Més informació (PDF) - Barcelona és molt més

Rustic & Co
̨ primer: Raviolis de Carxofa Prat, carbassa i crema d’ibèric
̨ Segon: Arrollado de rap amb Pota Blava, mango i sàlvia
̨ les postres: Mató amb mel de romaní, compota de pera i
pols de nous
̨ Beguda: Cervesa Estrella
Damm Inedit 25€ iva
inclòs
Arrollado de rap amb Pota Blava,
mango i sàlvia
Ingredients:
Suprema de rap, Pota Blava, vi ranci, herbes provençals, taronja, el seu suc, sal,
pebre, ceba, pastanaga, porro, mango, ou cru, nata, pa ratllat.
Elaboració:
Disposar del rap d’un pes aprox. 1,5 k. Congelar-la i fer tires de 3 mm el més
amples i llargues possible, estendre-les sobre un paper film formant un
quadrat de 30x30 cm i reservar. Marinar el Pota Blava durant 24 h amb vi
ranci, herbes provençals, ratlladura de taronja, el seu suc, sal i pebre. Posar-lo
a guisar amb ceba, pastanaga i porro tot tallat en brunoise i coure
durant 1 h 30 min, quan estigui tendre treure’l, desossar-lo i les carcasses
i el brou ho reservarem per fer la salsa. PER FER EL FARCIT: pelar el mango
i tallar-lo en trossos d’1 cm aprox. Saltar-lo amb ceba molt fina, afegir
el Pota Blava desossat, un ou cru, 10 cl de nata líquida, pa ratllat, rectificar
de sal i pebre. Sobre la tela de rap estenem la massa de Pota Blava amb
1 cm aprox. d’espessor i començarem a enrotllar; ho deixarem dins del paper
film amb la finalitat que mantingui la forma i puguem introduir-ho en el
forn. Cuinar a 180ºc durant 15 minuts. SALSA: amb tot el que ha quedat del
guisat incloem les carcasses, agreguem les fulles de sàlvia i coem fins que
redueixi, després passem pel colador i si és necessari lliguem, rectifiquem
de sal. PRESENTACIó: traiem del paper film amb cura l’arrollado i el tallem
al nostre gust; el salsem en un lateral perquè es pugui apreciar com ha quedat
l’interior.
C. Castella, 33
Tel. 93 370 14 03
www.rusticrestaurant.com
rustic & dolmar
rusticdolmar
De dilluns a divendres de 13 a 16 h. Divendres i dissabtes nit
de 21 a 23.30 h. Dissabtes i diumenges de 13.30 a 16 h.