MARKTMAGAZIN - Kalwang
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SEITE 12 | KALWANGER <strong>MARKTMAGAZIN</strong> NUMMER 3 | DEZEMBER 2008<br />
Was bedeutet Vollkorn eigentlich?<br />
Bei Vollkornmehl wird das gesamte<br />
Korn und nicht nur der stärkehältige<br />
Mehlkörper vermahlen.<br />
Randschichten und Keimling mit allen<br />
Wert gebenden Inhaltstoffen (Vitamine,<br />
Mineral- und Ballaststoffe<br />
und Eiweiß) bleiben im Mehl erhalten.<br />
Im Vollkornmehl ist die vier- bis<br />
fünffache Menge an Wirkstoffen<br />
enthalten wie im Auszugsmehl<br />
(„Weißmehl“)<br />
Muss Vollkornbrot immer ganze<br />
Körner enthalten?<br />
Vollkornbrot muss keine ganzen Körner<br />
enthalten, sondern kann auch<br />
aus fein vermahlenem Getreide hergestellt<br />
werden. Eine dunkle Brotfarbe<br />
ist kein sicherer Hinweis auf Vollkorn,<br />
weil die Farbe mit Malzextrakt<br />
verfälscht werden darf. Weizenkornbrot<br />
ist heller als Brot aus geschältem<br />
Roggen.<br />
Woran erkenne ich ein echtes Vollkornbrot?<br />
An den Bezeichnungen „Vollkornbrot“<br />
oder „Schrottbrot“, an der Zutatenliste<br />
– wobei zuerst steht, wovon<br />
am meisten drin ist -, am<br />
die gesunde Gemeinde<br />
die Kraftkammer Vollkorn<br />
Essgefühl (wird länger gekaut) und<br />
an der Sättigung.<br />
Warum ist Vollkorn so gesund?<br />
Das volle Korn liefert Stärke und Ballaststoffe<br />
bei gleichzeitig geringem<br />
Fettanteil. Weitere Vorteile: hoher<br />
Gehalt an Mineralstoffen (Magnesium,<br />
Kalium und Eisen) sowie Vitaminen<br />
(B Vitamine, Vitamin E) und Eiweiß.<br />
Stärke wird im Darm um so<br />
langsamer abgebaut, je höher der<br />
gleichzeitig aufgenommee Ballaststoffanteil<br />
ist. Einige Vorteile: längere<br />
Sättigung und Leistungsfähigkeit,<br />
weniger Müdigkeit.<br />
Was sind Ballaststoffe?<br />
Ballaststoffe (auch Faserstoffe) sind<br />
unverdauliche Bestandteile in allen<br />
pflanzlichen Lebensmitteln wie Getreide,<br />
Hülsenfrüchten, Gemüse, Obst<br />
und Erdäpfel. Sie regen die Kau- und<br />
Darmtätigkeit an (weniger Karies;<br />
gesunder Darm), enthalten keine Kalorien<br />
(weniger Übergewicht) und<br />
wirken gegen Stoffwechselstörungen<br />
(erhöhter Cholesterinspiegel, Bluthochdruck,<br />
Diabetes). Empfehlung:<br />
30g/Tag; tatsächlicher Verzehr: 15g/<br />
Tag.<br />
Ist Vollkorn für jeden geeignet?<br />
Grundsätzlich sind Vollkornprodukte<br />
wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen<br />
gesunden Ernährung. Die<br />
Gewöhnung daran soll langsam erfolgen.<br />
Empfindliche Menschen,<br />
Kleinkinder und Betagte nehmen<br />
besser keine Roggenprodukte zu sich.<br />
Getreideflocken (Hafer) sind bestens<br />
verträglich.<br />
Rezepte:<br />
Jausenweckerl<br />
500g Weizenvollkornmehl<br />
1 Pkg Trockengerm<br />
1½ TL Meersalz<br />
3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl<br />
ca. 300ml lauwarmes Wasser<br />
Alle Zutaten in eine große Schüssel<br />
geben und mind. 5 Min. gut kneten,<br />
verschiedene Weckerl, Zöpfe, Stangen<br />
formen. Mit Wasser bestreichen<br />
und nach Belieben in Mohn, Sesam,<br />
Sonnenblumenkerne tauchen. Auf<br />
gut befettetes Blech legen und im<br />
vorgeheizten Rohr 200° 15-20 Minuten<br />
backen.<br />
Schnelles Vollkornbrot<br />
500g Weizen- oder Dinkelmehl<br />
250g Roggenmehl<br />
1 Würfel Germ oder 1 Pkg. Trockengerm<br />
1½ TL Meer- oder Steinsalz<br />
1½ Flaschen helles Bier<br />
je 1 TL gemahlenen Kümmel, Fenchel,<br />
Koriander<br />
Nach Wunsch verschiedene Körner<br />
wie Leinsamen, Kürbiskörner, Nüsse…<br />
Alle Zutaten mit dem Mixer gut verrühren,<br />
in 2 gefettete Kastenformen<br />
füllen. Ca. 20 Minuten gehen lassen<br />
und im vorgeheizten Rohr bei 200°<br />
ca. 45 Minuten backen.<br />
Gutes Gelingen!
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