Präsentation der Firma jürg landert. gastronomie. konzepte ...
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<strong>Präsentation</strong> <strong>der</strong> <strong>Firma</strong><br />
<strong>jürg</strong> lan<strong>der</strong>t. <strong>gastronomie</strong>. <strong>konzepte</strong>. consulting ltd.<br />
Seit über 12 Jahren bieten wir Ihnen umfassende Dienstleistungen in den<br />
Bereichen Gastro<strong>konzepte</strong>, Gastroberatung & Coaching, Ausschreibungen<br />
& Konzepteingaben sowie weitere Dienstleistungen.<br />
Einen detaillierten Beschrieb dazu finden sie unter www.jlz.ch
Agentur<br />
Als Kleinfirma mit einem Team welches Seniorität und Erfahrung mit dem<br />
neusten Wissensstand von renommierten Hotelfachschulen verbindet, sind<br />
wir die Ausnahme in unserer Branche. Wir sind überzeugt, dass dieser<br />
vielseitige Background zusammen mit unserer Kultur für präzises und<br />
durchdachtes Arbeiten die Grundlage unseres langjährigen Erfolges<br />
bildet.<br />
ProjektmitarbeiterIn<br />
Projektteam Organigramm jlz<br />
Jürg Lan<strong>der</strong>t<br />
Projektverantwortung/<br />
Projektleitung<br />
ProjektmitarbeiterIn <br />
ProjektmitarbeiterIn<br />
Gerne erstellen wir Ihnen auch ein auf Ihre Bedürfnisse massgeschnei<strong>der</strong>tes<br />
Leistungs- und Honorarangebot. Wir freuen uns darauf mit Ihnen<br />
Lösungen zu erarbeiten und neue Wege zu gehen!<br />
Jürg Lan<strong>der</strong>t<br />
Ausbildung<br />
Schweizerische Hotelfachschule<br />
Luzern SHL<br />
dipl. Hôtelier-Restaurateur<br />
HF/SHL<br />
5* Hotel Atlantis Sheraton,<br />
Zürich<br />
Ausbildung zum Kellner<br />
Restaurant Mövenpick<br />
Dreikönighaus, Zürich<br />
Ausbildung zum Koch<br />
Berufserfahrung<br />
Seit 2000 selbstständiger<br />
Gastro<strong>konzepte</strong>r und –berater<br />
10 Jahre operative Tätigkeit in<br />
führenden Positionen in <strong>der</strong><br />
Gastronomie -inklusive div.<br />
Planungen & Pre-Openings-, sowie<br />
Geschäftsleitungsmandate von<br />
Betrieben im In- und Ausland<br />
10 Wan<strong>der</strong>jahre in Gastronomie,<br />
Hotellerie und Tourismus; inkl.<br />
Reisen um die Welt und Ausland-<br />
aufenthalte<br />
Mein Lieblingszitat<br />
Die Zukunft ist die Summe unserer<br />
Wünsche, Träume und Ideen<br />
Unbekannt
Kompetenzen & Dienstleistungen<br />
Gastro<strong>konzepte</strong><br />
Gastroberatungen<br />
& -coachings<br />
Ausschreibungen<br />
und<br />
Konzepteingaben<br />
Weitere<br />
Dienstleistungen<br />
− Visionen<br />
− Masterpläne<br />
− Konzeptideen<br />
− Grob<strong>konzepte</strong><br />
− Detail<strong>konzepte</strong><br />
− Businesspläne<br />
− Fachspezifische Beratungen<br />
− Strategische Beratungen<br />
− Punktuelle Gastroberatungen<br />
− Coachings<br />
− Second Opinions<br />
− Workshops<br />
− Durchführen von Ausschreibungsprozessen<br />
− Evaluationen/Jurierungen<br />
− Vertragsverhandlungen<br />
− Konzeptbeschriebe<br />
− Prognostizierende Betriebsrechnungen<br />
− Mietzinsberechnungen<br />
− Bewilligungen/Behörden<br />
− Studytours<br />
− Trendscoutings<br />
− Provisorien<br />
− Gross- und Spezialanlässe<br />
Zukunftsweisende<br />
Projekte<br />
Advocatus<br />
diaboli<br />
Unsere Stärken:<br />
Schnelle,<br />
flexible<br />
Struktur<br />
-Inhouse Team-<br />
3D Vernetzung<br />
in <strong>der</strong> Gastro-<br />
Branche<br />
Thinking<br />
out of the Box
Referenzprojekte<br />
Gerne stellen wir Ihnen nachfolgend unserer Referenzprojekte vor:<br />
− Prime Tower/CLOUDS, Zürich; Masterplan, Konzipierung, Pre-Opening & Coaching<br />
− Roche Mitarbeiterverpflegung, Basel/Kaiseraugst; Vision, Gesamtkonzept 2015 inkl. TQM<br />
− Courtyard by Mariott, Zürich; Grob- & Detailkonzept<br />
− migrolino Raststätte, Kölliken Nord; Gesamtkonzept & Pre-Opening<br />
− Gastronomie am Berg, Brand/Vorarlberg; Masterplan, Grobkonzept & Businessplan<br />
− Grand Hotel National, Luzern; langjähriges Beratungsmandat, verschiedene Projekte<br />
− Globus am Bellevue, Zürich; Konzipierung & Beratung<br />
− Haute Memberclub, Zürich; Konzipierung, Projektorganisation & VR-Mandat<br />
− Flagship Store "Royal Döner", schweizweit; Konzepteingaben inkl. Betriebsrechnung<br />
− Restaurant & Hotel Rebe, Herrliberg; Beratungs- und Coachingmandat<br />
− Catering Credit Suisse, schweizweit; Gesamtausschreibung aller Betriebe<br />
− AXA Winterthur "Superblock", Winterthur; Ausschreibung Mitarbeiterrestaurant<br />
− Theater Casino, Zug; Analyse, Grobkonzept & Ausschreibung, Projektbegleitung<br />
− Lokremise, St.Gallen; Pächtersuche Gastronomie inkl. Vertragsverhandlungen<br />
− SAY CHOCOLATE Café, Bar & Boutique, Zürich; Betriebsrechnung für Konzepteingabe<br />
− Gastronomie Novartis Campus, Basel; Mystery Shoppings & Qualitätsmanagement TQM<br />
− Leitfaden Boulevard<strong>gastronomie</strong> (TAZ), Zürich; Inhalt, Struktur & Projektbegleitung<br />
− Expo 05, Aichi/Japan; Analyse, Grob-, Detail- & Cateringkonzept<br />
− Silocafé Löwenbräu Areal, Zürich; Konzeptentwicklung & UGZ-Eingabe<br />
− Studytours, London; Scouting, Organisation & Durchführung
Prime Tower/CLOUDS, Zürich – Swiss Prime Site AG<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
Swiss Prime Site AG<br />
Projektzeitraum:<br />
Mai 2008 – Jun 2012<br />
Links:<br />
www.clouds.ch<br />
www.primetower.ch<br />
Bullets:<br />
- Vision<br />
- Standortentwicklung<br />
- Masterplan<br />
- Konzeptidee<br />
- Grobkonzept<br />
- Detailkonzept<br />
- Businessplan<br />
- Ausschreibung<br />
- Betriebsplanung<br />
- Pre-Opening<br />
- Realisation/Umsetzung<br />
- Strategische Betriebsführung<br />
Disziplin:<br />
Destinations<strong>gastronomie</strong><br />
Projekt<br />
Gesamtkonzipierung Gastronomie und Ausschreibung <strong>der</strong> Gastronomieflächen<br />
auf dem Prime Tower Areal sowie Betriebsplanungsmandat und<br />
strategische Betriebsführung des CLOUDS Restaurant & Conferencing ab<br />
Eröffnung im Dezember 2011 bis Ende Juni 2012<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Erarbeiten eines Masterplans für die gastronomische Bespielung<br />
des gesamten Prime Tower Areals<br />
- Ausarbeiten von Grob<strong>konzepte</strong>n für die Gastronomie in den Gebäuden<br />
Diagonal und Platform<br />
- Durchführen <strong>der</strong> Ausschreibungen inkl. Evaluation und Unterstützung<br />
<strong>der</strong> Auftraggeberschaft bei den Vertragsverhandlungen<br />
- Ertstellen eines Betriebsgrob<strong>konzepte</strong>s für die Gastronomie im<br />
34./35. und 36. OG des Prime Towers (=CLOUDS)<br />
- Detaillierte Betriebsplanung des CLOUDS<br />
- Projektführung <strong>der</strong> Bereiche Operations, Food & Beverage, Fachplanung/Bau,<br />
Kleininventar, Projektadministration<br />
- Co-Projektleitung des Pre-Openings mit Eröffnungsevents für<br />
insgesamt ca. 1000 Personen<br />
- Strategische Führung <strong>der</strong> Betriebsorganisation und -gesellschaft<br />
ab Eröffnung im Dezember 2011 bis Ende Juni 2012<br />
Projektpartner<br />
- Swiss Prime Site AG; Peter Lehmann, Peter Wullschleger<br />
- HC Hospitality Consulting AG; Peter Herzog<br />
- Gigon/Guyer Architekten; Mike Guyer, Stefan Thommen, Karla Pilz<br />
- PromaFox AG; Reto Fuchs, Hans Dübendorfer<br />
- Credit Suisse, Real Estate Management; Jürg Rutz<br />
- Eckert Real Estate Management AG; Urs Niklaus Eckert<br />
Impressionen
Gastronomie Roche, Basel/Kaiseraugst – F. Hoffmann-La Roche AG<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
F. Hoffmann-La Roche AG<br />
Projektzeitraum:<br />
Mai 2011 – Apr 2012<br />
Link:<br />
www.roche.ch<br />
Bullets:<br />
- Masterplan<br />
- Konzeptidee<br />
- Grobkonzept<br />
- Verpflegungskonzept<br />
- Qualitätsmanagement<br />
- TQM (Total Quality<br />
Management)<br />
- Koordination <strong>der</strong><br />
verschiedenen<br />
Interessensgruppen<br />
- Benchmark/Studytour<br />
- Mystery Shopping<br />
Disziplin:<br />
Gemeinschaftsverpflegung<br />
Projekt<br />
Erarbeiten eines Betriebs- und Verpflegungskonzepts für die und mit<br />
<strong>der</strong> TAVERO AG (100% Tochtergesellschaft <strong>der</strong> Roche, verantwortlich<br />
für die gesamte Mitarbeiterverpflegung an den Standorten Basel und<br />
Kaiseraugst)<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Trendanalyse Gesellschaft und Gastronomie mit Schwerpunkt Gemeinschafts<strong>gastronomie</strong><br />
und <strong>der</strong>en Relevanz für die Roche<br />
- Identifikation und Evaluation <strong>der</strong> verän<strong>der</strong>ten Bedürfnisse <strong>der</strong><br />
Roche und <strong>der</strong>en Mitarbeitenden in Hinblick auf ein neues und<br />
innovatives Verpflegungskonzept zur Fertigstellung des Bau 1 im<br />
Jahr 2015<br />
- Mystery Shoppings in den relevanten Mitarbeiter<strong>gastronomie</strong>n<br />
- Entwickeln eines einheitlichen, qualitativ hochwertigen und<br />
zeitgemässen Verpflegungskonzepts mit folgenden Teilbereichen:<br />
- Standortanalysen<br />
- F&B-Ideen/-Konzepte<br />
- Verpflegungsmatrix<br />
- Layoutvarianten<br />
- Optimierungsvorschläge Marketing<br />
- Optimierungsvorschläge HR<br />
- etc.<br />
- Input und Unterstützung bei <strong>der</strong> Entwicklung des Qualitätsmanagements<br />
im Sinne eines Total Quality Managements –TQM-<br />
Projektpartner<br />
- F. Hoffmann-La Roche AG; Doris Klein, Paul Herzog<br />
- TAVERO AG; Leo Schaffhauser, Felix Achermann<br />
Impressionen
max im Courtyard by Mariott, Zürich – SV (Schweiz) AG<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
SV (Schweiz) AG & Credit Suisse AG<br />
Projektzeitraum:<br />
Nov 2005 – Apr 2006<br />
Links:<br />
www.max-restaurant.com<br />
www.marriott.com<br />
Bullets:<br />
- Konzeptidee<br />
- Grobkonzept<br />
- Abläufe & Logistik<br />
- Raumaufteilung<br />
- Fachspezifische Beratung<br />
- Internationale Multiplikation<br />
Disziplin:<br />
Hotel<strong>gastronomie</strong><br />
Projekt<br />
Konzeptidee und Grobkonzept inkl. Wirschaftlichkeitsstudie für die<br />
gesamte Gastronomie des Courtyard by Marriott Hotels am Max Bill<br />
Platz in Zürich inklusive Konzipierung des „max – restaurant, bar &<br />
lounge“. Das Konzept wurde mittlerweile auch in Basel und München<br />
realisiert<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Second Opinion auf die Bereiche Design, Materialisierung, Marketing,<br />
Synergien, Abläufe, Table Top etc.<br />
- Analyse <strong>der</strong> relevanten Parameter (Umfeld, Mitbewerber)<br />
- Erarbeiten einer Konzeptidee und eines Grobkonzepts<br />
- Erstellen eines Detail<strong>konzepte</strong>s für das „max“ auf Basis des<br />
verabschiedeten Grob<strong>konzepte</strong>s, inkl.<br />
- Abläufe und Logistik<br />
- Raumaufteilungen<br />
- Speise- und Getränkekarten<br />
- Corporate Design<br />
- Marketing und Namensgebung<br />
- etc.<br />
- Berechnen von detaillierten Ertragsszenarien zum Aufzeigen <strong>der</strong><br />
Wirtschaftlichkeit (Modellrechnungen)<br />
Projektpartner<br />
- Credit Suisse AG, Asset Management (Eigentümerin Immobilie);<br />
Rainer Scherwey<br />
- SV (Schweiz) AG (Franchisenehmerin von Courtyard by Marriott in<br />
<strong>der</strong> Schweiz); Beat Kuhn<br />
- Bauformat GmbH; Thomas Radowski<br />
Impressionen
Raststätte Kölliken Nord, Kölliken – migrolino AG<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
migrolino AG<br />
Projektzeitraum:<br />
Aug 2008 – Jun 2009<br />
Link:<br />
www.migrolino.ch<br />
Bullets:<br />
- Verpflegungskonzept<br />
- Bespielungsvarianten<br />
- Betriebsplanung<br />
- Raumaufteilung<br />
- Layoutskizzen<br />
- Abläufe & Logistik<br />
- Prognostizierende<br />
Betriebsrechnung<br />
- Budgetierung<br />
- Realisation/Umsetzung<br />
- Pächterunterstützung<br />
Disziplin:<br />
Retail & Verkehrs<strong>gastronomie</strong><br />
Projekt<br />
Gesamtkonzipierung <strong>der</strong> gastronomischen Bereiche von <strong>der</strong> Idee über<br />
das Detailkonzept bis zur Umsetzung, inklusive Pre-Opening-<br />
Begleitung, in <strong>der</strong> Raststätte Kölliken Nord<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Würdigung/Second Opinion <strong>der</strong> bestehenden Planung<br />
- Entwicklung von zwei Layoutvarianten für Shop und Gastronomie<br />
mit je zwei Konzeptideen für die Gastronomie<br />
- Detailliertes Ausarbeiten <strong>der</strong> gewählten Variante<br />
- Erstellen einer prognostizierenden Betriebsrechnung in verschiedenen<br />
Szenarien<br />
- Umsetzen <strong>der</strong> Planung in Form von<br />
- Planung von Gästewegen und Vertikalerschliessungen<br />
- Testkochen/Degustationen<br />
- Rezeptentwicklung und Margenberechnungen<br />
- Erstellen <strong>der</strong> Angebote inkl. Verkaufspreise<br />
- Auswahl von Table Top, Kleinmaterial<br />
- Schulungen/Coachings<br />
- Know-how-Transfer jlz –> Projektteam –> Franchisenehmer<br />
- Unterstützung des Franchisenehmers in <strong>der</strong> Eröffnungsphase<br />
Projektpartner<br />
- migrolino AG; Markus Laenzlinger, Kurt Zimmermann, Isabelle<br />
Progin<br />
- Günter Hempen Laden<strong>konzepte</strong>; Günter Hempen<br />
- 0815 Architekten GmbH; Ivo Thalmann, Bernd Hagen<br />
- GaPlan GmbH; Klaus Mosimann<br />
Impressionen
Gastronomie am Berg, Brand – Bergbahnen Brandnertal Gastronomie GmbH<br />
Profil<br />
Auftraggeber: Bergbahnen Brandnertal<br />
Gastronomie GmbH<br />
Projektzeitraum:<br />
Feb – Mai 2012<br />
Links:<br />
www.brandnertal-<strong>gastronomie</strong>.at<br />
www.brandnertal.at<br />
Bullets:<br />
- Masterplan<br />
- Standortentwicklung<br />
- Bedürfnisanalyse<br />
- Konzeptidee<br />
- Bespielungsvarianten<br />
- Layoutskizzen<br />
- Prognostizierende<br />
Betriebsrechnung<br />
Disziplin:<br />
Destinations<strong>gastronomie</strong><br />
Projekt<br />
Konzipierung des Neubaus „Restaurant Burtschasattel“, <strong>der</strong> Renovation<br />
„Restaurant Hubertus“ und <strong>der</strong> Optimierung „Restaurant Einhorn“ im<br />
Rahmen des Masterplans „Erlebnis am Berg“ des Skigebiets Brandnertal<br />
in Vorarlberg; sowie erstellen einer detaillierten Betriebsrechnung<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Studium und Würdigung <strong>der</strong> bestehenden Gastronomie am Berg<br />
- Ableiten einer Bedürfnisanalyse für die gastronomische Entwicklung<br />
des Skigebiets Brandnertal<br />
- Erstellen eines Masterplans „Erlebnis am Berg“ im Bezug auf die<br />
Gastronomie im Allgemeinen und auf die Betriebe <strong>der</strong> Bergbahnen<br />
Brandnertal Gastronomie GmbH im Spezifischen:<br />
- Neubau Restaurant Burtschasattel<br />
- Renovation Restaurant Hubertus<br />
- Optimierung Restaurant Einhorn<br />
- Fokusgruppe zur Ideenentwicklung<br />
- Ausarbeiten von Konzeptideen je Restaurant in Bezug auf<br />
- Food & Beverage Angebot<br />
- Dienstleistungsstandards<br />
- Raum- & Aufenthaltsqualität<br />
- Entwickeln von Layoutvarianten mit dazugehörigen Raumaufteilungsanalysen<br />
- Erstellen einer prognostizierenden Betriebsrechnung <strong>der</strong> drei<br />
Restaurants unter Berücksichtigung von Wetter/Saisonalität,<br />
Kostenstrukturen/Mitarbeiterplanung, Investitionsvolumen/Abschreibungen<br />
etc.<br />
Projektpartner<br />
- Bergbahnen Brandnertal Gastronomie GmbH; Eugen Nigsch<br />
Impressionen
Grand Hotel National, Luzern - Grand Hotel National AG<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
Grand Hotel National AG<br />
Projektzeitraum:<br />
Seit Jun 2008<br />
Link:<br />
www.national-luzern.ch<br />
Bullets:<br />
- Second Opinion<br />
- Standortentwicklung<br />
- Strategische Beratung<br />
- Coaching<br />
- Konzeptentwicklung<br />
- Bespielungsvarianten<br />
- Prognostizierende<br />
Betriebsrechnungen<br />
- Ausschreibung/Pächtersuche<br />
- Vertragsentwurf<br />
- Vertragsverhandlungen<br />
Disziplin:<br />
Hotel<strong>gastronomie</strong><br />
Projekt<br />
Langjähriges Beratungsmandat im Bereich Gastronomie für die Grand<br />
Hotel National AG in ihrer Funktion als Immobilieneigentümerin,<br />
-bewirtschafterin und Vermieterin<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
Restaurant 1871<br />
- Situationsanalyse des Gebäudes und des gastronomischen Umfelds<br />
- Entwicklung möglicher und sinnvoller Konzeptvarianten inkl.<br />
Empfehlungen zur Optimierung von Layout, Logistik & Abläufen<br />
etc.<br />
- Kommunikation zwischen Eigentümerin, Pächter, Behörden etc.<br />
- Erarbeiten eines Mietvertrags und Unterstützung bei den Vertragsverhandlungen<br />
Café Bar César<br />
- Mystery Shopping<br />
- Erstellen von Konzeptideen für eine Revitalisierung<br />
- Vorschläge zur Pächtersuche und zum Ausschreibungsprozess<br />
Restaurant Thai Lotus<br />
- Mystery Shopping<br />
- Coaching und Unterstützung <strong>der</strong> Pächter, Troubleshooting<br />
Trianon & National Bar<br />
- Erarbeiten von Bespielungsvarianten mit entsprechenden Wirtschaftlichkeitsstudien<br />
- Erstellen von Ausschreibungsunterlagen zur Pächtersuche<br />
Projektpartner<br />
- Grand Hotel National AG; Umberto E. Erculiani, Nicole Winkler<br />
- H. Haeberli Architektur; Hanspeter Haeberli<br />
- M-Tec; Reto Messmer<br />
Impressionen
Globus am Bellevue, Zürich – Magazine zum Globus AG<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
Magazine zum Globus AG<br />
Projektzeitraum:<br />
Mrz 2002 – Mai 2003<br />
Link:<br />
www.globus.ch<br />
Bullets:<br />
- Second Opinion<br />
- Fachspezifische Beratung<br />
- Konzeptidee<br />
- Konzeptentwicklung<br />
- Grobkonzept<br />
- Abläufe & Logistik<br />
- Raumaufteilung<br />
- Wahren des „Big Pictures“<br />
- Organisation/Durchführung<br />
Eventcatering<br />
Disziplin:<br />
Retail & Gastronomie<br />
Projekt<br />
Konzipierung und Planung <strong>der</strong> Gastronomie im Globus am Bellevue, Erarbeiten<br />
von Raumaufteilungen sowie Abläufen und Logistik in Zusammenarbeit<br />
mit dem Projektteam<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Entwickeln von innovativen Konzeptideen<br />
- Erstellen von Groblayouts und Grob<strong>konzepte</strong>n<br />
- Unterstützung und Coaching <strong>der</strong> Architekten<br />
- Erarbeiten von betrieblichen Abläufen für ein Gästeaufkommen<br />
von durchschnittlich 2000 Personen pro Tag<br />
- Identifikation <strong>der</strong> horizontalen und vertikalen Erschliessungen<br />
- Erstellen <strong>der</strong> Layouts von Küchen, Bars und Take-Away<br />
- Durchführung des Eröffnungsevents für ca. 1000 VIP-Gäste als<br />
Catering-GU<br />
Projektpartner<br />
- Magazine zum Globus AG; Jürg Welti, Ullrich Wolf<br />
- Brunner Eisenhut Gisi Architekten; Eugen Eisenhut, Roger Brunner<br />
- Perolini Baumanagement AG; Markus O<strong>der</strong>bolz<br />
- PromaFox AG; Klaus Mosimann<br />
Impressionen
Haute Memberclub, Zürich – Haute SA/Gamma Management AG<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
Haute SA/Gamma Management AG<br />
Projektzeitraum:<br />
Jul 2000 – Dez 2005<br />
Link:<br />
www.haute.ch<br />
Bullets:<br />
- Strategische Beratung<br />
- Projektorganisation<br />
- Konzeptentwicklung<br />
- Wirtschaftlichkeitsstudie<br />
- Prognostizierende<br />
Betriebsrechnung<br />
- Vertragsverhandlungen<br />
- Wahren des „Big Pictures“<br />
- Pächterunterstützung<br />
- VR-Mandat; Delegierter<br />
Disziplin:<br />
Memberclub<br />
Projekt<br />
Konzipierung des Memberclubs Haute in Zürich und intensive Projektbegleitung,<br />
Planung und Realisation des Pre-Openings, 5-jähriges<br />
Verwaltungsratsmandat ab Eröffnung<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Unterstützung bei Vision und Ideenfindung<br />
- Erarbeiten von Raumaufteilungen und Layoutskizzen<br />
- Konzeptionierung von Abläufen und Logistik<br />
- Beratung bei <strong>der</strong> Erstellung des Memberkonzepts<br />
- Erstellen von betriebswirtschaftlichen Szenarien<br />
- Begleitung <strong>der</strong> Vertragsverhandlungen<br />
- Unterstützung während <strong>der</strong> Pre-Openingphase<br />
- Delegierter des Verwaltungsrats<br />
Projektpartner<br />
- Gamma Catering AG; Peter Gamma<br />
- Haute SA; Urs Schindler, Anke Krause<br />
Impressionen
„Royal Döner“-Flagship Store, schweizweit - Royal Döner AG<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
Royal Döner AG<br />
Projektzeitraum:<br />
Seit Jun 2010<br />
Link:<br />
www.royaldoener.com<br />
Bullets:<br />
- Strategische Beratung<br />
- Standortanalysen<br />
- Businessplan<br />
- Prognostizierende<br />
Betriebsrechnung<br />
- Mietzinsevaluation<br />
- Konzepteingabe<br />
- Konzeptpräsentation<br />
Disziplin:<br />
Quick Food Gastronomie<br />
Projekt<br />
Strategische Unterstützung bei <strong>der</strong> Konzeptionierung eines hochwertigen<br />
Döner Kebab-Konzepts inkl. diverser Konzepteingaben<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Konzeptentwicklung eines hochwertigen Kebab-Restaurants unter<br />
Berücksichtigung folgen<strong>der</strong> Teilbereiche:<br />
- Food & Beverage Angebote<br />
- Raum & Aufenthalt (basierend auf Plänen von P.5)<br />
- Marketing<br />
- Mitarbeiterphilosophie<br />
- etc.<br />
- Erweiterung um ein kompatibles Coffeehouse-Konzept<br />
- Ausarbeiten <strong>der</strong> jeweiligen Angebotsbreite & -tiefe inklusive<br />
Preissetzung<br />
- Zusammenarbeit mit P.5 bei <strong>der</strong> Abstimmung zwischen Konzept und<br />
Interior Design<br />
- Erstellen von prognostizierenden Betriebsrechnungen zur Festlegung<br />
von Mietzinsangeboten<br />
- Komplette Konzepteingaben inklusive Konzeptpräsentation sowie<br />
Unterstützung bei Verhandlungen mit <strong>der</strong> jeweiligen Vermieterschaft<br />
Projektpartner<br />
- Royal Döner AG; Zeynel Demir, Yavuz Celik<br />
- P.5 Innenarchitektur, visuelle Kommunikation, Planung und Realisation;<br />
Roger Bächtold, Julia Zürcher, Stefan Kaufmann<br />
Impressionen
Rebe Herrliberg . Restaurant . Hotel, Herrliberg – JM Hospitaliy AG<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
JM Hospitality AG<br />
Projektzeitraum:<br />
Jan 2012<br />
Link:<br />
www.rebeherrliberg.ch<br />
Bullets:<br />
- Punktuelle Beratung<br />
- Coaching<br />
- Prognostizierende<br />
Betriebsrechnung<br />
- Pächterunterstützung<br />
- Second Opinion<br />
Disziplin:<br />
Gastronomie<br />
Projekt<br />
Beratungsmandat während <strong>der</strong> Evaluations-, Planungs- und Pre-Openingphasen<br />
mit Fokus auf die Wirtschaftlichkeit in Form einer prognostizierenden<br />
Betriebsrechnung in Szenarien<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Situationsanalyse<br />
- Benchmark <strong>der</strong> Wettbewerbssituation<br />
- Prognostizierende Betriebsrechnung inkl. Hotelbetrieb<br />
- Second Opinion auf Konzeptionierung/Positionierung<br />
- Coaching<br />
Projektpartner<br />
- JM Hospitality AG; Jeannine Meili<br />
Impressionen
Catering Credit Suisse, Schweiz – Credit Suisse AG<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
Credit Suisse AG<br />
Projektzeitraum:<br />
Feb 2010 – Mrz 2011<br />
Link:<br />
www.credit-suisse.com<br />
Bullets:<br />
- Projektbegleitung<br />
- Fachspezifische Beratung<br />
- Trendanalyse<br />
- Ausschreibung<br />
- Betriebs-/Pachtmodelle<br />
- Evaluation/Jurierung<br />
- Vertragsverhandlungen<br />
Disziplin:<br />
Gemeinschaftsverpflegung<br />
Projekt<br />
Fachspezifische Beratung für den gesamtschweizerischen Ausschreibungsprozess<br />
aller 26 Mitarbeiterrestaurants <strong>der</strong> Credit Suisse AG<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Identifikation <strong>der</strong> Bedürfnisse <strong>der</strong> Credit Suisse AG (CS) und <strong>der</strong>en<br />
Mitarbeitenden in Bezug auf ein innovatives Verpflegungskonzept<br />
zur Sicherung des Fringe Benefits Mitarbeiterverpflegung<br />
- Ausarbeiten einer Trendanalyse und Unterstützung bei den Anpassungen<br />
<strong>der</strong> Mitarbeiter<strong>gastronomie</strong> im Rahmen des neuentwickelten<br />
„Multiple Space Concept“ <strong>der</strong> CS<br />
- Unterstützung <strong>der</strong> Auftraggeberschaft bei <strong>der</strong> Definition <strong>der</strong><br />
Schnittstellen Gastronomiebetreiber, Bau/Architektur und CS<br />
- Begleitung des Ausschreibungsprozesses während substantieller<br />
Erweiterung/Zusammenlegung bestehen<strong>der</strong> und neuer Standorte<br />
- Wahren des “Big Pictures“ während <strong>der</strong> gesamten Ausschreibung<br />
- Unterstützung bei <strong>der</strong> Evaluation & Jurierung <strong>der</strong> Bewerbungen<br />
- Begleitung <strong>der</strong> Vertragsverhandlungen<br />
- Unterstützung bei <strong>der</strong> Entwicklung des Qualitätssicherungsprozesses<br />
und dessen Instrumenten sowie bei <strong>der</strong>en Implementierung<br />
- Unterstützung bei <strong>der</strong> Durchführung und Auswertung von Massnahmen<br />
Projektpartner<br />
- CS Corporate Real Estate and Services CH; Hanns-Peter Schaffner<br />
- CS Provi<strong>der</strong> Management; Walter Gieringer, Patrick Nick<br />
- CS Supply Management; Alexan<strong>der</strong> Wolff, Urs Leu<br />
- PromaFox AG; Reto Fuchs<br />
Impressionen
Superblock, Winterthur – AXA Versicherungen AG<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
AXA Versicherungen AG<br />
Projektzeitraum:<br />
Mai – Dez 2011<br />
Links:<br />
www.axa.ch<br />
www.superblock.ch<br />
Bullets:<br />
- Standortentwicklung<br />
- Ausschreibung<br />
- Betriebs-/Pachtmodelle<br />
- Schnittstellendefinition<br />
- Administrative Leitung<br />
- Evaluation/Jurierung<br />
- Vertragsentwurf<br />
- Vertragsverhandlungen<br />
- Wahren des „Big Pictures“<br />
Disziplin:<br />
Gemeinschaftsverpflegung<br />
Projekt<br />
Beratung und Durchführung des Ausschreibungsprozesses für die Mitarbeiterverpflegung<br />
am neuen Standort „Superblock“ in Winterthur<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Identifikation <strong>der</strong> Bedürfnisse <strong>der</strong> AXA Winterthur und <strong>der</strong>en<br />
Mitarbeitenden in Bezug auf eine zeitgemässe und nachhaltige<br />
Mitarbeiterverpflegung<br />
- Evaluation verschiedener Betriebsmodelle und <strong>der</strong> damit verbundenen<br />
finanziellen Konsequenzen<br />
- Unterstützung bei <strong>der</strong> Definition <strong>der</strong> Schnittstellen Gastronomiebetreiber/Auftraggeberschaft<br />
- Erstellen von kohärenten Ausschreibungsunterlagen<br />
- Führen <strong>der</strong> gesamten Kommunikation mit den Bewerbern<br />
- Wahren des „Big Pictures“ auf allen Ebenen<br />
- Unterstützen <strong>der</strong> Auftraggeberschaft bei <strong>der</strong> Evaluation & Jurierung<br />
<strong>der</strong> Bewerbungen<br />
- Begleiten <strong>der</strong> Vertragsverhandlungen inkl. Erstellen des Vertragsentwurfs<br />
Projektpartner<br />
- AXA Versicherungen AG, Facility Management; Philipp Reif, Simon<br />
Vontobel<br />
- Planbar AG; Jürg Stahel<br />
Impressionen
Theater Casino Zug, Zug – Stadt Zug/Stiftung Theater Casino Zug<br />
Profil<br />
Auftraggeber: Stadt Zug/<br />
Stiftung Theater Casino Zug<br />
Projektzeitraum:<br />
Jul 2008 – Aug 2011<br />
Link:<br />
www.theatercasino.ch<br />
Bullets:<br />
- Soll-Ist-Analyse<br />
- Second Opinion<br />
- Strategische Beratung<br />
- Ausschreibung/Pächtersuche<br />
- Evaluation/Jurierung<br />
- Wahren des „Big Pictures“<br />
- Vertragsentwurf<br />
- Vertragsverhandlungen<br />
- Projektbegleitung<br />
Disziplin:<br />
Veranstaltungs<strong>gastronomie</strong><br />
Projekt<br />
Analyse des Ist-Zustandes und Konzipierung <strong>der</strong> neuen Gastronomieflächen<br />
im Theater Casino Zug, sowie Durchführung des gesamten Ausschreibungsprozesses<br />
inkl. Vertragsverhandlungen/Vergabe<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Durchführung eines Workshops um die Vorstellungen zum neuen Restaurant<br />
im Theater Casino Zug abzuholen<br />
- Entwickeln eines Grobkonzepts für die Gastronomie<br />
- Gastronomische Teilprojektleitung (Konzeptebene)<br />
- Erstellen <strong>der</strong> für den Versand an potentielle Pächter relevanten<br />
Unterlagen basierend auf dem Grobkonzept<br />
- Erarbeiten einer Longlist von potentiellen Pächtern sowie Schalten<br />
<strong>der</strong> Inserate in öffentlichen Medien<br />
- Administrative Leitung des Ausschreibungsprozesses<br />
- Evaluierung <strong>der</strong> Bewerbungen und Unterstützung <strong>der</strong> Auftraggeberschaft<br />
bei <strong>der</strong> Jurierung<br />
- Begleitung <strong>der</strong> Vertragsverhandlungen<br />
- Projektbegleitung während des gesamten Prozesses<br />
Projektpartner<br />
- Stiftung Theater Casino Zug; Stadtpäsident Dolfi Müller, Hans<br />
Christen und Marcel Grepper (Stadt Zug, Pia Spiess und Daniela<br />
Hausheer (TMGZ)<br />
- Stadt Zug; Peter Glanzmann, Claudio Sigrist, Thomas Homberger<br />
- Theater Casino Zug; Susanna Audemars, Prisca Elsener<br />
- Edelmann Krell Architekten; Ralf Edelmann<br />
Impressionen
Lokremise, St.Gallen – Amt für Kultur Kanton St.Gallen<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
Amt für Kultur Kanton St.Gallen<br />
Projektzeitraum:<br />
Jan 2009 – Sep 2010<br />
Link:<br />
www.lokremise.ch<br />
Bullets:<br />
- Wirtschaftlichkeitsstudie<br />
- Prognostizierende<br />
Betriebsrechnung<br />
- Betriebs-/Pachtmodelle<br />
- Second Opinion<br />
- Mietzinsevaluation<br />
- Ausschreibung/Pächtersuche<br />
- Vertragsentwurf<br />
- Vertragsverhandlungen<br />
Disziplin:<br />
Veranstaltungs<strong>gastronomie</strong><br />
Projekt<br />
Teilprojektkoordination Gastronomie und Evaluation/Jurierung von<br />
potentiellen Pächtern für das neue Kulturzentrum Lokremise<br />
St.Gallen, Begleitung <strong>der</strong> Vertragsverhandlungen, Fachberatung <strong>der</strong><br />
Stiftung Lokremise<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Beratung und Coaching in Bezug auf das gastronomische Gesamtkonzept<br />
(Second Opinion)<br />
- Projektkoordination im Teilbereich Gastronomie<br />
- Unterstützung bei <strong>der</strong> Pächtersuche und Kommunikation mit den<br />
Interessenten<br />
- Evaluation <strong>der</strong> Bewerber und Empfehlungen im Auswahlprozess<br />
- Erstellen eines spezifisch auf die Begebenheiten <strong>der</strong> Lokremise<br />
angepassten Pachtvertrags<br />
- Begleitung bei den Vertragsverhandlungen mit dem Pächter<br />
- Definition <strong>der</strong> Anfor<strong>der</strong>ungen an das Betriebsreglement in Bezug<br />
auf die Gastronomie<br />
Projektpartner<br />
- Amt für Kultur, Kanton St.Gallen; Katrin Meier, Florian Eicher,<br />
Christopher Rühle<br />
- Baudepartement, Kanton St.Gallen; Heinrich Rüdlinger<br />
- Alltag Agentur GmbH; Philipp Lämmlin<br />
- Isa Stürm Urs Wolf SA, Architekten ETH BSA; Sebastian Müller<br />
Impressionen
SAY CHOCOLATE Cafe, Bar & Boutique, Zürich – SAY CHOCOLATE GmbH<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
SAY CHOCOLATE GmbH<br />
Projektzeitraum:<br />
Nov – Dez 2011<br />
Link:<br />
www.saychocolate.ch<br />
Bullets:<br />
- Standortevaluation<br />
- Prognostizierende<br />
Betriebsrechnung<br />
- Mietzinsevaluation<br />
- Punktuelle Beratung<br />
- Konzepteingabe<br />
Disziplin:<br />
Retail & Gastronomie<br />
Projekt<br />
Ausarbeitung einer prognostizierenden Betriebsrechnung für die Konzepteingabe<br />
des Schokoladengeschäfts mit Gastronomie, basierend auf<br />
den Vorgaben <strong>der</strong> <strong>Firma</strong> SAY CHOCOLATE GmbH<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Second Opinion auf die Standortevaluation sowie die angedachte<br />
Raumaufteilung in Zusammenarbeit mit P.5<br />
- Definieren von verschiedenen Ertragsszenarien unter Beachtung<br />
von - Standort<br />
- Konzept<br />
- Layout <strong>der</strong> Laden- und Lagerflächen<br />
- etc.<br />
- Erstellen einer prognostizierenden Betriebsrechnung für 10<br />
Jahre<br />
- Unterstützung bei <strong>der</strong> Ausarbeitung des Mietzinsangebots<br />
Projektpartner<br />
- SAY CHOCOLATE GmbH; Deniz & Pino Nocilla<br />
- P.5 Innenarchitektur, visuelle Kommunikation, Planung und Realisation;<br />
Roger Bächtold<br />
Impressionen
Gastronomie Novartis Campus, Basel – Novartis Pharma AG<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
Novartis Pharma AG<br />
Projektzeitraum:<br />
Jun – Nov 2010<br />
Link:<br />
www.novartis.com<br />
Bullets:<br />
- Makro- & Mikro-Analyse<br />
- Second Opinion<br />
- Fokusgruppe<br />
- Workshop<br />
- TQM (Total Quality Management)<br />
- Gästezufriedenheitsumfrage<br />
- Mystery Shopping<br />
Disziplin:<br />
Gemeinschaftsverpflegung<br />
Projekt<br />
Erstellen eines Konzepts für das Qualitätsmanagement Gastronomie<br />
auf dem Novartis Campus Basel inklusive einer Gästezufriedenheitsumfrage<br />
und saisonalen Durchführungen von Mystery Shoppings in den<br />
relevanten Restaurants<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Identifikation <strong>der</strong> Bedürfnisse <strong>der</strong> Novartis Pharma AG und <strong>der</strong>en<br />
Mitarbeitenden in Bezug auf die Gastronomie<br />
- Entwickeln von messbaren Methoden für das Qualitätsmanagement<br />
- Ausarbeitung <strong>der</strong> verschiedenen Tools des Qualitätsmanagements,<br />
um eine Vergleichbarkeit <strong>der</strong> unterschiedlichen Bedürfnisse <strong>der</strong><br />
Interessensgruppen (Mitarbeitende, Novartis Management, Betreiber<br />
etc.) sicherzustellen (Total Quality Management)<br />
- Objektive Bewertungen <strong>der</strong> relevanten Restaurants auf dem Novartis<br />
Campus Basel anhand von Mystery Shoppings<br />
- Identifizieren von Sofortmassnahmen für Betreiber und Novartis<br />
- Miteinbezug <strong>der</strong> Mitarbeitenden auf dem Novartis Campus in die<br />
Entwicklung <strong>der</strong> Gästezufriedenheitsumfrage (Fokusgruppe)<br />
- Unterstützung <strong>der</strong> Auftraggeberschaft und Wahren des “Big Pictures“<br />
während des gesamten Prozesses<br />
Projektpartner<br />
- Novartis Pharma AG, Public Services; Philippe Ingold, Regina<br />
Vogelsanger, Nicolas Kopp<br />
Impressionen
Leitfaden Boulevard<strong>gastronomie</strong>, Zürich – Tiefbauamt Stadt Zürich<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
Tiefbauamt Stadt Zürich<br />
Projektzeitraum:<br />
Aug 2007 – Mrz 2008/Jun - Nov 2011<br />
Link:<br />
www.stadt-zuerich.ch<br />
Bullets:<br />
- Fokusgruppe<br />
- Workshop<br />
- Koordination <strong>der</strong><br />
verschiedenen<br />
Interessensgruppen<br />
- Koordination mit Behörden<br />
- Coaching<br />
- Mediation<br />
- Wahren des „Big Pictures“<br />
Disziplin:<br />
Boulevard<strong>gastronomie</strong><br />
Projekt<br />
Projektorganisation, -begleitung und -kommunikation, inkl. Recherchen<br />
und Benchmarking, für die Überarbeitung und Neugestaltung <strong>der</strong> 4. Auflage<br />
des Leitfadens Boulevard<strong>gastronomie</strong> für die Stadt Zürich. Projektbegleitung<br />
für die Ergänzung „Einlageblatt Witterungsschutz für<br />
Rauchende“<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Organisation von Struktur und Ablauf des Projekts<br />
- Zusammenstellen des Projektteams<br />
- Planung von Hearings mit allen involvierten Parteien<br />
- Desktop Recherchen und Benchmarking<br />
- Erstellen des neuen Leitfadens in Zusammenarbeit mit Projektteam<br />
- Kommunikationsschnittstelle als zentraler Ansprechpartner<br />
- Entwicklung <strong>der</strong> Ergänzung „Einlageblatt Witterungsschutz für<br />
Rauchende“ mit Projektteam<br />
Projektpartner<br />
- Tiefbauamt Stadt Zürich; Jacqueline Parish, Roger Jans, Cornelia<br />
Schreier, Andrea Leuenberger<br />
- Stadtpolizei Zürich; Frank Marsche, Richard Denier, Rolf Traxler<br />
- Amt für Baubewilligungen; Hansueli Rebsamen<br />
- Beauftragter Boulevard<strong>gastronomie</strong>; Rolf Michel<br />
- Gastro Zürich City/Gastro Suisse; Karl Schrö<strong>der</strong><br />
- Schweizer Cafetier Verband; Johanna Bartholdi<br />
- Zürcher Hoteliers; John Rusterholz<br />
- Lea<strong>der</strong>sclub Schweiz; Pepe Rosenberger<br />
Impressionen
Expo 05, Aichi/Japan – EDA, Präsenz Schweiz<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
EDA, Präsenz Schweiz<br />
Projektzeitraum:<br />
Mai – Dez 2004<br />
Link:<br />
www.expo2005.com<br />
Bullets:<br />
- Vision<br />
- Konzeptidee<br />
- Konzeptentwicklung<br />
- Betriebsplanung<br />
- Verpflegungskonzept<br />
- Prognostizierende<br />
Betriebsrechnung<br />
- Cateringkonzept<br />
- Trendscouting vor Ort<br />
- Projektorganisation<br />
Disziplin:<br />
Veranstaltungs<strong>gastronomie</strong><br />
Projekt<br />
Konzeptidee und Grobkonzept inkl. Cateringkonzept für die Gastronomie<br />
im Schweizer Pavillon an <strong>der</strong> Expo 05 in Aichi, Japan<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Durchführen einer Marktstudie vor Ort in Japan, um mit <strong>der</strong> Kultur<br />
und den Usanzen des Landes vertraut zu werden<br />
- Erstellen einer Konzeptidee und eines Grobkonzepts für die Bereiche:<br />
- Infrastruktur<br />
- Shop/Merchandising<br />
- VIP<br />
- Gastronomie<br />
- Planung, Organisation und Durchführung des Caterings bei <strong>der</strong><br />
Medienkonferenz am 22. September 2004<br />
- Harmonisierung <strong>der</strong> unterschiedlichen Vorstellungen, Anfor<strong>der</strong>ungen<br />
und Bedürfnisse <strong>der</strong> Expo-Besucher aus aller Welt in einem<br />
Verpflegungskonzept<br />
Projektpartner<br />
- EDA, Präsenz Schweiz; Manuel Salchli<br />
- P.5 Innenarchitektur, visuelle Kommunikation, Planung und Realisation;<br />
Roger Bächtold<br />
Impressionen
Silocafe Löwenbräu Areal, Zürich - PSP Swiss Property AG<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
PSP Swiss Property AG<br />
Projektzeitraum:<br />
Seit Feb 2012<br />
Link:<br />
www.loewenbraeu-black.ch<br />
Bullets:<br />
- Standortentwicklung<br />
- Raumaufteilung<br />
- Eingabe bei den Behörden<br />
- Koordination mit Behörden<br />
Disziplin:<br />
Gastronomie<br />
Projekt<br />
Konzipierung <strong>der</strong> gastronomischen Flächen in Zusammenarbeit mit den<br />
Architekten und <strong>der</strong> Eigentümerin sowie Eingabe beim UGZ unter Berücksichtigung<br />
<strong>der</strong> gesetzlichen Vorgaben<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Ausarbeitung eines authentischen Grobkonzepts, welches die Bedürfnissen<br />
aller Interessenvertreter des Löwenbräu-Areals (Geschäftsleute,<br />
Mieter, Anwohner, Künstler, Galeristen etc.) berücksichtigt<br />
- Entwicklung des Nutzungs- und Betriebskonzepts für das Silocafé<br />
für die Eingabe beim UGZ<br />
- Enge Zusammenarbeit mit <strong>der</strong> Bauherrschaft und den Architekten<br />
- Berücksichtigung <strong>der</strong> Vorgaben durch die Denkmalpflege<br />
- Zusammenstellen des Rahmendokuments für die Ausschreibung <strong>der</strong><br />
Mietfläche<br />
- Begleitung des Ausschreibungsprozesses zur Pächtersuche<br />
Projektpartner<br />
- PSP Swiss Property AG; Stephan Lüdi<br />
- Gigon/Guyer Architekten; Mike Guyer, Volker Mencke, Eric Hoffmann<br />
- Umwelt- und Gesundheitsschutz Zürich (UGZ); Piotr Milert<br />
- Amt für Städtebau, Denkmalpflege; Matthias Köhler<br />
Impressionen
Trendtour London– Barilla AG, Panetta SA, Belgrill AG, Migros-Genossenschafts-Bund etc.<br />
Profil<br />
Auftraggeber:<br />
Diverse<br />
Projektzeitraum:<br />
2009-2011<br />
Link:<br />
www.jlz.ch/agentur.html<br />
Bullets:<br />
- Trendscouting<br />
- Studytour<br />
- Benchmarks/Recherchen<br />
- Koordinative Leitung<br />
- Administrative Leitung<br />
- Workshop<br />
Disziplin:<br />
Gastronomie<br />
Projekt<br />
Organisation und Durchführung einer Trendtour durch das gastronomische<br />
London für verschiedene Unternehmen<br />
Inhalte und Herausfor<strong>der</strong>ungen<br />
- Scouting in London, identifizieren von interessanten und neuen/innovativen<br />
Konzepten, Auswahl <strong>der</strong> zu besuchenden Locations<br />
- Akribische Planung inkl. Hotel, Verpflegung, Transfers etc.<br />
- Erstellen eines Pocket-Guides für alle Teilnehmenden<br />
- Realisation <strong>der</strong> Study Tour, inkl. Mo<strong>der</strong>ation und abschliessendem<br />
Kurz-Workshop<br />
- Erstellen einer Zusammenfassung des Gesehenen für den Kunden<br />
- Highlights:<br />
- St Pancras Station<br />
- Shopping Centre Westfield<br />
- Selfridges<br />
- Borough Market<br />
- Soho<br />
- Heathrow Airport, Terminal 5<br />
Projektpartner<br />
- Barilla AG; Remo Barile, Christoph Birchler<br />
- Panetta SA; Salvatore Perretta<br />
- Belgrill AG; Pepe & Thomas Rosenberger<br />
- Migros-Genossenschafts-Bund; Hans-Peter Oettli<br />
- etc.<br />
Impressionen
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