PHA - Barth-Haas Group

Pure Hop Aroma (PHA ® )
PHA Generics en propilenglicol (PG)
Información General:
Los productos PHA ® Generics son elaborados a partir de lúpulo flor mediante métodos
específicos de extracción y destilación. Consisten en compuestos de aceite de lúpulo original
en una solución acuosa de propilenglicol (PG). El propilenglicol es un aditivo alimentario
conforme a la directiva de la Unión Europea 2006/52/EC. El grupo Barth-Haas es el único
suministrador de productos PHA ® a escala mundial.
PHA
VARIETALS
(Late Hop Alternative)
PHA
TOPNOTES
(Dry Hop Alternative)
SAAZ HERSBRUCKER
GOLDINGS
TRADITION
Produced from
a specific
Hop Variety
Fig. 1: Gama de productos PHA ®
CASCADE
OTHER VARIETIES
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CITRUSSY SPICY
HERBAL
SYLVAN
PHA
GENERICS
FLORAL
CUSTOM
PRODUCTS

Características:
Los productos PHA ® Generics son solubles al 100% en cerveza (u otras bebidas). En general,
los productos PHA ® ofrecen un medio alternativo de añadir aroma a lúpulo
independientemente de cualquier otro producto o proceso y de las variaciones según año de
cosecha. Pueden servir de complemento a medios tradicionales y convencionales de lupulado
en caldera. Nuestros productos PHA ® Generics crean atributos de aroma muy específicos como
el aroma de cítricos, flores, hierbas o especias e intensifican las sensaciones gustativas
existentes en la cerveza/bebida refrescante, enmascarando algunos sabores atípicos.
Ofrecemos los siguientes productos PHA ® Generics:
PHA ® Generics:
Citrussy (Cítrico): Floral (Flores):
Contiene los componentes de aceite de
lúpulo que aportan carácter cítrico/
pomelo
Especificaciones del producto: Disponibles bajo solicitud.
Contiene los componentes de aceite de
lúpulo que aportan una nota fresca y
fragante a la cerveza
Sylvan (Selva): Herbal (Hierbas):
Componentes de aceite de lúpulo que
dan un carácter tipo madera fresca. Muy
útil para cervezas bajas en alcohol.
Spicy (Especias):
Contiene componentes de aceite de lúpulo que intensifican
el cuerpo y el gusto en la boca
Contiene componentes de aceite de
lúpulo que aportan un carácter “verde”, de
lúpulo fresco
Empleo del producto:
Los productos PHA ® son completamente solubles en la cerveza y son añadidos a la cerveza
filtrada/terminada. La dosis correspondiente puede agregarse directamente al flujo de cerveza,
por ejemplo durante la transferencia al tanque de cerveza clara o a otro recipiente. La dosis
media para productos PHA ® es de 10ml/hl de cerveza y puede variar entre 5 y 40 ml, según la
intensidad de aroma deseada. Recomendamos realizar pruebas de laboratorio para encontrar
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la dosis adecuada. Estas pruebas pueden realizarse con botellas de entre 250 ml y 500 ml, con
una cerveza no muy lupulada. Recomendamos empezar con unos 100ppm de producto,
utilizando microjeringas a razón de 0,1 ul/ml, por ej. para una botella de 330 ml, aporta una
dosis equivalente a 10ml/hl. Enfríe la cerveza hasta alcanzar una temperatura normal de
consumo y pongan la dosis de PHA ® correspondiente en el cuello de la cerveza, justamente en
el vidrio o debajo de la superficie del líquido. Vuelva a cerrarla y dele la vuelta a la botella varias
veces para asegurar que se mezcla bien. Póngala a enfriar durante al menos dos horas antes
de abrirla y degustarla.
A una escala superior, para alcanzar un rendimiento del 100%, los productos PHA ® Generics
han de agregarse después de la fermentación a la cerveza terminada. Los productos PHA ®
Generics son estables a la luz, así que se pueden utilizar para aportar aroma de lúpulo a una
cerveza que haya sido fabricada únicamente con productos de lúpulo “downstream” como
Tetrahop Gold ® y Redihop ® . Los productos PHA pueden ser agregados a la cerveza sin
disolverlos previamente antes o después de la última filtración, preferiblemente
introduciéndolos en una corriente turbulenta durante la transferencia. Los productos PHA ® no
causan turbidez y no tienen repercusión en la espuma y su estabilidad al agregarlos a la
cerveza clara. Si fuera posible, la bomba dosificadora debería ser regulada de tal manera que
dosificara el producto durante un 95 % aprox. del tiempo total de la transferencia.
Propiedades especiales de los productos PHA:
Estables a la luz: Todos los productos PHA ® carecen de ácidos alfa de lúpulo Y se
pueden utilizar para cualquíer tipo de envase de la cerveza.
Completamente solubles: El rendimiento de los productos PHA ® es del 100% por ser
completamente solubles en bebidas elaboradas.
Manejo fácil: Los productos PHA ® se suministran como solución estandarizada para
agregarla directamente a la cerveza clara.
Naturales: Los productos PHA ® son elaborados al 100% de lúpulo mediante procesos
físicos.
Desarrollo del producto
Los productos PHA ® ofrecen la posibilidad de hacer diferentes productos ya existentes
o de crear nuevos.
Embalaje:
El embalaje estándar de PHA ® consiste en frascos de aluminio de 1 y 5 l. Unidades mayores a
petición.
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Almacenaje y caducidad:
Los productos PHA ® son estables en recipientes cerrados durante al menos 24 meses. Deben
almacenarse a una temperatura de entre 0 y 20°C en bidones de acero lacado, de acero
inoxidable, cristal o aluminio.
Seguridad:
Acuda a la hoja de datos técnicos MSDS que encontrará en nuestra página web.
Asesoramiento técnico:
Con mucho gusto les asesoraremos en el empleo de productos PHA ® en la fabricación de
cerveza/bebidas refrescantes.
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