Més informació (PDF) - Barcelona és molt més

La Lluna en un Cove
̨ primer: Pota Blava rostit, calçots en textures i gelatina
de romesco
̨ Segon: Timbal de Carxofa Prat i bolets
̨ les postres: Pecat de xocolata
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Pota Blava rostit, calçots en textures
i gelatina de romesco
Ingredients:
1 Pota Blava, sal i pebre, 4 tomàquets, 2 cebes, 1 cap d’alls, 1 got de brandi,
12 prunes, 100 g de pinyons, brou de pollastre i herbes aromàtiques,
300 g de calçots nets, 300 g de patates, 700 cl d’aigua, oli, sal i pebre,
100 g de romesco, 1 full de gelatina, 2 cullerades d’aigua.
Elaboració:
25€ iva
inclòs
Rostir el pollastre i desossar-lo, barrejar-lo amb el suc del seu rostit
prèviament triturat i reservar.
Els calçots els servirem en tres textures diferents: Escalivats i tallats
a trossos; en crema: sofregim les patates i els calçots i després hi afegim
l’aigua i ho deixem a foc viu durant uns 30 minuts, després triturem
i en tempura: els fregim amb massa de tempura.
GELATINA DE RoMESCo: hidratem el full de gelatina i després afegim
el romesco, deixar refredar a la nevera i tallar al gust.
C. Frederic Soler 48
Tel. 93 370 38 52
www.lallunaenuncove.com
Reserva prèvia: migdies de dijous a
diumenge i nits de dilluns a dissabte.
La lluna en uncove
@lallunaenuncove
La lluna en un cove