Més informació (PDF) - Barcelona és molt més

La Sal Marina (Barcelona Airport Hotel)
̨ primer: Carxofa Prat a baixa temperatura farcida de
pernil ibèric i gratinada amb parmesà
̨ Segon: Cruixent de Pota Blava farcit de llagostí i xopet de
la seva cocció amb llimona i gingebre
̨ les postres: Quallada semi amarga de cafè Aràbica amb
escuma de capuccino
̨ Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit
Cruixent de Pota Blava farcit de
llagostí i xopet de la seva cocció amb
llimona i gingebre
Ingredients:
2 fulls de pasta brick, 110 g pit de pollastre Pota Blava, 1 llagostí, sal, pebre,
40 g gingebre, 80 g llimona, 3 branques de canyella, escarola vermella.
Elaboració:
25€ iva
inclòs
Tallem el pit de pollastre fins a obtenir un rectangle, pelem el llagostí,
en reservem la pell i l’obrim per la meitat al llarg, el disposem damunt
del pollastre i salpebrem.
Ho enrotllem amb paper film fent un rotllo petit. Fornejem al vapor durant
10 minuts a 100ºC. A part, bullim la pell del llagostí amb la canyella,
la llimona i el gingebre uns 12 min. Rentem dues fulles d’escarola, assequem
i reservem. Colem el brou i posem al punt de sal.
Per al muntatge, el cruixent el partim per la meitat, col·loquem un xopet
de brou a un costat i a l’altre un clavell fet amb l’escarola. Ruixem
amb salsa verda per donar una mica de color.
Plaça de la Volateria, 3. Parc de Negocis Mas Blau
Tel. 93 378 32 00. www.barcelonairporthotel.com
Tots els dies, migdia i nit.