Flavonoide Struktur und physiologische Bedeutung - BCSI
Flavonoide Struktur und physiologische Bedeutung - BCSI
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<strong>Flavonoide</strong> kommen in der Natur nicht frei als Aglykone vor, sondern sind mit<br />
Ausnahme der Flavanole meist O- -glykosidisch geb<strong>und</strong>en.<br />
Die bevorzugte Anlagerung der Saccharide ist meist die C-3-Position, in<br />
selteneren Fällen ist auch die C-7-Position besetzt. Das am häufigsten geb<strong>und</strong>ene<br />
Monosaccharid ist DGlukose.<br />
Daneben wurden aber auch andere Zucker wie Arabinose, Galactose oder L-<br />
Rhamnose gef<strong>und</strong>en. Die Glykosidierung erhöht die Polarität <strong>und</strong> damit die<br />
Löslichkeit der Flavonoidmoleküle, wodurch die Speicherung in den<br />
Pflanzenzellvakuolen möglich wird. [Watzl & Rechkemmer, 2001; Aherne &<br />
O’Brien, 2002]<br />
<strong>Flavonoide</strong> sind Inhaltsstoffe vieler pflanzlicher Nahrungsmittel. Sie kommen in<br />
Gemüse, Obst <strong>und</strong> daraus hergestellten Getränken wie Tee, Kaffee, Wein <strong>und</strong><br />
Fruchtäften vor [Scalbert, 2002]. Tabelle 1.1 gibt eine Übersicht über die<br />
<strong>Flavonoide</strong> <strong>und</strong> ihr Vorkommen in den verschiedenen Lebensmitteln.<br />
<strong>BCSI</strong> Otto-Hahn-Schule Hanau 4
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