Kart ffeln!
An alle Weissburgunder â Freunde. - Stiftsweingut Meyer
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<strong>Kart</strong>offel-Wildschwein-Auflauf<br />
6 Portionen<br />
1 Gemüsezwiebel<br />
3 Möhren<br />
150 g Sellerieknolle<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 Bund Oregano<br />
4 EL Butterschmalz<br />
600 g Wildschweinhack (am besten<br />
beim Metzger bestellen) oder<br />
gemischtes Hack (am besten Bio)<br />
Salz, frisch gemahlener Pfeffer<br />
1 EL Tomatenmark<br />
150 ml trockener Rotwein<br />
500 ml Geflügelfond<br />
2 EL Worcestershire-Soße<br />
1 Lorbeerblatt<br />
100 g Gouda-Käse (im Stück)<br />
1 kg mehligkochende <strong>Kart</strong>o<strong>ffeln</strong><br />
120 ml Milch<br />
1 Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch<br />
putzen oder schälen, abspülen und<br />
in sehr feine Würfel schneiden. Oregano<br />
abspülen, trocken tupfen und die Blättchen<br />
von den Stielen zupfen.<br />
2 1 EL Butterschmalz in einem Bräter<br />
erhitzen und das Hackfleisch portionsweise<br />
darin anbraten. Das Fleisch<br />
zwischendurch mit wenig Salz würzen.<br />
3 Hackfleisch herausnehmen und das<br />
vorbereitete Gemüse im Bratfett bei mittlerer<br />
Hitze etwa 10 Minuten andünsten.<br />
Das angebratene Fleisch und Tomatenmark<br />
dazugeben und weitere 3 Minuten<br />
braten. Den Wein dazugießen und bei<br />
starker Hitze etwa 3 Minuten einkochen<br />
lassen. Fond, Worcestershire-Soße, Lorbeer<br />
und die Hälfte der Oreganoblättchen<br />
zufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer<br />
Hitze etwa 45 Minuten kochen lassen.<br />
4 Inzwischen den Käse fein reiben.<br />
Die <strong>Kart</strong>o<strong>ffeln</strong> schälen, abspülen und<br />
in kleinere Stücke schneiden.<br />
5 Den Backofen auf 200 Grad, Umluft<br />
180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.<br />
6 <strong>Kart</strong>o<strong>ffeln</strong> in einem Topf mit Salzwasser<br />
knapp bedeckt etwa 20 Minuten<br />
gar kochen. Abgießen, kurz abdampfen<br />
lassen und zurück in den heißen Topf<br />
geben. Milch, restliches Butterschmalz<br />
und ¾ vom Käse dazugeben. Mit einem<br />
<strong>Kart</strong>offelstampfer grob zerstampfen.<br />
Das Püree mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
7 Das <strong>Kart</strong>offelpüree auf dem Fleisch<br />
verteilen und den restlichen Käse darüberstreuen.<br />
Bräter ohne Deckel in den Ofen<br />
schieben, den Auflauf etwa 25 Minuten<br />
goldbraun backen. Herausnehmen und<br />
mit dem restlichen Oregano bestreuen.<br />
Fertig in 2 Stunden<br />
Pro Portion ca. 510 kcal, E 30 g, F 30 g, KH 26 g<br />
dazu grüner Salat<br />
Tipps • Das Rezept ist<br />
angelehnt an die bäuerliche<br />
englische Shepherd’s Pie –<br />
das Püree darf deshalb ruhig<br />
etwas grober und rustikaler<br />
bleiben. • Damit das Püree nicht<br />
versinkt, das Fleisch vorher<br />
etwas abkühlen lassen. • Statt<br />
Hackfleisch können Sie auch<br />
Linsen nehmen: nach Packungsanweisung<br />
kochen, abspülen<br />
und unters Gemüse heben.<br />
Sie leben Ihre Überzeugungen. Warum sollten Sie beim<br />
Genuss Kompromisse machen? Mit REWE Bio machen<br />
Qualität und Natürlichkeit immer Spaß – mit sorgfältig<br />
ausgesuchten und kontrollierten Lebensmitteln ohne<br />
unnötige Zusätze. So können Sie sich ganz auf den<br />
Geschmack konzentrieren und bunt genießen.<br />
200 Brigitte.de 21/2013
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