Sabores

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SABORES

BENEFICIOS

DEL CHOCOLATE

El Chocolate reduce hasta en un 37% el

riesgo de desarrollar una enfermedad cardiovascular.

COCINA GOURMET

Estilos de vida donde proliferan

los buenos vinos y un espumante

champagne.

Anunció el cierre de elBulli siendo el mejor restaurante del mundo y en

el momento que era reconocido de forma indiscutible el mejor chef del

planeta...


Sumario

SUMARIO

04 BENEFICIOS DEL CHOCOLATE

06 FERRÁN ADRIÀ

10 COCINA GOURMET

14 DOÑA PAULA


04

Beneficios del

Chocolate

Estudio confirmó propiedades antioxidantes del cacao, que disminuyen la tensión

Diversos estudios han demostrado que el chocolate previene la diabetes, tiene propiedades antioxidantes

y disminuye la presión. Ahora, una nueva investigación realizada

por la Universidad de Cambridge (Gran Bretaña) confirma que reduce hasta en un 37% el

riesgo de desarrollar una enfermedad cardiovascular y en un 29% las probabilidades de sufrir

accidentes cerebrovasculares.

Tras revisar siete estudios recientes, que incluyeron

a más de 100 mil personas, los investigadores

encontraron, además, que el consumo

moderado de chocolate también es capaz

de reducir la presión arterial y mejorar la sensibilidad

a la insulina en los pacientes con resistencia

a esta hormona.

La elevada cantidad de polifenoles y flavonoides

que posee el cacao (mayor que en el té

verde, vino tinto, y manzanas), sería la causa

principal de estos beneficios, ya que los antioxidantes

han sido vinculados en otros estudios

como protectores del corazón. “Este estudio

confirma las propiedades del chocolate

en la salud cardiovascular”, dijo a La Tercera,

Adriana Buitrago, coautora del grupo que desarrolló

el estudio, dado a conocer en el Congreso

de la Sociedad Europea de Cardiología,

en París.

Aunque los científicos no indican cuál es la

dosis exacta que beneficia la salud, la investi-

gación señala que 10 gramos diarios de

chocolate son suficientes para conseguir esta

disminución y que un consumo moderado son

75 gramos diarios como máximo o una barrita

individual no más de cinco veces a la semana.

Antioxidantes

Buitrago dice que el cacao posee sustancias

químicas naturales (polifenoles y flavonoides),

que actúan como antioxidantes, disminuyendo

la tensión arterial, evitando que

se formen trombos en la sangre y evitando

que se forme la placa de grasa en las arterias,

todos desencadenantes de infartos y derrames

cerebrales.

Según Buitrago, otros estudios han probado

también que los polifenoles tienen influencia

sobre la activación de la insulina, encargada

de disminuir el azúcar en la sangre, “evitando

así que se desarrolle la diabetes”.

Pese a la certeza sobre los beneficios del

chocolate, Buitrago reconoce que no es posible

indicar una dosis exacta de consumo, ni

cuál es el tipo de chocolate más beneficioso,

aunque la mayoría de los estudios revela que

el chocolate negro o con más de 60% de

cacao es el más recomendable. “Las comidas

son estructuras complejas y difíciles de

entender, podrían tener otros mecanismos y

otras sustancias que posiblemente ayuden a

reducir estos factores de riesgo de enfermedades

del corazón. Es por ello que son necesarios

más estudios sobre este alimento y sus

componentes en beneficio de la salud”, indicó

Buitrago.

“Los que ya lo hacen debieran hacerlo en

forma moderada y prefiriendo el negro, y

aquellos que tengan menos calorías y grasas”,

dice. El próximo estudio busca averiguar

precisamente la cantidad exacta y el tipo de

chocolate que más beneficios aporta.

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Ferrán Adrià

“ El Elegido”

Ferran Adrià Acosta, considerado durante varios años como el mejor chef del mundo.

Anunció el cierre de elBulli siendo el mejor restaurante del mundo y en el momento que era

reconocido de forma indiscutible el mejor chef del planeta... Hoy mira a un futuro que ya tiene

nombre, elBulliFoundation, con la misma ilusión y pasión que un principiante que lleva en el

alma un espíritu revolucionario y único. En realidad, sobrarían las presentaciones.

Considerado como una de las personas más

influyentes del mundo. Ferrán Adrià ha roto

todos los moldes y estereotipos posibles ligados

a la figura de un chef. Sus ideas creativas

e innovadoras han sobrepasado la cocina

y trascendido a todas las esferas posibles, incluyendo

el arte o la tecnología.

Es capaz de deslumbrar a universitarios de

Harvard, a los tecnólogos de Google, o suscitar

un reportaje de 18 páginas en The New York

Times. No ha habido suficientes galardones

para su cocina. Ha fulminado todos los récords

históricos de logros y reconocimientos. No es

sólo un genio de la cocina. Personifica la innovación

y la creatividad. Es admirado dentro

y fuera de los fogones. Pese a su juventud, su

nombre es ya un mito.

El viejo elBulli está cerrando sus puertas. Ferrán

Adrià nos adentra de su nuevo proyecto

elBulliFoundation en una entrevista que más

que eso hemos pretendido una reflexión compartida

sobre

algunos temas del futuro. La entrevista en exclusiva

para Mis Recetas y Euroresidentes se

realizó el 25 de junio de 2011.

Usted es y seguirá siendo siempre una de las

personas más influyentes en el ámbito internacional,

una figura de prestigio universal, un

revolucionario que puso a la cocina catalana y

española en el centro del mundo... Su talento,

su imagen de éxito, la mítica historia de elBulli,

se ha extendido por todo el planeta como

icono de innovación y triunfo global, algo que

transciende incluso sobre la propia excelencia

de su cocina... ¿Se ha planteado alguna vez -o

al menos ha pasado por su mente- dedicar su

tiempo a algo que sobrepase los límites de la

cocina o la gastronomía?

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08

De momento, profesionalmente no. Pero lo

que sí me gusta y ya hemos hecho en varias

ocasiones y esperamos seguir haciendo es

interconectar la cocina con otras disciplinas,

buscando sinergias positivas entre ellas. Creo

que en este campo es muy interesante y puede

dar grandes resultados.

El nombre de pocos españoles circula en

sitios como Harvard, Documenta de Kassel,

Google, The New York Times (18 páginas), e

incluso hasta alcanzar el hito llevar al cine un

restaurante, la historia de elBulli de la mano

de Hollywood... ¿Ha ponderado alguna vez la

posibilidad de trabajar fuera de España, por

ejemplo a un país como Estados Unidos, si le

propusieran un proyecto hecho a su medida,

con absoluta libertad para crear?

Mi preferencia es trabajar desde España.

Aunque no descarto la posibilidad de trabajar

en otros países con proyectos que por razones

varias no se puedan desarrollar en España.

¿Podrá mantener la Fundación ElBulli un liderazgo

similar al del elBulli en materia de generación

de vanguardismo y nuevas ideas como

el que ha ostentado su restaurante durante la

pasada década?

Este es uno de nuestros objetivos. La función

de elBulliFoundation es fomentar la creatividad.

Con la creación de la Fundación nace un

nuevo escenario, por lo que veremos cómo se

desarrolla en el futuro.

¿En qué medida la futura Fundación de el-

Bulli podría “inmiscuirse” en temas de alimentación,

fast food, cocina casera (Usted ha

hablado alguna vez sobre la necesidad de reinventar

la cocina casera y tradicional para las

exigencias de hoy en día), mejorar la calidad

y salud de la industria alimentaria? ¿Le tientan

estas revoluciones pendientes que, como

usted ha indicado alguna vez, vienen a sumar

el 25% del PIB de un país?...?

“Como he dicho anteriormente, la Fundación se centrarà en creatividad, y la información y

trabajos generados estarán al alcance de todas las personas que lo requieran. Seguro que la

indústria también se aprovechará de la creatividad y trabajo que se genere en la Fundación,

aunque a día de hoy es difícil saber en qué medida y de qué forma.”

Vayamos con la transformación de elBulli.

Nuevos patronos, nuevas obras, una élite de

quince colaboradores por temporada… Mucho

trabajo y muchas decisiones importantes.

Cuestiones como los acompañantes o el estilo

de arquitectura seguro que pueden ser

bastante decisivos en el éxito y la imagen

del proyecto. Suponemos que habrá colas de

arquitectos queriendo diseñar la nueva Fundación

¿Con qué filosofía se acometen estas

decisiones?

El diseño lo hemos encargado a Enric Ruiz

Geli. Intentaremos que la Fundación sea un

edificio ejemplar, sobretodo a nivel de sostenibilidad

e integración en el paisaje natural

de la zona.

Divulgación de la creatividad. Digitalizar el-

Bulli, compartir ideas y hallazgos en Internet

diariamente. En la última edición de Lo Mejor

de la Gastronomía citó que Internet y las

Nuevas Tecnologías desempeñarán un papel

importante en su futuro proyecto... Esto ha

creado una gran expectación. ¿Podría concretarnos

algo sobre este tema? Algunos se preguntan

a la luz de lo que se deja entrever en la

web de elBulli ¿Por qué Telefónica?..

Naturalmente, en los tiempos actuales, Internet

y las nuevas tecnologías juegan un papel

importantísimo en cualquier proyecto. En

la Fundación, uno de nuestros objetivos es

poder comunicar y hacer llegar todo nuestro

trabajo a todas las personas.

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cocina

Gourmet

¿Qué es la comida Gourmet? Gourmet es una idea cultural asociada a las artes culinarias

de buena comida y del buen beber. Aquellos placeres comestibles y bebibles. Viene del

francés “Gourmand” que a su vez viene de “Gout” (gusto, sabor en francés). Las antiguas

enciclopedias definen a “Gourmand” como: Amor refinado y sin control por la comida.

A estilos de vida donde proliferan los buenos

vinos y un espumante champagne, foie

gras con trufas previo a un snack de pistachos

de Irán y Caviar Sevruga. El punto es que en

nuestra actual sociedad lo Gourmet se asocia

a elaborados productos finos y lujosos en llamativos

envases (que no queremos tirar) enfocados

hacia personas con exquisitos gustos

al paladar.

Obviamente no centrados en aquellos ya mencionados,

existe ahora mucho surtido en el

mercado Gourmet. De acuerdo a diferentes

términos, el significado de Gourmet se define

como aquella cocina que usa ingredientes raros

o mezclas exóticas, una cocina dirigida a

los paladares más exigentes. Los productos

Gourmet son preparaciones elaboradas con

ingredientes seleccionados, usando buenas

prácticas de higiene, manteniendo al máximo

sus cualidades organolépticas, elaboradas por

personas que dominan el preparado específico

para finalmente ser consumido por alguien que

aprecie la calidad y la buena comida.

Gourmet es la persona que sabe comer bien,

que distingue las calidades de los ingredientes

y conoce de sabores desde lo más

sencillo hasta lo más exótico. Sabe algo de

enología (vinos) y de maridaje (que vino

pedir con que platillo).

Conoce de lugares para ir a comer, desde el

más lujoso restaurante Francés hasta la más

humilde fonda callejera. Lo más importante

es que un Gourmet es alguien que verdaderamente

disfruta la comida como si fuera una

obra de arte y si lo vemos desde el aspecto de

hacer la receta, elaborarla y presentarla, eso

también es una obra de arte.

En cuanto a los productos Gourmet, sin ofuscaciones

ni esnobismos, no son sólo los más

caros y exclusivos, si las prácticas y elaboraciones

respetan las definiciones antes mencionadas,

todo producto puede ser Gourmet.

Desde una manzana en el mercado hasta una

conserva de paté de jabalí con funghi porcini.

Además de que este concepto empieza desde

que sales a comprar y seleccionar cada ingrediente

especial para esa comida especial.

En mi sitio de internet encontraras un área

dedicada al Gourmet, donde podrás sumergirte

en el fascinante y enorme tema de los

vinos, su producción, olores, sabores, marcas y

por supuesto los maridajes perfectos.

La sección de quesos habla de la producción,

distribución y venta de los quesos del mundo.

Ahí encontraras los quesos más importantes

del los países productores de quesos del mundo.

Cada queso viene con una historia, explicación

y maridaje para que no solo elijas los

realmente bueno, también sepas servirlos y

combinarlos con el vino que a ese queso le va

perfecto. La sección viene dividida por cada

país, región, tipo de queso, nombre y descripción.

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Tostado (tomates, queso de cabra, rúcula)

Las secciones de Caviar, trufas y Foie gras no

solo explican los tipos, como se obtienen y las

distintas marcas que las comercializan. También

vienen recetas por los mejores chefs del

planeta para que los degustes como lo hacen

los reyes y príncipes del mundo.

En la sección de la buena mesa dentro del área

de Gourmet te enseño todos los protocolos de

la mesa como se sirve en los palacios y las familia

más elegantes de Europa y el mundo.

Aprenderás todo sobre decoración y montaje,

cristalería, cubiertos y lo más importante, como

se montan, como se usan, para que sirven los

más de 6 tipos de cuchillos que existen para la

gastronomía francesa. Si tienes que servir una

cena muy elegante a invitados muy refinados,

este es el lugar donde te enseñaré como dejarlos

impresionados en todos los sentidos.caros

y exclusivos, si las prácticas y elaboraciones

respetan las definiciones antes mencionadas, todo

producto puede ser Gourmet. Desde una manzana en

el mercado hasta una conserva de paté de jabalí con

funghi porcini. Además de que este concepto empieza

diente especial para esa comida especial.

En mi sitio de internet encontraras un área

dedicada al Gourmet, donde podrás sumergirte

en el fascinante y enorme tema de los

vinos, su producción, olores, sabores, marcas y

por supuesto los maridajes perfectos.

La sección de quesos habla de la producción,

distribución y venta de los quesos del mundo.

Ahí encontraras los quesos más importantes

del los países productores de quesos del mundo.

Cada queso viene con una historia, explicación

y maridaje para que no solo elijas los realmente

bueno, también sepas servirlos y combinarlos

con el vino que a ese queso le va perfecto. La

sección viene dividida por cada país, región,

tipo de queso, nombre y descripción.

Más informacion ingresando al sitio

http://www.lindabrockmann.com/

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Estancia

“Doña Paula”

La historia de Doña Paula comienza en el año 1990 cuando se inicia un periodo de

investigación de los diferentes terroirs argentinos con el objetivo de producir vinos de alta

gama.

Ubicado al pie de la Cordillera de Los Andes,

en Ugarteche, Luján de Cuyo (Mendoza),

una región mundialmente reconocida por el

Malbec que ofrece tintos muy aromáticos de

taninos suaves. Esta tierra prometedora para

variedades de ciclo corto, con gran potencial

aromático y sorprendentes condiciones para

entregar frescura y acidez, fue plantada en

su totalidad en los años 1998 y 2000. Durante

este año, además, se concretó la construcción

de la bodega de 1 millón de litros de capacidad

con tecnología de punta.

El clima único de desierto, el suelo y la expertise

de los hacedores se conjugaron para

lanzar con éxito la primera cosecha de Doña

Paula: vinos de gran calidad, concentración y

con un estilo único.

Doña Paula ingresó al negocio exportador al

comercializar sus vinos en el Reino Unido, los

Estados Unidos y los Países Bajos. Las exportaciones

de Doña Paula rompieron sucesivos

récords de crecimiento en 2003 y 2004 y consolidaron

una posición seria ante los ojos de

sus importadores de todo el mundo y colegas

de Argentina.

El “Estilo Doña Paula” de fruta fresca, concentración

y complejidad fue reconocido por

la prensa especializada de Europa y América.

Con sólo dos años en el mercado internacional,

Doña Paula fue premiada con el prestigioso

“Marca más valiosa del año 2004” por la revista

Wine & Spirits.

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