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6 Service Starkoch Mirko Reeh Kalte Jahreszeit Mirko Reeh kocht heiße Wintergerichte Hummer Karotten Suppe Für 4 Personen Zutaten Hummer: 1 Zwiebel 1 Bund Suppengrün 1 El schwarze Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Hummer (700 g) Kochen Koc ist seine Leidenschaft, deshalb hat Starkoch Mirko Reeh passend zur kalten Jahreszeit wieder neue ne Rezepte kreiert. Das Gute an seinen Kreationen, alle Zutaten gibt es auf dem Wochenmarkt oder in jedem guten Supermarkt zu kaufen. Wie bei allen Rezepten haben auch diese „Gelinggarantie“ für Hobbyköche. H Bei allem gilt: Kaufen Sie Qualität, denn ob Fisch, Fleisch oder Gemüse, ein Essen lebt von der Frische und dem Geschmack seiner Zutaten. Dann kann nichts mehr schiefgehen, probieren Sie es aus. Damit heißt es also wieder: Ran an die Töpfe und viel Spaß beim Nachkochen!! Zutaten Suppe: 400 g Karotten 200 g Hummerfl eisch 500 ml Hummerfond 8 EL Schmand 2 EL Butter 6 EL Champagner oder Sekt Salz, Pfeffer Kräuter der Provence Zubereitung Hummer: Die Zwiebel schälen und achteln. Das Bund Suppengrün waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser mit den Zwiebeln, dem Suppengrün, den Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Salz aufsetzen. Wenn der Hummer noch am Leben ist, diesen ins sprudelnde Wasser geben und zugedeckt bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und noch etwa 10 Minuten ziehen lassen. Vorgekochten Hummer etwa 10 Minuten in der heißen Brühe erhitzen, nicht kochen. Nach dem Garen den Hummer aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen, mit einem schweren Messer längs halbieren und den sandigen Magensack entfernen. Die Scheren mit einem Messerrücken aufschlagen, das Fleisch aus Schwanz und Scheren auslösen und in große Stücke zerteilen. Zubereitung Suppe: Die Karotten putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Hummerfond zum Köcheln bringen, dann die Karotten und auch wenig später das Hummerfl eisch zur Brühe geben. Das Ganze so lange kochen bis die Karotten weich sind. Mit einem Pürierstab so lange pürieren bis eine gleichmäßige Flüssigkeit entsteht. Die Suppe dann mit Pfeffer und Salz nach Belieben und Geschmack würzen. Den Schmand und den Champagner bzw. Sekt mit einem Schneebesen schön cremig schlagen, dann als Farbtupfer in die Mitte der Suppe geben. Zum Schluss mit etwas frischem Pfeffer und den Kräutern der Provence nachwürzen. Foto: iStock Gumbo Für 4 Personen Zutaten: 5 EL Butter 5 EL Mehl 1 Zwiebel 2 EL Kreolische Gewürzmischung 300 g scharfe Wurst 300 g Gambas 1 kg Hühnchen 2 Stangen Sellerie 2 Tomaten 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Thymian 800 ml Gemüse oder Hühnerfond 1 EL Worcestersauße 1 TL Tabasco Salz und Pfeffer Sowie: 500 g gegarten Reis 6 Frühlingszwiebeln Foto: iStock Zubereitung: Butter schmelzen und leicht bräunen, Mehl dazu geben und richtig braun werden lassen. Dann die Zwiebel und den Sellerie sowie die Tomaten und den Knoblauch fein schneiden und zusammen mit dem Thymian kräftig anbraten. Hühnchen und Wurst klein scheiden und mit den Gambas ebenfalls dazu geben und mit braten. Die Flüssigkeiten sowie die Gewürze hinzugeben und alles gut durch kochen. Abschmecken mit den Saucen sowie Pfeffer und Salz würzen. Zum Anrichten den gegarten Reis in einen tiefen Teller geben, danach die Suppe aufgießen und mit zuvor in Rauten geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Winterlicher Fischeintopf Für 4 Personen Zutaten: 1 kg gemischtes festes Fischfi let 2 Zwiebeln (in Streifen) 1 Bund Petersilie (fein gehackt) 1 Fenchelknolle (in Streifen) 3 Knoblauchzehen (fein gehackt 600 Tomaten (enthäutet + entkernt) 2 Kartoffeln (grob gewürfelt) 8 EL Olivenöl 50 g Tomatenmark 600 ml Rotwein 1 El Thymian 1 EL Oregano 1 Liter Gemüsefond Salz und Pfeffer Zubereitung: Das Gemüse bis auf die Tomaten mit dem Olivenöl stark anbraten, das Tomatenmark hinzugeben und weiter kräftig anbraten. Danach zuerst den Wein aufgießen und aufkochen lassen, dann den Fond und die Kräuter dazu geben. Durchkochen lassen und dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Fisch in kleine Mundgerechte Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und in die fertige Suppe geben und so lange bei mittlerer Hitze durchwärmen bis der Fisch gar ist. Gebackene Paprika mit Tomaten Chutney Für 4 Personen Zutaten Paprika & Füllung: 4 gelbe Paprikaschoten 1 rote Paprikaschote 1 Zwiebel 500 g Lammhackfl eisch 1 Zweig Oregano 1 Zweig Thymian 1 Zweig Salbei 1 Zweig Rosmarin 100 g geriebenen Gauda Salz und Pfeffer Zutaten Tomaten Chutney: 500 ml Tomatensaft 2 EL Tomatenmark 6 feste Tomaten 1 Zwiebel 2 EL Zucker 2 EL Balsamico Zubereitung Chutney: Die Zwiebel fein schneiden und mit etwas Öl anbraten. Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Zu den glasigen Zwiebeln kommt nun gleichzeitig Tomatenmark und Zucker das Ganze ein bisschen anrösten danach mit dem Tomatensaft ablöschen und ca. auf die Hälfte reduzieren. Die Tomaten in einer extra Kasserolle mit etwas Zucker und Olivenöl anbraten, danach zu der eingekochten Tomatensauce geben. Ab- schmecken mit Salz, Pfeffer und Balsamico. Foto: iStock Zubereitung Paprika: Die gelben Paprika oben aufschneiden, dann die Kerne und die Weißen Stellen aus der Paprika entfernen, eventuell ausspülen. Rote Paprika und Zwiebeln fein würfeln, Kräuter sehr fein schneiden. Lammhack, Zwiebeln, Paprika und Kräuter gut vermengen, dann kräftig würzen. Danach füllt man die Masse gleichmäßig in die Paprikaschoten. Oben auf kommt etwas von dem Tomaten Chutney bevor man den geriebenen Käse darauf gibt. Das ganze kommt bei 180 Grad ca. 30 Minuten in den Backofen. Serviert wird das Ganze auf einem fl achen Teller, wobei erst das Chutney und dann die Paprika darauf gesetzt werden. Foto: iStock Semmelknödel mit Pilzrahmsauce Für 4 Personen Zutaten Semmelknödel: 5 trockene Brötchen 1 Ei 200-250 ml Milch 1 EL glatte Petersilie Muskat, Salz und Pfeffer Zutaten Semmelknödel: 200 g gemischte Pilze 100 ml Gemüsefond 100 ml Sahne 1 Zwiebel Salz und Pfeffer Foto: iStock Zubereitung Semmelknödel: Die Brötchen in Scheiben schneiden, die Milch in einem hohen Becher mit dem Ei und den Gewürzen, bis auf die Petersilie gut verrühren. Die Brötchenscheiben in eine große Schüssel geben und mit der Milch übergießen, 10 min. quellen lassen. Zwei Liter Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Petersilie zur Teigmasse geben. Aus der Teigmasse mit feuchten Händen Knödel formen. Die Knödel mit einem Schaumlöffel ins kochende Wasser einlegen und ca. 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Zubereitung Sauce: Die Pilze säubern und klein scheiden, ebenso die Zwiebel. Danach mit etwas Öl anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und die Sahne dazu geben. So lange köcheln lassen bis die Soße rahmig wird. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Service 7
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