opinión - Tribuna de Querétaro

Tribuna de Querétaro
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19 DE MARZO DE 2013 • AÑO XVII • NO. 658
MAÍZ: MÁS QUE UN ALIMENTO, UNA
IDENTIDAD NACIONAL
Vicente Guerrero, Tlaxcala.- Entre una
zona boscosa llena de parcelas donde
el maíz emerge de la tierra, el hilo de la
carretera conduce a la comunidad de Vicente
Guerrero en el estado de Tlaxcala, escoltada
por el Popocatépetl y el Iztaccíhuatl –aunque
escondidos entre las nubes–, ahí se llevó a
cabo la edición 16 de la Feria del Maíz el
pasado 9 de marzo.
En la entrada principal del pueblo no se
percibe ningún ambiente de fiesta, pero se
ve todo atiborrado de vehículos: camiones,
camionetas y carros.
Al caminar entre la calle adoquinada y en
subida, se escucha la voz de alguien que habla
a través del micrófono. Se cruza a la avenida
que da directamente a la plaza y a la presidencia
municipal de la comunidad y ahí se
apreció el festín. Una gran carpa montada
a lo largo de dos calles con los puestos de
comida típica tlaxcalteca.
Se encuentran puestos de quesadillas de
hongos, de quelites, champiñones, huitlacoche,
los tlacoyos –que son como unas
empanadas de maíz y que adentro tienen
frijoles– preparados con queso rallado, lechuga
y salsa, así como el pulque –curado
y natural–, por el cual muchos campesinos
de esa región acuden aún a los magueyes a
raspar el aguamiel.
Los visitantes acuden a probar las muestras
que los vendedores les ofrecen para que sea
el gancho y les compren.
Más adelante de los antojitos, empiezan a
vender un poco de todo: artesanías hechas
con las hojas de las mazorcas con formas de
adornos florales, de vírgenes de Guadalupe,
caballos, entre otros más; el pan integral,
el café orgánico de Ocosingo, Chiapas, las
pulseras, algunas hechas del grano de maíz
criollo, el tascalate –o también llamado pozol–,
el cual es una bebida preparada de cacao
con maíz, el agua de alfalfa. Hasta ahí
la gente consumía desde la comida hasta los
suvenires artesanías orgánicas, alternativas,
baratas, hechas por la gente.
A mitad de la gran carpa que dividía los
comercios de los campesinos expositores
estaba el templete donde se desarrollaban
algunas pláticas sobre la importancia del
maíz criollo y la lucha contra el maíz transgénico
promovido por la empresa trasnacional
Monsanto. De vez en cuando realizaban rifas
hacía con la gente que participara.
Amealco presente
Al continuar con los estantes, después del
templete comenzaba la exposición de los
maíces criollos. Los campesinos adornaban
sus mesas con los granos y las mazorcas que
Amealco presente en la feria que lucha por proteger el alimento básico de México
el año pasado arrojaron sus cosechas.
Un tapete multicolor de razas y variedades
circulaba por los estantes de los campesinos
tlaxcaltecas, algunos de Michoacán y
del municipio de Amealco de Bonfil, Querétaro,
relucían el cacahuacintle, el pozolero,
cañuela, el capulín, crema, entre otros, pero
no sólo su maíz, también sus otras cosechas
producto del sistema milpa: las calabazas gigantes,
el frijol enredador, morado, cremoso,
el haba, la pepita, la avena, el trigo, etcétera.
Uno de los campesinos que viene del municipio
de Benito Juárez, Tlaxcala, afirmó
MIGUEL TIERRAFRÍA / ENVIADO
FOTO: Ricardo Lugo
que con la tierra pasa la ley del boomerang,
“si dañamos a la tierra, ella nos da productos
dañinos y al revés”.
Llega la hora del pozole cuando los campesinos
van y se forman a la fila, mientras se
les entrega su reconocimiento y un presente
–una pala o una hoz– por haber asistido.
En la plaza principal se desarrollan cánticos
y bailes por parte de hombres vestidos
con un taparrabos y un penacho, como rindiendo
un tributo al dios maíz Cinteotl –dios
mexica, no tlaxcalteca– o al que veneraran.
Entre que iban por el pozole y veían el
PARA DESTACAR
Se encuentran puestos de
quesadillas de hongos,
de quelites, champiñones,
huitlacoche, los tlacoyos
–que son como unas
empanadas de maíz y que
adentro tienen frijoles–
preparados con queso
rallado, lechuga y salsa, así
como el pulque.
espectáculo, la gente se aglutinaba junto al
templete percibiendo un ritual pasado en
el presente, festejando un alimento mesoamericano
que persiste hoy, el maíz que los
campesinos han mejorado: sus nutrientes,
su tamaño, su sabor para ser lo que es en la
actualidad.
Pasadas las cuatro de la tarde, el festejo
al maíz culmina, la lucha por proteger el
alimento básico de la población mexicana
continúa. Mientras, los expositores, los comensales,
los organizadores y personas en
general se aglutinan a ver el performance de
la lucha de clases representada en el teatro,
con lucha libre, entre Monsanto –el capitalismo,
el poder– contra Míster maíz.