Més informació (PDF) - Barcelona és molt més

IV JORNADES GASTRONÒMIQUES
De l’1 al 31 de març
marcgastronomic.com

4es Jornades Gastronòmiques
Pota blava i Carxofa Prat
L’Associació de Gastronomia i Turisme (AGT) torna a organitzar el Març
Gastronòmic, les jornades gastronòmiques del Pota Blava i la Carxofa
Prat. Aquestes jornades gastronòmiques ens donen l’oportunitat de
degustar menús elaborats amb Pota Blava i Carxofa Prat a vint-i-tres
restaurants del Prat.
En aquesta guia que tens a les teves mans, podràs veure tots els
menús oferts, a més de les receptes. En l’edició 2013, podeu escollir
entre menús que van de 20 a 25 € (sense beguda), un preu que inclou
una ampolla Inedit de ½ litre per cada 2 comensals. La beguda
recomanada, torna a ser la cervesa Estrella Damm Inedit.
www.marcgastronomic.com
www.agtbaix.cat
www.potablava-carxofaprat.com
AccIONS AGT
1 + 2 + +
Gastronomia El Prat i Baix
@AGTbaix
@agtbaix
DINAR. Magazine dedicat a la promoció de la restauració local.
MARç GASTRONÒMIc 2010, 2011, 2012 I 2013. Jornades gastronòmiques
del Pota Blava i la Carxofa Prat.
TASTA TApES 2010 I QUINTOTApA.cAT 2012 i 2013. Ruta de tapes Pota Blava
i Carxofa Prat.
pAVElló GASTRONÒMIc FIRA AVícOlA 2010, 2011 I 2012. Gestió del restaurant
i zona degustació del Pavelló Gastronòmic de la Fira.
ShOw cOOkING FIRA AVícOlA 2011 I 2012. Un projecte gestionat per AGT:
és una mostra en directe de les elaboracions culinàries d’alguns del xefs
dels restaurants del Prat i el Baix Llobregat.

As de Copes
̨ primer: Risotto de Carxofa Prat amb bolets
̨ Segon: ¼ de Pota Blava amb fruits secs i guarnició
̨ les postres: Trufes amb nata o Natilles casolanes
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Pota Blava medieval
Ingredients:
¼ de Pota Blava, 1l de brou de pollastre, mig got de conyac, espècies, 2
cebes, romaní, farigola, fruits secs i sal.
Elaboració:
25€ iva
inclòs
Brasar el Pota Blava. Quan comenci a enrossir-se, posar la ceba, el conyac
i flamejar; afegir el brou de pollastre i deixar bullir. Després posar
al forn i deixar fer tres quarts d’hora.
C. Víctor Casanovas Ferrer, 15, local 1 As de Copes
Tel. 686 958 555 – 665 632 207
De dilluns a divendres al migdia (de 13 a 16 h) i divendres i
dissabte a la nit (de 20 fins a 23.30 h) amb reserva.

Axarquía Restaurant
̨ primer: Paccheris farcits de xampinyons i ceba amb
Carxofa Prat
̨ Segon: Pota Blava lacat a la llima i mel amb gírgoles a la
brasa
̨ les postres: Sirtaki de maduixes
̨ Beguda: Cervesa
Estrella Damm Inedit
Pota Blava lacat a la llima i mel amb
gírgoles a la brasa
Ingredients:
1 Pota Blava, llima, mel, gírgoles, oli d’oliva verge extra, sal i pebre, bosses
de cocció.
Elaboració:
Tallarem el pollastre en quarts, després amb els ossos farem un brou
que deixarem coent unes 8 h, afegint aigua si fos necessari; colarem
el brou i farem reduir el resultat amb una llima tallada per la meitat i
un parell de cullerades de mel, fins a obtenir una salsa amb textura de
laca. Ho reservem. Marquem els quarts de pollastre en una olla, prèviament
salpebrat. Deixem refredar. Un cop siguin freds la laca i el pollastre,
ho envasarem per racions en bosses i ho courem al vapor en un forn
durant un temps aproximat d’una hora i mitja. Refredem. Per al moment
de servir, marcarem les gírgoles a la brasa i obrirem una bossa de
pollastre, ho introduirem al forn en una safata, i amb el mateix suc que
deixa anar la bossa anirem lacant el pollastre fins que quedi brillant.
C. Jaume Casanovas, 6
Tel. 931 813 230
www.axarquiarestaurant.com
De dm. a ds. de 13.30 a 16 h i de 20.30
a 23 h. Dg. de 13.30 a 16 h. Dimarts,
dimecres i dijous, només obert amb
reserva prèvia.
25€ iva
inclòs
Axarquía restaurant
axarquiarest
axarquiarestaurant
axarquía restaurant

Celleret Ca la Tata
̨ primer: Carxofa Prat al forn amb pernil ibèric
̨ Segon: Pota Blava rostit amb prunes i pinyons
̨ les postres: A escollir qualsevol de la carta de postres
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Pota Blava rostit amb prunes i
pinyons
Ingredients:
C. Jaume Casanovas, 131, local 2
Tel. 93 479 39 67
www.calatata.com
Nits de dimarts a dissabte de 20 a
00 h i migdies de dissabtes i diumenges
de 14 a 16 h.
24,50€ iva
inclòs
1 Pota Blava, ceba, tomàquet, oli, prunes, pinyons, cava, herbes de
l’àvia, sal i pebre.
Elaboració:
Salpebrem el pollastre. Posem oli a la paella i segellem el pollastre. S’hi
afegeix un cap d’alls, cebes i un parell de tomàquets, es deixa fent xupxup
durant 4 hores. Quan la ceba i el tomàquet són cuits s’hi afegeix
una ampolla de cava.
A les 4 hores hi afegim les prunes i els pinyons. Quan els pinyons són
daurats, ja està llest per a servir.
Ca la tata
@calatata
@calatata

Cal Ramón
̨ primer: Carxofa Prat o Calçots o Amanida de Cal Ramón
̨ Segon: Pota Blava rostit Cal Ramón
̨ les postres: Pudding de torró
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Pota Blava rostit Cal Ramón
Ingredients:
1 Pota Blava, ceba, pebrot vermell, pebrot verd, pastanaga, pinyons,
nyores, vi Albariño, oli d’oliva i sal.
Elaboració:
20€ iva
inclòs
Tallem el pollastre en vuit i el daurem a foc baix en una paella amb oli
d’oliva. Un cop daurat, afegim la resta d’ingredients. Ho barregem tot i
abans de ficar-ho al forn ho daurem amb una mica de conyac.
Ho introduïm al forn a 170 o 180º i ho deixem uns 60 o 70 minuts, ho remenem
de tant en tant i anem regant per sobre amb el seu propi suc.
Un cop acabada la cocció, ho deixem reposar una estona, i ho servim
a taula.
C. Pablo Neruda, 56
Cal Ramon
Tel. 93 370 99 12
@Cal_Ramon
www.calramon.es
Divendres, dissabte i diumenge. De dimarts a dijous, amb
reserva.

Casa Alcaide
̨ primer: Xatonada o Sopa de peix
̨ Segon: Pota Blava amb Carxofa Prat a l’estil Casa Alcaide
̨ les postres: Gosua
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Pota Blava amb Carxofa Prat a l’estil
Casa Alcaide
Ingredients:
1 Pota blava, 4 Carxofa Prat, 1 ceba, mig got de vi blanc i mig de xerès,
brou, 4 cullerades de nata líquida, sal i pebre.
Elaboració:
En una cassola, amb l’oli ben calent, enrossim el pollastre, prèviament
tallat a trossos i salpebrat. Un cop enrossit, hi afegim la ceba tallada,
fins que quedi ben sofregida.
Abaixem el foc, hi afegim les carxofes, netes i tallades a quarts (farem
servir només la part més tendra), i les deixem coure una mica.
A continuació, hi afegim el vi blanc i el xerès i ho deixem a foc lent fins
que es redueixi. Ho cobrim tot amb el brou i ho deixem coure a foc lent
durant una hora i mitja.
Per acabar, hi afegim la nata líquida i deixem que s’espesseixi una mica.
C. Nicolás María Urgoiti, 16
Tel. 93 379 10 12
www.casaalcaide.com
Divendres nit i dissabte tot el dia (amb reserva).
25€ iva
inclòs

Casa Ramón
̨ primer: Sopa de Pota Blava amb pappadums de farina de
llenties
̨ Segon: Pota Blava a la pinya i mel amb Chop Suey i
Carxofa Prat
̨ les postres: Floretes de taronges de l’amor a la xocolata
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Pota Blava amb Chop Suey
Ingredients:
1 Pota Blava, ceba, rodanxes de pinya, carxofes, ametlla picada, mel,
salsa de soia.
CHoP SUEy: pebrot vermell, pastanaga, brots de soia, cebes tendres.
Elaboració:
Desossar el pollastre i trossejar en daus. Daurar-lo en una cassola i reservar-lo.
Sofregir la ceba, les carxofes i la pinya, tot trossejat. Quan
siguin al punt, afegir el pollastre i brou suficient. Quan sigui al punt, afegir
la salsa de soia, rectificar de sal i donar un toc al gust de mel.
CHoP SUEy: trossejar les verdures en bastonets i cuinar-les, incorporant-les
al foc segons la seva duresa. Un cop siguin cuites, afegir la salsa
de soia al gust.
C. Riu Llobregat, 44
Tel. 93 379 03 81
Dissabte nit i diumenge tancat.
20€ iva
inclòs
Bar casa ramón

CèNTRIC Gastrobar by ONA nuit
̨ Aperitiu: Ravioli cruixent farcit de Carxofa Prat i
formatge de La Garrotxa
̨ primer: Estofat de Carxofa Prat amb botifarra del Berguedà
̨ Segon: Lasanya de Pota blava, Carxofa Prat, porro i gambes
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Estofat de Carxofa Prat amb
botifarra del Berguedà
Ingredients:
Per a 4 persones
2 k de Carxofa Prat, 1 kg de botifarra del Berguedà, 2 cebes grans, all, julivert
i llorer, 1 got de vi blanc.
Elaboració:
Netegem i tallem les Carxofa Prat a quarts. Les passem per farina i les
fregim. Reservem.
En una paella ampla sofregim la ceba ben picada amb el llorer. Afegim
la botifarra del Berguedà en trossos petits, la deixem 5 minuts i posem
les Carxofes Prat juntament amb el got de vi blanc. Deixem a foc fort
fins que s’evapori l’alcohol, baixem el foc.
Tallem el julivert i decorem.
Plaça Catalunya, 39-41
Tel. 93 379 56 00
www.centricgastrobar.com
De dilluns a diumenge, migdia i nit.
Reserva la teva taula.
Parking: CèNTRIC espai cultural
(et convidem a la 1a hora)
22€ iva
inclòs
centricgastrobar
@centricgastro
@centricgastrobar
CèNTRIC gastrobar
by ONA nuit

Da Vinci_ Ristorante Enoteca
̨ primer: Pota Blava en terrina amb fruits vermells i
reducció al vodka i puré de patata a la poma verda
̨ Segon: Raviolis de Carxofa Prat en salsa de paté Pota Blava
̨ les postres: Tiramisú
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Pota Blava en terrina amb fruits
vermells i reducció al vodka i puré
de patata a la poma verda
Ingredients:
1 Pota Blava, 4 Carxofa Prat, 200 g farina, 100 g sèmola, 150 g Emmental,
½ l vi blanc, 100 g fruits vermells secs, 100 g fruits vermells frescos, 1 kg
patates per a puré, 1 poma verda, 40 g bacó, 100 ml aigua, 2 ous, 1 escalunya,
1 pastanaga, 100 ml oli d’oliva, sucre, 6 cl vodka, 200 ml nata, 50 g
Parmesà ratllat, canyella, 50 g mantega, 20 g nous, sal i pebre.
Elaboració:
24€ iva
inclòs
LA TERRINA DE PoTA BLAvA: embolicar el Pota Blava en papillote amb
sal i pebre al gust i coure al forn a 250º durant una hora i mitja. Trinxar el
pollastre en filets i col·locar en una terrina amb nous i fruits vermells
secs, afegir el suc del pollastre que quedi i gratinar 15 min. en forn fluix.
REDUCCIó DE FRUITS vERMELLS AL voDkA: reduir els fruits vermells
frescos amb el vodka, 100 g de sucre i 100 ml de vi blanc i un polsim de sal.
PURé DE PATATA AMB PoMA vERDA: bullir les patates, i un cop cuites
triturar-les amb la poma, les nous, el bacó, la mantega, la canyella,
la sal i pebre al gust. Tallem el julivert i decorem.
C. Pablo Neruda, 54. Tel. 93 479 02 52 Pizzeria Annabell
www.pizzeria-annabell.com
De dll. a dg. de 13 a 16 h. Dll., dj. i dv. de 20 a 23 h.

El Capitán Garfio Marisquería
̨ primer: Saltat de Carxofa Prat amb calamarsets de platja
̨ Segon: Arròs del Delta amb Pota Blava i Carxofa Prat
̨ les postres: Assortiment de postres casolanes (un a
triar)
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Saltat de Carxofa Prat amb
calamarsets de platja
Ingredients:
Carxofa Prat, calamarsets de platja, oli d’oliva verge, all, julivert i sal.
Elaboració:
Netegem les carxofes, i n’aprofitem només el cor, que tallem en làmines
fines. Preparem una picada amb all, julivert i l’oli d’oliva verge,
que barregem i ho passem per la trituradora fins que ens quedi líquid.
En una paella posem oli i les carxofes, les fregim a foc mig fins que agafin
color, i després hi afegim els calamarsets i ho salem tot. Saltem les
carxofes i els calamarsets mirant que es barregin bé els sabors; quan
els calamars siguin rossos, hi afegim la picada d’all i julivert, i ho saltem
tot un minut més, tot comprovant el punt de sal per si l’hem de rectificar.
I ja hi serà llest.
Ctra. de la Marina, 105
Tel. 93 370 97 41 – 93 478 20 25
www.elcapitangarfio.net
25€ iva
inclòs
marisqueria el
capitan garfio
Migdia de dimarts a dissabte de 13 a 16 h (sense límit).
Diumenge de 13 a 16 h (consultar disponibilitat). Nit dijous,
divendres i dissabte de 20 a 23.30 h.

El Cortijo Mesón
̨ primer: Carxofa Prat al forn al perfum de Mòdena
̨ Segon: Pota Blava a l’antiga
̨ les postres: Crema catalana
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Pota Blava a l’antiga
C. Estany de la Magarola, 5-7
Tel. 93 379 35 54 – 617 551 722
www.mesoncortijo.com
De 13 a 16 h i de 20 a 23.30 h.
24€ iva
inclòs
Ingredients:
1 Pota Blava, oli d’oliva, 3 fulles de llorer, 2 dents d’all, sal, pebre negre,
api, pastanagues, ceba, whisky, brandi, vi blanc, patates xips, ou de
guatlla.
Elaboració:
En una cassola posem abundant oli d’oliva i les tres fulles de llorer,
dues dents d’all, segellem el pollastre fins que estigui ben daurat, a foc
fort, salpebrem bé, afegim la tija central de l’api tallat gruix juntament
amb la pastanaga, i quan estigui tot ben escalfat afegim la ceba fins
que estigui ben daurada.
A continuació afegim una copa de whisky, removem i afegim el brandi
juntament amb un got de vi blanc, ho deixem fer “xup-xup” durant uns
30 minuts a foc fort, retirem el pollastre de la cassola i triturem la resta
del contingut de la mateixa, amb les verdures, agregant una picada a
l’antiga (julivert, all i ametlles).
Tornem a introduir el pollastre a la cassola, baixem el foc i deixem uns
30 minuts més, fins que el pollastre es noti ben tendre en punxar-lo.
Servim en plat ampli, amb guarnició de patates xips i un ou de guatlla,
decorem amb all, julivert i oli d’oliva.

El Regust
̨ primer: Crema de Carxofa Prat amb cruixent de foie
̨ Segon: Raviolis de Pota Blava al vapor amb verduretes i
salsa de soia picant
̨ les postres: a escollir
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
20€ iva
inclòs
Raviolis de Pota Blava al vapor amb
verduretes i salsa de soia picant
Ingredients:
1 Pota Blava, carbassó, pastanaga, porro, farina, aigua, oli, sal, salsa de
soia, bitxo (guindilla).
Elaboració:
Desossem el Pota Blava i reservem la carn. En una picadora, piquem el
carbassó, la pastanaga i el porro, després piquem la carn del Pota Blava
i la barregem amb les verdures.
En un bol posem la farina i li anem afegint aigua fins a obtenir una massa.
La pastem bé i la deixem reposar uns 20 minuts. Estirem la massa
ben fina i la tallem en quadrets, posem una mica de la barreja de carn
picada al centre de cada un i li donem forma de ravioli.
En una paella posem oli i els raviolis, els torrem una mica per sota, i
quan estiguin daurats afegim un got d’aigua i tapem fins que es redueixi
l’aigua. Servim amb la salsa de soia i bitxo picat al gust.
C. Narcís Monturiol, 24
El regust
Tel. 93 478 32 71
www.restauranteregust.com
@elregust
Tots els dies dinars i sopars excepte dilluns i dimarts.

John Duck Tapas-Bar
̨ primer: Tallarina saltada amb verdures i llavors de rosella
̨ Segon: Col i Pota Blava
̨ les postres: Sorbet de meló al cava
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Col i Pota Blava
Ingredients:
25€ iva
inclòs
Col, Pota Blava, ceba, alls, llorer, farigola, prunes, pinyons, Carxofa
Prat, brou de verdures i brandi.
Elaboració:
Rostir el pollastre amb llorer i farigola. Treure del foc i amb el mateix
oli “pochar” la ceba amb els alls. Un cop daurada la ceba, afegir la resta
d’ingredients i coure 5 minuts a foc baix. Afegir el pollastre i el brou
de verdures.
PRESENTACIó: esmicolar el Pota Blava i embolicar amb fulles de col
bullides, acompanyar amb crema i xips de Carxofa Prat.
Parc de la Solidaritat s/n
(davant Av. Pompeu Fabra, 91)
Tel. 93 160 00 68 – 619 483 638
www.johnduck.com
JohnDuck

KTA’S
̨ primer: Flor de Carxofa Prat farcida de botifarra negra
esparracada
̨ Segon: Broqueta de Pota Blava i llagostins amb salsa de
iogurt i poma en compota
̨ les postres: Pa de pessic ràpid de xocolata
̨ Beguda: Cervesa Estrella
Damm Inedit 25€ iva
inclòs
Broqueta de Pota Blava i llagostins
amb salsa de iogurt i poma en compota
Ingredients:
1 pit de Pota Blava, 4 llagostins, 1 poma, 1 iogurt, celiandre, sal, vinagre,
pebre, oli d’oliva, mantega i sucre.
Elaboració:
Tallem en dauets el pollastre, pelem els llagostins, guardant els caps i les
pells i ho enfilem en una broqueta, alternant pollastre i llagostí. Pelem i
tallem en dauets una poma, la posem en un cassó amb una culleradeta de
mantega, la coem fins que sigui tendra i afegim un toc de sucre i ho reservem.
LA SALSA: un iogurt, un toc de sal, oli d’oliva, celiandre, pebre i un
toc de vinagre. Ho barregem amb la batedora i ho reservem. CoULIS: posem
en un cassó una mica d’oli, restes de verduretes i els caps i pells dels
llagostins, saltem i mullem amb aigua; deixem coure, triturem i colem (ha
de quedar una salsa espessa). Per acabar, només cal cuinar a la planxa les
broquetes i decorar.
Ctra. de la Bunyola, 16 (cantonada
c. Girona). Tel. 93 370 98 78
www.talleresdegastronomia.com
KTA’S Talleres
de Gastronomia
Observacions: KTA’S és un taller de gastronomia, no un
restaurant. Per aquest motiu proposen un taller-sopar, en el
qual els assistents participaran en l’elaboració dels plats.
Divendres 1, 8, 15, 22 i 29 de març de 20 h a 22 h. Dissabtes 2,
9, 16, 23, 30 de març de 20 h a 22 h.

Una Cervesa Única
Estrella Damm Inedit ha estat creada per Ferran Adrià, Juli Soler
i l’equip de sommeliers d’elBulli, Ferran Centelles i David Seijas.
és un cupatge únic de malt d’ordi i blat, aromatitzat amb espècies
(coriandre, pell de taronja i regalèssia), concebut especialment per
acompanyar tot tipus de receptes.
Els sommeliers d’elBulli, descriuen l’Estrella Damm Inedit com una
cervesa “d’alta intensitat i complexitat aromàtica, amb un aspecte
lleugerament tèrbol. D’olor molt afruitada i floral, amb sensació de
llevat fresc i olors d’espècies dolces. Es tracta d’una cervesa de textura
cremosa i fresca, suau volum i carbònic delicat. Té un postgust
llarg i de record afable”.
Per gaudir de tota la intensitat d’Estrella Damm Inedit
es recomana mantenir-la en glaçonera i servir-la
en copes de vi blanc. S’aconsella no omplir més de
la meitat de la copa per apreciar perfectament les
seves virtuts.
Descarrega’t l’App de
Gastronosfera i consulta els
restaurants participants
a les Jornades
Estrella Damm Inedit recomana el consum responsable. Alc 4,8º

Març Gastronòmic 2.0
La innovació no estarà només en la taula: a Facebook, Twitter, Instagram,
tot comensal podrà compartir les seves experiències, les seves fotos, sollicitar
informació de qualsevol plat, recepta o la localització de qualsevol
dels restaurants.
A l’AGT hem creat un web www.marcgastronomic.com que recull tota
la informació necessària per estar informat no només de les activitats
pròpies del Març Gastronòmic, sinó com a plataforma de referència
des d’on consultar totes les receptes, les dades principals del restauradors
i un perfil dels dos productes protagonistes d’aquestes jornades,
el Pota Blava i la Carxofa Prat.
A més, tindrem una aplicació per a mòbils des de la qual es pot consultar
tota la programació del Març Gastronòmic 2013 classificada per
restaurants, menús, activitats…
Facebook Twitter Web
Trobada de blocaires gastronòmics
Després de l’èxit de l’edició 2012, AGT torna a repetir l’experiència de
celebrar una Trobada de blocaires gastronòmics, que se celebrarà el
dissabte 2 de març al Centre Cívic Sant Jordi-Ribera Baixa.
L’activitat donarà a conèixer les singularitats que fan de la Carxofa Prat i
el pollastre Pota Blava productes molt interessants des del punt de vista
culinari. Durant la trobada s’organitzarà un showcooking amb Pota Blava.
Una manera més de fer arribar al públic la gastronomia local!
̨ Aquest any tindrem com a convidada especial a
Garbancita Cristina (@Garbancita)
̨ organitza: Pratencs.cat & AGT

La Castellana
̨ primer: Crema de Carxofa Prat amb ou poché
̨ Segon: Pota Blava cruixent amb salsa de mostassa
rústica
̨ les postres: Intens del Delta
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Crema de Carxofa Prat amb ou poché
Ingredients:
300 g de Carxofa Prat, 1 patata, 1 porro, 4 ous, 2 llesques de pa, oli d’oliva.
Elaboració:
Netejar i rentar la Carxofa Prat i el porro, trossejar les primeres i tallar
el segon en rodanxes. Pelar i trossejar les patates. Tallar el pa en daus
petits i torrar-los.
Escalfar l’oli, afegir el porro i “pocharlo” 10 minuts, afegir la patata i sofregir-la
5 minuts, afegir les carxofes, salpebrar i regar amb un litre
d’aigua. Coure durant 20 minuts i després passar per la batedora fins a
obtenir una crema homogènia.
Escalfar un got d’aigua amb sal i vinagre en una cassola, just abans que
trenqui a bullir trencar un ou i deixar-lo caure amb cura, coure’l 4 minuts
embolicant la gemma amb la clara amb ajuda d’una escumadora.
Una vegada cuit, disposar l’ou sobre la crema juntament amb el pa torrat
i servir.
C. Primer de Maig, 12. Tel. 93 379 43 59
www.barlacastellana.com
De dilluns a dissabte migdia. Dijous i divendres nit.
20€ iva
inclòs

La Lluna en un Cove
̨ primer: Pota Blava rostit, calçots en textures i gelatina
de romesco
̨ Segon: Timbal de Carxofa Prat i bolets
̨ les postres: Pecat de xocolata
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Pota Blava rostit, calçots en textures
i gelatina de romesco
Ingredients:
1 Pota Blava, sal i pebre, 4 tomàquets, 2 cebes, 1 cap d’alls, 1 got de brandi,
12 prunes, 100 g de pinyons, brou de pollastre i herbes aromàtiques,
300 g de calçots nets, 300 g de patates, 700 cl d’aigua, oli, sal i pebre,
100 g de romesco, 1 full de gelatina, 2 cullerades d’aigua.
Elaboració:
25€ iva
inclòs
Rostir el pollastre i desossar-lo, barrejar-lo amb el suc del seu rostit
prèviament triturat i reservar.
Els calçots els servirem en tres textures diferents: Escalivats i tallats
a trossos; en crema: sofregim les patates i els calçots i després hi afegim
l’aigua i ho deixem a foc viu durant uns 30 minuts, després triturem
i en tempura: els fregim amb massa de tempura.
GELATINA DE RoMESCo: hidratem el full de gelatina i després afegim
el romesco, deixar refredar a la nevera i tallar al gust.
C. Frederic Soler 48
Tel. 93 370 38 52
www.lallunaenuncove.com
Reserva prèvia: migdies de dijous a
diumenge i nits de dilluns a dissabte.
La lluna en uncove
@lallunaenuncove
La lluna en un cove

La Sal Marina (Barcelona Airport Hotel)
̨ primer: Carxofa Prat a baixa temperatura farcida de
pernil ibèric i gratinada amb parmesà
̨ Segon: Cruixent de Pota Blava farcit de llagostí i xopet de
la seva cocció amb llimona i gingebre
̨ les postres: Quallada semi amarga de cafè Aràbica amb
escuma de capuccino
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Cruixent de Pota Blava farcit de
llagostí i xopet de la seva cocció amb
llimona i gingebre
Ingredients:
2 fulls de pasta brick, 110 g pit de pollastre Pota Blava, 1 llagostí, sal, pebre,
40 g gingebre, 80 g llimona, 3 branques de canyella, escarola vermella.
Elaboració:
25€ iva
inclòs
Tallem el pit de pollastre fins a obtenir un rectangle, pelem el llagostí,
en reservem la pell i l’obrim per la meitat al llarg, el disposem damunt
del pollastre i salpebrem.
Ho enrotllem amb paper film fent un rotllo petit. Fornejem al vapor durant
10 minuts a 100ºC. A part, bullim la pell del llagostí amb la canyella,
la llimona i el gingebre uns 12 min. Rentem dues fulles d’escarola, assequem
i reservem. Colem el brou i posem al punt de sal.
Per al muntatge, el cruixent el partim per la meitat, col·loquem un xopet
de brou a un costat i a l’altre un clavell fet amb l’escarola. Ruixem
amb salsa verda per donar una mica de color.
Plaça de la Volateria, 3. Parc de Negocis Mas Blau
Tel. 93 378 32 00. www.barcelonairporthotel.com
Tots els dies, migdia i nit.

Leiman’s Cafè
̨ primer: Remenat d’ous Pota Blava amb Carxofa Prat i
pernil de gla
̨ Segon: Parmentier de confit de Pota Blava amb salsa del xef
̨ les postres: Fondant de vainilla i caramel
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Parmentier de confit de Pota Blava
amb salsa del xef
Ingredients:
1 Pota Blava tallat en vuit, 4 pastanagues, 4 cebes, 1 cap d’alls, llorer i 2
tomàquets. PARMENTIER: 1 kg i ½ de patates, mantega, aigua, llet i sal.
PER A LA SALSA: prunes sense pinyol, xampinyons, fruits secs i les verdures
i una mica del suc de rostir el pollastre.
Elaboració:
23,50€ iva
inclòs
Posem en una safata per a forn el pollastre i les verdures, hi afegim un
got de vi blanc, i ho coem a 100º durant 4 h. Un cop cuit, ho deixem refredar
i esmicolem la carn del pollastre. Reservem una part de les verduretes
del rostit per decorar el plat, i la resta per fer la salsa. Bullim
les patates en aigua amb sal i un cop fetes, preparem un puré afegint
una mica de llet i mantega.
Posem tots els ingredients de la salsa al got de la batedora i ho triturem
bé.
Amb un motlle rodó de cuina col·loquem el Pota Blava al centre del plat
i, a sobre del pollastre, el Parmentier. Decorem amb pinyons i ho gratinem.
En treure’l del forn, reguem amb la salsa i decorem amb les verduretes
que havíem reservat.
C. Frederic Soler, 26. Tel. 93 479 10 67
Dijous nit, divendres migdia i nit, dissabte migdia i nit.

Mar i Muntanya Restaurant
̨ primer: La Teula de l’horta del Prat (Carxofa Prat, calçots,
espàrrecs, gírgoles, tomàquet, pebrot)
̨ Segon: Paccheri farcit de Pota Blava i foie d’ànec
̨ les postres: Crema catalana amb ou Pota Blava
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Paccheri farcit de Pota Blava i foie
d’ànec
Ingredients:
Paccheri, Pota Blava, paté de foie, ceba, pastanagues, farigola, llorer, vi
blanc, sal, pebre, Pedro Ximénez.
Elaboració:
S’esmicola un Pota Blava, es trosseja per ofegar-lo amb ceba i pastanaga
prèviament trinxada i cent grams de paté de foie, tot a foc lent,
s’agrega un got de vi blanc, es bull tot i es passa per la picadora.
Es posa un cassó amb aigua per bullir els paccheri durant 20 minuts i es
refreden. Després s’emplenen de la falsa pota.
Es fa una beixamel lleugera per gratinar-los.
Una vegada gratinats se’ls agrega la reducció de Pedro Ximénez i se
serveixen.
Av. Sarajevo, 12 . Tel. 93 478 34 23
www.restaurantmarimuntanya.com
20€ iva
inclòs
De dilluns a diumenge, migdia. Divendres i dissabtes nits.

Mesón Galicia
̨ Entrants: Cors de Carxofa Prat amb formatge de cabra i
salsa de piquillos
̨ primer: vieires amb parmentier de Carxofa Prat, foie
fresc i tomàquet confitat
̨ Segon: Mar i Pota Blava de gambes i calamars
̨ les postres: Tatin de poma amb gelat de mascarpone i
crema anglesa o Bomba de xocolata calenta amb gelat de
vainilla de Tahití
̨ Beguda: Cervesa Estrella
Damm Inedit 27€ iva
inclòs
Mar i Pota Blava de gambes i calamars
Ingredients:
1 Pota Blava, 6 gambes vermelles de Palamós, 6 calamars de platja, ½ pebrot
vermell, ½ ceba, 1 tomàquet madur, 2 trossos de pela de taronja, aigua,
oli d’oliva, sal, 10 grans de pebre negre, ½ culleradeta de pebre vermell, 1
polsim de llavors de comí. PER A LA PICADA: ½ dent d’all, 4 ametlles, 4 avellanes,
1 polsim de sal, 6 bris de safrà.
Elaboració:
Retira els caps de les gambes i pela les cues, i neteja els calamars. Posa una
mica d’oli en una cassola, afegeix els grans de pebre negre, les llavors de
comí i els caps de les gambes. Fregeix-les una mica i incorpora la ceba tallada
en daus, el pebrot en juliana, el tomàquet en daus, el pebre vermell i un
parell de trossos de pela de taronja. ofega durant 6 minuts fins que es dauri
tot bé. Cobreix amb aigua i cuina-ho durant 20 minuts. Tritura i cola-ho. Per
a la picada, col·loca en el morter l’all i un polsim de sal. Pica bé i afegeix les
ametlles, les avellanes i els bris de safrà. Segueix barrejant-ho i afegeix-ho
a la salsa anterior. Cuina el pollastre a foc suau en una paella amb una mica
d’oli. Afegeix les cues de les gambes i els calamars, assaona-ho i salta-ho
breument, i per acabar deixa-ho uns 5 minuts en el forn de llenya.
C. Matagalls, 4 (barri de Sant Jordi). Tel. 93 478 10 14
www.mesongalicia.com
De dt. a ds. 13 a 16 h. Dv. i ds. nit de 20.30 a 24 h.

Oeste Bar
̨ primer: Carxofa Prat amb torrada d’anxoves i escalivada
acompanyada d’espàrrecs i encenalls de pernil
̨ Segon: Pota Blava rostit amb niu d’espaguetis de patata i
ou de guatlla
̨ les postres: Crema catalana o Xarrup de cava (fet a casa)
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Pollastre al niu
Ingredients:
1 Pota Blava, 1 poma, 1 ceba, all, canyella, brandi, fruits secs.
Elaboració:
20€ iva
inclòs
Tallem el pollastre a trossos i els posem en una cassola de fang amb
la poma, la ceba, all i canyella, i el rostim. Quan estigui gairebé al punt,
afegim el brandi i els fruits secs, i deixem que s’acabi de fer a foc lent.
Un cop llest, l’emplatem acompanyat d’uns espaguetis de patata i un
ou fregit de guatlla.
CARXoFES PRAT: farcim les Carxofes Prat (netes i polides) amb cansalada,
sobrassada i herbes i les rostim al forn. Al plat, les acompanyem
amb una torrada de pa de pagès amb anxoves i escalivada, amb
un espàrrecs i encenalls de pernil.
C. Jaume Casanovas, 163
Tel. 93 379 41 11
Oeste Bar
Divendres nit de 21 a 23 h. Dissabte migdia de 13 a 16 h.
Dissabte nit de 21 a 23 h.

ONA nuit restaurant
̨ Aperitiu: Carpaccio de Carxofa Prat, flor de sal i oli Do
Siurana verge extra
̨ primer: Xatonada amb Carxofa Prat confitada
̨ Segon: Confit de Pota Blava amb suquet de gambes de
Palamós
̨ les postres: Cremós de iogurt artesà amb confitura de
meló del Prat
̨ Beguda: Cervesa Estrella
Damm Inedit 25€ iva
inclòs
Confit de Pota blava amb suquet de
gambes de Palamós
Ingredients:
Per a 4 persones
4 cuixes de Pota Blava, 2 l d’oli d’oliva verge, 1 bouquet garni (BG), 1 cap
d’alls, sofregit clàssic (ceba, pebrot, all, tomàquet i julivert), 8 gambes
de Palamós, 1 got de brandi.
Elaboració:
En una cassola profunda i ampla, col·loquem el Pota Blava juntament
amb el BG, salpebrem i cobrim d’oli. Confitem durant 2 h ½ a 80º. Retirem
el Pota blava i el daurem en paella. En una paella fem les gambes, retirem,
i en el mateix oli afegim les verdures del sofregit fins que estiguin
ben cuites. Posem el got de brandi i esperem que s’evapori l’alcohol. Daurem
el confit de Pota Blava i ho afegim a la paella de les verdures, posem
les gambes i ho deixem 5 minuts.
C. Joan Cirera i Pons 13-15 (c. Lleida)
Tel. 93 478 50 12
www.onanuit.com
De dt. a ds. nit. Ds., dg. i festius al
migdia. Reserva la teva taula.
Parking: CèNTRIC espai cultural (et
convidem a la 1a hora).
Ona nuit
@onanuit
@onanuit
ONA Nuit restaurant

Rustic & Co
̨ primer: Raviolis de Carxofa Prat, carbassa i crema d’ibèric
̨ Segon: Arrollado de rap amb Pota Blava, mango i sàlvia
̨ les postres: Mató amb mel de romaní, compota de pera i
pols de nous
̨ Beguda: Cervesa Estrella
Damm Inedit 25€ iva
inclòs
Arrollado de rap amb Pota Blava,
mango i sàlvia
Ingredients:
Suprema de rap, Pota Blava, vi ranci, herbes provençals, taronja, el seu suc, sal,
pebre, ceba, pastanaga, porro, mango, ou cru, nata, pa ratllat.
Elaboració:
Disposar del rap d’un pes aprox. 1,5 k. Congelar-la i fer tires de 3 mm el més
amples i llargues possible, estendre-les sobre un paper film formant un
quadrat de 30x30 cm i reservar. Marinar el Pota Blava durant 24 h amb vi
ranci, herbes provençals, ratlladura de taronja, el seu suc, sal i pebre. Posar-lo
a guisar amb ceba, pastanaga i porro tot tallat en brunoise i coure
durant 1 h 30 min, quan estigui tendre treure’l, desossar-lo i les carcasses
i el brou ho reservarem per fer la salsa. PER FER EL FARCIT: pelar el mango
i tallar-lo en trossos d’1 cm aprox. Saltar-lo amb ceba molt fina, afegir
el Pota Blava desossat, un ou cru, 10 cl de nata líquida, pa ratllat, rectificar
de sal i pebre. Sobre la tela de rap estenem la massa de Pota Blava amb
1 cm aprox. d’espessor i començarem a enrotllar; ho deixarem dins del paper
film amb la finalitat que mantingui la forma i puguem introduir-ho en el
forn. Cuinar a 180ºc durant 15 minuts. SALSA: amb tot el que ha quedat del
guisat incloem les carcasses, agreguem les fulles de sàlvia i coem fins que
redueixi, després passem pel colador i si és necessari lliguem, rectifiquem
de sal. PRESENTACIó: traiem del paper film amb cura l’arrollado i el tallem
al nostre gust; el salsem en un lateral perquè es pugui apreciar com ha quedat
l’interior.
C. Castella, 33
Tel. 93 370 14 03
www.rusticrestaurant.com
rustic & dolmar
rusticdolmar
De dilluns a divendres de 13 a 16 h. Divendres i dissabtes nit
de 21 a 23.30 h. Dissabtes i diumenges de 13.30 a 16 h.

Restaurant Sinfonía
̨ primer: Cistella d’amanida i hortalisses del Parc Agrari del
Delta del Llobregat amb llagostins i rosa de salmó
̨ Segon: Broqueta de pit de polleta Pota Blava i llagostins
amb curri de fruites naturals
̨ les postres: Codony natural en almívar amb formatge
fresc sobre salsa de fruits vermells i cresta de xocolata
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Cistella d’amanida i hortalisses del
Parc Agrari del Delta del Llobregat
amb llagostins i rosa de salmó
Ingredients:
1 full de pasta brick, pa d’ametlla, amanida variada, hortalisses (pebrot
vermell, pebrot verd i tomàquet), alfàbrega, 3 llagostins cuits, una rodanxa
de salmó fumat i una vinagreta especial per amanir.
Elaboració:
24€ iva
inclòs
Donem forma a la pasta brick per fer una cistella i la daurem al forn,
la nansa la farem amb pa d’ametlles, ho estendrem i farem fines tires
que fornejarem.
Ja solament falta emplenar la cistella amb verdures, hortalisses, el salmó
fumat i els llagostins.
Ho amanirem amb la vinagreta, que farem amb oli d’oliva, vinagre, sal,
pebre, alfàbrega, hortalisses, favetes i Carxofa Prat confitades.
Av. del Remolar, 46. Tel. 93 378 83 33
www.salleshotels.com
De dilluns a diumenge de 13 a 15.30 h i de 20 a 22.30 h

Programa Jornades Gastronòmiques 2013
Menú del Ribera
Del 7 al 15 de març
̨ El centre cívic Sant Jordi- Ribera Baixa centra les Jornades Gastronòmiques
en el consum de proximitat. Conferències, exposicions, tallers
i d’altres activitats fan un programa que convida a la reflexió
sobre el procés de producció, distribució i consum dels productes que
mengem. Es presentaran també diferents projectes que ofereixen alternatives
envers les limitacions del mercat per produir aliments de
qualitat en unes condicions socials i mediambientals sostenibles.
Dijous 7
18.30 h 〉 Inauguració de l’exposició
“+ a prop”
19.30 h 〉 Taula rodona: “Autogestió
del consum i sobirania
alimentària”
Dissabte 9
17.30 i a les 18.30 h 〉 Racó del
Joc: “Petits pastissers” (consultar
horaris per edats)
Diumenge 10
12 h 〉 Petit mercat de l’hort
urbà
Exposició 〉 + A prop
Dilluns 11
17 h 〉 Taller pràctic: Cuina
contemporània de proximitat
Dimecres 13
19 h 〉 Taller pràctic: Cuina vegana
Dijous 14
19 h 〉 Taller pràctic: Cuina
contemporània de proximitat
Divendres 15
19 h 〉 Documental i col·loqui:
“Making de connection”
Del 7 de març al 14 d’abril
Exposició que reflexiona sobre el procés que han seguit els aliments que
consumim fins arribar a la taula, des d’una perspectiva de proximitat.
̨ Artistes: Ferran Cussó, Alicia Durán, Carlos Fdz. Rovira, Sergi Pandaman,
Albert Rodríguez i Brígit Torrents.
̨ Inauguració: dijous 7, a les 18.30 h.
̨ visites comentades: dimarts i dijous de 17 a 18.30 h.
̨ visites per a grups: concertació prèvia al 933741580 o a informacio@ccriberabaixa.cat.

Taula rodona 〉 Autogestió del consum i sobirania alimentària
Dijous 7 de març, a les 19.30 h
La proliferació de cooperatives de consum respon a la dificultat del
mercat per produir aliments de qualitat en unes condicions socials i
mediambientals sostenibles. En aquest context les cooperatives apareixen
com alternativa al mercat convencional, amb un ventall de possibilitats
tant en la producció, com en la distribució i el consum.
̨ Amb kals karxofa i projecte PACA, Cooperativa Agrícola del Prat i
Delta viu. Presentació a càrrec de CRIC (Centre de Recursos i Investigació
del Consum).
Tallers pràctics 〉 Cuina contemporània de proximitat
Dilluns 11 de març, a les 17 h i dijous 14 de març, a les 19 h
Una selecció de productes del Baix Llobregat és el punt de partida per
elaborar plats amb les tècniques més innovadores. Inscripció: 4 €
̨ Amb Carlos Benítez, supervisor gastronòmic de la Fira de Barcelona.
Cuina vegana
Dimecres 13 de març, a les 19 h
Elaboració de receptes estrictament vegetarianes, que eviten els productes
d’origen animal o derivats, com la llet i l’ou. Inscripció: 6 € (el mateix
dia o al correu electrònic ecoanimalistesdelprat@hotmail.com)
̨ organitza: Assoc. Econanimalistes del Prat.
Documental i col·loqui 〉 “Making the connection”
Divendres 15 de març, a les 19 h
Projecció i posterior debat d’aquest film de 30 minuts que explora
els beneficis de l’estil de vida vegà, amb el testimoni d’un diestista,
cuiners, agricultors, un atleta d’elit i grups ambientalistes.
̨ organitza: Assoc. Ecoanimalistes del Prat.
Activitats familiars
Dissabte 9 de març - Racó del joc 〉 Petits pastissers
Els més petits s’endinsen a la cuina amb l’elaboració de suculents i dolços
pastissos. Grup de petits (de 2 a 3 anys) a les 17.30 h. Grup de grans
(de 4 a 6 anys) a les 18.30 h. Activitat gratuïta. Cal inscripció prèvia.
Diumenge 10 de març a les 12 h - Petit mercat 〉 L’hort urbà
Estands dedicats a l’hort urbà, paradetes de producte de proximitat i
taller pràctic per als més petits.
Més informació: www.ccriberabaixa.cat o a http://lacuinadelribera.elprat.cat

Restaurants participants
1. As de Copes. C. víctor Casanovas Ferrer, 15, local 1
2. Axarquia. C. Jaume Casanovas, 6
3. Ca La Tata. C. Jaume Casanovas, 131, local 2
4. Cal Ramón. C. Pablo Neruda, 56
5. Capitán Garfio. Carretera Marina, 105
6. Casa Alcaide. Nicolás Ma Urgoiti, 16
7. Casa Ramón. C. Riu Llobregat, 44
8. Cèntric gastrobar. Pl. Catalunya, 39-41
9. Da Vinci. C. Pablo Neruda, 52
10. El Cortijo Mesón. C. Estany de la Magarola, 5-7
11. El Regust. C. Narcís Monturiol, 24, baixos
12. John Duck. Parc de la Solidaritat (davant Av. Pompeu Fabra, 99)
13. Kta’s. Crta de la Bunyola, 16 (cantonada c. Girona)
14. La Castellana. Primer de Maig, 12
15. La lluna en un cove. Frederic Soler, 48
16. La Sal Marina. Pl. de la volateria, 3. Parc de Negocis Mas Blau
17. Leiman’s. Frederic Soler, 26
18. Mar i Muntanya. Av. Sarajevo, 12
19. Mesón Galícia. C. Matagalls, 4 (barri de Sant Jordi)
20. Oeste Bar. C. Jaume Casanovas, 163
21. Ona nuit. Joan Cirera i Pons, 13-15 (c. Lleida)
22. Rustic & Co. Castella, 33
23. Sinfonía. Av. del Remolar, 46
Del 26 d’abril al 12 de maig AGT organitza el
plat Solidari, dins el projecte El prat Solidari.
www.agtbaix.cat

oRGANITzA: PATRoCINADoR PRINCIPAL PRoDUEIX:
CoL·LABoRA:
AMB EL SUPoRT:
FoToGRAFíAS: vANESA MARTíNEz

Març Gastronòmic
De l’1 al 31 de març de 2013
7
16
C. Riu Llobregat
12
Eix comercial
RIU LLOBREGAT
23
19
Av. de Pompeu fabra
Eix comer
AV. VERGE
MONTSER
C. de Rosa Ribas Parellada
10
Eix comercia
REMOLAR

Pl. de la Vila
cial
DE
RAT
l
3
20
Pl. Catalunya
8
2
C. de Ferran Puig
17
11
6
15
C. Joan Maragall
22
C. de Jaume Casanovas
Eix comercial
NUCLI ANTIC
C. de Frederic Soler
Av. Verge de Montserrat
C. del Coronel Sanfeliu
21
1
C. de Lleida
14
C. de Frederic Soler
13
18
C. de Lleida
Eix comercial
MARINA - LLEIDA
Av. Verge de Montserrat
9
Ctra. de la Marina
5
4

Estrella Damm Inedit recomana el consum responsable. Alc 4,8º.