Farines per descobrir - Veritas

Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat.
Número 30 • Febrer 2012 • www.veritas.es
Farines per descobrir

Diuen que “qui dia passa, any empeny!”, i aquest substàncies emprades en el cultiu i producció
2012 Veritas ja fa 10 anys que empeny, treballa convencionals. I, per tant, més hipertensió, més
i afavoreix que l’alimentació ecològica i saluda- diabetis, més obesitat infantil...
Consells diaris a
ble pugui entrar a totes i cada una de les nostres
llars. Ja fa 10 anys que estem convençuts
de les bondats i beneficis dels productes que
provenen de l’agricultura i la ramaderia ecològi-
Davant d’aquesta realitat, una altra evidència:
els bons hàbits alimentaris són una de les coses
més importants i essencials que hem de
mantenir. I des de Veritas afavorirem i facilita-
Facebook
ques: productes saludables, amb tots els seus
nutrients i propietats, i amb res d’allò que un
aliment no ha de tenir! Ni pesticides, ni herbicides...
i, per tant, el millor dels aliments i una producció
sostenible que ens permet cuidar-nos i
rem el que puguem mantenir una alimentació
saludable. Com sempre, i aquest any més que
mai, treballem per portar-vos a les botigues
els millors productes a preus més que accessibles,
en contacte directe amb els produc-
cuidar del nostre entorn.
tors, per fer més curta la cadena de distri-
Estem vivint moments difícils, també en som bució, i desenvolupant accions específiques
conscients. M’agradaria recomanar-vos la lec- per mantenir la cistella de la compra amb allò
Consejo diario: si no sueles consumir cereales integrales, toma cada día una
cucharada sopera de germen de trigo para aportar los nutrientes que les faltan
eva villamayor
directora de màrqueting
tura pausada de l’article que aquest mes ens
proposa la Dra. Lola Raigón en la secció “Divulgació”.
Algunes de les seves paraules, si bé
potser ja les hem escoltat i, fins i tot, debatut, en
un moment com el que estem vivint crec que
més important: productes saludables, amb tot
el sabor i propietats.
Ah! I aquest any també prenem la iniciativa i
donem suport a la tasca de divulgació i comunicació
pròpia del sector. A partir del mes
a los cereales refinados (vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio).
adquireixen molta rellevància i val la pena pararhi
atenció i reflexionar un moment.
de febrer, no podeu deixar de veure el programa
“Cuines” de TV3! Al llarg de tot l’any
Inma: Sobre lo que comentas, ¿es equivalente tomar salvado de trigo?
Ens parla de canvis de valors que afecten els
hàbits de compra i consum d’aliments: sembla
–i d’acord amb la programació de la cadena-,
Veritas patrocina el programa que s’emet els
que cada vegada dediquem menys temps a es- divendres: receptes amb ingredients ecolò-
Evi: ¿Y levadura de cerveza?
collir, cuinar i consumir els aliments, i busquem gics, elaborades per cuiners i cuineres ama-
alternatives més fàcils i econòmiques.
teurs. Recordeu: divendres a les 15.40 h,
Veritas: ¡Buenas tardes, Inma! El salvado de trigo aporta solo la fibra que contenía el cereal
integral, pero no las vitaminas, minerales y ácidos grasos. Para que te hagas una idea: cuando
se refina el trigo, se separa el salvado por un lado y el germen por otro. De todas formas,
puede ser una solución para aquellas personas que no pueden consumir el cereal integral.
El cost i repercussions d’aquests canvis?
Un altre aspecte per a la reflexió: producció
d’aliments més econòmics, increment de l’ús
de fertilitzants i pesticides, ús de varietats híbrides
per incrementar-ne el rendiment per uni-
cuina saludable, amb els millors ingredients
ecològics. Receptes tradicionals, receptes
amb ingredients menys habituals... però amb
un mateix objectiu: normalitzar el consum de
productes ecològics. Perquè menjar bé avui
tat de superfície... El nostre organisme no està vol dir trobar-nos bé demà. Nosaltres i el
Veritas: ¡Buenas tardes, Evi! La levadura de cerveza también es un buen complemento
preparat per assimilar i eliminar algunes de les nostre entorn.
2 para aportar determinados nutrientes, pero el germen de trigo es el que aporta exactamente
aquellos nutrientes que se necesitan para metabolizar el cereal (es decir, para transformarlo
o para obtener energía a partir de él).
3
consultes
Consejo diario: ¿Sabías que el kuzu, un almidón extraído de la raíz de una
planta volcánica, es un gran regulador del tránsito intestinal y que ayuda a bajar
la fiebre?
Naila: Yo sí. Pero no sé cómp se utiliza. ¿Podríais explicarlo?
Veritas: ¡Buenas tardes, Naila! Puedes disolver una cucharilla de kuzu en un vaso de agua.
Después, lo calientas y lo remueves hasta que se vuelve transparente. Puedes añadir media
cucharilla de umeboshi para que sea más terapéutico. También puedes utilizarlo en repostería
como sustituto de la maizena.
Consejo diario: ¿Sabías que las semillas de chía son muy apreciadas por su
aportación completa de nutrientes, ya que contiene minerales, vitaminas, antioxidantes,
fibra, proteína completa y omega 3?
Tâlam: ¿Cuál es la semilla chía?
Veritas: Buenos días, Tâlam! La chía es una semilla tradicional de las antiguas poblaciones
aztecas. Se considera una de las fuentes vegetales más importantes, ideal para deportistas
y/o personas con debilidad o fatigadas. No contienen gluten, y se pueden consumir trituradas
(en un molinillo de café) y espolvoreadas en los alimentos.
Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats i gaudeix de promocions exclusives a:
http://www.facebook.com/veritasecologico
Sabies que...
encara que la més
habitual és la de
blat, al mercat
també trobem
farines com la de
soja, de cigró, de
garrofa, d’arròs o de
quinoa, sense gluten
i aptes per a celíacs?
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 30. Febrer 2012.
Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització
i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives.
Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press:
Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció
lingüística: Alisios Grup. Impressió: Serper.
Nens 4
Essencials per al cervell
Diversitat 10
Farines per descobrir
Divulgació 16
Una inversió de futur
Forn 22
Temptacions de febrer
Reportatge 24
Veritas, fem 10 anys
Estil de Vida 28
Un esmorzar de reis
Nova secció
A propòsit de... 34
Farines per a celíacs
Bellesa 36
Cosmètica natural anti-edat
Receptes 38
Hummus de remolatxa, Creps d’arròs
editorial
sumari

nens
Essencials
per al
cervell
La dieta dels nostres
nens ha de ser variada,
saludable i equilibrada.
Si volem estimular
el desenvolupament
del seu cervell, ha
d’incloure àcids grassos
omega-3 i omega-6,
que es consideren
essencials durant les
fases de creixement i
desenvolupament dels
teixits cel·lulars.
4
Els àcids grassos omega-3 i omega-6 són un tipus
de greix poliinsaturat i estan considerats essencials
perquè el cos no els pot produir per ell mateix. Per
tant, els hem d’incorporar a través dels aliments en
la proporció adequada. La quantitat d’omega-6 hauria
de ser aproximadament dos a quatre vegades superior
a la d’omega-3. De fet, la dieta mediterrània és força
equilibrada i només cal augmentar en certs casos i
moments la quantitat d’omega-3.
Els àcids grassos poliinsaturats omega-3 exerceixen
funcions molt importants durant la gestació, la lactància
i la infància, perquè són constituents dels fosfolípids
de les membranes cel·lulars i formen part de
les estructures neuronals. Durant aquests períodes,
s’incrementen les necessitats d’aquests àcids grassos
perquè són fases de creixement i desenvolupament
dels teixits cel·lulars.
5

Aliments
imprescindibles
Hem de procurar que en la dieta diària dels nostres nens no
faltin aliments rics en àcids grassos essencials.
Rics en omega-3
Peix blau: sardines, verat, bonítol, tonyina fresca o en llauna,
salmó.
Lli: pa amb lli, llavors de lli.
Soja: begudes de soja, iogurts de soja, tofu.
Verdures de fulla verda.
Algues.
Estimulen el desenvolupament mental
Els àcids grassos omega-3 i omega-6 propicien la salut
del sistema nerviós i el bon desenvolupament mental.
Són especialment importants per garantir el bon
funcionament del cervell i això els fa molt interessants
per a la dieta d’escolars i estudiants.
El cervell es composa de greix en aproximadament un
60%, i l’omega-3 és el greix que s’hi troba amb més
abundància. Gran part del greix del cervell està en les
membranes de les neurones i en la mielina, l’embolcall
protector que les cobreix. Els tipus i les proporcions
de greixos en les membranes de la cèl·lula determinen
l’eficàcia amb què es comuniquen les cèl·lules cerebrals.
Si un adult té deficiència de greixos apropiats, el seu cervell
no funciona òptimament. Si un nen té deficiència, el seu
cervell no es desenvolupa ni funciona adequadament.
Així ajuden als més petits
Els àcids grassos omega-3 i omega-6 són fonamentals
per a la dieta infantil perquè tenen la capacitat de:
• Afavorir el creixement. Està comprovat que ajuden
al desenvolupament normal dels nens.
• Estimular la funcionalitat del sistema nerviós
i visual. Constitueixen més del 30% de l’estructura
lipídica (grassa) del cervell i dels cons i bastonets de
la retina. Estudis clínics han demostrat que un dèficit
d’omega-3 i omega-6 pot provocar alteracions en la
funcionalitat d’aquests teixits en lactants i nens que no
han rebut una aportació adequada d’aquests àcids.
• Ajudar al desenvolupament mental dels nens
prematurs. Hi ha estudis que demostren que una
dieta amb omega-3 durant els primers mesos de
vida millora la capacitat de solució de problemes en
nens amb retard del creixement. També s’ha descrit
que el grau més alt de desenvolupament mental i
psicomotor dels nounats de baix pes als 19 mesos
d’edat es correlaciona amb la ingesta primerenca
d’omega-3.
• Millorar la pell. S’ha observat que la ingesta
d’omega-6 és eficaç per millorar determinades afeccions
de la pell.
Rics en omega-6
Olis vegetals: d’oliva, de blat de moro, de gira-sol.
Són fonamentals durant l’embaràs
Fruites seques: nous.
Durant el darrer trimestre de l’embaràs, el futur nadó
Cereals integrals: arròs, mill, quinoa, blat, cuscús.
s’alimenta a través de la mare. Així doncs, les recoma-
Alvocat.
nacions que ara proposem són una bona guia per a
Pipes de gira-sol.
aquesta etapa de la gestació.
• Peix blau. Els primers mesos de vida, serà la llet de la mare
la principal font d’aquests àcids. Per tant, la mare continuarà
consumint aliments rics en omega-3, com el peix blau.
• Llavors. De sèsam, de gira-sol, de carbassa, de nous
i de lli. Totes elles aporten una bona quantitat d’àcids
6
grassos essencials i de vitamina E, que és imprescindible
per evitar l’oxidació d’aquests greixos. Es poden
afegir al pa casolà, al iogurt, a l’amanida, a la sopa...
Molt important: Les llavors de lli s’han de moldre a fi de
trencar la capa dura externa i poder assimilar millor els
nutrients que ens interessen.
7
Les llavors de sèsam,
de gira-sol, de carbassa, de nous
i de lli aporten una bona quantitat
d’àcids grassos essencials i de
vitamina E

petit xef a la cuina
Galetes
de civada
amb llet
Fer galetes és tan fàcil com divertit.
Si, a més, les fem de civada i fruites seques també
seran nutritives i molt saludables.
Ingredients
1 tassa de compota de poma
2 tasses de flocs de civada
1/2 tassa de panses picades
1/2 tassa de nous picades
1 tassa de melassa
2 tasses de farina integral
3/4 de tassa d’oli
Per a la llet de colors:
750 ml de llet d’arròs o de kamut
4 cullerades de melmelada
de mora, de maduixa
o de taronja
menta per decorar
Elaboració:
1. Posar la compota en un bol i afegir-hi les panses, les nous, la civada, la farina
i la melassa.
2. Afegir-hi l’oli i remoure-ho fins fer una pasta.
3. Folrar una safata de forn amb paper d’enfornar i fer piles amb la pasta.
4. Escalfar el forn i enfornar les galetes a 180 ºC, durant 25 minuts. Aquest pas necessita
l’ajut d’un adult.
5. Per fer la llet de colors, posar la llet i la melmelada escollida en una gerra i batre.
6. Servir les galetes de civada amb la llet de colors i decorar-ho amb menta.
8 de colors
Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA.
Si vols fer aquesta recepta el dia 25 de febrer a les 12 h,
vine al taller de c/ Via Laietana num 28 de Barcelona.
Reserves a través de la website: www.veritas.es/
www.cookiteca.com, cookiteca@cookiteca.com,
tlf:+34 93 205 93 73
L’avena, el cereal pels nens! Cereal que dona energia i resistència en els
esforços físics i intel·lectuals. Si ets estudiant, o si et sents decaiguda o
decaigut, o si tens sovint sensació de son, l’avena t’ajudarà a estar molt més
fort perquè és un dels millors reconstituents del sistema nerviós
9

diversitat
Farines
per descobrir
Més enllà de la farina
de blat, hi ha tot un món
de farines per descobrir.
10 11
Amb gluten o sense i més
o menys dolces, però
totes força nutritives i
amb moltes utilitats a la
cuina.

La farina és el producte que s’obté de la mòlta del gra
dels cereals o d’altres aliments rics en midó. Encara
que la més habitual és la de blat, també es pot obtenir
farina de sègol, d’espelta, de kamut, d’ordi... tots ells
cereals amb gluten. Però al mercat també trobem farines
sense gluten aptes per a celíacs, com la de soja,
de cigró, de garrofa, d’arròs o de quinoa, per exemple.
Amb gluten: versàtils i nutritives
El gluten és una proteïna que es troba en la llavor de
molts cereals combinada amb el midó. En el blat, per
exemple, representa un 80 per cent de les seves proteïnes
. El gluten és responsable de l’elasticitat de la
massa de farina, un fet que (unit a la fermentació) permet
que el pa tingui volum, elasticitat i esponjositat.
• De blat. La farina que s’obté dels blats tous es destina
a la producció del pa, mentre la que s’obté dels
blats durs s’utilitza fonamentalment per fer pastissos
o pasta.
La farina de blat integral conté el germen (la part més
nutritiva i la que ens aporta vitamina E, zenc, magnesi
i antioxidants) i el segó (la part amb fibra, ferro i vitamines
del grup B).
• D’espelta. L’espelta és un tipus de blat que no ha
estat manipulat genèticament i manté tot el seu potencial
nutritiu de minerals, vitamines i oligoelements.
Actualment la trobem en forma de gra i farines.
L’espelta conté totes les sals minerals, és especialment
rica en magnesi i zenc (un aliment aliat del sistema
circulatori), conté els 8 aminoàcids essencials que
permeten mantenir una bona salut cel·lular, és més rica
que el blat en ferro i vitamines E, B1 i B2, aporta una
gran quantitat de niacina (vitamina B3) i és molt rica
en proteïnes, lípids i fibres dietètiques. A més, gràcies
a la seva aportació de triptòfan té efectes positius en
el benestar general del cos i la ment, perquè estimula
la producció de la serotonina i regula la son.
Si es barreja farina de
cigró amb aigua, s’obté
una alternativa vegetal a
l’arrebossat clàssic, però
sense ou
• De kamut. Aquest cereal produeix menys al·lèrgies
que el blat comú perquè no és un híbrid. Els actuals
tipus de blat han sofert diversos creuaments per adaptar-se
a les necessitats de cada moment i això fa que
puguin provocar al·lèrgies.
El kamut és més saborós que el blat convencional perquè
té menys proporció d’aigua i és més ric en minerals.
També destaca la seva aportació de proteïnes i de
lisina, un aminoàcid que no solen tenir els cereals. I finalment
cal destacar el seu efecte antioxidant gràcies
al seleni i a la vitamina E (conté un 30 per cent més
que el blat comú), un fet que ajudar a evitar l’oxidació
del colesterol.
• De sègol. És un cereal que es consumeix molt en
regions fredes i que és una gran font d’energia. Afavoreix
la circulació de la sang i dóna elasticitat als vasos
sanguinis. Per aquest motiu s’aconsella en casos
d’arteriosclerosi i de tensió alta. És un cereal mineralitzant,
laxant i antihemorràgic que regenera els capil·lars
sanguinis fràgils.
• D’ordi. Es tracta d’un cereal lleuger i refrescant, molt
recomanable per suavitzar les inflamacions del sistema
digestiu i urinari dels nens. Segons la medicina tradicional
xinesa, ens ajuda a millorar el funcionament
del fetge i la vesícula biliar. És un cereal que ens ajuda
12 13

a baixar pes, i la seva farina es pot utilitzar en els mateixos
casos que la farina de blat: fer pastissos, arrebossar,
etc.
• De civada. La civada és un cereal nutritiu i tonificant,
molt útil per combatre la depressió, l’ansietat, el nerviosisme,
l’estrès i el decaïment. En el cas dels nens, sabem
que la fortalesa del sistema nerviós és bàsica per
tenir un bon estat d’ànim i estabilitat emocional.
És un dels productes més nutritius, suavitzants i protectors
de la pell delicada. Es pot utilitzar per netejar
la pell dels nadons de la següent manera: es posen
100 g de farina de civada en una bossa de roba i es
fan bullir amb un litre d’aigua durant uns deu minuts.
El líquid espès i blanquinós obtingut s’afegeix a l’aigua
del bany. La podem fer servir sempre que vulguem per
netejar la pell del nadó i per suavitzar al·lèrgies, picors,
irritacions...
Sense gluten: adequades per als celíacs
Són la millor opció per a les persones que pateixen
celiaquia o tenen intolerància a la proteïna del blat i
d’altres cereals. Però també són molt recomanables
per a les persones que volen incloure en la seva dieta
farines menys conegudes, però molt nutritives, gustoses
i amb moltes possibilitats a la cuina.
• De blat de moro. El blat de moro ofereix una de les farines
més gustoses. Juntament amb la d’arròs, és la base
de tot tipus de pans i galetes sense gluten. A més, té un
efecte diürètic gràcies a la seva aportació de potassi.
Es fa servir des de l’antiguitat en tot tipus de preparats
com cremes i coques. Amb aquesta farina podem preparar
deliciosos pastissos i fer massa de creps. I si es barreja
amb ou o aigua amb gas és ideal per arrebossar.
• D’arròs. El cereal sense gluten més universal és ric
en vitamines del grup B i afavoreix la salut intestinal. És
una farina molt fàcil de digerir i es recomana a persones
amb el sistema digestiu delicat.
És una de les farines més fàcils d’utilitzar i combina molt
bé amb la de blat de moro. Per elaborar pastissos necessitem
una cullerada de bicarbonat per mig quilo de
farina. Com que és molt suau, també és excel·lent per
arrebossar i per preparar massa de creps i bunyols.
• De quinoa. Originària de la serralada andina, la quinoa
s’ha introduït recentment en forma de farina en el
mercat de productes ecològics. Es tracta d’una farina
de fàcil digestió, que té un 13 per cent de proteïnes i
que aporta vitamines del grup B, magnesi i ferro.
Es barreja amb algun altre tipus de farina més consistent
(com la de blat) per fabricar macarrons, galets,
espaguetis, etc.
14
• De soja. Es tracta d’una farina que per si mateixa no
és panificable, però si es barreja amb farina de blat de
moro i d’arròs, dóna un punt més dens i proteic al pa
(especialment al pa de motlle i a la rebosteria).
La varietat kinako, que és el resultat de torrar la soja
abans de moldre, es fa servir a la rebosteria japonesa
per elaborar bastonets (barrejada amb farina de blat
de moro) i per fer pastissos amb comí i sèsam. Com
que és una farina rica en proteïnes, és molt útil en les
dietes vegetarianes.
15
• De cigró. Una farina molt nutritiva que és força popular
a la cuina oriental. S’utilitza per arrebossar les
pakores índies i també per elaborar el falàfel turc. Si
es barreja amb aigua, s’obté una massa fantàstica per
arrebossar qualsevol aliment. De fet, és l’alternativa vegetal
a l’arrebossat clàssic, però sense ou.
• De garrofa. És una farina rica en hidrats de carboni
i sucres, i per això és dolça. La seva aroma, que recorda
en part a la xocolata, l’ha convertit en una farina
bàsica per elaborar rebosteria ecològica. La seva llista
de propietats nutricionals i medicinals és molt llarga,
perquè aporta antioxidants, vitamines i minerals. És
rica en calci, potassi i ferro, encara que conté menys
proteïnes que les altres farines.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Veritas_ecofrego2.pdf 11/5/11 14:34:56

divulgació
M. D. Raigón
Dpto. de Química
de la Universidad
Politécnica
de Valencia
La alimentación está estrechamente ligada a la evolución
del hombre en su proceso de civilización. El hombre
lleva en la Tierra aproximadamente cinco millones
de años y durante más del 99% de este tiempo ha vivido
como cazador y recolector de los alimentos que
encontraba en la naturaleza, y que fue seleccionando a
través de observar y eliminar.
Actualmente, todavía existen algunas tribus en África y
Suramérica que subsisten ligadas a las prácticas recolectoras
y cazadoras. En su caso, los patrones alimentarios
no han variado, pero en general los estándares
alimenticios han ido evolucionando al tiempo que se
incrementaban las interacciones entre el ser humano
y su entorno.
La alimentación a través de los tiempos
En los inicios, la alimentación se obtenía a partir de materias
primas fáciles de conseguir. Las evidencias arqueológicas
(Morales et al., 1998) indican que el hombre
antiguo recurría a los restos abandonados de grandes
predadores. Cuando aprendió a manipular “armas” (piedras,
palos y huesos) comenzó a cazar, y la carne se
convirtió en la base fundamental de la dieta. Aproximadamente
hace 100.000 años se inició una fase de adaptación,
ya que comenzaron las limitaciones para disponer
de caza mayor, lo que dio lugar a la ingesta de carne de
caza menor, pesca y plantas comestibles.
16
• Hace unos 12000 años tuvo lugar la primera revolución
agrícola, ocasionada por la escasez de carne y el
aumento de población. Esta primera revolución se centró
en la domesticación de las plantas y en la búsqueda
de granos (cereales y leguminosas). Estas medidas
no pudieron evitar que se produjera una alimentación
irregular, debido a la climatología de la época, lo que
ocasionó períodos de hambre. No obstante, el inicio de
la agricultura provocó que el hombre pasara de nómada
a sedentario, cambiando los hábitos de vida y de alimentación.
• Durante la época egipcia se desarrolló la agricultura,
y alimentos como higos, dátiles, uvas, sandias, lentejas,
pepinos, cebollas y melones pasaron a ser de gran con-
17
Aunque está claro que la
alimentación es la base
de la vida y que somos
lo que comemos, cada
vez dedicamos menos
tiempo a escoger, guisar
y consumir la comida.
Es hora de pensar en
el futuro y comenzar a
comer mejor. Sin duda, la
alimentación ecológica es
la opción más saludable y
respetuosa con el medio
ambiente.
sumo. Cereales de esta época son el mijo, la cebada
(con la que se elaboraba una bebida sin levadura), la
avena y el centeno. Con el cultivo de los cereales se
descubrió el pan, mientras que las clases altas consumían
carnes procedentes de bueyes, terneras, cabras,
ovejas y aves.
• El período hebreo estuvo marcado por la vinculación
a la religión. Así, existían alimentos simbólicos, como el
pan y el vino, por lo que eran cultivos importantes el
centeno y la cebada. La carne se consumía, en general,
en las fiestas y provenía del cordero o la cabra, y entre
los pescados sólo se podían comer aquellos que tuvieran
escamas.
• Los griegos añadían especias y cocinaban asados y
guisos elaborados a base de carne de cerdo.
Una
inversión
de futuro

18
• Con la civilización romana llegan a la mesa los vegetales
(como las coles) y frutas como la ciruela, la granada,
el membrillo o la cereza. Entre las carnes se prioriza el
consumo de gallina.
• En la época medieval se consumen sabores exóticos
como el agridulce y se potencian las especias. La influencia
de la Iglesia impone las comidas sin grasas el
miércoles, el viernes y el sábado, junto a la eliminación
de la carne y de grasas animales durante la Cuaresma.
Ello incrementó el consumo de pescado, las grasas vegetales
y la leche de almendras.
• Durante la edad moderna, el tipo de alimentación depende
de la clase social. Las clases bajas se alimentan
de migas, sopas, pan con cebolla, ajos y quesos, mientras
que las clases altas comen guisos derivados de
carne. El descubrimiento de América incorpora nuevas
materias primas, como el maíz, la patata, el tomate, el
pimiento, el chocolate, las frutas tropicales, etc.
• En la época contemporánea se producen grandes
cambios en la producción, el almacenamiento y el consumo
de alimentos, como consecuencia de la revolución
verde y del crecimiento de la agricultura industrializada.
Los cambios más drásticos han acontecido en apenas
unas décadas, pasando de dietas ricas en fibra e hidratos
de carbono procedentes de cereales y legumbres,
a dietas con altos contenidos en grasas, azúcares y
alimentos refinados y de procedencia animal. Los datos
(Carlsson-Kanyama y González, 2009) ponen de
manifiesto que un tercio de la energía aportada en la
dieta de “los países del norte” proviene de alimentos
de origen animal. Al igual, mientras que las calorías obtenidas
a partir de fuentes vegetales han descendido
en un 30%, las obtenidas a partir de carne animal han
aumentado un 33%.
La producción en época de crisis
Los cambios en el comportamiento humano se producen
en paralelo a la transformación de los hábitos
de consumo (cuánto consumir, qué tipo de productos
y en qué proporciones) y del modelo socioeconómico.
En este sentido, la distribución del gasto familiar sufre
variaciones y, actualmente, los gastos de vivienda son
los de mayor peso. Y también se observa un aumento
del dinero destinado al ocio.
El cambio de valores ha invertido las partidas presupuestarias
de las familias, y los recursos dedicados a la
alimentación han caído de forma excepcional. Aunque
está claro que la alimentación es la base de la vida y
que somos lo que comemos, cada vez se dedica menos
tiempo a escoger, conseguir, guisar y consumir la comida.
Así, el sistema agroalimentario de los últimos años
y la crisis económica han influido negativamente en la
alimentación y el bienestar de la población. Veamos algunos
ejemplos:
• Abaratamiento de la producción de alimentos. Para
conseguirlo se usan fertilizantes, pesticidas y maquinaria
pesada, se incrementan las superficies agrícolas
dedicadas a los monocultivos y se emplean variedades
híbridas o genéticamente modificadas para aumentar
el rendimiento por unidad de superficie.
• Agricultura convencional e industrializada. Para
conseguirlo se produce a gran escala en terceros países
y se presiona sobre los precios de venta a los agricultores
locales.
• Coste energético muy elevado. Se estima que se
ha provocado un incremento de entre 20 y 50 veces en
el uso de fertilizantes y pesticidas (Pimentel et al., 2008),
y en el caso de España, el uso de fertilizantes creció un
30% en la década de 1990. La industria de los fertilizantes
minerales se fundamenta en la síntesis química
del amonio (proceso que requiere un elevado consumo
energético) y en el uso de petróleo como materia prima.
• Emisiones de dióxido de carbono. Ya sea derivadas
del transporte, de la maquinaria o de los sistemas
de riego, dichas emisiones repercuten directamente en
el cambio climático.
• Consecuencias ecológicas, sociales y culturales.
Además del coste económico directo en la implantación
de la agricultura industrializada, se pueden establecer
otros costes a nivel ecológico, social (pérdida de empleos)
y cultural (pérdida de tradiciones). Eso significa
que al coste de venta de una lechuga convencional hay
que añadir los costes colaterales del impacto medioambiental
y social. Así, el precio barato resulta muy caro, ya
que esta agricultura industrializada y globalizada únicamente
abarca la parte económica y comercial, dejando
de lado el aspecto ambiental, laboral, social y cultural.
Efectos sobre la salud
Los sistemas de producción y comercialización de alimentos
convencionales son capaces de suministrar
alimentos en cualquier momento a unos precios de
tres por uno, pero producen un consumo excesivo de
residuos, además de los mencionados costes sociales,
medioambientales y culturales, sin olvidar las consecuencias
sobre la seguridad.
Sobre la salud influyen factores sociales como el estilo
de vida, el medioambiente y la genética. La alimentación
de la civilización actual precisa de una reforma cualitativa
y cuantitativa. La transición dietética y sanitaria que
sufre la población como consecuencia de los cambios
en los hábitos alimentarios ha desembocado en una
epidemia de enfermedades crónicas, como hipertensión,
diabetes, obesidad, etc.
Durante los últimos 25 años, diversos trabajos han establecido
de forma consistente la implicación de la nutrición
en varias de las principales causas de morbilidad
y mortalidad. También se ha demostrado una mayor pre-
La producción ecológica se
caracteriza por la elaboración
respetuosa, el incremento
de la biodiversidad y la
producción de un alimento
sano y de alta calidad
Avena Biocop
para todos los
gustos
Copos
integrales
fi nos
Copos
Suprem
Copos
integrales
Sabes lo que comes
Avena
integral
pelada
Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Barcelona) Spain
Tel. +34 938 436 517 · Fax +34 938 439 600
www.biocop.es
19

20
disposición a infecciones y a enfermedades crónicas
asociadas con el envejecimiento, lo que disminuye la
calidad de vida. Entre las principales conclusiones destacan.
• La relación entre dieta y diferentes tipos de cáncer
ha sido analizada a través de diversos trabajos (Levi et
al., 1999).
• El papel de la alimentación en las enfermedades cardiovasculares
también ha sido estudiado, junto a su repercusión
sobre la presión arterial (Appel, 1997).
• Se ha constatado la pérdida del valor nutricional de los
alimentos de producción convencional (Raigón, 2007).
• Existen alimentos que se han lanzado al mercado sin
los estudios necesarios que demuestren que los compuestos
químicos que contienen son inocuos para la
salud.
• No se ha evaluado el nivel de sensibilidad de las personas
a determinados aditivos alimentarios. Por ejemplo,
la tartrazina causa hiperactividad en los niños, el
aspartamo (edulcorante) es tóxico y un potencial cancerígeno,
las sustancias empleadas en la elaboración
de los plásticos pueden tener consecuencias como disrruptores
hormonales. Sin contar que las posibles combinaciones
entre las diferentes sustancias dentro del
cuerpo humano son imprevisibles.
Nuestro organismo no está preparado
En conclusión, nuestro organismo no está preparado
para metabolizar, desdoblar o eliminar muchas de las
sustancias químicas o metales pesados empleados en
la producción de alimentos convencionales.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son
uno de los problemas más difundidos de salud pública,
existiendo una tendencia a la aparición de patologías
carácter biológico o químico. Esto pone de manifiesto
que si históricamente los alimentos han sido elementos
sanadores, actualmente se están produciendo medicamentos
para combatir los efectos que generan los alimentos.
Ello no sólo repercute en el bolsillo del consumidor,
sino en la economía social del país.
Comer ecológico: la mejor alternativa
Ante la contaminación ocasionada por la producción de
alimentos “teóricamente baratos”, existe una herramienta
de protección que simplemente consiste en controlar
lo que se consume. Saber lo que comemos (cómo se
produce y la repercusión en el organismo) es importante,
pero también lo es saber lo que inhalamos y lo que
absorbemos a través de la piel. Ello puede afectar a las
digestiones y otras funciones metabólicas.
El cambio pasa por el consumo de alimentos ecológicos,
obtenidos por la innovación tecnológica (figura 1),
la innovación organizativa y cambios en los patrones de
consumo, respetando el equilibrio del sistema, la apues-
Figura 1. Apuesta tecnológica por el sistema
de producción ecológica.
ta por la biodiversidad, la optimización de los recursos,
el bienestar animal y los costes económicos, medioambientales,
culturales y sociales.
Entre los principios de la producción ecológica, destaca
el principio de la salud. Dicho principio incluye una
descripción del concepto de sostenibilidad, de manera
que donde la salud se relaciona con el proceso de
producción, la sostenibilidad se utiliza para describir la
motivación global de la producción. En este sentido, la
sostenibilidad hace referencia a la salud de los suelos,
de los ecosistemas y de las personas. Esta definición
hace referencia al concepto de alimento sostenible, obtenido
mediante técnicas respetuosas con el paisaje y
el mantenimiento del ecosistema (como suelos fértiles y
agua limpia), mientras que asegura una renta justa para
los productores y consumidores.
Además, la producción ecológica se caracteriza por la
elaboración respetuosa, la contribución a la adaptación
al cambio climático, el incremento de la biodiversidad
y la producción de un alimento sano y de alta calidad.
El foco de atención está en el impacto en el ambiente
(suelo, planta, animales y atmósfera) y criterios de la sociedad
(social, económico y cultural). De manera que los
cambios de bienestar dependen de los cambios en el
consumo y la salud se relaciona con el bienestar físico,
psicológico y social. Todo ello se alcanza con el consumo
de alimentos ecológicos.
Bibliografia
• Appel, L.J. (1997): “A clinical trial of the effects of dietary patterns
on blood pressure.” N. Engl. J. Med., 336: 1117-1124.
• Carlsson-Kanyama, A.; González, A.D. (2009): “Potential
contributions of food consumption patterns to climate change. Am. J.
Clin. Nutr., 89: 1704-1709.
• Levi, F.; Pasche, C.; La Vecchia, C.; Lucchini, F.; Franceschi, S.
(1999): “Food groups and colorectal cancer risk.” British J. Cancer,
79: 1283-1287.
• Morales, A.; Roselló, E.; Hernández, F. (1998): “Late Upper Paleolithic
subsistence strategies in southern Iberia: tardiglacial faunas from
Cueva de Nerja (Málaga, Spain).” European Journal of Archaeology,
1: 9–50.
• Pimentel, D.; Williamson, S.; Alexander, C.E.; Gonzalez-Pagan, O.;
Kontak, C.; Mulkey, S.E. (2008): “Reducing Energy Inputs in the US
Food System.” Human Ecology, 36 (4): 459-471.
• Raigón, M.D. (2007): Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed.
SEAE/Junta de Andalucia. 192 pp.
21

forn
Temptacions
de febrer
22 23
Per gaudir d’aquesta
època de l’any, amb
el Carnestoltes i la
Quaresma a punt
d’arribar, us proposem
diverses temptacions
que no podreu deixar de
tastar.
Pastissos de Sant Valentí
Des de fa uns anys la tradició de Sant Valentí ha anat arrelant a Catalunya i ja és tradicional que el dia 14 de febrer els enamorats
es regalin flors, joies, bombons, pastissos en forma de cor... Al les fleques dels nostres súpers trobareu els pastissos de Sant Valentí,
perfectes per regalar i elaborats amb ingredients 100 per cent ecològics i llevat mare.
Els mestres pastissers del nostre l’obrador han dissenyat aquest any tres pastissos amb molta il.lusió:
• De pasta de full amb crema i poma. Està fet amb pasta de full cruixent, crema i poma daurada. L’hem edolcit amb sucre de
canya ecològic i us sorprendrà la seva lleugeresa.
• De crema de xocolata. Una planxa de cacau farcida de trufa i banyada amb xocolata. No conté cap tipus d’additiu i la qualitat
dels seus ingredients és màxima.
• De nata. Elaborat amb un pa de pessic molt fi de fermentació natural i nata muntada feta amb llet ecològica.
Bunyols de Quaresma
Després dels dies de festa i disbauxa que porta el Carnaval arriba la Quaresma. El dia que acaben les festes de carnestoltes,
el Dimecres de Cendra, comença un període de quaranta dies durant el qual, i segons la tradició cristiana,
s’ha de fer una preparació física i espiritual per encarar l’arribada de la Setmana Santa. Antigament començava un
procés de penitència, practicant el dejuni i l’abstinència.
Amb el pas dels anys, aquest sacrifici es va anar diluint: durant la setmana es menjava molt lleuger (aigua, brou i verdura), només es
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
permetia menjar peix els diumenges i la carn i els ous estaven
prohibits durant tota la Quaresma. Actualment encara es conserva
la tradició d’evitar la carn el Divendres Sant.
Una tradició molt dolça. Durant la Quaresma, els dimecres i
divendres és mengen els típics bunyols de vent. Són deliciosos,
recoberts de sucre o farcits de crema. A Veritas els fregim
amb oli ecològic i això marca una gran diferència amb els
convencionals perquè els nostres no provoquen acidesa i es
digereixen molt millor.
Coques salades per sopar
El dimecres de Cendra se celebra “l’enterrament de la sardina”,
i amb això s’acaben les festes de Carnestoltes. Per als catòlics
marca el començament de la Quaresma, uns dies de recolliment
i religiositat fins arribar a Setmana Santa.
A moltes llars es té el costum de sopar aquest dia un plat molt
típic: la coca de sardines. A Veritas la preparem amb ingredients
cent per cent ecològics, combinats amb la utilització de
llevat mare per a la fermentació de la coca. El resultat és un
producte saludable, amb un gran sabor i una immillorable textura.
I per variar la tradició, us proposem també la versió amb
tonyina.
Els mestres pastissers del nostre
l’obrador han dissenyat aquest any
tres pastissos amb molta il.lusió.
REVISTA -febrer-ECOVERITAS-2011.pdf 1 14/12/10 16:15
REVISTA -febrer-ECOVERITAS-2011.pdf 1 14/12/10 16:08

eportatge
24
Fem
10 anys!
Ara fa deu anys, l’any 2002,
quatre famílies catalanes
vam fundar Veritas amb
l’objectiu de posar a l’abast
de tothom una alimentació
millor. Avui continuem
convençuts que és possible,
perquè cada dia hi ha més
consumidors que decidim
optar per una alimentació
més conscient i saludable,
un fet que ens esperona a
continuar treballant en la
mateixa línia.
Durant aquests anys, hem crescut, hem ampliat el nostre ventall de productes i hem vist com augmentava cada dia
el nombre de persones que es sumaven a la nostra proposta: consumir productes amics del nostre cos, de la nostra
salut i del nostre planeta.
De fet, tot i que encara estem lluny de la realitat d’altres països europeus, les xifres ens acompanyen, perquè el sector
ha passat d’un consum del 0,3 per cent fins al 0,9 per cent actual, del total de despesa en alimentació a les llars.
La nostra proposta
Volem millorar el món. Potser sona naïf, però sense un somni és difícil pensar en quin pot ser el nostre granet de
sorra... Ho tenim clar: la nostra aportació és la d’acostar a tothom la millor alimentació, fer-la evident, mostrar-la, i
posar-la a l’abast.
La conseqüència directa d’una bona alimentació és una millora absoluta de la salut i un gran respecte pel medi ambient.
Per aconseguir-ho, ens mouen cinc pilars que són els grans valors diferencials que ens aporta l’alimentació
ecològica. Aquests pilars són:
• Salut. Els aliments eco tenen tot allò que és bo per
a la salut (vitamines, proteïnes, minerals, antioxidants...)
i res del que contenen els aliments convencionals
(substàncies químiques de síntesi, pesticides, herbicides,
acceleradors del creixement...).
• Sabor. Precisament perquè no tenen res d’artificial,
tenen el gust que han de tenir i són una delícia per al
paladar. Són productes que han madurat al sol, i que
tenen menor contingut en aigua, el que implica més
contingut en matèria seca i, per tant, més sabor.
• Proximitat. Sempre seleccionem proveïdors el més
propers possible. Afavorim el nostre entorn perquè volem
futur per a la nostra terra. I prioritzem les varietats
també pròpies de la terra, més adaptades al medi. Així,
a més, escurcem el recorregut del producte i arriba
més fresc a la botiga.
• Biodiversitat. Assegurem una variada aportació
de nutrients i recuperem aquelles varietats que
l’agricultura convencional ha anat oblidant perquè no
eren rendibles, però que no han estat alterades ni modificades
genèticament. No ens mou la quantitat, sinó
la qualitat. La recuperació de varietats autòctones és
una de les tasques que ens motiva, i ens dóna confiança
per al futur. És un patrimoni al que no podem, ni
volem renunciar.
• Respecte al medi ambient. La producció ecològica
respecta els cicles naturals dels cultius i evita la degradació
i contaminació de l’ecosistema. Per tant, amb
el desenvolupament de l’agricultura ecològica arriba la
protecció del medi ambient i la sostenibilitat del sòl.
La nostra filosofia
Per desenvolupar aquests cinc valors, som sempre fidels
a la nostra filosofia, la mateixa que vam decidir
seguir el dia que vam encetar el projecte, i que es basa
en els eixos següents:
• Honestedat. Només distribuïm els productes que
estem convençuts que són millors per a la salut, i que
milloren l’equivalent convencional.
• Innovació. Tenim un equip humà dedicat a trobar
o desenvolupar nous productes que ajudin a millorar i
enriquir la dieta.
• Compromís. Establim un compromís a llarg termini i som
al costat del productor durant tot el procés de certificació i
desenvolupament. Sumem companys de viatge al llarg del
camí. Anem junts de la mà i ens fixem fites comunes.
• Servei. El nostre format és d’autoservei; no obstant,
tots els professionals que treballen en les nostres botigues
reben una formació específica per poder aportarvos
tota aquella informació necessària per a fer evident
els beneficis i bondats dels aliments ecològics,
fins i tot amb consells per a la millor cocció i consum. I
cada vegada la informació serà més i més present en
els nostres lineals i al costat del producte.
Una de les nostres
tasques: fer la màxima
difusió dels beneficis de
l’alimentació saludable,
a través dels nostres
mitjans, però també
invertint en mitjans
massius per arribar
a tothom.

26
Els nostres proveïdors
La relació que tenim amb els proveïdors va més enllà
de la simple relació comercial. Treballem plegats amb
cadascun d’ells per aconseguir el producte idoni, i no es
comercialitza un producte nou fins que no estem tots
convençuts de la seva qualitat.
Planifiquem juntament amb el pagès les varietats que
ha de plantar i en quina quantitat. D’aquesta manera,
garantim el consum i la viabilitat del negoci i assumim
compromisos a llarg termini que garanteixen als productors
que les seves inversions seran rendibles. Així,
el mercat dels productes ecològics creix beneficiant a
tothom. Prevenim la generació d’excedents i, per tant,
de malbaratament d’aliments i pèrdua de valor de producció.
Tots els proveïdors segueixen al detall la nostra filosofia
de treball i compleixen la gran premissa de Veritas: la
proximitat. Perquè les empreses locals ofereixen garanties
en el subministrament i utilitzen matèria primera de
casa nostra.
La nostra garantia de qualitat
La forma més senzilla de garantir que els aliments que
oferim són com han de ser és el segell de producció
ecològica. Per aquest motiu tots els productes tenen el
certificat de producció d’acord amb la normativa comunitària
que regula els productes ecològics (també anomenats
biològics i orgànics). Aquesta normativa, molt
exigent, prohibeix completament els organismes modificats
genèticament i l’ús de productes químics sintètics.
Per tant, el certificat ecològic garanteix no només els
ingredients, sinó també els processos productius i la
gestió de residus.
La nostra marca
Davant l’actual situació de producció massiva d’aliments
convencionals és fàcil que ens preguntem: podem menjar
més sa i gaudir de sabors com els d’abans? podem
menjar aliments elaborats pensant en la qualitat i la salut
i no en el rendiment econòmic? es pot menjar sense
conservants, pesticides, hormones o transgènics? i tot
això és possible fer-ho a un preu assequible?
La nostra resposta es sí. Per aquest motiu vam decidir en el
seu moment desenvolupar la nostra marca pròpia i dedicar
molts esforços a aconseguir un producte excepcional a un
preu més assequible per a totes les famílies i butxaques.
És clar que els aliments convencionals són teòricament
barats. I diem teòricament perquè si bé tenen un preu
baix econòmicament parlant, el seu cost a nivell de salut
és molt alt. Els additius, els conservants i altres substàncies
químiques utilitzades en la seva producció poden
afectar el nostre organisme de manera negativa.
En canvi, els productes ecològics aposten, com ja hem dit, per
respectar l’equilibri del sistema, el benestar animal i la biodiversitat.
El fet de créixer (tant en producció com en consum) i
aplicar la tecnologia per optimitzar el procés ha fet que el cost
dels aliments ecològics sigui més assequible per a tots.
El Forn Veritas
Si hi ha una secció de la qual ens sentim especialment orgullosos és del nostre
forn i de la feina diària dels mestres artesans del nostre obrador. Ara fa 10 anys que
vam contribuir al ressorgiment de la cultura del consum del millor pa, recuperant
l’experiència i la tradició artesanals.
El pa que elaborem a diari està elaborat amb una gran varietat de farines, cereals i
altres ingredients ecològics. A més, ens complau oferir un ampli ventall de sabors i
formats diferents: pans rodons, al pes, baguets, d’olives, de panses, d’avellanes…
El secret de l’èxit. El llevat mare és un dels principals responsables de
l’autenticitat del nostre pa. S’aconsegueix amb un tros de massa de la fornada
anterior i se li afegeix farina i aigua per acabar de fer la massa. El llevat mare fa
una doble fermentació i necessita el doble temps per reposar. Per tant, requereix
més treball manual, més habilitat i més temps que fer pa amb llevat industrial,
però el resultat és excepcional. A més, utilitzem sempre massa crua i ingredients
sense congelar. El resultat és un pa molt saludable, que assoleix de forma natural
la seva olor característica, que protegeix la flora intestinal i que es manté tendre
tota la setmana.
27

estil de vida
Un esmorzar de reis
28 29

30
La crema de civada
és fàcil de preparar,
nutritiva, rica en fibres
i molt digestiva. Si
volem aprofitar totes les
seves qualitats, l’hem
de consumir sempre
ecològica.
Les nostres accions determinen el nostre estil de vida, i aquest marca la nostra salut, tant la mental com la física
i emocional. Canviar els nostres hàbits i aconseguir un estil de vida fresc, saludable i tranquil és molt més fàcil
del que sembla.
Per exemple, fer exercici físic, practicar meditació per veure la realitat des d’una altra perspectiva, menjar aliments
de qualitat, buscar temps per sortir amb els amics... Tot el que ens envolta es pot canviar si ens ho proposem...
Començar el dia amb energia
Comencem pel primer hàbit del matí: l’esmorzar, l’àpat
fonamental del dia. Esmorzar un cafè i una pasta ensucrada
ens aixeca l’ànim, però després ens ho fa pagar
amb una forta baixada de glucosa. Les conseqüències
són decaïment general, mal humor, falta de concentració
i baix rendiment físic i intel·lectual.
En canvi, esmorzar bé eleva els nivells de glucosa en
la sang i ajuda el cos a funcionar amb més efectivitat.
El rendiment diari millora notablement si prenem
un esmorzar adequat, perquè estimula la concentració
i ajuda a memoritzar els coneixements.
Descubre las recetas con Quinoa
en www.natursoy.com
¿Por qué
Ventajas de la Quinoa:
No contiene gluten
Contiene todos los aminoácidos esenciales
Tiene la mayor parte de los ácidos grasos no saturados (>80%) y los
ácidos grasos esenciales (>56%)
Es rico en fibra
La Quinoa es apropiada para todo el mundo
y especialmente para:
Personas intolerantes al gluten
Para vegetarianos ( la Quinoa
contiene todos los aminoácidos
esenciales)
Para bebés (presencia de
arginina y histidina, así
como también de lecitina
Deportistas
Mujeres
embarazadas, que ven
incrementadas sus
necesidades de
proteínas, minerales
y vitaminas...
La Quinoa PRIMEAL
es 100% Ecológica
y de Comercio Justo
(Bio Equitable)
Esmorzar bé eleva els nivells
de glucosa en la sang i
ajuda al cos a funcionar
amb més efectivitat
es tan importante la Quinoa?
31

Les virtuts de la civada ecològica
Un bon esmorzar ha de ser equilibrat i saludable, com
una crema de cereals o el conegut porridge escocès
de civada, un àpat anglosaxó que cada cop té més
adeptes al nostre país.
La civada ecològica produeix una agradable sensació
de suavitat quan es menja i aporta molts beneficis al
nostre organisme:
• Regula la temperatura corporal. La civada és el
gran cereal dels mesos freds. La medicina tradicional
de l’Índia (la medicina ayurvèdica) recomana prendre
un esmorzar calent durant els mesos freds.
• Ens dóna energia i tranquil·litat. Ens ajuda a calma
l’ansietat i afrontar l’estrès.
• És fàcil de digerir. Per aquest motiu es recomana
per a la gent gran i per a les persones amb digestions
fluixes.
• És ideal durant la lactància materna. La civada
millora la qualitat de la llet i és un ingredient perfecte
per preparar les farinetes del nadó.
Cosmética
natural inteligente con efecto
ginkgo
......................................................................
Materias primas vegetales
procedentes preferentemente de
cultivos biológicos controlados
Recepta
No contiene colorantes,
aromatizantes, sustancias
Us proposem una recepta de civada amb espècies, les quals li
de origen animal, silicona ni
32
donen un toc especial, estimulen la digestió i escalfen el cos. Quan
arribi el bon temps, podeu prescindir de les espècies.
sensació de suavitat
aceites minerales
No testado en animales
33
Crema de civada amb espècies
Ingredients:
• 4 cullerades grans de flocs de civada
• 2 tasses d’aigua
• 1/4 tassa de panses
• 1 pessic petit de sal marina
• 1/4 cullerada petita de canyella en pols
• pell de 1/2 llimona
Elaboració:
1. Posar al foc la civada, les panses, l’aigua i la sal fins que bulli.
És millor emprar una cassola gran, perquè quan comença a bullir, el
porridge puja com la llet.
2. Baixar el foc i coure uns 10 minuts fins que la civada estigui
cremosa.
3. Afegir-hi fruites seques i fruita fresca al gust.
Altres opcions:
• Afegir-hi una beina de cardamom (obrir i aixafar les llavors en un
morter) o bé un polsim de cardamom mòlt.
• Posar-hi un pessic petit de gingebre en pols o ratllat en el cas
que sigui fresc.
• Substituir les panses per trossos d’orellanes o prunes seques.
• Servir-lo amb nous, ametlles o avellanes picades, coco ratllat,
trossos de plàtan, gerds...
• Substituir part de l’aigua per l
La civada ecològica
produeix una agradable
quan es menja, i aporta
molts beneficis al nostre
organisme
Comprobada
dermatológicamente
Fabricado en Alemania
según las directivas NaTrue
www.natuderm-botanics.de
natuderm ® botanics
Augen Pflegecreme
ginkgo + zaubernuss
sehr gut
Ausgabe: 06/2010
Distribuido en España por Biogran S.L.®
www.elgranero.com l Telf. 902 18 07 93

a propòsit de...
Avui ens ocupem de tu
,
Els celíacs han d’evitar
qualsevol aliment que
contingui gluten, una
proteïna que es troba
en la llavor de molts
cereals (blat, ordi, sègol,
La malaltia celíaca és un intolerància permanent al gluten
que es caracteritza per una reacció inflamatòria de
la mucosa de l’intestí prim, cosa que dificulta l’absorció
dels nutrients. Per tant, els celíacs han d’eliminar de la
seva dieta qualsevol producte que incorpori com a ingredient
farines amb gluten.
Des de Veritas oferim moltes altres varietats de farines
que poden substituir les que tenen gluten. Per exemple:
farina d’arròs, de blat de moro, de teff, de quinoa,
de blat negre (sarraceno) i de tapioca. Només cal utilitzar
qualsevol d’aquestes farines per arrebossar, fer
salses, elaborar galetes i postres, etc.
Important. El gluten és la substància que atrapa les
bombolles de gas formades durant la fermentació del
pa, donant consistència esponjosa. Per tant, s’ha de
tenir en compte aquesta dada quan s’utilitzen farines
sense gluten per elaborar pa o unes postres.
34 35
espelta, kamut i civada)
combinada amb midó.
Farines permeses i prohibides
AMB GLUTEN (PROHIBIDES) SENSE GLUTEN (PERMESES)
Farina de blat Farina d’arròs
Farina de sègol Farina de blat de moro
Farina d’ordi Farina de teff
Farina de civada Farina de quinoa
Farina d’espelta Farina de blat negre
Farina de kamut Tapioca
Siguenos en
Sin conservantes
Sin colorantes
Sin organismos modificados
genéticamente (GMO free)
Falafel de Tofu
ALIMENTOS ECOLÓGICOS
Delicias
de Maíz y Queso
www.natursoy.es
Tres nuevas variedades
alternativas vegetales
para disfrutar comiendo
Albóndigas de Tofu
y Zanahorias

ellesa
Cosmética
natural
anti-edad
La mejor estrategia
anti-edad es una
vida saludable y
una alimentación
equilibrada, pero si
36 37
queremos que nuestra
piel resista bien el paso
del tiempo no hay que
olvidar la protección
solar adecuada, el ritual
diario de cuidados
y el uso regular de
cosmética natural.
El envejecimiento de nuestra piel y de todos nuestros
órganos es un proceso inevitable que comienza desde
el mismo momento de nuestro nacimiento.
A partir de una cierta edad, el paso del tiempo se
hace notar, y nuestra piel cambia: se vuelve más fina
y sensible, disminuye su capacidad regeneradora y se
muestra cada vez más seca. Aparecen las primeras
arrugas y líneas de expresión, y las pequeñas heridas
tardan más en cicatrizar. Esto se debe a que el cuerpo
produce menos agentes hidratantes y, como consecuencia,
el metabolismo de la piel se ralentiza.
Combatir las influencias externas
Otro de los motivos que influyen en el envejecimiento
es el hecho de que subestimamos los factores externos
que afectan al desarrollo de nuestra dermis. Por
ejemplo, en las pieles expuestas directamente a los
rayos UV o al humo del tabaco se refleja mucho antes
la deshidratación y la falta de regeneración.
Para combatir las influencias externas y ayudar a que
nuestra piel conserve su vitalidad, no hay que olvidar
los siguientes pasos:
• Seguir un ritual diario de cuidados. Por la mañana
y antes de acostarnos, es básico limpiar, tonificar, cuidar
el contorno de ojos y aplicar una crema específica.
• Aplicar tratamientos regeneradores y revitalizantes.
En el ámbito de la cosmética natural se han
realizado grandes avances en las últimas décadas.
Los cosméticos regeneradores ecológicos hidratan y
aportan colágeno y elastina para mejorar la estructura
y la elasticidad de la tez.
• Utilizar cremas con activos naturales. Las sustancias
activas rejuvenecedoras que sólo la naturaleza nos
ofrece y los más recientes avances de las biociencias modernas
forman una combinación perfecta. Su objetivo es
ofrecer a nuestra piel unos cuidados naturales altamente
eficaces y saludables. Gracias a los ingredientes naturales
como el ácido hialurónico, las ceramidas, la coenzima
Q10 y otros aceites vegetales, se activa el proceso regenerador
de la piel, se estimula el metabolismo celular y se
potencia la hidratación. Por su parte, la vitamina A activa
la regeneración natural, y la vitamina E protege contra los
radicales libres frenando el proceso de envejecimiento.
Con el uso regular de estos ingredientes, la piel queda
reafirmada y lisa de forma natural, con un aspecto más
resistente, joven y radiante.
Cuidados especiales para las manos
Nuestras manos también acusan rápidamente el
paso de los años. Se deshidratan, se agrietan y pierden
elasticidad. Para prevenir la aparición de dichos
signos hay que aplicar a diario un bálsamo reparador
a base de ingredientes naturales. Dichas cremas
ofrecen una protección eficaz y hacen que las manos
recuperen su suavidad y elasticidad.

amb molt de gust
Hummus
de remolatxa
Aquest plat de tradició mil·lenària al Pròxim Orient és una barreja perfecta
de cigrons i sèsam en què es combinen sàviament els aminoàcids dels dos
aliments, potenciant l’aspecte proteic del plat. (Consells de la nostra nutricionista)
Ingredients:
• 100 g de cigrons cuits
• 1/2 remolatxa cuita
• 1 gra d’all
• 1 cullerada de tahina (puré de sèsam)
• suc de llimona
• pebre vermell
• coriandre picat
• comí
• oli d’oliva
• sal
Elaboració:
1. Triturar els cigrons cuits i la remolatxa cuita. Posar el puré en un bol
i barrejar-lo bé.
2. Afegir-hi la tahina, una mica de comí i un polsim de pebre vermell
en pols.
3. Aixafar l’all al morter i afegir-hi el suc de llimona. Picar-ho bé i afegir
aquest suc al puré de cigrons i remolatxa.
4. Posar-hi coriandre picat al gust i remoure-ho.
5. Salar, abocar un rajolí d’oli i deixar-ho reposar.
6. Servir amb snacks de blat de moro o porcions de pa integral.
Crema de bròquil amb
mandonguilles de mill
La crema de bròquil és una manera fàcil de menjar verdura rica en ferro i vitamines A i C.
El mill també destaca pel seu contingut en ferro i perquè ens dóna molta vitalitat. Això el fa
ideal per a la gent apàtica, cansada o amb manca d’energia. (Consells de la nostra nutricionista)
Elaboració:
38
1. Col·locar el mill en un recipient amb aigua freda i netejar-lo un parell de vegades canviant l’aigua. Escórre’l bé i
reservar-lo en un bol.
2. En una cassola, posar a bullir un got d’aigua (doble quantitat que de mill) amb una mica de sal. Quan arrenqui
el bull, afegir-hi el mill i deixar que cogui durant 20 minuts a foc lent. Escórrer-ho i reservar en un bol fins que es
refredi.
3. Per fer la crema de bròquil, coure la patata pelada i trossejada juntament amb els ramells de bròquil en una
cassola amb aigua bullint i sal. Tapar i cuinar-ho durant 5 minuts. Retirar l’excés d’aigua, triturar-ho i reservar.
4. Afegir al bol de mill el curri, la ceba tendra picada, el gra d’all picat, el coriandre i la sal. Barrejar-ho bé amb les
mans i deixar reposar 30 minuts perquè es barregin els sabors.
5. Fer boles de mill i fregir-les pels dos costats en una paella amb oli.
6. Servir la crema de bròquil amb les boles de mill.
39
Recepta feta per Mireia Anglada de VERITAS & COOKITECA. Si vols fer aquestes receptes el dia 28 de febrer de 18 a 20 h,
vine al taller de c/ Via Laietana num 28 de Barcelona. Reserves a través de la website: www.veritas.es/ www.cookiteca.com,
cookiteca@cookiteca.com , tlf:+34 93 205 93 73.” Si ets client de Veritas tindràs un descompte de 30e.
Ingredients:
• 1 bròquil
• 1 patata
• 1/2 got de mill
• 1/2 ceba tendra
• 1 gra d’all
• 1 cullerada de curri
• coriandre fresc
• oli d’oliva verge extra
• sal
• aigua
Molt important. Si el bròquil es cuina durant massa temps, deixa anar una olor forta, es posa de color verd fosc, perd
vitamines, i part dels seus minerals es dilueixen en l’aigua de cocció.
Creps d’arròs
Els celíacs també poden menjar creps. Només se n’ha de substituir la farina de blat per farina d’arròs o de blat de moro.
Les creps fetes amb farina d’arròs resulten molt més digestives i suaus que les de farina de blat.
(Consells de la nostra nutricionista)
Ingredients:
• 1 ou
• 100 g de farina d’arròs o de blat de moro
• 150 ml de llet de soja (o llet sencera)
• 1 cullerada d’oli
• 1 pessic de sal
Elaboració:
1. Posar la farina, la llet, l’ou, l’oli i la sal en un bol. Batre’ls fins que quedin perfectament
integrats.
2. Deixar reposar la massa una hora com a mínim.
3. Empolvorar una paella amb una mica d’oli. Escalfar i abocar-hi una mica de
massa. 4. Espargir bé i donar la volta quan es desenganxi.

Al febrer tenim...
Croissant
de cabell d’àngel
i Pa de soja
I cada mes, noves propostes!
A Veritas elaborem el pa cada dia, peça a peça, al nostre obrador
i seguint la tradició més artesanal: doble fermentació, doble repòs
de la massa, farina ecològica d’altissima qualitat que no requereix
tant de llevat per a l’elaboració del pa (menys d’un 1,5%).
Treballem amb producte fresc, sense congelar.
És dolç, untuós i deliciós, amb un original
toc de canyella
www.veritas.es
,
Amb la barreja de farina de soja
i farina de blat s’obté un pa boníssim,
BARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l‘Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Vía Laietana, 28 • Av. Sarrià, 34 • Gran Via Corts Catalanes,
539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran
Vía de Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • Marià Aguiló, 104-106 CASTELLDEFELS:
C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18
TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Mercat del Claustre, 46. Borja Moll, 39.
Més informació a veritas.es o trucant al 902 66 77 89
Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats i gaudeix de promocions exclusives a:
http://www.facebook.com/veritasecologico http://www.twitter.com/ecoveritas