2, 3 i 4 de novembre - Barcelona és molt més

ZoNA DE
RESTAURACIÓ
AqUEST ANy qUEDEU-VoS A mENjAR!!!
Una FoNDA DE SISoS era,
a l'època del modernisme ,
una fonda de Barcelona a
on les classes mitjanes i po-
pulars podien menjar menús
casolans a preus assequibles.
El nom ve de sis (rals),
que era el preu de passar-hi
una nit. L'àpat valia uns dos
rals.
Les fondes barcelonines
crearen una cuina pública
catalana i de qualitat, amb
plats com la botifarra o llom
amb mongetes, el bacallà a
la llauna, els macarrons ara
típics (amb sofregit, botifarra
i gratinats al forn), etc. I
van instituir el plat d'arròs
o de paella dels dijous. Com
la majoria de plats europeus
creats al segle XIX, no sempre
eren nutricionalment
complets, de vegades hi faltava
verdura i, tot i que ara
sabem que les lleguminoses
tenen tanta proteïna com la
carn, sovint no hi havia gaire
carn. Aquesta cuina contrastava
amb la cuina burgesa i
dels grans restaurants de
l'època, que intentava copiar
la francesa, que en aquella
època vivia el seu màxim
esplendor, i fins i tot s'afrancesaven
els noms dels plats
o els posaven directament
en francès, encara que haguessin
d'afegir al costat la
traducció al català perquè
els clients els comprenguessin.
En canvi, a les fondes de sisos
es varen crear noms de
plats, que aleshores coneixien
tots els clients, interessants
per la seva creativitat,
poesia, ironia i humor. Per
exemple, una bicicleta eren
dos ous ferrats, els peus de
porc ho eren del senyor, un
pagès amb barretina era un
trinxat amb arengada, mitja
xerraire amb llàgrimes de
manobre era llengua amb
mongetes, samarreta amb
allioli era tripa al forn, etc.
Per aquest motiu l’hIRUS
ens servirà paella, CAN
PElAT una bona botifarra
amb mongetes, El CAFè
DE lES ANTíPoDES un
bon esmorzar i berenar
ben modern i per últim la
PASTISSERIA FoRN DE
PA CATAlUNyA els millors
dolços de l’època!
3