Mitglied und der persönliche
Kontakt zur SATW weiter ausgebaut werden. Für die
SGLWT wurde das Projekt Steuerbefreiung vorwärtsgetrieben.
Im Bereich Industrie & Technologie konnte das knackige
TechTalk Format erfolgreich weitergeführt werden.
Regelmässig können wir vor dem Nachtessen
jeweils 30-40 Interessierte an den Bildschirm locken.
Die neue Organisation im Vorstand hat im Bereich
Universities den Austausch auf ein neues Level gebracht.
Mit der IG Sensorik haben wir einen Bereich, der
schon seit Jahren als Gruppe unterwegs ist. Das Jahrestreffen,
der Sensorik Stammtisch und internationale
Events sind Routine.
Die Young Scientist haben sich zu einer aktiven Gruppe
formiert. Mit ihrem positiven, engagierten und
motivierenden Einsatz bereichern und erweitern sie
unser Netzwerk.
Zur Schaffung des Bereichs Senior Advisor suchen wir
noch Personen, die Freude haben, eine neue Gruppe
innerhalb der SGLWT aufzubauen, die gezielt Angebote
für Pensionäre anbietet.
Die Kommunikation/Administration der SGLWT
konnte von Thomas Feile erfolgreich an die FH-
Schweiz übergeben werden. Susanne Baldinger hat
sich schnell in die administrativen Aufgaben unseres
Vereins eingearbeitet.
Events leistete einen grossen Beitrag zur Administration
unserer Anlässe. Im Zentrum
stand dieses Jahr unser Jubiläumsfest.
Finanzen hat neben der Übergabe der Buchhaltung
an die FH-Schweiz, als zusätzliche Arbeit, das Projekt
Steuerbefreiung mit Zahlen unterstützt.
Wir möchten alle Mitglieder zur Nutzung des Portals
Mitgliederbereich auf unserer Homepage animieren
und versuchen, die „user experience“ zu verbessern.
Mitgliederbestand 2021 2022
Aktivmitglieder 591 609
Ehrenmitglieder 8 9
Aktivmitglieder ohne LI-Abo 10 12
Kollektiv-Mitglieder 11 12
Seniorenmitglieder 44 45
Studierenden-Mitglieder 21 20
Vostandsmitglieder 10 10
Gesamt 695 717
Seite 4, Jahresbericht 2022

3. AUS DEN BEREICHEN
VORSTAND
Berichterstatter: Bereichsleitende
3.1 Präsidium
Bevor wir am Montag den 31.5. in
Zürich die erste lang ersehnte erste Livevorstandssitzung
abhielten, luden wir die SGLWT-
Ehrenmitglieder zu einem gemeinsamen Lunch ein.
Im Restaurant Didi’s Frieden sprachen wir über die
guten alten Zeiten und stiessen auf das 70jährige Bestehen
der SGLWT an.
Die Reihe unserer Ehrenmitglieder wurde am 7. Oktober
am 70. Jubiläum unserer Gesellschaft durch die
feierliche Aufnahme von Prof. em. Dr. Erich J. Windhab
um ein verdientes Mitglied erweitert.
3.2 Industrie und Technologie
Die Lebensmittelbranche steht nicht
still! Sowohl die Industrie als auch die
Akademie arbeiten fleissig an neuen Technologien
und Ansätzen um ausreichend, qualitativ hochwertige
Lebensmittel für unsere Ernährung zur Verfügung
zu stellen. Unsere TechTalk Reihe erlaubt es
unseren Mitgliedern, sich in kurzen Onlineevents ,
über den neusten Stand der Technologien und Forschung
zu informieren. Auch dieses Jahr haben wir
eine Auswahl spannender Experten eingeladen um
über aktuelle Themen zu referieren. Im Anschluss an
die Präsentationen gab es jeweils angeregte Diskussionen
und Fragerunden.
Den Start machte Hochdruck-Expertin Dr. Carole Tonello
vom Hochdruckmaschinenhersteller Hiperbaric.
In ihrem TechTalk brachte sie uns die wichtigsten Prinzipien
der Hochdruckprozessierung (HPP) und ihre
Anwendungen näher.
Unter dem Titel “Neues aus der Lebensmittelextrusion”
gab uns Dr. Volker Lammers, Head of Research
Platform Process Engineering am Deutschen Institut
für Lebensmitteltechnik (DIL), einen Einblick in die
neusten Entwicklungen der Extrusion.
Dr. Alexander Beck von der Assoziation Ökologischer
Lebensmittelhersteller zeigte uns einen möglichen
Weg auf zu Methoden einer minimalen und schonenden
Verarbeitung von Bioprodukten.
Dr. Fabian Abiusi von der Forschungsgruppe für Nachhaltige
Lebensmittelverarbeitung von der ETH Zürich
führte uns in die faszinierende Welt der Mikroalgen
als mögliche Lebensmittelquelle ein.
Wir freuen uns auch im 2023 interessante Lerngelegenheiten
zu schaffen und freuen uns auf spannende
Diskussionen!
Jahresbericht 2022, Seite 5

3.3. Universities
Berichte über das vergangene Jahr an
den Universitäten.
3.3.1 ETH Zürich
Institut für Lebensmittelwissenschaft, Ernährung und
Gesundheit, ETH Zürich
Berichterstatter: Horst Adelmann, Laboratory of Food & Soft Materials
Die ETH Zürich durfte in diesem Jahr 56 neue Studierende
des Studienganges Lebensmittel-wissenschaften
begrüssen. Zusammen mit den höheren Semestern
zählt die ETH aktuell 198 Bachelorstudierende
und 129 Masterstudierende.
Das Jahr 2022 stand wie bereits das Jahr 2021 im
Zeichen der Neugestaltung des Studienganges. Die
Umsetzung ist nun so weit fortgeschritten, dass diese
für den Bachelor- als auch Masterstudiengang ab
Herbstsemester 2024 schrittweise eingeführt wird.
Am Institut gab es von Seiten der Professoren
folgende Neuigkeiten:
Emma Wetter-Slack wurde am 17. Juli zur ordentlichen
Professorin für Mukosale Immunologie und
Alexander Mathys wurde am 21. September zum
ausserordentlichen Professor für Nachhaltige Lebensmittelverarbeitung
befördert.
Michael Zimmermann, Professor für Human
Ernährung ist am 31.12.2022 in den Ruhestand getreten.
Christian Wolfrum, Professor für Translationale
Ernährungsbiologie, wurde vom ETH-Rat zum Vizepräsidenten
der ETH Zürich für Forschung ab 1. Januar
2023 ernannt.
Michael Siegrist, Professor für Consumer Behavior,
und Michael Zimmermann, Professor für Humanernährung
des Instituts FNH wurden in der Liste
«Highly Cited Researchers 2022” aufgeführt.
Und von Seiten der Start-Ups gibt es folgende zu
benennen: Goold gegründet von Mattia Usuelli, Suri
von Vanesa Rocha Martin, Groam von Zuzanna Sedivia,
Gaia von Claudio Reinhard und Catchfree von Lukas
Böcker (mit Paul).
Bachelor-Studiengang Lebensmitteltechnologie
3.3.2. ZHAW
Berichterstatterinnen: Anja Schnyder, Studiengangleitung BSc Lebensmitteltechnologie;
Sandra Burri, Leiterin Weiterbildung ILGI, Vertiefungsleiterin
MSc Food and Beverage Innovation
Mitte September 2022 begannen in Wädenswil 61
Studierende mit dem Bachelor-Studiengang Lebensmitteltechnologie.
In der darauffolgenden Woche
konnten an der Diplomfeier 45 Absolvent:innen desselben
Studiengangs ihr Diplom persönlich entgegennehmen.
Das überarbeitete Curriculum beinhaltet seit Herbst
2020 drei neue Vertiefungen: «Food Safety & Quality»,
«Food Management & Sustainability» und «Food Processing
& Automation» sowie einen Minor «Consumer
Science & Nutrition». Das Studienprogramm ermöglicht
einen grossen Grad an Individualisierung
und bietet ein attraktives Teilzeitstudienmodell, um
während vier Jahren Studium und Beruf erfolgreich
zu kombinieren.
Im Herbstsemester 2022 wurde ein neuer Stundenplan
implementiert mit vier Präsenztagen und
einem Online-Studientag pro Semester.
Master-Vertiefung Food and Beverage Innovation
11 Absolvent:innen konnten im 2022 den Abschluss
ihrer Masterausbildung in der Vertiefung Food and
Beverge Innovation feiern. Lisa Schwab wurde als
Beste ihres Jahrganges ausgezeichnet.
Neuer Masterstudiengang: MSc in Preneurship for Regenerative
Food Systems
Im Februar 2022 haben 25 Studierende ihr Masterstudium
im neuen Studiengang Preneurship for Regenerative
Food Systems aufgenommen. Während
der Entwicklung dieses Studiengangkonzepts kamen
innovative Tools zum Einsatz (z.B. Co-Creation, Community
Testing, Branchenvertreterhearing). Auch die
Umsetzung basiert auf inter- und transdisziplinären
Zusammenarbeitsformen. Der Studiengang hebt
sich von anderen Angeboten durch eine einzigartige
Kombination aus zukunftsorientierten, vernetzenden
Inhalten, modernen Bildungsmethoden und individualisierbaren
Bildungsstrukturen ab.
Weiterbildung im Bereich Lebensmittel und foodward-Excellence
in Food
Das gut besuchte Angebot an Kursen wurde um den
Bereich Lebensmittel-Verpackung mit dem Kurs «Einführung:
Anforderungen an die Konformität von Lebensmittelverpackungen»
erweitert und erfolgreich
gestartet. Das Programm im Bereich Verpackung wird
weiter ausgebaut.
Das Kooperationsangebot «Excellence in Food» zusammen
mit der BFH und foodward, erfreute sich
Seite 6, Jahresbericht 2022

wiederum guten bis sehr guten Teilnehmendenzahlen.
Das Interesse am Programm mit mittlerweile
9 CAS-Angeboten, die auch zum DAS und MAS
aufgebaut werden können, ist ungebrochen. Der
neuste 2022 bewilligte CAS «Local Value Networks &
alpine Food» widmet sich der nachhaltigen und genussvollen
Lebensmittelproduktion der Zukunft und
startet im Juni 2023.
3.3.3. HES-SO Valais
Hochschule für Ingenieurwissenschaften (HEI)
Mitglied der Fachhochschule Westschweiz (HES-SO)
Berichterstatter: Prof. Dr. Wilfried Andlauer, HEI, HES-SO Valais Wallis
Im Jahr 2022 wurde ein neues Studienrahmenprogramm
für Life Technologies, mit den drei Orientierungen
Technologie und Biotechnologie der Lebensmittel,
Analytische und Bioanalytische Chemie
und Biotechnologie erarbeitet und im Studienalltag
etabliert. Das Studium ist ideal auf die Bedürfnisse
der Arbeitswelt ausgerichtet. Die Studierenden
erhalten eine praxisorientierte Ausbildung, die eine
Anstellung in zahlreichen Berufsfeldern ermöglicht.
Eine besondere Stellung haben im neuen Studienrahmenprogramm
die Digitalisierung und die Nachhaltigkeit
bekommen. Im ersten und zweiten Jahr
kann zwischen Deutsch und Französisch als Unterrichtssprache
gewählt werden. Im dritten Jahr findet
der Unterricht für alle drei Orientierungen ab dem
Studienjahr 22/23 auf Englisch statt, um die Studierenden
besser auf die Anforderungen der Berufswelt
sowie ein mögliches Masterstudium vorzubereiten.
Im Jahr 2022 wurden in der Vertiefung Lebensmitteltechnologie
eine wissenschaftliche Assistenin für
die Pilothalle und die Lebensmittelphysik (Dr. Maria
Gräfenhahn) sowie eine Assistentin für die Sensorik
inclusive Prototyping Kitchen (Laëtitia Nicolas) eingestellt.
Zum Herbstsemester 2022 konnten wir 63 neue
Studierende im Studiengang Life Technologies begrüssen.
Im Oktober erhielten 13 Studierende der Lebensmitteltechnologie
ihr Bachelor-Diplom. An diesem
Anlass wurde auch die Bachelor-Arbeit von Herrn
Steeve Marino zur «Herstellung eines Kochschinkens
ohne Zusatzstoffe» mit dem SGLWT-Preis ausgezeichnet.
3.3.4. BFH HAFL
Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften
Berichterstatterin: Prof. Dr. Elisabeth Eugster, Leiterin Fachbereich Food
Science & Management
Bachelorstudium Lebensmittelwissenschaften
(BSc LMW)
Im September 2022 konnten 45 Absolvent*innen des
Studiengangs Lebensmittelwissenschaften an der Diplomfeier
ihre Bachelor-Diplome entgegennehmen.
Als Beste des Diplomjahrgangs wurde Evelyne Rahel
Kappeler ausgezeichnet.
Mastervertiefung Food, Nutrition and Health
(MSc FNH)
14 Absolvent:innen konnten im September den
Abschluss ihrer Masterausbildung in der Vertiefung
Food, Nutrition and Health feiern. Gina Tüfer wurde
als Beste ihres Jahrganges ausgezeichnet.
Master in Circular Innovation and Sustainability
(MSc CIS)
Zum Studienbeginn im Herbst 2022 fiel der
Startschuss zum neuen Lehrangebot auf Masterstufe.
Dieses stiess auf sehr grosses Interesse - insgesamt
wurden 54 Personen zum neuen Studienangebot
zugelassen. Die Studierenden profitieren nun vom
Know-How und der Zusammenarbeit verschiedener
Departemente der BFH und werden die notwendigen
Kompetenzen erwerben, um später im Berufsleben innovative
Lösungen im Bereich der Kreislaufwirtschaft
und nachhaltigen Entwicklung zu erarbeiten.
Event-Serie «Transparenz im Nahrungsmittelsystem»
Vom November 2022 bis April 2023 fand die Eventserie
«Transparenz im Nahrungsmittelsystem» der
BFH-HAFL statt, welche wieder auf grosses Interesse
stiess. Die Abschlussveranstaltung am Dienstag, 25.
April 2023, wurde vor Ort an der HAFL durchgeführt
und widmete sich dem Thema, ob Labels die Lösung
für ein transparentes Nahrungsmittelsystem seien?
Dieser Frage wird in einem Inputreferat sowie in einer
Podiumsdiskussion nachgegangen.
Jahresbericht 2022, Seite 7

3.4. IG Sensorik
Berichterstatterinnen:
Barbara Guggenbühl & Annette Bongartz (Co-Koordinatorinnen
der IG Sensorik und Mitglieder des IG Leitungsgremiums)
Status Quo
Die IG Sensorik umfasst im Jahr 2022 offiziell 97 unserer
Mitglieder (Stand 25.11.22). Die Zusammensetzung
des Leitungsgremiums veränderte sich gegenüber
dem Vorjahr nicht.
Rückblick
Die Mitgliederversammlung mit anschliessender
Ovomaltine-Verkostung und Betriebsführung fand am
29. November 2022 bei der Wander AG in Neuenegg
statt. Wie üblich, stellten in diesem Rahmen auch die
drei aktuell aktiven Arbeitsgruppen (AGs) Proficiency
Testing, Sensory Claims und Smells like Teen Spirits
ihre Jahresaktivitäten kurz vor.
Internationales
Als Gründungsmitglied der European Sensory Sciences
Society (E3S) betreut die IG Sensorik seit 2001
- zusammen mit Spanien - die AG PDO (Arbeitsgruppe
für AOP-Produkte) der E3S. Die Mitglieder der Gruppe
legen den Schwerpunkt der Aktivitäten auf die
Konsumenten-wahrnehmung sowie auf die (Weiter-)
Entwicklung von Guidelines für die sensorische Beurteilung
von AOP-Produkten im Bereich Früchte & Gemüse,
sowie Wein.
Annette Bongartz ist seit Frühling 2022 Mitglied
des E3S Boards.
Ausblick
Im Oktober 2023 findet unter dem Motto «Sensorik
Kompetenz- Gemeinsam stark» ein Sensorik Symposium
der Sensorik Gesellschaften von Deutschland,
Österreich und der Schweiz statt. Die IG wird sich mit
Vorträgen und einem Workshop zum Themenbereich
«Planetary Health – Pflanzenbasierte Alternativen” zu
Milchprodukten & Fleisch» am Symposium beteiligen.
Im Vorfeld der Tagung wird seitens IG Sensorik
ein Workshop zum Thema «Sensorik im Nebenamt»
angeboten.
3.5. Young Scientists
Berichterstatterin: Sylvana Anna Wüest
Im Frühling wurde ein «Stammtisch» für die IG Sensorik
lanciert. Alle interessierten Personen trafen
sich jeweils am letzten Donnerstag des Monats in
der Linde Oberstrass (Zürich) zu einem gemütlichen
Feierabendtrunk. Diese Tradition wird im Jahr 2023
fortgeführt, zudem findet ab 2023 regelmässig (pro
Quartal) - abwechselnd mit Zürich - auch in Bern ein
IG Sensorik Stammtisch statt. Alle Interessierten sind
via WhatsApp Gruppe vernetzt.
Die SGLWT legt Wert auf die Förderung
von jungen Nachwuchsingenieuren und -Ingenieurinnen
der Lebensmittelwissenschaften. Studierende
können bereits ab dem fünften Semester der
Gesellschaft beitreten und wirken mit einer Vertretung
auch im Vorstand mit. Es ist uns gelungen, Studierende
aus den verschiedenen Hochschulen für
die «Young Scientist»-Gruppe zu begeistern. Ob an
Career-Days oder an spezifischen Anlässen, wir tragen
dazu bei das Netzwerk der SGLWT bekannt zu machen
und Studierende für unseren Verein zu gewinnen.
Am 2. Dezember 2022 fand der erste Event der Young
Scientists statt. Nach einer spannenden Führung
durch die Diwisa Distillerie Willisau SA blieb uns Zeit
für regen Austausch bei Apéro und Kafi Lutz. Wir
möchten uns von Herzen bei DIWISA für den gelungenen
Abend und bei allen Teilnehmenden für das Interesse
und den spannenden Austausch bedanken. Wir
hoffen, euch bei weiteren Events in der Zukunft wieder
anzutreffen!
Seite 8, Jahresbericht 2022
melon eating - sikandar-ali--DzamnzqyTo-unsplash

3.6. Senior Advisors
Edouard Appenzeller, Vizepräsident
Wissenschaft und Technologie bieten
breite Möglichkeiten für spannende Forschungsthemen.
Je länger wir uns in unserem Fachgebiet engagieren,
desto mehr Wissen und theoretische sowie
praktische Erfahrungen können wir an unser Umfeld
weitergeben. Die SGLWT möchte den Wissensaustausch
und die persönlichen Bekanntschaften fördern.
Warum nicht eine Brücke von den Young Scientists
zu den Senior Advisors schlagen.
An unseren Anlässen ist aufgefallen, dass sich die
erfahrenen Miglieder schnell an einem Tisch zusammengefunden
und über die «alten Zeiten» und
spannende Themen gesprochen haben. Aber warum
immer ein Jahr warten? Gerne unterstützen wir ein
tatkräftiges Mitglied beim Aufbau dieser Gruppe. Eine
kurze Nachricht ist der erste Schritt.
3.7 Kommunikation
Berichterstatterin: Andrea Fischer Lötscher
Für die unterstützende Funktion Kommunikation
wurde Andrea Fischer Lötscher im Juni
von der Generalversammlung zur Nachfolgerin von
Patrick Bürgisser bestimmt.
Die gewinnbringende Zusammenarbeit mit der Zeitschrift
LI (Lebensmittelindudstrie) wurde intensiviert,
daneben wurde auch der Kontakt zu den Zeitschriften
LT (Lebensmittel-Technologie), foodaktuell und
food-innovation weiter gepflegt.
Das Fachmagazin Lebensmittel-Industrie (LI) erscheint
6x/Jahr. Pro Ausgabe wurde 2022 ein redaktioneller
Bericht für unsere Gesellschaft publiziert.
Die letzten 70 Jahre der Gesellschaft wurden in einem
ausführlichen Bericht beleuchtet und die Ehrenmitglieder
in kurzen Portraits gewürdigt. Das an der Jubiläumsversammlung
neu gekührte Ehrenmitglied
Erich Windhab wurde ebenfalls in einem ausführlichen
Artikel vorgestellt.
Die Fachzeitschrift Food-innovation erscheint 2x/Jahr.
2022 wurde darin unsere Gesellschaft im Rückblick
auf die letzten 70 Jahre beleuchtet, die YoungScientists
und die SeniorExperts als neue Bereiche unserer
Gesellschaft vorgestellt. Zum neue Online-Format am
Vorabend TechTalk wurde ein Rückblick publiziert.
Die 2022 durch unsere Gesellschaft geehrten und
prämierten «herausragenden Arbeiten» im Bereich
Lebensmittelwissenschaften der vier Hochschulen,
an denen Lebensmittelingenieure ausgebildet werden
(ETH Zürich, BFH-HAFL - Zollikofen, HES-SO Sion
und ZHAW Wädenswil) wurden kurz vorgestellt. Ausführliche
Portraits sind für 2023 geplant.
Weiterhin wurde 2022 LinkedIn als Platform zur Kommunikation
mit unserem Mitgliedern und weiteren
interessierten Personen genutzt.
Durch den Weggang des langjährigen Vorstandsmitglieds
Beat Bachmann im Juni verliess ein Spezialist
mit viel Erfahrung in der Website-Betreuung und der
Kommunikation mit unseren Mitgliedern die Gesellschaft.
Die anfallenden Aufgaben konnte in enger Zusammenarbeit
von Andrea Fischer Lötscher und Susanne
Baldinger von der FH Schweiz übernommen werden.
Die Leistungsvereinbarung, die diese Zusammenarbeit
abbildet, wurde vorausschauend bereits im Januar
durch unsere Gesellschaft SGLWT und FH SCHWEIZ
(Dachverband Absolventinnen und Absolventen
Fachhochschulen) unterzeichnet. So konnten wir eine
professionelle Organisation als Partner für sämtliche
administrativen Arbeiten unserer Gesellschaft gewinnen.
3.8 Events
Berichterstatterin: Alessia Delbrück
Mitgliederanlass bei der Givaudan 24. Juni 2022
Kurz vor den Sommerferien trafen sich rund 100 Mitglieder
zum Mitgliederanlass im Innovationszentrum
der Givaudan in Kemptthal.
Jahresbericht 2022, Seite 9

Nach der Präsentation der Ergebnisse der 70. Generalversammlung
kamen unsere Mitglieder in den Genuss
dreier spannender Präsentationen. Nicole Wettstein
von der Schweizerischen Akademie der
Technischen Wissenschaften (SATW) präsentierte die
Initiative Food 4.0. Der CEO von Mirai Foods, Christoph
Mayr, referierte zu den Chancen und Herausforderungen
von Stammzellenfleisch und Prof. Tilo Hühn
von der ZHAW präsentierte Aspekte der regenerativen
Lebensmittelverarbeitung am Beispiel von Kakao-Zellkuturen.
Unsere Mitglieder erhielten des Weiteren
einen Einblick in die spannenden Arbeiten
unseres Gastgebers Givaudan. Nebst interessanten
Fachvorträgen und Einblicken bot der Anlass eine
hervorragende Gelegenheit zum Netzwerken.
70. Jubiläum im Belvoirpark 7. Oktober 2022
Im wunderschönen Belvoir Park am Zürichsee kamen
unsere Mitglieder zu einem feierlichen Abendprogramm
zusammen.
Zuvor bereiteten einige,
unter fachkundiger Anleitung
von Küchenchef
Johannes Walch, köstliche
Desserts für die gesamte
Gesellschaft zu.
Der gelungene Anlass wurde durch die Aufnahme
von Prof. em. Dr. Erich
J. Windhab in die Reihe
unserer Ehrenmitglieder
abgerundet. Prof. Dr. Detlef
Günther, Vizepräsident
für Forschung und Wirtschaftsbeziehungen
an
der ETH Zürich, erwies uns
die Ehre, die Laudation für
Herrn Windhab zu halten.
Rückblick auf die SGLWT TechTalk Reihe
Die Lebensmittelbranche steht nicht still! Sowohl die
Industrie als auch die Akademie arbeiten fleissig an
neuen Technologien und Ansätzen um ausreichend,
qualitativ hochwertige Lebensmittel für unsere Ernährung
zur Verfügung zu stellen.
Unsere TechTalk Reihe erlaubt es unseren Mitgliedern
in kurzen Onlineevents auf den neusten Stand der
Technologien und Forschungsansätzen zu bleiben.
Auch dieses Jahr haben wir
eine Auswahl spannender
Experten eingeladen um
über aktuelle Themen zu
referieren. Anschliessend
gab es jeweils angeregte
Diskussionen und Fragerunden.
Den Start machte Hochdruck-Expertin Dr. Carole
Tonello vom Hochdruckmaschinenhersteller Hiperbaric.
In ihrem TechTalk brachte sie uns die wichtigsten
Prinzipien der Hochdruckprozessierung (HPP)
und ihre Anwendungen näher.
Unter dem Titel “Neues aus der Lebensmittelextrusion”
gab uns Dr. Volker Lammers, Head of Research
Platform Process Engineering am Deutschen Institut
für Lebensmitteltechnik (DIL), einen Einblick in die
neusten Entwicklungen der Extrusion.
Dr. Alexander Beck von der Assoziation Ökologischer
Lebensmittelhersteller zeigte uns einen möglichen
Weg auf zu Methoden einer minimalen und schonenden
Verarbeitung von Bioprodukten.
Dr. Fabian Abiusi von der Forschungsgruppe für
Nachhaltige Lebensmittelverarbeitung von der ETH
Zürich führte uns in die faszinierende Welt der Mikroalgen
als mögliche Lebensmittelquelle ein.
Wir freuen uns auch im 2023 interessante Lerngelegenheiten
zu schaffen und freuen uns auf spannende
Diskussionen!
Seite 10, Jahresbericht 2022

4. SGLWT PREIS
SGLWT VORSTAND
4. Preisverleihung
Die SGLWT zeichnet alljährlich an jeder
Hochschule eine hervorragende Bachelor-
oder Masterarbeit aus. Der Preis
besteht aus einen 3-jährigen SGLWT Mitgliedschaft,
dem Abonnnement der LI und einem Betrag von CHF
1000.- zru freien Verwendung.
4.1. Preisverleihung ETH
Berichterstatter: Marc Lutz
Am 6. Mai 2022 fand die ETH Masterfeier der Studiengänge
Agrarwissenschaften und Lebensmittelwissenschaften
und statt. Nach zwei Jahren live-Stream-
Übergaben gab es wieder eine gut besuchte Feier im
Auditorium Maximum.
Wie jedes Jahr
prämiert die
SGLWT mit ihrem
Preis für eine
herausragende
Masterarbeit. Gewonnen
hat Frau
Anne-Sophie
Palm mit ihrer Arbeit
„Microalgae
Protein Isolates as
Novel Emulsifiers:
Interfacial Stability
and Tension
under Different
Emulsion Conditions“.
Frau Palm
hat die Proteine
von zwei Mikroalgentypen
isoliert und untersucht, unter welchen Bedingungen
sich mit diesen Emulsionen herstellen lassen.
Mikroalgen sind als potentielle künftige Quellen
verschiedener Nährstoffe ein wichtiges Forschungsgebiet,
zumal sie im Anbau keine Agrarflächen benötigen.
4.2. Preisverleihung ZHAW
Berichterstatter: Edouard Appenzeller
Insgesamt 45 Absolventinnen und Absolventen des
Bachelor-Studiengangs Lebensmitteltechnologie
konnten am 23. September 2022 an der ZHAW in
Wädenswil ihre Diplome entgegennehmen.
Der Preis für die beste Bachelorarbeit der Schweizerischen
Gesellschaft für Lebensmittelwissenschaften
und -technologie (SGLWT) ging an Jan Reichmuth. In
seiner Arbeit befasste er sich mit dem Thema: «Selektion
von ätherischen Ölen – Analytik und physiologischer
Wirksamkeitsnachweis».
Das Ziel dieser Bachelorarbeit war es, die generelle
Schlafqualität von Frauen durch die Pflegeanwendung
mit Duft positiv zu beeinflussen. Nach einer
Literaturrecherche
zur Beeinflussung
von Riechrezeptoren
durch ätherische
Öle, welche
einen Einfluss auf
die Schlafqualität
aufweisen, wurden
die Duftstoffe
in einer Fallstudie
mit einer Kohorte von 28 Probandinnen angewendet.
Hierbei wurde eine Mischung aus vier ätherischen
Ölen gewählt. Die Düfte wurden in zwei Pflegeprodukte
eingearbeitet und mittels eines an der ZHAW
validierten Fragebogens auf ihre Wirkung überprüft.
Des Weiteren folgte eine Bestätigung der analytischen
Qualität sowie der Identifikation der ätherischen Öle
mittels Gaschromatographie-Analytik. Diese Bachelorarbeit
wurde in Zusammenarbeit mit einem Industriepartner
realisiert.
Jahresbericht 2022, Seite 11

4.3. Preisverleihung HES-SO
Berichterstatter: Wilfried Andlauer
Der Preis der SGLWT, der Schweizer Gesellschaft für
Lebensmittelwissenschaft und Technologie, wurde
dieses Jahr an der HES-SO Valais Wallis für eine Arbeit
vergeben, die mit viel Fantasie und grosser Motivation
durchgeführt wurde.
Herr Steeve Marino
erhielt den
SGLWT-Preis am
14. Oktober 2022
für seine Bachelorarbeit
zur «Herstellung
eines Kochschinkens
ohne
Zusatzstoffe».
Gemeinsam mit
der Boucherie
Stuby SA in Vevey stellte Herr Marino mehrere Kochschinken
mit unterschiedlichen Rezepturen her, wobei
die üblicherweise bei der Schinkenherstellung
verwendeten Zusatzstoffe (Nitrat, Nitrit, Ascorbinsäure)
durch Extrakte aus Mangold, Römersalat, Karotten,
Rucola und Petersilie ersetzt wurden. Sowohl frischer
Extrakt als auch Extrakt-Konzentrate fanden Verwendung.
Die Konzentrationen an Restnitrit in den ohne
Zusatzstoffe hergestellten Kochschinken lagen mehr
als zehnfach unter dem gesetzlich zulässigen Grenzwert.
Dennoch waren diese Konzentrationen ausreichend
hoch, um in einem Modellversuch Clostridien
erfolgreich zu inhibieren. Die Wirksamkeit der Nitrite
der Pflanzenextrakte war sogar höher als eine vergleichbare
Menge
an Nitritpökelsalz,
was auf weitere inhibierende
Stoffe
in den Pflanzenextrakten
hinweist.
Die rosa Farbe, der
mit Pflanzenextrakten
hergestellten
Schinken war
der Farbe traditioneller Schinken sehr ähnlich und
blieb über zwei Wochen nahezu unverändert. Mit seiner
Arbeit legte Herr Steeve Marino Grundlagen zur
Herstellung von Pökelwaren ohne Nitritpökelsalz.
Wir danken der Boucherie Stuby SA, insbesondere
Herrn Armand Stuby, für die Themenstellung und die
Bereitstellung der Rohmaterialien. Die mikrobiellen
Untersuchungen wurden auf der Plattform Mikrobiologie,
die chemischen auf der Analytischen und
Bioanalytischen Plattform der HES-SO Valais Wallis
durchgeführt.
Wilfried Andlauer und Steeve Marino
4.4. Preisverleihung BFH HAFL
Berichterstatter: Patrick Bürgisser
Am 30. September 2022 durften 45 Absolventinnen
und Absolventen des Bachelor Studiengangs der
BFH-HAFL Ihre Diplome
entgegennehmen.
Auch in diesem
Jahr prämierte
die SGLWT eine
herausragende
Bachelorarbeit.
Gewonnen hat
Frau Evelyn Kappeler
mit Ihrer
Arbeit: «Charakterisierung
von
Öl-in-Wasser
Emulsionen – Stabilisierung
durch
pflanzliche Proteine
oder Proteinmischungen».
Frau Kappeler hat
darin versucht,
Öl-in-Wasser
Emulsion durch pflanzliche Proteine und Proteinmischungen
zu stabilisieren. Die Arbeit fand in der
Forschungsgruppe „Lebensmittelprozesstechnologie
und nachhaltige Innovation“ (Prof. Dr. Christoph Denkel)
in Zusammenarbeit mit dem Fraunhofer Institut
IVV in München statt und war vertraulich.
Stefan Bürki (Studiengangsleiter) und Evelyn Kappeler
Kontakt: Christoph Denkel, BFH-HAFL – Fachbereich Food Science & Management,
Länggasse 85, 3052 Zollikofen
Seite 12, Jahresbericht 2022

5.1. Erfolgsrechnung
5. FINANZEN
WILFRIED ANLAUER
Jahresbericht 2022, Seite 13

● ORGANISATION + WIRTSCHAFT SGLWLT
● DOSSIER JUBILÄUM SGLWT
70 Jahre im historischen
Rück- und Ausblick
Die Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittel-Wissenschaft
und -Technologie kurz SGLWT wird 70 Jahre alt. Dieses Jubiläum ist
Grund genug, innezuhalten und zurückzuschauen.
Vizepräsident, Kassier und Aktuar zusammen,
gab es einmal mehr zu tun, wurden
Mitglieder ausserhalb des Vorstandes
temporär für diese Aufgabe delegiert.
Seite 14, Jahresbericht 2022
Ehrenmitgliederessen 2022 zusammen mit dem aktuellen SGLWT-Vorstand: links von vorne nach hinten: Anton Scherrer, Renato Amadò,
Paul Zwiker; rechts von vorne nach hinten: Jean-Claude Villettaz, Patrick Bürgisser (Vorstand), Marc Lutz (Präsident), Karl Gschwend. SGLWT
Vielfältiges Engagement
für Lebensmittel-Branche
Die Feierlichkeiten rund um das 70-Jahr-Jubiläum nutzte die
Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittel-Wissenschaft und
-Technologie SGLWT zur Würdigung ihrer Ehrenmitglieder.
▶ PETER JOSSI
Die in der Oktober-Ausgabe begonnene
Serie setzen wir mit einer Auswahl an
Kurzporträts weiter. Den Abschluss wird
die Februar-Ausgabe 2023 mit der Würdigung
der emeritierten Professoren Felix
Escher, Renato Amadò, Jean-Claude Villettaz
und Rudolf Schmitt bilden. Ein Blick
auf die beruflichen und fachlichen Lebensläufe
der SGLWT-Ehrenmitglieder, gibt
auch die Gelegenheit auf die Vielfalt der
Entwicklungsgeschichte der Lebensmittelforschung
und -branche zu schauen.
Paul Zwiker
Während seiner Zeit als SGLWT-Präsident
von 1974 bis Anfang der 1980er-Jahre organisierte
Paul Zwiker wichtige und gut
besuchte Fachevents wie Fortbildungskurse,
beispielsweise in Kooperation mit
der ETH. In seine Amtszeit fiel auch die
25-Jahr-Feier der Gesellschaft Chocolat
Suchard als Gastgeber-Unternehmen.
16 LEBENSMITTEL-INDUSTRIE 11|12 2022
Das Studium der Agronomie und Agrotechnologie
an der ETH Zürich legte für
Paul Zwiker die Grundlage für sein jahrzehntelanges
Engagement für die Lebensmittelbranche.
Den Schwerpunkt setzte
er auf die Obst- und Fruchtindustrie. Aufbauend
auf verschiedene Funktionen für
die Obipektin AG wirkte er von 1979 – 1996
als CEO der OBI-Gruppe.
Paul Zwiker engagierte sich über die unternehmerischen
Leitungsfunktionen für
die Schweizer Branche, namentlich als Präsident
des Schweizerischen Obstverbandes
SOV 1993 – 1999. Als Präsident der Internationalen
Fruchtsaftunion IFU (1997– 2002)
setzte er sich auch international für branchenpolitische
Anliegen und in dieser
Funktion zudem in diversen Komitees des
internationalen Lebensmittel-Regelwerks
Codex Alimentarius (1999– 2005) ein.
Josef Arnold
Ausgehend von seinem Studium Ing. agr.
und einem anschliessenden Zweitstudium
als LM-Ing. (beide ETH Zürich) überbrückte
er bereits im Rahmen seiner wissenschaftlichen
Bildung die Wertschöpfungsebenen
von der Landwirtschaft zur
Verarbeitungsindustrie. «Ein wichtiger
Schlüssel meiner beruflichen Karriere
war neben dem ETH-Studium die Weiterbildung,
insbesondere ein berufsbegleitendes
MBA», ergänzt Josef Arnold.
Mit dem Ehrenmitglied Josef Arnold
ist die SGLWT seit Jahrzehnten mit der
für die Landesversorgung wichtigen Zuckerwirtschaft
verbunden. Seinen beruflichen
Schwerpunkt setzte Josef Arnold
in verschiedenen Funktionen bei den Zuckerfabriken
Aarberg und Frauenfeld AG
(heute: Schweizer Zucker AG). Als Verwaltungsrat
der «Vereinigung der europäischen
Zuckerfabrikanten» und Vorstandsmitglied
des «Vereins Deutscher
Zuckertechniker» reichte sein branchenpolitisches
Wirkungsfeld weit über die
Schweizer Grenze hinaus.
Anton Scherrer
Zu Beginn der Laufbahn von Anton
Scherrer stand wie bei seinen Ehrenmitglied-Kollegen
das Studium der Agrotechnologie
an der ETH Zürich. Seine Disser-
▶ ANDREA FISCHER LÖTSCHER
Im Dezember 1869 wird das «Bundesgesetz
betreffend Erweiterung der Forstschule
des eidgenössischen Polytechnikums
zu einer land- und forstwirtschaftlichen
Schule» beschlossen, woraufhin zwei
Jahre später, 1871, die Abteilung Landwirtschaft
an der ETH gegründet wurde. Fünf
Studierende nahmen in diesem Jahr das
Studium der Landwirtschaftswissenschaften
auf. Die Absolventen konnten den Titel
«Dipl. Ingenieur-Agronom mit Ausbildung
in agrotechnologischer Richtung»
erwerben. Weil der Titel etwas lang war,
nannten sich die Absolventen umgangssprachlich
nur «Agrotechnologen».
Ziel: lebensmittelorientierte
Ausbildung
Eine lebensmittelorientierte Ausbildung
für den Lebensmittelsektor war noch
nicht vorhanden. Auf Antrag von Vertretern
der Brauerei- und Obstsaftindustrie
entschied sich die ETH 1946, an der Abteilung
für Landwirtschaft neben der milchtechnologischen
Ausbildung eine zweite
Spezialisierung in Richtung «Gärungsgewerbe,
Obstverarbeitung und weitere
Verarbeitungszweige» einzurichten.
Schon bald zeigte sich bei den jungen
Absolventen der ersten Jahre das Bedürfnis,
den Kontakt unter Berufskollegen
auch nach dem Weggang von der ETH zu
pflegen und sich vor allem auch für die
weitere Entwicklung des neuen Studiengangs
einzusetzen. Deshalb kam der Gedanke
zur Gründung einer entsprechenden
Vereinigung auf, und zwar ausserhalb
des damals bereits existierenden Schweizerischen
Verbands der Ingenieur-Agronomen,
der primär auf die Bedürfnisse
der Absolventen des allgemeinen Agronomie-Studiums
ausgerichtet war.
1952 – Eigenständige
Agrotechnologievereinigung
So beschloss 1952 eine Gruppe von Agrotechnologen
rund um den Hauptinitiant
Dr. Arno Stöckli, damals Forschungsmitarbeiter
an der Versuchsstation der
Schweizerischen Brauereien in Zürich,
die Gründung einer eigenen Fachorganisation.
Die Initiativ-Gruppe traf sich am
Samstag, 29. März 1952 im Bahnhofbuffet
Zürich zur Gründung der «Agrotechnologievereinigung».
Dr. Martin Clausen wurde als erster
Präsident der neuen Vereinigung gewählt.
Die Gründungsmitglieder der ersten
Stunde waren neben Arno Stöckli,
Walter Büchi, Martin Clausen, Thomas
Conrad, Armin Fiechter, Max Flüge, Peter
Gfeller, Friedrich Glarner, Robert Hochstrasser,
Hans Huber, Albert Kern, Theo
Neumeyer, Kurt Straumann, Peter Weiersmüller,
Fred Zobrist und Rolf Zobrist.
Der Vorstand setzte sich aus Präsident,
25. Jubiläumsversammlung der SGLWT von 1977 im Chateau de Boudry: der dam
Präsident und heutiges Ehrenmitglied Dr. Paul Zwiker zusamm
erstem Ehrenmitglied der SGLWT Dr. Arno St
Einfluss auf die lebensmittelorientierte
Ausbildung
Neben den Treffen zur Generalversammlung,
jeweils kombiniert mit einer Betriebsbesichtigung,
der Zirkulation des
Mitteilungsblattes und eines gelegentlichen
Stammes in Zürich, engagierte sich
die Agrotechnologievereinigung besonders
aktiv in der Entwicklung des Studienplanes
an der ETH. Es ging darum,
die lebensmittelorientierte Ausbildung
auszudehnen und zu vertiefen. Dass das
nach Ansicht der Agrotechnologen nicht
ohne weitere Abstriche am allgemeinen
Agrotechnologiestudium ging, war klar
und führte oft zu intensiven Diskussionen
und Briefwechseln zwischen den
Vereinigungen und Gremien der ETH.
1958 und 1964 wurden die Studienplanänderungen
mit jeweils wesentlichen
Erweiterungen der lebensmittelwissenschaftlichen
Fächer eingeführt.
Agrotechnologievereinigung wird
SGLWT
1971 feierte die Abteilung Landwirtschaft
an der ETH ihr 100-jähriges Bestehen. In
den ersten 100 Jahren waren fast 2000
Studierende ausgebildet worden. Kurz zuvor
hatte der schweizerische Schulrat am
17. Dezember 1970 die Ablösung der Spezialrichtung
Agrotechnologie und Molkereitechnologie
durch die Studienrichtung
Lebensmittel-Ingenieur und die Einführung
des Titels «dipl. Lebensmittel-Ingenieur»
beschlossen. Die Lebensmittelwissenschaften
erhielten ihr eigenes Institut.
Gleichzeitig mit dem Jubiläum der
Hochschule und der Gründung des Instituts
für Lebensmittelwissenschaften
erfolgte die Umbenennung der «Agrotechnologievereinigung»
in die heutige
«Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittel-Wissenschaft
und -Technologie»,
kurz SGLWT. Die Mitgliederzahl wuchs
in den ersten Jahren nur langsam. 1957
waren es erst 22, 1963 dann 37 Mitglieder.
Ein starkes Wachstum der Mitgliederzahlen
wurde durch den quantitativen und
qualitativen Ausbau der Studiengänge für
den Lebensmittelsektor, sowohl auf Ebene
ETH wie auch der Fachhochschulen,
hervorgerufen. Heute zählt die SGLWT
rund 700 Mitglieder.
Vielfä

5.2. Bilanz per 31.12.2022
Jahresbericht 2022, Seite 15

Layout: Edouard Appenzeller
1. Mai 2023