Hacienda iara - Coppeneur

CaCaokunst aus EdEl-CaCao dEr
Plantation
Hacienda iara
Equador ∙ los rios
CaCao naCional arriba
aus kontrolliErt biologisChEm anbau

Hacienda Iara BIOLOGISCHER CACAO NACIONAL
Im Bann der Chocolade
Wie so viele Kinder, schenkten auch wir unsere
große Liebe der Chocolade. Nur uns beide ließ
sie nicht mehr aus
ihrem Bann.
Die Aufnahme der
K o n d i t o r l e h r e
führte uns 1985
zusammen. Ab da
ging alles ganz
schnell.
Die Begeisterung
für das edle Métier
wuchs und wuchs
Georg Bernardini Oliver Coppeneur
und schon bald
ließ uns eine Vision nicht mehr los. Wir wollten
diese großartige Welt, voller geheimnisvoller und
vielfältiger Erlebnisse, mit unseren Ideen revolutionieren.
So gründeten wir 1993 die Confiserie
Coppeneur et Compagnon.
ir starteten mit ein­
Wfachsten Mitteln und
nur dem Grundsatz folgend,
eine unvergleichliche Qualität
aus edlen Chocoladen
und weiteren erlesenen
Zutaten stets frisch herzustellen.
Schon bald
erfreuten sich unsere
einmaligen Speziali­täten
höchstem Zuspruch. Wir
kreierten feinste Truffes
und Pralinés, handgeschöpfte
Pralinés­Chocoladen sowie
die „tchocolatl“­Trinkpralinés
und vieles mehr. Aber die
Herstellung einer eigenen
Chocolade war für uns
lange Zeit nur ein Traum.
Ausschnitt aus unserem Sortiment

Hacienda Iara BIOLOGISCHER CACAO NACIONAL
Aus der Kraft der Vision
er Traum entfaltete die Begierde, ab dem
DUrsprung der rohen Cacaobohne eine eigene
Chocolade herzustellen. Dafür scheuten wir weder
lange Reisen, noch große Mühen und auch nicht
die Überwindung all‘ der anderweitigen, enormen
Hindernisse. Und endlich war sie da! ­ Die Chance:
unsere eigene Chocolade!
Cacaofrüchte von der Plantation Hacienda Iara
Chocolade – so authentisch wie sie nur sein kann
ie Erwartung war
Dhoch: Eine brillante
Chocolade – so rein und
authentisch wie sie nur
sein kann – hergestellt
aus nur bestem Edel­
Cacao einer Sorte, von
einer einzigen Plantage,
ohne Zugabe von Lecithin
oder Vanille, behutsamste
Verarbeitung und
exzellente Veredlung.
So machten wir uns auf
den mühseligen Weg,
die Basis hierfür zu
legen: Wir begannen mit
der Suche nach unserer
im Dornröschenschlaf
liegenden Plantage.

Hacienda Iara BIOLOGISCHER CACAO NACIONAL
Entdeckung der Hacienda Iara
nd da war sie! Es war unglaublich! In Mitten
Udes besten Cacao­Anbaugebiets von Ecuador,
im Herzen der Provinz Los Rios, fanden wir einen
hochprofessionellen Familienbetrieb: die „Hacienda
Iara“. Reich an Tradition im Anbau von Edel­
Cacao und geführt vom Hausherrn Señor Gonzalo
Martinetti, der die Plantage nach seiner Tochter
„Iara“ benannt hat.
Hier trafen wir auf Menschen, die ihrer Arbeit
mit derselben Hingabe nachgehen wie wir: So
gewannen wir in kurzer Zeit sehr großes Vertrauen.
Mit imponierender Sorgfalt wird hier Edel­Cacao
der Sorte NACIONAL­CACAO kontrolliert biologisch
angebaut, dem zurecht die Qualitätsauszeichnung
„Fine Grande“ zukommt. NACIONAL­CACAO wird
ausschließlich in Ecuador angebaut und nur 2%
der Welternte stammen von dieser Edel­Bohne.
Señor und Señora
Martinetti mit
ihren Töchtern
Nicole und Iara (r.)
Bild ganz oben: Georg Bernardini bei der
ersten Verkostung der Chocolade aus
reinem IARA­Cacao
Links: Eine geöffnete Cacaofrucht. Die
Bohnen befinden sich noch in der Pulpa
Oben: In diesen Kisten werden die Bohnen
vor der Verarbeitung fermentiert.

Hacienda Iara BIOLOGISCHER CACAO NACIONAL
Die Mission von Gonzalo Martinetti
ie Botschaft von Señor Gonzalo Martinetti
Dist unmissverständlich und beeindruckend
zugleich. Mit seiner ganzen Hingabe und großem
finanziellem Einsatz hat er das „Proyecto Renacer“,
die „Wiedergeburt“ der ursprünglichen NACIONAL­
Cacaobohne, den Erhalt des „Natural Cocoa“ ins
Leben gerufen. Selber hat er vorbildlich seine
„Hacienda Iara“­Plantage nach deren Erwerb
rekultiviert und den Bestand der bis zu 60 Jahre
alten Bäume durch intensiver Pflege gerettet. Der
biologische Anbau war für ihn selbstverständlich
und wurde kurze Zeit später erfolgreich zertifiziert.
Seitdem befindet sich Señor Martinetti auf
Mission, um das von ihm entwickelte Konzept
des biologischen Anbaus von Cacao der besten
Qualität, anderen Bauern weiterzugeben.
Hacienda IARA-Cacaobohnen
ier, auf dieser Plantage, wachsen die empfindlichen
HCacaobäume im Einfluss von Düften von
exotischen Früchten wie Maracuja, Papayas und den
berühmten ecuatorianischen Bananensorten auf
besonders fruchtbarem Boden.
Dabei bringen sie kräftige
und aromatische Cacaofrüchte
mit einem geschmacklich
unverwechselbaren Charakter
hervor. Der garantiert ökologische
Anbau gewährleistet
dabei den gewünschten, außerordentlich
hohen Standard.
Die Plantage ist leider nicht
erweiterbar, daher steht uns
nur eine begrenzte Menge
zur Verfügung.
Die gesamte Sommerernte
hat Señor Gonzalo Martinetti
uns im August anvertraut,
sodass kurze Zeit später die
edle Fracht mit dem Dampfer
„Ilha Bela“ über Amsterdam
direkt zu uns kam.
Die Cacaofrüchte wachsen
direkt am Stamm

Hacienda Iara BIOLOGISCHER CACAO NACIONAL
Von der Bohne zur Chocolade...
elig, endlich die lang ersehnten Cacaobohnen
Sin den Händen zu halten, machten wir uns
sofort an die Arbeit. Nach dem Rösten mischten
wir in einer Vielzahl von Variationen in kleinsten
Mengen unseren Edel­Cacao mit Rohrzucker
und conchierten diese in unzähligen Versuchen.
Nach und nach erfüllten sich unsere Erwartungen
bis dass wir endlich unser Ziel erreichten. Eine
Chocolade von sensationeller Qualität – rein und
voll von ursprünglichem Aroma. Unser Traum ging
tatsächlich in Erfüllung!
...und den Cacaosnacks
ufrieden und hochmotiviert von dem großen Erfolg,
Zbegannen wir nun mit der Weiterentwicklung einer
während der Entwicklungsphase aufgekommenen
Idee. Wir schufen, spontan einer Eingebung folgend,
geradewegs eine neue Produktgattung. Begeistert
von der Kantigkeit und Ursprünglichkeit der rohen,
gerösteten Cacaobohnen entstanden in unseren
Händen chocolierte und mit Cacaopulver umhüllte
Cacaobohnen ­ in kleinen Bruchstücken und auch in
ganzer Form kross caramelisiert. Ihnen schenkten
wir den Namen „Cacaosnacks“. Diese offerieren
dem Chocoholic die unverfälschte Reinheit der
echten Aromen einer Edel­Cacaobohne wie kein
anderes Produkt es vermag.

Hacienda Iara BIOLOGISCHER CACAO NACIONAL
Hochprozentig & exotisch
bwechslungsreich jedoch nicht zu weitläufig
Asollte unser Sortiment sein. Für Puristen
haben wir daher zwei reine Chocoladen kreiert,
für Liebhaber von Extravaganz zwei mit Früchten
und Gewürzen und für Freunde eines milden
Chocoladengenusses eine mit Vollmilch.
62% Vollmilch-Chocolade
Für alle die es gerne milchig, aber
dennoch kräftig cacaohaltig mögen.
Durch die Reduzierung des Zuckeranteils
und den hohen Cacaoanteil
kommt die Persönlichkeit der „IARA“­
Cacaobohne sehr stark zur Geltung.
Malziges, carameliges und leicht
nußiges Aroma.
82% pur Cacao
Die herbe Cacaonote kommt besonders
hervor und auch die Fruchtigkeit
ist stärker präsent. Das Bouquet
des Aromas von gerösteten Nüssen
macht die Chocolade harmonisch.
72% pur Cacao
leicht säuerlich fruchtig und herb,
Töne von Blumen, nußig bis leicht
geröstet.
72% rosa Pfeffer & Chili
Der Geschmack der pur Cacao in
Komposition mit den aromatischen
Körnern des peruanischen Pfefferbaums.
Unterstützt von einer leichten
Schärfe des Pili­Pili aus Madagaskar.
72% Banane & Ingwer
Der milde Geschmack der berühmten
ecuatorianischen Bananen vereint mit
der leichten Schärfe des Ingwers aus
Tansania. Fruchtig und leicht würzig.

Hacienda Iara BIOLOGISCHER CACAO NACIONAL
Cacaosnacks puristisch
as Zusammenspiel von gerösteten Cacaobohnen
Dund anderen Zutaten hat uns so fasziniert,
dass wir dieses keinem vorenthalten konnten.
Dragierte Cacaobohnen-Nibs
Cacaosplitter von IARA­Cacaobohnen,
chocoliert mit IARA­
Chocolade 72% pur Cacao. Ein
leuchtender Stern am Himmel der
Cacaosnacks. Wirkliche Suchtgefahr!
Ganze, geröstete Cacaobohnen,
caramelisiert
Kulinarische Symphonie aus den
ursprünglichen Aromen der IARA­
Cacaobohnen im Zusammenspiel mit
dem lieblichen Caramel. Durch die
unterschiedlichen Röstgrade unserer
Cacaobohnen erlebt man besonders
bei dieser Variante ein unglaubliches
Aromenspektrum.
Cacaosnacks pikant & exotisch
inmal angefangen mit dem Tüfteln und Entwickeln
Evon Rezepten, war ein Ende schon kaum noch
in Aussicht. Jedoch in Anbetracht der begrenzten
Menge an Bohnen, die uns zur Verfügung steht,
haben wir uns auf drei Sorten beschränkt. Diese
sind alle mit IARA­Chocolade 72% pur Cacao
chocoliert und jeweils mit exotischen Gewürzen
versehen. Erleben Sie das Zusammenspiel des
IARA­NACIONAL­Cacaos mit Gewürzen aus Afrika,
Asien und Südamerika.
Cacaosnacks chocoliert mit Zimt
Den Cacaobohnen wird eine Prise
Zimt bei gegeben. Erleben Sie, wie
perfekt der Zimt sich mit der Cacaobohne
und dem Caramel vereint.
Cacaosnacks chocoliert mit Ingwer
Ingwer ist nicht nur scharf, sondern
hat auch einen unwiderstehlichen
Geschmack. Die feine Zuckerkruste
hebt den Geschmack des Ingwers
hervor und erzeugt eine milde, aber
dennoch immer präsente Schärfe.
Cacaosnacks chocoliert mit Chili
Pili­Pili aus Madagaskar bildet mit
dem argentinischen Rohrzucker
und unserer ecuatorianischen IARA­
Cacaobohne ein Trio Infernal der
Genüsse.

Confiserie Coppeneur et Compagnon
Wittichenauer Str. 15 ­ 17
53604 Bad Honnef
Germany
www.coppeneur.de