Sabores

SABORES
BENEFICIOS
DEL CHOCOLATE
El Chocolate reduce hasta en un 37% el
riesgo de desarrollar una enfermedad cardiovascular.
COCINA GOURMET
Estilos de vida donde proliferan
los buenos vinos y un espumante
champagne.
Anunció el cierre de elBulli siendo el mejor restaurante del mundo y en
el momento que era reconocido de forma indiscutible el mejor chef del
planeta...

Sumario
SUMARIO
04 BENEFICIOS DEL CHOCOLATE
06 FERRÁN ADRIÀ
10 COCINA GOURMET
14 DOÑA PAULA

04
Beneficios del
Chocolate
Estudio confirmó propiedades antioxidantes del cacao, que disminuyen la tensión
Diversos estudios han demostrado que el chocolate previene la diabetes, tiene propiedades antioxidantes
y disminuye la presión. Ahora, una nueva investigación realizada
por la Universidad de Cambridge (Gran Bretaña) confirma que reduce hasta en un 37% el
riesgo de desarrollar una enfermedad cardiovascular y en un 29% las probabilidades de sufrir
accidentes cerebrovasculares.
Tras revisar siete estudios recientes, que incluyeron
a más de 100 mil personas, los investigadores
encontraron, además, que el consumo
moderado de chocolate también es capaz
de reducir la presión arterial y mejorar la sensibilidad
a la insulina en los pacientes con resistencia
a esta hormona.
La elevada cantidad de polifenoles y flavonoides
que posee el cacao (mayor que en el té
verde, vino tinto, y manzanas), sería la causa
principal de estos beneficios, ya que los antioxidantes
han sido vinculados en otros estudios
como protectores del corazón. “Este estudio
confirma las propiedades del chocolate
en la salud cardiovascular”, dijo a La Tercera,
Adriana Buitrago, coautora del grupo que desarrolló
el estudio, dado a conocer en el Congreso
de la Sociedad Europea de Cardiología,
en París.
Aunque los científicos no indican cuál es la
dosis exacta que beneficia la salud, la investi-
gación señala que 10 gramos diarios de
chocolate son suficientes para conseguir esta
disminución y que un consumo moderado son
75 gramos diarios como máximo o una barrita
individual no más de cinco veces a la semana.
Antioxidantes
Buitrago dice que el cacao posee sustancias
químicas naturales (polifenoles y flavonoides),
que actúan como antioxidantes, disminuyendo
la tensión arterial, evitando que
se formen trombos en la sangre y evitando
que se forme la placa de grasa en las arterias,
todos desencadenantes de infartos y derrames
cerebrales.
Según Buitrago, otros estudios han probado
también que los polifenoles tienen influencia
sobre la activación de la insulina, encargada
de disminuir el azúcar en la sangre, “evitando
así que se desarrolle la diabetes”.
Pese a la certeza sobre los beneficios del
chocolate, Buitrago reconoce que no es posible
indicar una dosis exacta de consumo, ni
cuál es el tipo de chocolate más beneficioso,
aunque la mayoría de los estudios revela que
el chocolate negro o con más de 60% de
cacao es el más recomendable. “Las comidas
son estructuras complejas y difíciles de
entender, podrían tener otros mecanismos y
otras sustancias que posiblemente ayuden a
reducir estos factores de riesgo de enfermedades
del corazón. Es por ello que son necesarios
más estudios sobre este alimento y sus
componentes en beneficio de la salud”, indicó
Buitrago.
“Los que ya lo hacen debieran hacerlo en
forma moderada y prefiriendo el negro, y
aquellos que tengan menos calorías y grasas”,
dice. El próximo estudio busca averiguar
precisamente la cantidad exacta y el tipo de
chocolate que más beneficios aporta.
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Ferrán Adrià
“ El Elegido”
Ferran Adrià Acosta, considerado durante varios años como el mejor chef del mundo.
Anunció el cierre de elBulli siendo el mejor restaurante del mundo y en el momento que era
reconocido de forma indiscutible el mejor chef del planeta... Hoy mira a un futuro que ya tiene
nombre, elBulliFoundation, con la misma ilusión y pasión que un principiante que lleva en el
alma un espíritu revolucionario y único. En realidad, sobrarían las presentaciones.
Considerado como una de las personas más
influyentes del mundo. Ferrán Adrià ha roto
todos los moldes y estereotipos posibles ligados
a la figura de un chef. Sus ideas creativas
e innovadoras han sobrepasado la cocina
y trascendido a todas las esferas posibles, incluyendo
el arte o la tecnología.
Es capaz de deslumbrar a universitarios de
Harvard, a los tecnólogos de Google, o suscitar
un reportaje de 18 páginas en The New York
Times. No ha habido suficientes galardones
para su cocina. Ha fulminado todos los récords
históricos de logros y reconocimientos. No es
sólo un genio de la cocina. Personifica la innovación
y la creatividad. Es admirado dentro
y fuera de los fogones. Pese a su juventud, su
nombre es ya un mito.
El viejo elBulli está cerrando sus puertas. Ferrán
Adrià nos adentra de su nuevo proyecto
elBulliFoundation en una entrevista que más
que eso hemos pretendido una reflexión compartida
sobre
algunos temas del futuro. La entrevista en exclusiva
para Mis Recetas y Euroresidentes se
realizó el 25 de junio de 2011.
Usted es y seguirá siendo siempre una de las
personas más influyentes en el ámbito internacional,
una figura de prestigio universal, un
revolucionario que puso a la cocina catalana y
española en el centro del mundo... Su talento,
su imagen de éxito, la mítica historia de elBulli,
se ha extendido por todo el planeta como
icono de innovación y triunfo global, algo que
transciende incluso sobre la propia excelencia
de su cocina... ¿Se ha planteado alguna vez -o
al menos ha pasado por su mente- dedicar su
tiempo a algo que sobrepase los límites de la
cocina o la gastronomía?
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De momento, profesionalmente no. Pero lo
que sí me gusta y ya hemos hecho en varias
ocasiones y esperamos seguir haciendo es
interconectar la cocina con otras disciplinas,
buscando sinergias positivas entre ellas. Creo
que en este campo es muy interesante y puede
dar grandes resultados.
El nombre de pocos españoles circula en
sitios como Harvard, Documenta de Kassel,
Google, The New York Times (18 páginas), e
incluso hasta alcanzar el hito llevar al cine un
restaurante, la historia de elBulli de la mano
de Hollywood... ¿Ha ponderado alguna vez la
posibilidad de trabajar fuera de España, por
ejemplo a un país como Estados Unidos, si le
propusieran un proyecto hecho a su medida,
con absoluta libertad para crear?
Mi preferencia es trabajar desde España.
Aunque no descarto la posibilidad de trabajar
en otros países con proyectos que por razones
varias no se puedan desarrollar en España.
¿Podrá mantener la Fundación ElBulli un liderazgo
similar al del elBulli en materia de generación
de vanguardismo y nuevas ideas como
el que ha ostentado su restaurante durante la
pasada década?
Este es uno de nuestros objetivos. La función
de elBulliFoundation es fomentar la creatividad.
Con la creación de la Fundación nace un
nuevo escenario, por lo que veremos cómo se
desarrolla en el futuro.
¿En qué medida la futura Fundación de el-
Bulli podría “inmiscuirse” en temas de alimentación,
fast food, cocina casera (Usted ha
hablado alguna vez sobre la necesidad de reinventar
la cocina casera y tradicional para las
exigencias de hoy en día), mejorar la calidad
y salud de la industria alimentaria? ¿Le tientan
estas revoluciones pendientes que, como
usted ha indicado alguna vez, vienen a sumar
el 25% del PIB de un país?...?
“Como he dicho anteriormente, la Fundación se centrarà en creatividad, y la información y
trabajos generados estarán al alcance de todas las personas que lo requieran. Seguro que la
indústria también se aprovechará de la creatividad y trabajo que se genere en la Fundación,
aunque a día de hoy es difícil saber en qué medida y de qué forma.”
Vayamos con la transformación de elBulli.
Nuevos patronos, nuevas obras, una élite de
quince colaboradores por temporada… Mucho
trabajo y muchas decisiones importantes.
Cuestiones como los acompañantes o el estilo
de arquitectura seguro que pueden ser
bastante decisivos en el éxito y la imagen
del proyecto. Suponemos que habrá colas de
arquitectos queriendo diseñar la nueva Fundación
¿Con qué filosofía se acometen estas
decisiones?
El diseño lo hemos encargado a Enric Ruiz
Geli. Intentaremos que la Fundación sea un
edificio ejemplar, sobretodo a nivel de sostenibilidad
e integración en el paisaje natural
de la zona.
Divulgación de la creatividad. Digitalizar el-
Bulli, compartir ideas y hallazgos en Internet
diariamente. En la última edición de Lo Mejor
de la Gastronomía citó que Internet y las
Nuevas Tecnologías desempeñarán un papel
importante en su futuro proyecto... Esto ha
creado una gran expectación. ¿Podría concretarnos
algo sobre este tema? Algunos se preguntan
a la luz de lo que se deja entrever en la
web de elBulli ¿Por qué Telefónica?..
Naturalmente, en los tiempos actuales, Internet
y las nuevas tecnologías juegan un papel
importantísimo en cualquier proyecto. En
la Fundación, uno de nuestros objetivos es
poder comunicar y hacer llegar todo nuestro
trabajo a todas las personas.
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cocina
Gourmet
¿Qué es la comida Gourmet? Gourmet es una idea cultural asociada a las artes culinarias
de buena comida y del buen beber. Aquellos placeres comestibles y bebibles. Viene del
francés “Gourmand” que a su vez viene de “Gout” (gusto, sabor en francés). Las antiguas
enciclopedias definen a “Gourmand” como: Amor refinado y sin control por la comida.
A estilos de vida donde proliferan los buenos
vinos y un espumante champagne, foie
gras con trufas previo a un snack de pistachos
de Irán y Caviar Sevruga. El punto es que en
nuestra actual sociedad lo Gourmet se asocia
a elaborados productos finos y lujosos en llamativos
envases (que no queremos tirar) enfocados
hacia personas con exquisitos gustos
al paladar.
Obviamente no centrados en aquellos ya mencionados,
existe ahora mucho surtido en el
mercado Gourmet. De acuerdo a diferentes
términos, el significado de Gourmet se define
como aquella cocina que usa ingredientes raros
o mezclas exóticas, una cocina dirigida a
los paladares más exigentes. Los productos
Gourmet son preparaciones elaboradas con
ingredientes seleccionados, usando buenas
prácticas de higiene, manteniendo al máximo
sus cualidades organolépticas, elaboradas por
personas que dominan el preparado específico
para finalmente ser consumido por alguien que
aprecie la calidad y la buena comida.
Gourmet es la persona que sabe comer bien,
que distingue las calidades de los ingredientes
y conoce de sabores desde lo más
sencillo hasta lo más exótico. Sabe algo de
enología (vinos) y de maridaje (que vino
pedir con que platillo).
Conoce de lugares para ir a comer, desde el
más lujoso restaurante Francés hasta la más
humilde fonda callejera. Lo más importante
es que un Gourmet es alguien que verdaderamente
disfruta la comida como si fuera una
obra de arte y si lo vemos desde el aspecto de
hacer la receta, elaborarla y presentarla, eso
también es una obra de arte.
En cuanto a los productos Gourmet, sin ofuscaciones
ni esnobismos, no son sólo los más
caros y exclusivos, si las prácticas y elaboraciones
respetan las definiciones antes mencionadas,
todo producto puede ser Gourmet.
Desde una manzana en el mercado hasta una
conserva de paté de jabalí con funghi porcini.
Además de que este concepto empieza desde
que sales a comprar y seleccionar cada ingrediente
especial para esa comida especial.
En mi sitio de internet encontraras un área
dedicada al Gourmet, donde podrás sumergirte
en el fascinante y enorme tema de los
vinos, su producción, olores, sabores, marcas y
por supuesto los maridajes perfectos.
La sección de quesos habla de la producción,
distribución y venta de los quesos del mundo.
Ahí encontraras los quesos más importantes
del los países productores de quesos del mundo.
Cada queso viene con una historia, explicación
y maridaje para que no solo elijas los
realmente bueno, también sepas servirlos y
combinarlos con el vino que a ese queso le va
perfecto. La sección viene dividida por cada
país, región, tipo de queso, nombre y descripción.
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Tostado (tomates, queso de cabra, rúcula)
Las secciones de Caviar, trufas y Foie gras no
solo explican los tipos, como se obtienen y las
distintas marcas que las comercializan. También
vienen recetas por los mejores chefs del
planeta para que los degustes como lo hacen
los reyes y príncipes del mundo.
En la sección de la buena mesa dentro del área
de Gourmet te enseño todos los protocolos de
la mesa como se sirve en los palacios y las familia
más elegantes de Europa y el mundo.
Aprenderás todo sobre decoración y montaje,
cristalería, cubiertos y lo más importante, como
se montan, como se usan, para que sirven los
más de 6 tipos de cuchillos que existen para la
gastronomía francesa. Si tienes que servir una
cena muy elegante a invitados muy refinados,
este es el lugar donde te enseñaré como dejarlos
impresionados en todos los sentidos.caros
y exclusivos, si las prácticas y elaboraciones
respetan las definiciones antes mencionadas, todo
producto puede ser Gourmet. Desde una manzana en
el mercado hasta una conserva de paté de jabalí con
funghi porcini. Además de que este concepto empieza
diente especial para esa comida especial.
En mi sitio de internet encontraras un área
dedicada al Gourmet, donde podrás sumergirte
en el fascinante y enorme tema de los
vinos, su producción, olores, sabores, marcas y
por supuesto los maridajes perfectos.
La sección de quesos habla de la producción,
distribución y venta de los quesos del mundo.
Ahí encontraras los quesos más importantes
del los países productores de quesos del mundo.
Cada queso viene con una historia, explicación
y maridaje para que no solo elijas los realmente
bueno, también sepas servirlos y combinarlos
con el vino que a ese queso le va perfecto. La
sección viene dividida por cada país, región,
tipo de queso, nombre y descripción.
Más informacion ingresando al sitio
http://www.lindabrockmann.com/
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Estancia
“Doña Paula”
La historia de Doña Paula comienza en el año 1990 cuando se inicia un periodo de
investigación de los diferentes terroirs argentinos con el objetivo de producir vinos de alta
gama.
Ubicado al pie de la Cordillera de Los Andes,
en Ugarteche, Luján de Cuyo (Mendoza),
una región mundialmente reconocida por el
Malbec que ofrece tintos muy aromáticos de
taninos suaves. Esta tierra prometedora para
variedades de ciclo corto, con gran potencial
aromático y sorprendentes condiciones para
entregar frescura y acidez, fue plantada en
su totalidad en los años 1998 y 2000. Durante
este año, además, se concretó la construcción
de la bodega de 1 millón de litros de capacidad
con tecnología de punta.
El clima único de desierto, el suelo y la expertise
de los hacedores se conjugaron para
lanzar con éxito la primera cosecha de Doña
Paula: vinos de gran calidad, concentración y
con un estilo único.
Doña Paula ingresó al negocio exportador al
comercializar sus vinos en el Reino Unido, los
Estados Unidos y los Países Bajos. Las exportaciones
de Doña Paula rompieron sucesivos
récords de crecimiento en 2003 y 2004 y consolidaron
una posición seria ante los ojos de
sus importadores de todo el mundo y colegas
de Argentina.
El “Estilo Doña Paula” de fruta fresca, concentración
y complejidad fue reconocido por
la prensa especializada de Europa y América.
Con sólo dos años en el mercado internacional,
Doña Paula fue premiada con el prestigioso
“Marca más valiosa del año 2004” por la revista
Wine & Spirits.
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