Untitled - Provieh

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Fleischfrei mit Genuss
Sarah Wiener
Lasagne vom Kürbis mit
Jüterboger Büffelricotta
und Pfi fferlingen
Zutaten
• 700 g Hokaido-Kürbis
• 700 g Pfi fferlinge
• 150 g Schalotten
• 150 g Jüterboger Büffelricotta (alternativ
magerer Quark)
• 250 ml Sahne
Im Januar 2012 unterstützte die Starköchin
Sarah Wiener PROVIEH bei der Übergabe
des „Appell für den Ausstieg aus der Massentierhaltung“.
Der Appell mit 33.000 Unterschriften
wurde in ihrem Café Restaurant
im Hamburger Hauptbahnhof in Berlin an
Ministerialdirektor Bernhard Kühnle aus dem
Bundeslandwirtschaftsministerium übergeben.
Sarah Wiener hat den erfolgreichen Appell
von Anfang an nachdrücklich unterstützt.
Sie ist die bekannteste Starköchin im deutschen
Fernsehen und wird auch „Köchin für
nachhaltigen Genuss“ genannt. Doch nicht
nur als Fernsehköchin ist die Wienerin erfolgreich,
sondern auch als Unternehmerin und
Buchautorin. In Berlin betreibt sie drei biozertifi
zierte Restaurants. Öffentlich tritt sie für eine
ethisch-ökologische Ernährungsweise, für eine
artgemäße Tierhaltung und für die Erhaltung
unserer natürlichen Lebensgrundlagen ein.
• 250 ml Milch (1,5 %)
• 100 ml Weißwein
• 100 g Bergkäse
• 12 Stk. Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
• 2 EL Pfl anzenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat und Speisestärke
Den Kürbis waschen und halbieren, die
Pfi fferlinge putzen und klein schneiden.
Die Schalotten und den halbierten Kürbis
in kleine Würfel schneiden.
So wird ein fl eischfreier Tag zum Fest
Pfl anzenöl in einem Topf erhitzen, darin die
Pfi fferlinge, die Schalotten- und Kürbiswürfel
anschwitzen.
Anschließend mit Weißwein ablöschen.
Sahne und Milch dazugeben und alles ca.
10 Min. köcheln lassen.
Die Mischung mit Speisestärke leicht abbinden
und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
Abwechselnd die Lasagneblätter, die Kürbis-Pfi
fferlingsmischung und den Ricotta
schichten, ca. 5 Schichten. Zum Schluss
den Bergkäse gleichmäßig über die Lasagne
streuen.
Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei
160 °C (Umluft) für 35 Min. garen.
Wer möchte, kann das Gericht mit geriebenem
Käse oder geröstetem Sesam erweitern.
Tipp: Dazu Vogerlsalat (Feldsalat) mit einer
Kürbiskernöl- Vinaigrette
Guten Appetit!