Recetas Cuyo - Ministerio de Desarrollo Social

Prólogo
Quiero presentarles este trabajo, para nosotros muy valioso, que es una construcción conjunta
entre los equipos provinciales de La Rioja, Mendoza, San Juan y San Luis y el equipo
nacional de la Región Nuevo Cuyo del Plan Nacional de Seguridad Alimentaria.
Desde este Plan Nacional, quisimos contribuir en la conformación de una publicación de
recetas en la que se refleje la identidad cuyana a partir de su cultura alimentaria, ya que
para las familias y las comunidades, lo alimentario representa mucho más que el acto de
comer.
Muchas veces, un aroma o un sabor nos lleva rápidamente hacia atrás, hacia el momento
en que éramos niños, y nos transportamos en el tiempo a un recuerdo que nos llena de
emoción. A partir de ese aroma o sabor, ese recuerdo se va completando con otros ingredientes:
una abuela que amasaba para una multitud, una mesa puesta con la colaboración
de toda la familia, las mujeres apurando las ensaladas para un asado que ya llegaba a la
mesa o algún tío que alegraba la velada con una guitarra tocada de oído. Cada uno de nosotros
tiene memoria de algún encuentro donde la comida fue la gran anfitriona de toda
la familia, amigos, vecinos, etc.
En esta oportunidad, vamos a conocer la manera especial en la que nuestros hermanos
cuyanos recuerdan estos momentos tan comunes a todos.
Sus comidas, sus costumbres, sus anécdotas, su música, su paisaje… todos estos componentes
de su cultura, contados por gente común que habita las cuatro provincias que forman
el Nuevo Cuyo, y que tuvieron la generosidad de compartir con nosotros sus Recetas
con aroma cuyano.
Irma Liliana Paredes de Periotti
Subsecretaria de Políticas Alimentarias
5