LA PROPRETÉ AU SERVICE DU CADRE DE VIE

Denise et Jean-Pierre Eeuwaert
UN DUO IMAGINATIF DEPUIS DIX ANS À MAUREPAS
C
’est en 2005 que Denise et Jean-
Pierre Eeuwaert s’implantent à Maurepas
et à Élancourt en prenant la suite
de la boulangerie-pâtisserie Guérineau.
Ils fêtent cette année leurs dix ans avenue
du Forez, au cœur de notre ville.
“Quand on a repris l’affaire, la boutique de
Maurepas et celle d’Élancourt, aux Sept
Mares, il y avait quinze salariés. Nous
étions déjà dans le métier et dans les Yvelines
mais cela a représenté un réel défi.
Nous avons ouvert une troisième boutique
à la Villedieu, à Élancourt, il y a cinq ans.
Aujourd’hui, nous sommes dix-neuf, dont
cinq pâtissiers et trois boulangers, trois
apprentis et les vendeuses” expliquent les
époux Eeuwaert. Ils n’oublient pas qu’à
leurs débuts, de nombreuses banques se
sont montrées “frileuses”… À l’exception
d’une seule, qui comptait dans ses rangs
un ancien des Grands Moulins de Paris, un
des acteurs de la meunerie francilienne.
“On parlait la même langue avec notre banquier”
se souviennent les époux Eeuwaert.
Ce couple forme un duo professionnel.
En 2005, Denise et Jean-Pierre Eeuwaert ont
repris la boulangerie-pâtisserie Guérineau,
avenue du Forez, en Centre-Ville.
Jean-Pierre à la fabrication (il est pâtissier
de formation) et Denise à la gestion.
Leur recette pour durer ? “L’imagination !
Toujours se renouveler. Et assurer une
qualité constante” explique Mme Eeuwaert.
Son mari précise : “Chez nous, tout est
fait maison. Les procédés de fabrication
sont sensiblement les mêmes, en boulangerie
comme en pâtisserie, mais il faut
inventer pour ne pas lasser. Il faut savoir
proposer de nouveaux goûts, de nouveaux
mariages de saveurs, de couleurs…
Nous nous y employons”. Sans délaisser
les grands classiques que sont les
éclairs, les religieuses, les Paris-Brest,
les tartes aux pommes… À l’occasion de
la Coupe du Monde de rugby, un macaron
a pris la forme ovale du ballon. Les
amateurs ont pu apprécier la crème
de whisky et la crème brûlée caramel.
Du côté de la boulangerie, la maison
Eeuwaert s’approvisionne chez deux meuniers
de la région : les Moulins de Brasseuil,
dans les Yvelines, notamment pour la farine
bio, et les Moulins de Chars, dans le Val
d’Oise. Deux mille quintaux de farine sont
transformés chaque année, notamment
en baguettes “tradition” et “à l’ancienne”.
L’envie d’entreprendre est toujours là. Dans
le fournil de Maurepas, un important investissement
vient d’être réalisé avec l’arrivée
d’un nouveau four. Et chez les Eeuwaert,
on conçoit la réussite en famille.Leur fille
Pauline est désormais indispensable à la
bonne marche de l’affaire, en coordonnant
notamment le travail des vendeuses.
Pour se retrouver un jour aux commandes ?
Il est encore trop tôt pour le dire…
“L’ARLEQUIN”
Cette recette est une création originale de la
Maison Eeuwaert qui marie de la mousse au
chocolat, une meringue au chocolat moelleuse,
des copeaux de chocolat noir et de meringue.
La meringue, blanc d’œuf et sucre, employée
dans cette recette est dite “française”. Il
existe aussi la meringue italienne, utilisée par
exemple dans les tartes citron meringuées,
et la meringue suisse, qui est cuite au four.
ANIMATION COMMERCIALE
Pour fêter dignement cet anniversaire,
les clients se verront proposer un jeu
à gratter du mardi 24 au samedi 28
novembre 2015.
Les lots seront remis samedi 28
novembre, à partir de 18h.
PARIS-NICE
Des commerçants acteurs de la vie locale : en
mars 2015, ils ont réalisé ce superbe vélo à
l’occasion du Prologue de Paris-Nice. Le couple
l’a offert aux cyclotouristes maurepasiens.
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