Farines per descobrir - Veritas

a baixar pes, i la seva farina es pot utilitzar en els mateixos
casos que la farina de blat: fer pastissos, arrebossar,
etc.
• De civada. La civada és un cereal nutritiu i tonificant,
molt útil per combatre la depressió, l’ansietat, el nerviosisme,
l’estrès i el decaïment. En el cas dels nens, sabem
que la fortalesa del sistema nerviós és bàsica per
tenir un bon estat d’ànim i estabilitat emocional.
És un dels productes més nutritius, suavitzants i protectors
de la pell delicada. Es pot utilitzar per netejar
la pell dels nadons de la següent manera: es posen
100 g de farina de civada en una bossa de roba i es
fan bullir amb un litre d’aigua durant uns deu minuts.
El líquid espès i blanquinós obtingut s’afegeix a l’aigua
del bany. La podem fer servir sempre que vulguem per
netejar la pell del nadó i per suavitzar al·lèrgies, picors,
irritacions...
Sense gluten: adequades per als celíacs
Són la millor opció per a les persones que pateixen
celiaquia o tenen intolerància a la proteïna del blat i
d’altres cereals. Però també són molt recomanables
per a les persones que volen incloure en la seva dieta
farines menys conegudes, però molt nutritives, gustoses
i amb moltes possibilitats a la cuina.
• De blat de moro. El blat de moro ofereix una de les farines
més gustoses. Juntament amb la d’arròs, és la base
de tot tipus de pans i galetes sense gluten. A més, té un
efecte diürètic gràcies a la seva aportació de potassi.
Es fa servir des de l’antiguitat en tot tipus de preparats
com cremes i coques. Amb aquesta farina podem preparar
deliciosos pastissos i fer massa de creps. I si es barreja
amb ou o aigua amb gas és ideal per arrebossar.
• D’arròs. El cereal sense gluten més universal és ric
en vitamines del grup B i afavoreix la salut intestinal. És
una farina molt fàcil de digerir i es recomana a persones
amb el sistema digestiu delicat.
És una de les farines més fàcils d’utilitzar i combina molt
bé amb la de blat de moro. Per elaborar pastissos necessitem
una cullerada de bicarbonat per mig quilo de
farina. Com que és molt suau, també és excel·lent per
arrebossar i per preparar massa de creps i bunyols.
• De quinoa. Originària de la serralada andina, la quinoa
s’ha introduït recentment en forma de farina en el
mercat de productes ecològics. Es tracta d’una farina
de fàcil digestió, que té un 13 per cent de proteïnes i
que aporta vitamines del grup B, magnesi i ferro.
Es barreja amb algun altre tipus de farina més consistent
(com la de blat) per fabricar macarrons, galets,
espaguetis, etc.
14
• De soja. Es tracta d’una farina que per si mateixa no
és panificable, però si es barreja amb farina de blat de
moro i d’arròs, dóna un punt més dens i proteic al pa
(especialment al pa de motlle i a la rebosteria).
La varietat kinako, que és el resultat de torrar la soja
abans de moldre, es fa servir a la rebosteria japonesa
per elaborar bastonets (barrejada amb farina de blat
de moro) i per fer pastissos amb comí i sèsam. Com
que és una farina rica en proteïnes, és molt útil en les
dietes vegetarianes.
15
• De cigró. Una farina molt nutritiva que és força popular
a la cuina oriental. S’utilitza per arrebossar les
pakores índies i també per elaborar el falàfel turc. Si
es barreja amb aigua, s’obté una massa fantàstica per
arrebossar qualsevol aliment. De fet, és l’alternativa vegetal
a l’arrebossat clàssic, però sense ou.
• De garrofa. És una farina rica en hidrats de carboni
i sucres, i per això és dolça. La seva aroma, que recorda
en part a la xocolata, l’ha convertit en una farina
bàsica per elaborar rebosteria ecològica. La seva llista
de propietats nutricionals i medicinals és molt llarga,
perquè aporta antioxidants, vitamines i minerals. És
rica en calci, potassi i ferro, encara que conté menys
proteïnes que les altres farines.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Veritas_ecofrego2.pdf 11/5/11 14:34:56