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<strong>Dan</strong> <strong>Ice</strong> <strong>Mundo</strong><br />
20th Edición – Abril 2012<br />
Estimado amante del helado,<br />
Comenzaremos la nueva temporada del helado<br />
con esta nueva edición de <strong>Dan</strong> <strong>Ice</strong> <strong>Mundo</strong>. Espero<br />
que beneficiará de la información de esta edición.<br />
Los últimos días han sido ajetreados y hemos<br />
tenido la MEJOR feria nunca para <strong>Dan</strong>ice: Anuga<br />
Food Tech. Gracias a todos los que nos visitaron<br />
en la feria – espero que tuvo unas buenas ideas<br />
de nuevos negocios en la feria.<br />
Más sobre la feria Anuga seguirá en las próximas<br />
páginas…<br />
Un comentario importante con relación al negocio<br />
de los precios de las paletas de de China. Los<br />
precios han bajado unos 10-12% el último tiempo. La razón pensamos que<br />
se debe a la falta de demanda, ya que la mayoría de los productores de<br />
helado han cerrado sus compras para el 2012 al comienzo del año. Estamos<br />
siguiendo el mercado cada día, para siempre poder darle los mejores precios<br />
en el momento.<br />
Finalmente estoy contento de ver, que en muchos aéreas del mundo vemos<br />
una actividad más unánime durante del año comparado con las grandes variaciones<br />
de temporada que anteriormente ha habido. Espero para todos que<br />
esta tendencia sigue.<br />
Mis mejores deseos de unos prósperos negocios los próximos meses.<br />
Cameron Skandarioon<br />
News from <strong>Dan</strong>ice<br />
Editor: <strong>Dan</strong>ice Página 1 de 8<br />
B0B<br />
¿Cómo nos fue?<br />
Colonia, Alemania - 27 - 30 marzo 2012<br />
Anuga FoodTec 2012 está posesionado como la feria<br />
más importante dentro de la industria alimenticia. La Feria<br />
este año – el sexto hasta la fecha – fue la mejor hasta<br />
ahora con un crecimiento significante del número de visitantes<br />
internacionales, participantes y exhibidores. Innovaciones fueron presentadas<br />
en todos los segmentos inclusivo en diseño higiénico y automatización.<br />
El número de visitantes aumentó con<br />
25%, en total más de 42.000 de 131<br />
países. Europa occidente – especialmente<br />
Rusia, Ucrania, la República<br />
Checa, Polonia y Turquía fueron muy<br />
bien representados. Comparado con<br />
años anteriores muchos más compradores<br />
de Asia, especialmente de China,<br />
Japón, Tailandia e India también fueron<br />
presentes.<br />
Los exhibidores estaban particularmente impresionados<br />
por la calidad y diversificación de nacionalidades<br />
de los visitantes y reportaron muy buenas<br />
negociaciones con funcionarios de alto nivel. Muchos<br />
visitantes tuvieron proyectos concretos y las<br />
esperanzas de negocios post-feria son buenas.<br />
Anuga FoodTec es el único evento en el mundo que<br />
ofrece soluciones de procesamiento para todo el<br />
sector alimenticio. Este año el enfoque estaba en la<br />
industria internacional combinado con temas como<br />
seguridad alimentaria, sostenibilidad y eficiencia de<br />
los recursos, reconfirmando a Anuga FoodTec como<br />
el plataforma de tecnología y konw-how más importante.<br />
El diseño higiénico era el hilo rojo durante toda la feria, pero también temas<br />
como sostenibilidad y automatización eran muy presentes enfocando la importancia<br />
de la higiene y de la seguridad.<br />
News from <strong>Dan</strong>ice<br />
Editor: <strong>Dan</strong>ice Página 2 de 8
Al mismo tiempo la tendencia hacia más automatización<br />
e integración de sistemas pone<br />
emphasi en el hecho, de que hoy en día los<br />
procesos individuales son de menor importancia<br />
que su integración en secuencias generales<br />
de producción. En el área de sostenibilidad<br />
muchos exhibidores presentaron soluciones<br />
para incrementar la eficiencia de los recursos<br />
escasos como la energía y agua potable.<br />
La próxima feria Anuga FoodTec se lleva a cabo el 24-27 marzo del 2015.<br />
Las reacciones de los clientes fueron:<br />
• Impresionados con el tamaño del stand y el número de funcionarios<br />
de <strong>Tetra</strong>pak<br />
• Les gustó el área de degustación – los 22 diferentes helados e 30 diferente<br />
ingredientes de <strong>Dan</strong>ice Services fueron particularmente populares<br />
• Las estaciones de trabajo con presentaciones detalladas y videos<br />
con maquinas funcionaron muy bien<br />
• Mucho interés en el nuevo alimentador de ingredientes el <strong>Tetra</strong><br />
Hoyer Addus FF 4000 F2<br />
• 55 personas atendieron los 3 seminarios “Are you ready to see tomorrow<br />
today in the ice cream industry?” Los clientes encontraron la<br />
presentación de Mintel sobre tendencias muy interesante<br />
• Muy exitoso el tour con clientes a Sammontana S.p.a. en Italia, donde<br />
23 clientes pudieron ver la producción comercial de varios diferentes<br />
helados<br />
¿Sabía Usted que…?<br />
• habían 38 kilometres de cables en nuestro stand?<br />
• más de 5000 empaques fueron usados en la escultura del trombo?<br />
• se sirvieron 700 platos de comida al día para los trabajadores TP?<br />
• teníamos 265 asientos en nuestro restaurante de clientes?<br />
• 1500 almuerzos fueron servidos a clientes cada día?<br />
• 1000 muestras fueron servidos cada día en el bar de degustation de<br />
<strong>Tetra</strong> Recart?<br />
• 2000 litros de helado fue consumido en el bar de degustación?<br />
News from <strong>Dan</strong>ice<br />
Editor: <strong>Dan</strong>ice Página 3 de 8<br />
Aproveche más de la cobertura<br />
La mayoría ya conoce nuestro sustituto lácteo Luxilac para el helado, y<br />
está consciente de los beneficios que las proteínas lácteas suma al helado.<br />
Ahora <strong>Dan</strong>ice lanza una nueva generación<br />
de Luxilac C520 especialmente<br />
desarrollado para la cobertura, una nueva<br />
proteína láctea cuyas características en<br />
relación a sabor es igual o mejor que la<br />
misma leche.<br />
Con el nuevo Luxilac C520 es posible<br />
sustituir los tradicionales sólidos lácteos<br />
non grasa (leche descremada en polvo o<br />
leche entera en polvo) con una alternativa<br />
más económica sin perder las funciones esenciales ofrecidas por los tradicionales<br />
leches en polvo.<br />
Por que usar Proteínas Funcionales en la cobertura:<br />
Estudios Europeos realizados en Francia determinaron que el nivel de proteínas<br />
en los ingredientes lácteos juega un rol importante con relación a la<br />
viscosidad como el sabor lácteo y la estabilidad del chocolate. Los resultados<br />
determinaron que el nivel óptimo de proteínas debería estar en el rango<br />
de 20 – 25%. Menos de 20% de proteína o mayor a 25% significaba mayor<br />
viscosidad y bajaba el sabor lácteo del compuesto de chocolate.<br />
Por esta razón Luxilac C520 está<br />
formulada para estar dentro del rango<br />
óptimo. Para comparar la leche<br />
en polvo tiene 35% de proteína.<br />
Usando lactosa o suero en polvo<br />
que tiene el nivel de proteínas bajo<br />
afectaría de manera negativa el sabor<br />
y estabilidad del compuesto de<br />
chocolate, lo que no sería recomendable.<br />
News from <strong>Dan</strong>ice<br />
Editor: <strong>Dan</strong>ice Página 4 de 8
Unos de los beneficios obtenidos usando Luxilac C520 en compuestos<br />
son:<br />
Excelente sabor lácteo<br />
Contenido óptimo de proteínas<br />
Al contrario a leche tradicional que<br />
absorbe la grasa, las proteínas de<br />
la Luxilac C520 la adsorbe, resultando<br />
en menor viscosidad y bajando<br />
el consumo<br />
Las proteínas de la Luxilac<br />
C520 tienen su superficie más lisa<br />
lo que baja la viscosidad, mejora el<br />
rendimiento y la estabilidad de la cobertura<br />
Reduce costos<br />
Maximiza las ganancias<br />
Como usar Luxilac 520<br />
Luxilac 520 para cobertura se sustituye 1:1. Esta nueva generación de<br />
proteínas lácteas funcionales permite una sustitución de la leche descremada<br />
en polvo al 100%. Dependiendo de las propiedades que desee obtener<br />
en su cobertura, por ejemplo capa gruesa o delgada, una cobertura rociada,<br />
textura dura, media plástica o plástica <strong>Dan</strong>ice le puede ayudar con la formulación<br />
y los ingredientes. Optimizando su receta de la cobertura no solamente<br />
le daría una mejor cobertura si no también mejoraría el rendimiento. La<br />
cantidad de cobertura en cada helado sería la óptima y así bajaría el desperdicie<br />
de la cobertura.<br />
Receta típica de cobertura compuesta:<br />
Típica cobertura de chocolate de leche:<br />
<strong>Ice</strong>oilC24 59.83%<br />
Azúcar 29.50%<br />
Cacao 2.00%<br />
Luxilac 520 8.00%<br />
Lecitina 0.40%<br />
Luxice 2253 0.20%<br />
Saborizante crema vainilla 0.07%<br />
Total 100.00%<br />
News from <strong>Dan</strong>ice<br />
Editor: <strong>Dan</strong>ice Página 5 de 8<br />
Si desee saber más sobre sus posibilidades de ahorrar dinero y mejorar el<br />
rendimiento de su cobertura puede contactar con su persona de contacto de<br />
<strong>Dan</strong>ice.<br />
El mercado de Cacao<br />
El mercado del grano de cacao ha seguido turbulento.<br />
La falta de demanda y más oferta de Ghana y de<br />
la Costa Marfil ha significado menores precios.<br />
Para el polvo de cacao no se ha visto lo mismo.<br />
Mientras que conflictos y diferentes sucesos macro<br />
económicos han resultado en precios inestables de<br />
los granos, el último periodo ha mostrado que el precio<br />
del polvo se ha mantenido estable.<br />
En los países del oeste la<br />
temporada del helado a<br />
comenzado con grandes entregas de polvo de<br />
cacao a la industria heladera.<br />
Con la novedad que la<br />
situación parece haber<br />
mejorado un poco y los<br />
mercados financieras se encuentran más estables,<br />
la crisis mundial financiera esta aliviando. El consumo<br />
de cacao en polvo depende mucho del desarrollo<br />
económico y el consumo en general.<br />
El precio de la mantequilla de cacao ha estado bajo,<br />
y sigue bajando.<br />
Aceite vegetal<br />
Como predecimos en nuestra edición anterior de <strong>Dan</strong> <strong>Ice</strong> <strong>Mundo</strong>, esperábamos<br />
un precio del aceite de palmera cruda alrededor de 3800 a mediados<br />
del año. El precio ya está por encima de 3600, y lo más probable es, que<br />
tendremos que ajustar nuestra expectación del medio año a 4000.<br />
News from <strong>Dan</strong>ice<br />
Editor: <strong>Dan</strong>ice Página 6 de 8
4050<br />
4000<br />
3950<br />
3900<br />
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3800<br />
3750<br />
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3650<br />
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2750<br />
2700<br />
2650<br />
Las razones principales del alza del precio del aceite de palmera se debe a<br />
una mala cosecha de soja en Argentina y Brasil, combinado con los altos<br />
precios del aceite crudo.<br />
Para nuestros clientes de helado esto significa nuevas oportunidades. Ahora<br />
el aceite de coco está más barato que el de palmiste y muy cerca de algunas<br />
fracciones de palmera. Su equipo de venta de <strong>Dan</strong>ice gustosamente le informará<br />
sobre estas nuevas posibilidades que le ofrece la actual situación<br />
del mercado, y le ayudará a encontrar la solución correcta para su helado.<br />
3967<br />
3700<br />
3532-3557<br />
3163<br />
3148<br />
3465<br />
BMD CPO C+2 (M) (3,574.00, 3,607.00, 3,562.00, 3,604.00, +46.0000)<br />
3016<br />
2917<br />
February March April May June July August September October November December 2012 February March April<br />
News from <strong>Dan</strong>ice<br />
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2754<br />
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^<br />
3334<br />
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32443240<br />
S2<br />
3205<br />
3198-3186<br />
3222<br />
3202-3204<br />
3133<br />
3169<br />
3142-3152<br />
S1<br />
3097-3112<br />
3099 3085-3100<br />
3020-3026 3036<br />
a<br />
3607<br />
3445-3501<br />
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S3<br />
4050<br />
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3900<br />
3850<br />
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3450<br />
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