Geruch
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Cola, der Allrounder aus dem Supermarkt<br />
Versuche und ihre Ergebnisse<br />
Sensorischer Vergleich<br />
Sarah Zügel<br />
7<br />
17. 07. 2003<br />
Schmeckt Cola auch wirklich wie Cola? Um das herauszufinden, haben wir einen<br />
sensorischen Test gemacht. Dieser lief so ab, dass unser Chemielehrer jedem von uns<br />
AG-Teilnehmern fünf Probierbecher gab, die jeweils eine andere Cola-Sorte enthielt.<br />
Mithilfe von Riechen, Schmecken und Vergleichen mussten wir dann den dazugehörigen<br />
Fragebogen ausfüllen (siehe unten). Es wurde dabei unter anderem nach dem Aussehen,<br />
dem <strong>Geruch</strong>, dem Geschmack, dem Nachgeschmack und dem Gesamturteil gefragt. Nach<br />
ein paar Monaten wurde der Test wiederholt. Besonders erstaunt hat uns beim Auswerten<br />
dann aber, was für unterschiedliche und teilweise sogar gegensätzliche Aussagen<br />
gemacht wurden.<br />
Cola-Getränke: Sensorische Prüfung<br />
Methode: Die Probanden erhalten verschiedene, im Kühlschrank gekühlte Cola-Getränke<br />
in neutralen, nummerierten Gläsern. Vor jedem Wechsel des Cola-Getränkes<br />
wird der Mund mit Mineralwasser ausgespült. Die sensorische Prüfung wird an<br />
einem anderen Termin mit geänderter Reihenfolge der zu testenden Cola-<br />
Getränke wiederholt.<br />
Name, Vorname des Probanden: ..........................................................................................<br />
Markennamen (wird nach<br />
dem Test eingetragen)<br />
Cola-Getränk Nr. 1 2 3 4 5<br />
Aussehen (z.B. Farbe,<br />
klar, trüb, stark<br />
schäumend, etc.)<br />
<strong>Geruch</strong><br />
Geschmack<br />
Nachgeschmack<br />
Sensorisches<br />
Gesamturteil
Cola, der Allrounder aus dem Supermarkt<br />
Ergebnisse unter AG-Teilnehmern:<br />
Bei der folgenden Auswertung werden nur die häufiger genannten Feststellungen<br />
berücksichtigt.<br />
süßer, pelziger, klebriger Nachgeschmack<br />
Cola - Geschmack<br />
sehr süß<br />
zuckrig<br />
mehr oder weniger stark schäumend<br />
sehr süß<br />
Blubberwasser<br />
viel Kohlensäure<br />
langweilig<br />
schäumend<br />
Süßstoff - Nachgeschmack<br />
8<br />
klar<br />
braun<br />
leichter Cola - <strong>Geruch</strong><br />
undefinierbarer Beigeschmack<br />
normal<br />
erinnert an aufgelöste Cola - Brause<br />
fizelig süßer Nachgeschmack<br />
braun<br />
leicht bitterer Nachgeschmack<br />
süßer <strong>Geruch</strong><br />
pelziger Nachgeschmack<br />
<strong>Geruch</strong> ist Gummibärchenähnlich<br />
nur leichter Geschmack<br />
klar<br />
verzuckert
Cola, der Allrounder aus dem Supermarkt<br />
klar<br />
abgestandenes Blubberwasser<br />
stechend<br />
braun<br />
kaum Geschmack<br />
klar<br />
komisch<br />
Cola - <strong>Geruch</strong><br />
9<br />
fad<br />
wässrig<br />
sauer<br />
süßlicher <strong>Geruch</strong><br />
braun<br />
kein Schaum<br />
leicht süß<br />
sprudelnd pelziger Nachgeschmack<br />
schäumend<br />
süßer <strong>Geruch</strong><br />
süß<br />
nicht geruchsintensiv<br />
viel Kohlensäure<br />
bäbbiger, künstlicher Nachgeschmack<br />
sauer<br />
spülmittelähnlicher Nebengeruch<br />
leicht wässrig<br />
Geschmack ist nicht so durchdringend
Cola, der Allrounder aus dem Supermarkt<br />
seltsamer, leicht künstlicher <strong>Geruch</strong><br />
klar<br />
geruchsarm<br />
kein Schaum<br />
keine Bläschen<br />
sehr süßer <strong>Geruch</strong><br />
Außerdem fanden wir es interessant zu vergleichen, welche die beliebteste Cola-Sorte ist,<br />
wenn man nicht auf die Marke achten kann. Überraschender Weise gibt es hier deutliche<br />
Abweichungen zwischen dem ersten und dem zweiten Test, was man unten sehen kann:<br />
Pepsi-Cola<br />
Test 1<br />
komisch Zuckerwasser<br />
klebrig<br />
süß<br />
10<br />
zuckrig<br />
am meisten Kohlensäure<br />
braun<br />
schokoladig<br />
ekelig<br />
starker Nachgeschmack<br />
herb<br />
komischer, ekeliger, pelziger, bäbbiger Nachgeschmack<br />
Coca-Cola<br />
Coca-Cola light
Cola, der Allrounder aus dem Supermarkt<br />
Test 2<br />
Da die Ergebnisse alle sehr unterschiedlich waren, wollten wir dann noch wissen, ob es<br />
jemand geschafft hat, alle Cola-Sorten bei den jeweiligen Gesamturteilen gleich zu<br />
bewerten. Wie man sehen kann, ist das niemandem gelungen:<br />
Personen<br />
Topstar-Cola<br />
8<br />
7<br />
6<br />
5<br />
4<br />
3<br />
2<br />
1<br />
0<br />
0 1 2 3 4 5<br />
Allerdings haben relativ wenige Personen (nur die 10 Schüler/innen der Chemie – AG) den<br />
sensorischen Test durchgeführt. Um noch eindeutigere und aussagekräftigere Ergebnisse<br />
zu erhalten, wurde der Test auch bei der Präsentation beim Schulfest angeboten. Zu<br />
diesem Zweck haben wir den Fragebogen vereinfacht (siehe unten). Ein zusätzlicher<br />
positiver Nebeneffekt davon ist noch, dass die Auswertung damit leichter fällt.<br />
11<br />
Übereinstimmungen<br />
Coca-Cola<br />
P ersonen
Cola, der Allrounder aus dem Supermarkt<br />
Fragebogen zum sensorischen Test von fünf Cola-Sorten<br />
Kreuze die jeweilig zutreffende(n) Aussage(n) an!<br />
1) <strong>Geruch</strong><br />
Nr. 1 Nr. 2 Nr. 3 Nr. 4 Nr. 5<br />
angenehm o o o o o<br />
unangenehm o o o o o<br />
typisch Cola<br />
2) Geschmack<br />
o o o o o<br />
Nr. 1 Nr. 2 Nr. 3 Nr. 4 Nr. 5<br />
süß o o o o o<br />
sauer o o o o o<br />
künstlich o o o o o<br />
typisch Cola<br />
3) Nachgeschmack<br />
o o o o o<br />
Nr. 1 Nr. 2 Nr. 3 Nr. 4 Nr. 5<br />
sehr süß o o o o o<br />
leicht bitter o o o o o<br />
undefinierbar<br />
4) Gesamturteil<br />
o o o o o<br />
Note 1 - 5<br />
Nr. 1 Nr. 2 Nr. 3 Nr. 4 Nr. 5<br />
Ergebnisse unter Besuchern unserer Ausstellung beim Schulfest:<br />
Am sensorischen Vergleichstest haben 229 Personen teilgenommen.<br />
<strong>Geruch</strong><br />
100%<br />
80%<br />
60%<br />
40%<br />
20%<br />
0%<br />
Pepsi Cola<br />
Coca-Cola<br />
Freeway Cola<br />
Coca-Cola light<br />
Topstar Cola<br />
12<br />
typisch Cola<br />
unangenehm<br />
angenehm<br />
22.07.2003
Cola, der Allrounder aus dem Supermarkt<br />
Geschmack<br />
100%<br />
90%<br />
80%<br />
70%<br />
60%<br />
50%<br />
40%<br />
30%<br />
20%<br />
10%<br />
0%<br />
Pepsi Cola<br />
Coca-Cola<br />
Freeway<br />
Nachgeschmack<br />
100%<br />
80%<br />
60%<br />
40%<br />
20%<br />
0%<br />
Pepsi Cola<br />
Coca-Cola<br />
Freeway Cola<br />
Gesamturteil: Notenskala 1-5<br />
Coca-Cola light<br />
Coca-Cola light<br />
Topstar<br />
Topstar Cola<br />
Pepsi Cola Coca-Cola Freeway Cola Coca-Cola light Topstar Cola<br />
2,6 2,6 3,2 3,3 3,6<br />
13<br />
typisch Cola<br />
künstlich<br />
sauer<br />
süß<br />
undefinierbar<br />
leicht bitter<br />
sehr süß
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