La empresa - jürg landert.gastronomie.konzepte.consulting ltd

La empresa
jürg landert. gastronomie. konzep-
te. consulting ltd. ofrece des-
de hace diez años unos servicios
gastronómicos completos en los
siguientes ámbitos:
- Gastroconceptos
- Gastroasesoramientos y coachings
- Concursos y presentación de
conceptos
así como en otros ámbitos de ser-
vicios [véanse las páginas 2 – 8]
La amplia experiencia consti-
tuye la base de nuestra labor; el
trabajo preciso y metódico y un
elevado grado de profesionalidad y
entusiasmo por la gastronomía en
todas sus formas son la esencia de
nuestro éxito
1.1. El equipo
Jürg Landert:
- Formación de cocinero y camarero
Escuela superior de Hostelería
de Lucerna, dipl. hostelería y
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restauración SHL
- 10 años de trabajo en diferentes
empresas de gastronomía, hoste-
lería y turismo
- 10 años de actividades opera-
tivas en cargos directivos de la
industria hotelera y pre-ope-
nings y direcciones de diversas
empresas dentro y fuera de Suiza
por cuenta propia y de terceros
- Tareas de coaching y consejero
durante años
- 10 años de asesoramiento gast-
ronómico, gastroconceptos y
caterings complejos para eventos
El equipo de Jürg Landert se com-
pone de dos o tres diplomados con
experiencia en gastronomía y hos-
telería de Escuelas superiores de
hostelería suizas de renombre
1.2. Contacto
Ofrecemos servicios por toda Sui-
za, pero si es necesario también
...................................................................................................................................................................
lo hacemos en Europa y el resto
del mundo
Por supuesto, estaremos a su dis-
posición para preguntas, propues-
tas, búsquedas de ofertas, etc.:
jürg landert
gastronomie. konzepte.
consulting ltd.
Renngerstrasse 60
CH-8038 Zúrich
Tel.: +41 44 480 29 29
Móvil: +41 79 353 48 84
Fax: +41 44 480 29 49
E-mail: jl@jlz.ch
...................................................................................................................................................................
¡Estaremos encantados de elaborar
soluciones y recorrer nuevos cami-
nos con usted!
Si desea información detallada, le
recomendamos que visite nuestra
página web www.jlz.ch

Servicios
Realizamos nuestros servicios
para:
- Hosteleros y gastrónomos
- Inversores, promotores de obras
y arquitectos
- Agencias de eventos, publicidad
y comunicación
- Administraciones y autoridades
municipales
- Productores y proveedores de
servicios alimentarios
- Medios de comunicación
- Particulares
- etc.
2.1. Gastroconceptos
En el ámbito de gastroconceptos
nuestros servicios abarcan, entre
otros:
- Visiones
- Ideas conceptuales
- Anteproyectos
- Conceptos generales
- Conceptos detallados
...................................................................................................................................................................
- Conceptos parciales
- Conceptos de explotación
- Planes comerciales
- etc.
Elaboramos estos conceptos de for-
ma individual para usted y con-
forme a sus deseos, necesidades y
objetivos
2.2. Gastroasesoramientos y coa-
chings
Los gastroasesoramientos y coa-
chings varían dependiendo del es-
tado de su proyecto
Antes de iniciar el proyecto ela-
boramos, p. ej.
- Análisis de mercado y emplaza-
miento
- Búsquedas
- etc.
...................................................................................................................................................................
Durante un proyecto, podemos ha-
cernos cargo, por ejemplo, de la
dirección del mismo para usted
Y después de terminar el proyecto
elaboramos o realizamos, p. ej.
- Segundas opiniones
- Mystery Shoppings
- etc.
2.3. Concursos y presentación de
conceptos
En caso de concursos representamos
la parte del arrendador durante
todo el proceso. Nosotros
- le redactamos los documentos del
concurso
- llevamos a cabo la comunicación
con los interesados
- le ayudamos a tomar la decisión
- etc.
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En las presentaciones de conceptos
representamos el lado de los inte-
resados. Nosotros
- le redactamos su presentación de
conceptos
- le representamos delante del
jurado
- etc.
2.4. Otros servicios
Otros servicios abarcan los ámbi-
tos de:
- Datos, hechos y análisis
- Dictámenes y segundas opiniones
- Caterings para eventos
- Giras de estudio
- Ponencias y moderaciones
- Coachings y mediaciones
- etc.

Referencias
Para proporcionarle una panorá-
mica breve, pero representativa,
de nuestra forma de trabajo, le
presentamos los siguientes seis
proyectos de referencia
3.1. Gastroconceptos para migro-
lino AG
Proyecto
Planificación integral de la gast-
ronomía, desde la idea conceptual,
pasando por el concepto detal-
lado, hasta la realización del
pre-opening en el área de servicio
Kölliken Nord
Tareas
- Segunda opinión
- Ideas conceptuales/concepto
general
- Concepto detallado
- Plan comercial
- Dirección parcial del proyecto
...................................................................................................................................................................
- Planificación pre-opening
- Realización inauguración
Cliente
migrolino AG, Berna
Contenidos y desafíos
- Valoración de la planificación
existente
- Desarrollo de dos variantes del
diseño para la tienda y gastro-
nomía con dos ideas conceptuales
para la gastronomía
- Desarrollo detallado de la vari-
ante elegida
- Elaboración del cálculo de ga-
nancias en función de diferentes
escenarios
- Realización de la planificación
en forma de cocina de prueba/
degustaciones, recetarios y cál-
culos de margen, elaboración de
ofertas, incl. precios de venta,
selección de decoración de mesa,
pequeño inventario, cursos,
...................................................................................................................................................................
etc., planificación de caminos de
clientes y caminos verticales
- Transferencia know-how jlz ->
equipo proyecto -> franquiciado
- Asesoramiento del franquiciado
en la fase de apertura
Socio del proyecto
- migrolino AG; Markus Laenzlin-
ger, Kurt Zimmermann, Isabelle
Progin
- Günter Hempen Ladenkonzepte;
Günter Hempen
- 0815 Architekten GmbH; Ivo
Thalmann, Bernd Hagen
- GaPlan GmbH; Klaus Mosimann
Periodo
Agosto de 2008 a junio de 2009
Estado del proyecto
Inauguración de la estación de
servicio el 17-06-2009
El proyecto está terminado
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3.2. Gastroasesoramiento de Globus
am Bellevue
Proyecto
Concepción y planificación de la
gastronomía en Globus am Bellevue,
desarrollo de la distribución del
espacio y de procesos y logística
Tareas
- Conceptos parciales
- Procesos y logística
- Distribución del espacio
- Coaching
- Monitorización del conjunto
- Inauguración VIP de catering de
eventos
Cliente
Globus Zentralverwaltung, Sprei-
tenbach
Contenidos
- Desarrollo de ideas conceptuales
innovadoras
...................................................................................................................................................................
- Elaboración de diseños globales
y conceptos detallados
- Apoyo a los arquitectos como
especialistas gastronómicos
- Elaboración de procesos concep-
tuales y logísticos
- Planificaciones de los caminos
horizontales y verticales
- Elaboración de distribución de
cocinas, bares y take-away
- Realización del evento de in-
auguración como Catering GU para
1.000 invitados VIP
Socio del proyecto
- Globus Zentralverwaltung; Jürg
Welti, Ullrich Wolf
- Brunner Eisenhut Gisi Architek-
ten; Eugen Eisenhut, Roger Brun-
ner, Stefan Gisi
- Perolini Baumanagement AG;
Markus Oderbolz
- PromaFox AG; Klaus Mosimann
...................................................................................................................................................................
Periodo
Marzo de 2002 a mayo de 2003
Estado del proyecto
Inauguración el 7-5-2003, tiene de
media 2.000 clientes diarios y se
considera uno de los conceptos de
restaurante de más éxito en Europa
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3.3. Concursos y presentaciones de
conceptos Catering Credit Suisse,
Suiza
Proyecto
Asesoramiento y seguimiento del
proceso de licitación de los 26
restaurantes colaboradores que
Credit Suisse posee en Suiza, ela-
boración de un análisis de ten-
dencias en el servicio de come-
dor para trabajadores/gastronomía
colectiva y concepción, introduc-
ción y seguimiento del sistema de
gestión de calidad
Tareas
- Análisis de tendencias sociedad
y gastronomía con especial aten-
ción al servicio de comedor para
trabajadores y gastronomía
colectiva
- Asesoramiento y asistencia du-
rante el proceso de licitación
...................................................................................................................................................................
- Colaboración en la elaboración
de la documentación de licita-
ción
- Asistencia en la comunicación
con los candidatos
- Asistencia en la evaluación y
clasificación de las solicitudes
- Asesoramiento durante el proceso
de selección
- Seguimiento en la negociación de
contratos incl. segunda opinión
sobre los borradores de los con-
tratos
- Asistencia en el desarrollo de
un sistema de gestión de calidad
- Seguimiento y apoyo en la puesta
en práctica y ejecución del sis-
tema de aseguramiento de calidad
Mandante
Credit Suisse, Zúrich
Contenidos y exigencias
- Identificación de las necesidades
...................................................................................................................................................................
de Credit Suisse y sus trabaja-
dores en relación con un nuevo e
innovador concepto de servicio
de comedor encaminado a asegurar
este servicio como beneficio adi-
cional de los trabajadores
- Evaluación de cambios en las ne-
cesidades y asistencia en la ad-
aptación de la gastronomía
colectiva en el marco del nuevo
concepto de espacio polivalente
de Credit Suisse
- Asistencia al mandante en la de-
finición de las interfaces empre-
sario gastronómico, constructor/
arquitecto y Credit Suisse
- Seguimiento del proceso de li-
citación durante ampliaciones de
importancia/consolidación de los
nuevos y antiguos emplazamientos
de Credit Suisse
- Salvaguarda del „Big Picture“
durante todo el proceso de lici-
tación
...................................................................................................................................................................

- Asistencia al mandante en la
evaluación y clasificación de las
solicitudes
- Salvaguarda de los intereses del
mandante en el marco del sistema
de aseguramiento/gestión de ca-
lidad de la gastronomía colecti-
va de Credit Suisse
- Asistencia/segunda opinión en
negociaciones de contratos
- Asistencia en el desarrollo de
un proceso de aseguramiento de
calidad y sus instrumentos
- Seguimiento y asesoramiento duran-
te la introducción y puesta en
práctica del sistema de gestión de
calidad y de la comunicación con
las empresas de catering
- Asistencia durante la ejecuci-
ón y valoración de las diferen-
tes acciones
Socios del proyecto
- Credit Suisse, Corporate Real
...................................................................................................................................................................
Estate and Services CH;
Hanns-Peter Schaffner
- Credit Suisse, Provider
Management; Walter Gieringer,
Patrick Nick
- Credit Suisse, Supply Management;
Alexander Wolff, Urs Leu
- PromaFox AG; Reto Fuchs
Plazo
Desde febrero de 2010
Estado del proyecto
En septiembre de 2010 se adjudica-
ron los restaurantes colectivos de
Credit Suisse y se comunicó este
hecho. Para abril de 2011 se hab-
rán puesto en práctica todos los
nuevos conceptos
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................

3.4. Otros servicios – Prime Tower,
Zúrich
Proyecto
Plan master de gastronomía y lici-
tación de superficies gastronómi-
cas del área Prime Tower así como
mandato de planificación de explo-
tación y mandato de dirección de
explotación de las áreas gastronó-
mica/de congresos de las plantas
34ª/35ª y 36ª de la Prime Tower en
colaboración con nuestro socio de
proyecto Peter Herzog [HC Hospita-
lity Consulting AG]
Tareas
- Plan master
- Concepto aproximado
- Coordinación de proyecto
- Elaboración de la documentación
de licitación
- Búsqueda de posibles explotadores
- Comunicación con los interesados
- Dirección y administración de
...................................................................................................................................................................
todo el proceso
- Evaluación y clasificación de las
solicitudes
- Asesoramiento durante el proceso
de selección
- Asistencia de negociaciones de
contratos
- Planificación general y pre-
opening de las áreas gastronó-
mica y de congresos en las plan-
tas 34ª/35ª y 36ª
- Coordinación de todos los socios
del proyecto
- Dirección de explotación de las
áreas gastronómica y de congre-
sos en las plantas 34ª/35ª y 36ª
Mandante
Swiss Prime Site AG, Olten
Contenidos y desafíos
- Elaboración de un plan master
para dotar el área de la Prime
Tower de un servicio gastronómico
- Elaboración de conceptos apro-
...................................................................................................................................................................
ximados para el servicio gast-
ronómico en los edificios Diago-
nal y Platform
- Presentación de un posible „mix
gastronómico”
- Elaboración de una lista de po-
sibles arrendatarios
- Elaboración de la documentación
relevante a enviar a posibles
arrendatarios, como documento
marco, agenda/calendario de pla-
zos, etc.
- Envío de documentación y comuni-
cación con los interesados
- Evaluación de solicitudes y
asistencia al mandante en la
evaluación
- Asistencia de negociación de
contratos
- Elaboración de un concepto apro-
ximado de explotación en forma
de briefing para todos los socios
del proyecto y autoridades
- Realización de presentaciones de
diseño interior, marketing,
...................................................................................................................................................................

RR.PP. y IC/DC
- Elaboración de puntos principa-
les de comida y bebida para to-
dos los establecimientos
- Colaboración y coordinación con
todos los socios del proyecto
- Contratación de cuadros direc-
tivos
- Elaboración de modelos, normas,
estándares, etc. para la explot-
ación gastronómica
- Organización de la comunicación
con todos los socios del proyecto
- Gestión de proyecto del pre-
opening
- Dirección estratégica del con-
junto de la sociedad y organiza-
ción de explotación
Socios del proyecto
- HC Hospitality Consulting AG;
Peter Herzog
- Swiss Prime Site AG; Hans Peter
Wehrli, Markus Graf, Peter
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Wullschleger, Peter Lehmann
- Credit Suisse, Real Estate
Management; Jürg Rutz
- Eckert Real Estate Management
AG; Urs Niklaus Eckert
- Arquitectos Gigon/Guyer;
Mike Guyer, Stefan Thommen
- PromaFox AG; Reto Fuchs,
Ralf Fessel
Plazo
Desde mayo de 2008
Estado del proyecto
Para mediados de 2011, la Pri-
me Tower así como el conjunto del
área de la Prime Tower deben estar
listos para la entrada de arrenda-
tarios
En noviembre de 2011 se inau-
gurarán el servicio gastronómico y
el área de congresos en las plan-
tas 34ª/35ª y 36ª
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................

3.5. Otros servicios – plan comer-
cial Castillo en el Piamonte
Proyecto
Desarrollo de un plan comercial
detallado con idea conceptual y
estudio de rentabilidad para dife-
rentes escenarios para un proyecto
de hotel en el Piamonte
Tareas
- Idea conceptual y estimaciones
de costes
- Estudio de rentabilidad
- Plan comercial
Cliente
- Inversor particular
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Contenidos y desafíos
- Elaboración de una idea concep-
tual para un hotel en el Piamon-
te, incl. análisis de emplaza-
miento y posibles servicios
- Elaboración de un estudio de
rentabilidad sobre un plan
comercial, incl.:
- Frecuencias de clientes
- Índices de captación
- Estimaciones de costes de los
empleados
- Amortización e intereses
- Escenarios de volumen de ven-
tas para alojamiento, restau-
ración y otros servicios
- Análisis de flujos monetarios
- Valor efectivo neto
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Socio del proyecto
- Thieme Klima AG; Matthias Thieme
- Golf Frei Travel; Anita Frei
- Rudolf Bindella Weinbau-
Weinhandel AG; Bruno Orlandi
Periodo
Junio de 2009
Estado del proyecto
En pleno desarrollo
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3.6. Otros servicios – catering 10
años mobilezone
Proyecto
Idea, concepto y asesoramiento del
proyecto en la celebración de los
10 años de mobilezone, coaching de
la empresa de catering y supervi-
sión de la ejecución
Tareas
- Idea conceptual
- Planificación detallada de oferta
de C&B con cocina de prueba
- Coaching de la planificación
- Asesoramiento del proyecto
- Supervisión de la realización
Cliente
mobilezone ag, Regensdorf
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Contenidos y desafíos
- Concepción del catering ajustado
al evento para unos 1.200 in-
vitados de todas las edades y
cargos
- Encontrar un socio de catering
adecuado para la ejecución de la
ocasión
- Planificación de las ofertas de
C&B para todos los gustos
- Concepción y relación de puestos
de C&B modulares
- Planificación y realización del
concepto de carrito [otros pues-
tos de C&B móviles]
- Realización de una cocina de
prueba
- Coaching de la empresa de cate-
ring durante el proceso
- Supervisión del día del evento
...................................................................................................................................................................
Socio del proyecto
- mobilezone ag; Martin Lehmann
- merz+parnter_events; Stefan Merz
- Dine & Shine; Georges Lehmann
- SV [Suiza] AG; Beat Imhof
Periodo
Junio de 2008 a mayo de 2009
Fecha
El catering se hizo satisfactoria-
mente el 8 de mayo de 2009
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3.7. Otros servicios – Gestión de
calidad del servicio gastronómico
en el Novartis Campus de Basilea
Proyecto
Elaboración de un concepto aproxi-
mado para la gestión de calidad del
servicio gastronómico en el Novar-
tis Campus de Basilea. Planificación
detallada de una encuesta sobre la
satisfacción del cliente que incluya
a todos los trabajadores del emplaz-
amiento Basilea y realización de mys-
tery shopping en diversos restauran-
tes del Novartis Campus de Basilea
Tareas
- Concepto aproximado gestión de
calidad
- Mystery shopping
- Informes detallados incl. accio-
nes inmediatas
- Borrador encuesta „satisfacción
del cliente“
- Apoyo durante el desarrollo de la
encuesta „satisfacción del cliente“
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Mandante
Novartis Pharma AG, Basilea
Contenidos y exigencias
- Identificación de las necesidades
de Novartis Pharma AG y sus tra-
bajadores en relación al servi-
cio de gastronomía del Novartis
Campus de Basilea
- Desarrollo de métodos mensurab-
les para la gestión de calidad
- Desarrollo de las diferentes
herramientas de gestión de ca-
lidad para garantizar la compa-
rabilidad de las diferentes ne-
cesidades de los grupos inte-
resados: trabajadores, dirección
de Novartis, explotadores, etc.
- Salvaguarda de los intereses del
mandante en el marco de la ge-
stión de calidad del servicio
gastronómico del Novartis Campus
- Valoraciones objetivas de los
restaurantes del Novartis Campus
de Basilea en base a mystery
shoppings
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- Identificación de acciones inme-
diatas para explotadores y No-
vartis
- Implicación de los trabajadores
del Novartis Campus de Basilea
en el desarrollo de la encuesta
„satisfacción del cliente“
- Representación de los intereses
del mandante en todas las áreas
- Asistencia al mandante y salva-
guarda del „Big Picture“ durante
todo el proceso
Socios del proyecto
- Novartis Pharma AG, Public
Services; Regina Vogelsanger,
Philippe Ingold, Nicolas Kopp
Plazo
Desde junio de 2010
Estado del proyecto
La gestión de calidad del servicio
gastronómico se implementará suce-
sivamente en los distintos niveles
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