Unterlage KaDir_ Pernkopf.pdf - Landwirtschaftskammer ...

Genusstauglichkeitskennzeichen bestätigt nur Verkehrsfähigkeit
Bildtext: sogenannte „Beschaustempel“ gibt nur Auskunft darüber, wo das Tier geschlachtet wurde. Er
ist nicht als Herkunftsnachweis geeignet.
Sicherlich nicht geeignet als Herkunftsnachweis ist das sogenannte
Genusstauglichkeitskennzeichen auf dem Schlachtköper, gemeinhin auch oft als
„Beschaustempel“ bezeichnet. Dieses vom Tierarzt im Zug der Fleischuntersuchung nach
der Schlachtung anzubringende Kennzeichen gibt lediglich Auskunft darüber, wo das Tier
geschlachtet wurde und dass das Fleisch einwandfrei verkehrsfähig ist. Der Beschaustempel
ist für den Konsumenten im Regelfall auch nicht ersichtlich und ist in keinem Fall die
Grundlage für Herkunftsangaben.
Problem – Herkunftsnachweis in der Gastronomie
Ein erheblicher Anteil des in der Gastronomie verzehrten Fleisches stammt aus anderen EU-
Ländern oder aus Übersee. Auch in der Gastronomie ist für den Konsumenten die Herkunft
des Fleisches in der Regel nicht erkennbar. Der Gast sollte daher durchaus auch einmal
nach dem Ursprung des Schnitzels oder Bratens fragen, den er eben verspeist hat. Für den
Gastwirt wäre es eine gute Möglichkeit, sein Image beim Gast weiter zu heben, indem er ihm
österreichisches Qualitätsfleisch serviert und das auch auf der Speisekarte entsprechend
hervorhebt.
Ziel der Landwirtschaft ist es, auch die Gastronomie und Hotellerie für österreichisches
Qualitätsfleisch zu gewinnen. Aktivitäten dazu laufen. So hat die Österreichische
AMA-Gütesiegel garantiert österreichische Qualität bei Fleisch
Kammerdirektor Mag. Friedrich Pernkopf
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