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Análisis
Análisis
Helados sabor a nata con recubrimiento de chocolate
No son para
un consumo frecuente
Son nutritivos y digestivos, pero tienen mucha grasa
(y de ella, la mayor parte es saturada) y aportan muchas calorías
Se han analizado cinco helados
de grasa no láctea (la grasa es vegetal)
con sabor a nata recubiertos
de chocolate: Camy Mega Noir,
Miko Etiqueta Negra-Nata, Frigo
Magnum Frac, Estiu Big Negro y La
Jijonenca Gran Bombón Nata.
Estos helados, a pesar de ser muy nutritivos
y digestibles, tienen un elevado
aporte energético, unas 320-330
calorías cada 100 gramos.
El nutriente mayoritario (28%-34%)
son los hidratos de carbono, principalmente
azúcares añadidos, ya que
sólo el 5% de los carbohidratos proviene
de la lactosa (azúcar sencillo de
la leche). Las proteínas suponen sólo
un 3,5% de media, aunque sean de
gran valor biológico porque proceden
de la leche.
Al tratarse de helado elaborado con
grasas vegetales y cacao, contienen
mucha grasa (18%-21,5%), la mayor
parte de ella saturada que, como se sabe,
es la menos saludable. Entre los
minerales destaca el calcio, con unos
100 mg por cada cien gramos. Otros
minerales que se encuentran en cantidad
apreciable son el potasio y el fósforo.
El contenido vitamínico de estos
helados es modesto.
En conclusión, son un alimento de
valor nutricional aceptable si bien no
deben consumirse con frecuencia debido
a su elevado aporte de calorías y
grasa, gran parte de ella saturada. La
composición más saludable de la grasa
se encontró en Frigo Magnum
Frac, con un 24% de ácidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados,
los más saludables. Es también el de
menos grasa total (18,5%), el menos
calórico y el de más proteínas, carbohidratos
y cenizas. Por todo ello este
helado de Frigo tiene, sin duda, la
mejor composición nutricional de los
cinco estudiados.
En la cata todos quedaron bien y el
mejor, con 7,5 puntos sobre 9 posibles,
fue Camy Mega Noir que es el
que contiene más grasas saturadas y el
más caro (sale a 11,58 euros el litro).
El análisis microbiológico demostró
que todos los helados se hallaban en
correcto estado higiénico-sanitario. Y,
por otro lado, se detectaron irregularidades
en el etiquetado: dos muestras
no indican la temperatura de conservación
(-18º C) ni el tiempo de conservación
en el congelador, una no
menciona los ingredientes de la cobertura
de chocolate y sólo dos usan
denominaciones correctas.
La mejor relación calidad-precio es
Frigo Magnum Frac, uno de los más
baratos, por ser el mejor desde un
punto de vista nutritivo, si bien se reveló
como uno de los menos sabrosos.
En la cata quedaron
bien y el análisis
microbiólogico
demostró que todos se
hallaban en correcto
estado sanitario
Con un buen resultado en cata, La Jijonenca
se revela como opción más
interesante para el consumo ocasional
o para quien, sin olvidar el precio,
prima en este producto lo organoléptico
(sabor, textura...).
Qué tienen y cómo se elaboran.
Este tipo de helados contienen ingredientes
lácteos como leche desnatada
y en polvo, nata, lactosa y proteínas
de leche, e ingredientes no lácteos como
chocolate, azúcar, grasa vegetal,
jarabe de glucosa, emulgentes y estabilizantes,
aromas y otras sustancias
responsables del sabor característico
de cada variedad.
Según las etiquetas, se elaboran a base
de leche desnatada concentrada o leche
desnatada en polvo y grasa vegetal.
Miko y Camy adicionan a la leche
sólidos lácteos, Estiu y La Jijonenca
proteínas lácteas y Frigo, lactosa y
proteínas lácteas. En cuanto a los carbohidratos,
añaden azúcar (sacarosa)
y jarabe de glucosa. Camy recurre al
huevo. Para proporcionar el sabor a
nata emplean aromas, salvo Frigo que
emplea nata en polvo. Esto incide en
la denominación del producto, siendo
Frigo “Helado nata... ” y en el resto
“Helado sabor a nata... ”.
Todos añaden emulgentes para dar
suavidad al producto, espesantes que
aumentan la viscosidad y estabilizantes
que absorben el agua libre del helado
congelado haciéndolo resistente al
choque térmico y le dan cuerpo sin hacerlo
gomoso y proporcionándole su
carácter fundente. Por otra parte, ninguno
emplea colorantes artificiales o