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producto. Estiu y La Jijonenca no indican
la temperatura (–18 ºC), ni el
tiempo máximo de conservación en el
congelador. En cuanto a la lista de ingredientes,
debe indicarse la cantidad
de un ingrediente siempre que figure
en la denominación, se destaque en el
etiquetado o sea esencial en el producto.
Las tres muestras (Frigo,
Camy y La Jijonenca) que incluyen
en la denominación el chocolate o la
cobertura de chocolate lo cuantifican
en su etiqueta. Además, la norma
obliga a mencionar los componentes
de los ingredientes compuestos, como
el chocolate y la cobertura de chocolate,
cuando representen más del
25% del producto final. La Jijonenca
es el único que no menciona los ingredientes
de la cobertura de chocolate
negro, pese a que supone un 30%
del producto. Finalmente, se echa de
menos la información nutricional,
presente únicamente en Camy y Estiu
que, aunque no obligatoria, interesa
al consumidor.
car presente en la leche pero que puede
ser añadido, se encuentra en una
proporción del 5%-6%.
Las cinco muestras son helados de
grasa vegetal. La grasa láctea puede
obtenerse de la nata o de la mantequilla.
Son productos caros, pero que dotan
al helado de muy buenas características
organolépticas (sabor, textura...).
Frigo es el único que además de
grasa vegetal emplea nata. El resto
emplean mezclas de grasas vegetales
parcialmente hidrogenadas, elaboradas
para obtener una temperatura de
fusión en torno a los 30ºC. Las grasas
vegetales empleadas son, en Miko,
Camy y Estiu, grasa vegetal hidrogenada
de coco o de nuez de palma; en
Frigo, de nuez de palma, mientras
que La Jijonenca la emplea de coco.
Por otro lado, la grasa del recubrimiento
es manteca de cacao mezclada
con grasa láctea en Miko, Frigo,
Camy y Estiu, y sólo manteca de cacao
en La Jijonenca.
El cociente entre ácidos grasos insaturados
(mono y poliinsaturados) y saturados
es un índice nutricional: cuanto
mayor sea este índice, más saludable será
la grasa del helado. En los cinco estudiados,
este índice es muy bajo, desde
0,12 en Camy hasta 0,31 de Frigo.
La teobromina y la cafeína se encuentran
en el recubrimiento del helado,
por hallarse de forma natural en el cacao.
Las cantidades de teobromina
son elevadas, y varían desde los 3.606
miligramos por litro en el recubrimiento
de Frigo hasta los 4.347 miligramos
en el de Camy. En cafeína, los
valores van desde los 371 miligramos
por litro en el recubrimiento de La Jijonenca
hasta los 653 miligramos en
el de Camy.
Conclusión: Frigo es el helado más
equilibrado desde un punto de vista
nutricional y el más saludable, porque
es el de mayor proporción de proteínas,
carbohidratos y cenizas y el de
menos calorías, grasa y ácidos grasos
saturados. Y su proporción de teobromina
y cafeína es de las más bajas.
Tanto por los ingredientes empleados
en la elaboración de los helados (leche,
nata, huevos,...) como por algunas
fases del procesado, este es un
producto susceptible desde un punto
de vista microbiológico, ya que tras la
congelación la mayoría de los gérmenes
permanecen en estado latente.
Una correcta conservación deviene
esencial porque que las oscilaciones
de temperatura durante su almacenamiento
pueden causar descongelaciones
parciales y recongelaciones que
podrían dañar el delicado equilibrio
de su textura. El análisis comprobó el
correcto estado higiénico-sanitario de
los cinco helados.
La grasa vegetal del
helado y la manteca
de cacao de la
cobertura explican que
la mayor parte de la
grasa sea saturada
En Síntesis
● Se han analizado 5 helados
(de unos 120 mililitros) de
grasa vegetal, con sabor a
nata y recubrimiento de
chocolate.
● Un precio similar: tres
salen a 10,4 euros el litro y
el más caro a 11,58 euros.
● Son nutritivos y digestivos,
pero muy calóricos. Su
consumo frecuente no es
aconsejable porque tienen
mucha grasa (en torno al
20%), la mayor parte
saturada, la menos
saludable, debido a la grasa
vegetal del helado y a la
manteca de cacao y grasa
láctea de la cobertura.
● La mejor composición
nutricional es la de Frigo
Magnum Frac, con la mayor
proporción (24%) de ácidos
grasos insaturados, los más
saludables. Es también el de
menos grasa (18,5%), menos
calorías y más proteínas,
carbohidratos y cenizas.
● Tienen pocas proteínas
(3,5% de media), aunque de
gran valor biológico.
● En cata, bien. El mejor (7,4
puntos) fue Camy Mega Noir,
el de más grasas saturadas y
el más caro.
● Todos, en correcto estado
higiénico-sanitario. Pero se
vieron irregularidades en el
etiquetado.
● Para un consumo
frecuente, la opción más
conveniente es Frigo
Magnum Frac, el más
equilibrado nutricionalmente
y uno de los más baratos.