Festa Major - La Fura

C/ Josep Tarradellas 1-3 (La Girada)
Vilafranca del Penedès
93 890 62 93
L’OGANQÜIT
C. Llibertat, 128
Vilanova i la Geltrú
Tel. 93 815 63 62
Restaurant Masia 13 D’AGOST
FESTA PLATGERA
(TOTS AMB BANYADOR)
Menú 20 €
OBERT TOTS ELS DIES
HORARI: 19 h a 23.30 h
DILLUNS NO FESTIUS TANCAT
TAMBÉ FEM PIZZES
SENSE GLUTEN
ENTREGA GRATUÏTA A TOT
VILAFRANCA I A MOJA
Pizzes, amanides i pastes per emportar i a domicili
L’OGANPETIT
C. Ferrer Vidal, 16
Vilanova i la Geltrú
Tel. 93 816 08 47
De la vaca a la boca
Llet pasteuritzada i fresca
del dia, amb envàs inert o
el teu propi.
Amb la garantia de
les nostres vaques
frisones que viuen al
nostre Penedès.
EL TEU
RESTAURANT
DE CONFIANÇA
A VILANOVA
Passeig Marítim, 72
Vilanova i la Geltrú
Tel. 93 815 70 63
www.elrossegall.cat
elrossegall@hotmail.com
Masia del S. XII
REUNIONS FAMILIARS i
D’EMPRESES.
MENÚ TRADICIONAL.
SALES PRIVADES
PER A FESTES
OBERT ELS CAPS DE SETMANA
(grups, tots els dies amb reserva)
Masia Els Botins
Cra. 243, de Sant Sadurní a
Vilafranca, entre km 6 i 7
Tel. 93 897 51 86
608 833 128
www.masbotins.com
En el dispensador automàtic de l’Estació de Servei Penedès
C/ Igualada, 70-78 - Vilafranca del Penedès
La Pineda, 14 • CLARIANA (Castellet i la Gornal) • Tel. 977 67 04 44
www.masia-lacasona.com • contacto@masia-lacasona.com
LES PROPOSTES
d ' e n F r a n c e s c M u r g a d a s
PER A
LES POSTRES
INGREDIENTS
- Formatge Mascarpone
(200 g)
- Melindros (8 unitats)
- Ou (2 unitats)
- Sucre (50 g)
- Rom negre (1 cullerada)
- Cafè exprés (1,5 decilitres)
- Cacau en pols (2 cullerades)
- Sal (1 pessic)
CARACTERÍSTIQUES
DIFICULTAT
CALORIES
PREU
CONFECCIÓ
G U I A G A S T R O N Ò M I C A
TIRAMISÚ INDIANO
Són unes postres que s’han fet extremadament
populars a casa nostra i, tot i la seva
facilitat de preparació, no han entrat encara
a moltes de les nostres llars.
Avui us proposo una versió nostrada (accepto
que digueu que carrinclonament nostrada)
que intenta resoldre aquest curiós enigma. I
dic curiós perquè molts altres preparats de la
cuina forana, especialment l’italiana, han entrat
sense dificultat en els nostres receptaris.
Només cal recordat les pastes, la pizza o algunes
amanides.
Potser l’explicació estigui en el formatge Mascarpone
(cremós i ja treballat) que la nostra
industria alimentària es resistia a incorporar.
Però el cas de la Mozzarela semblaria desmentir-ho.
Sigui con sigui, us proposo incorporar-lo al
vostre receptari en aquesta versió que canvia
el tradicional licor d’ametlles dels italians pel
rom negre que ens va arribar de les Antilles
gràcies als indianos.
CONFECCIÓ
Separar els rovells de les clares tot reservant
aquestes darreres. Posar els rovells en un bol
amb el sucre i batre el conjunt amb l’enganyamarits
fins que la mescla canviï de color.
Incorporar-hi aleshores el formatge Mascarpone
i la cullerada de rom tornant-ho a batre
durant uns minuts.
En un altre bol, batre les clares amb un pessic
de sal fins muntar-les a punt de neu forta.
Incorporar aquestes clares batudes a la mescla
anterior de mica en mica i remenant delicadament.
Preparar el cafè i, mentre estigui ben calent,
sucar-hi un moment els melindros, trencats
per la meitat o en tres bocins, i passar-los als
recipients on tingueu previst servir els postres.
Disposar la crema pel damunt i passar-ho a la
nevera durant un parell d’hores.
Al moment de treure-ho a taula, espolsar pel
damunt el cacau en pols.
CONSELLS
El formatge Mascarpone cal buscar-lo a la secció
de formatges frescos i envasat. Recordeu
que té una textura que recorda la del petitsuïs.
Segons la concurrència que tingueu a taula,
podeu augmentar o reduir la proporció de
rom. Que es noti o no que feu un homenatge
als indianos
Compte amb el cacau. Ha de ser cacau amargant
i, per tant, en cas de compromís, hauríeu
de recórrer abans a la xocolata desfeta en pols
que al Cola Cao.
Si el sucre es fi, sempre costa menys de desfer
en els rovells.
És un preparat interessant perquè es pot preparar
el dia abans. I fins i tot accepta la congelació.
Sense el cacau, és clar. Els congelats
industrials tenen el problema resolt, però a
nosaltres se’ns humitejaria i desmilloraria.
No cal dir que aquest preparat es pot fer amb
la batedora (les varetes, no les ganivetes) que
ens garantirà un bon esponjat que, no ens enganyem,
és la clau de l’èxit. Un tiramisú dens i
compacte fins i tot fa de mal menjar.
Una prevenció important és que els melindros
no es remullin massa. Han de mantenir una
certa consistència. Per això resulta millor que
els melindros siguin ja una mica secs a l’hora
de fer-los servir.
Una versió menys tradicional i més casolana
pot emprar el pa de pessic llescat en comptes
dels melindros. Cada terra fa sa guerra, no?
LA FURA 5/25 AGOST 2011
43