Més informació (PDF) - Barcelona és molt més

Leiman’s Cafè
̨ primer: Remenat d’ous Pota Blava amb Carxofa Prat i
pernil de gla
̨ Segon: Parmentier de confit de Pota Blava amb salsa del xef
̨ les postres: Fondant de vainilla i caramel
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Parmentier de confit de Pota Blava
amb salsa del xef
Ingredients:
1 Pota Blava tallat en vuit, 4 pastanagues, 4 cebes, 1 cap d’alls, llorer i 2
tomàquets. PARMENTIER: 1 kg i ½ de patates, mantega, aigua, llet i sal.
PER A LA SALSA: prunes sense pinyol, xampinyons, fruits secs i les verdures
i una mica del suc de rostir el pollastre.
Elaboració:
23,50€ iva
inclòs
Posem en una safata per a forn el pollastre i les verdures, hi afegim un
got de vi blanc, i ho coem a 100º durant 4 h. Un cop cuit, ho deixem refredar
i esmicolem la carn del pollastre. Reservem una part de les verduretes
del rostit per decorar el plat, i la resta per fer la salsa. Bullim
les patates en aigua amb sal i un cop fetes, preparem un puré afegint
una mica de llet i mantega.
Posem tots els ingredients de la salsa al got de la batedora i ho triturem
bé.
Amb un motlle rodó de cuina col·loquem el Pota Blava al centre del plat
i, a sobre del pollastre, el Parmentier. Decorem amb pinyons i ho gratinem.
En treure’l del forn, reguem amb la salsa i decorem amb les verduretes
que havíem reservat.
C. Frederic Soler, 26. Tel. 93 479 10 67
Dijous nit, divendres migdia i nit, dissabte migdia i nit.