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Ejido Emiliano Zapata, El Arenal, Jal.
Material del
Taller de capacitación práctica
“Evaluación técnico-económica
y diseño de proyectos
de turismo alternativo”
Realizado del viernes 1 al domingo 10 de
septiembre de 2006 (40 horas) en la Casa Ejidal
y varios predios del Ejido Emiliano Zapata, El Arenal, Jal.
Capacitadores responsables:
M.C. Olivier Robert / Lic. Daniel Alejandro González Jasso
Financiado por la
Comisión Nacional Forestal (CONAFOR)
Programa de Desarrollo Forestal Comunitario PROCYMAF II
Informe elaborado por:
M.C. Olivier Robert / Lic. Daniel Alejandro González Jasso
Septiembre de 2006

Ejido Emiliano Zapata, El Arenal, Jal.
Material del Taller de capacitacion para el diseño de proyectos ecoturísticos
Septiembre de 2006
Contenido
• Sustentabilidad y contenido de un proyecto de turismo alternativo.
• Diagnóstico de atractivos turísticos: ejemplo del Ejido San Pedro
Toxín, Reserva de la Biosfera Sierra de Manantlán.
• Ejemplo de productos ecoturísticos: México Verde, Veracruz.
• Ejemplo de productos ecoturísticos: Las Cañadas, Veracruz.
• Administración de servicios y empresas ecoturísticas ejidales.
2 CONAFOR
p. 3
p. 10
p. 20
p. 23
p. 26

Sustentabilidad y contenido de un proyecto de turismo alternativo
1. El mercado del turismo alternativo
Olivier Robert, Septiembre de 2006.
El turismo de naturaleza y el turismo alternativo en predios y comunidades forestales abarcan los
segmentos del ecoturismo y del turismo de aventura (el llamado turismo de naturaleza) además del
turismo rural. Dentro de estos segmentos, se puede ofrecer una gran diversidad de productos como se
señala en el cuadro de texto siguiente:
Productos de turismo alternativo en el sector forestal
Ecoturismo
Observación de aves, de fauna y flora.
Observación del paisaje y del medio natural (belleza escénica, fenómenos
naturales, formaciones geológicas y fósiles, formaciones boscosas o tipos de
bosques, observación sideral…)
Interpretación ambiental (senderos, sitios, miradores y rutas interpretativos).
Safari fotográfico en bosques.
Participación en programas de reforestación, conservación y restauración forestal.
Participación en programas de manejo y conservación de la fauna silvestre.
Turismo de aventura
Caminatas, cabalgatas o recorridos a caballo, ciclismo de montaña.
Otros productos posibles (espeleísmo, cañonismo, escalada, rappel).
Turismo rural
Talleres artesanales (aprovechamiento de los recursos forestales no maderables:
cestería, artesanías de madera, tejidos…)
Talleres gastronómicos y talleres de conocimiento de las plantas medicinales.
Etnoturismo y conocimiento de la cultural de los pueblos y comunidades
forestales.
Ecoarqueología y vivencias místicas entorno a restos arqueológicos que se
encuentren en bosques.
Agroturismo enfocado a la agricultura de montaña tradicional o a la agricultura
itinerante en selvas.
Fotografía rural como actividad asociada a las anteriores.
Capacitadores
M.C. Olivier Robert, Lic. Daniel González
PROCYMAF II, 2006 3

Ejido Emiliano Zapata, El Arenal, Jal.
Material del Taller de capacitacion para el diseño de proyectos ecoturísticos
Septiembre de 2006
2. Sustentabilidad de un proyecto ecoturístico
La viabilidad de un proyecto de turismo alternativo en un área natural protegida depende de cuatro
componentes concurrentes de dicho proyecto: lo técnico, lo ecológico, lo económico y lo social.
Viabilidad
económica
Viabilidad
ecológica
Vialidad técnica
Diseño y operación
de los productos
turísticos
alternativos
Viabilidad
social
Sustentabilidad del turismo alternativo en bosques y selvas
En efecto, cuatro aspectos o ejes determinan la sustentabilidad de los proyectos de turismo
alternativo en bosques y selvas:
1. La viabilidad técnica. Abarca el diagnóstico turístico, así como el diseño y la operación de
los productos turísticos, incluyendo las instalaciones;
2. La viabilidad ecológica. Cobra una importancia particular ya que todo proyecto turístico
alternativo dentro de un área protegida deberá prevenir y mitigar sus impactos ambientales;
3. La viabilidad económica. Depende esencialmente de la factibilidad comercial y financiera
del proyecto a mediano plazo;
4. La viabilidad social. Recae, en gran parte, en el establecimiento de un proceso de comanejo
del ecoturismo entre los diferentes actores involucrados: propietarios, ejidos, instituciones,
asesores, autoridades del ANP.
4 CONAFOR

3. Contenido de un proyecto de turismo alternativo
Índice básico de un proyecto
de turismo alternativo
1. Introducción
1.1. Antecedentes y problemática de desarrollo local
1.2. Objetivos del proyecto
2. Aspectos técnicos
2.1. Ubicación y entorno geográfico
2.2. Diagnóstico de atractivos turísticos
2.3. Servicios y productos turísticos
2.4. Necesidades y diseño de instalaciones
2.5. Procedimientos y normas de atención a visitantes
2.6. Necesidades y plan de capacitación del personal
3. Aspectos ambientales
3.1. Ordenamiento territorial del turismo alternativo
3.2. Evaluación del impacto ambiental
3.3. Prevención y mitigación del impacto ambiental: capacidad de carga
4. Aspectos económicos
4.1. Estudio de mercado
4.2. Determinación de los precios
4.3. Comercialización
4.4. Administración de la empresa turística
4.5. Evaluación financiera
5. Aspectos sociales
5.1. Análisis de actores involucrados
5.2. Manejo de los recursos y terrenos de uso común.
Conclusión
Referencias
Anexos
Capacitadores
M.C. Olivier Robert, Lic. Daniel González
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Aspectos técnicos
Diagnóstico geográfico
Ubicación y acceso
Entorno socioeconómico
Medio natural
Diagnóstico turístico
Atractivos turísticos
Clases de oportunidades recreativas
Diseño de productos turísticos
Procedimiento
Ecoturismo forestal
Turismo de aventura en bosques
Turismo rural en comunidades
Combinación de actividades
Definición y diseño de instalaciones
Infraestructura y equipamiento
Señalización
Normas y operación de los servicios
Hospedaje, alimentos y bebidas
Sanitarios e higiene
Seguridad, transporte
Información, servicio de guía
Capacitación del personal
Modalidades de formación
Necesidades de capacitación
Formación de guías…
O. Robert, 2006
6 CONAFOR

Aspectos sociales
Análisis de actores
Actores de turismo alternativo
Análisis FODA
Comanejo del turismo alternativo
Gestión participativa
Manejo comunitario del turismo
Coordinación con los dueños de la tierra
Coordinación con los agentes del sector
Evaluación del impacto social
Impactos positivos y negativos
Balance / Medidas preventivas
O. Robert, 2006
Aspectos ambientales
Ordenamiento territorial del turismo
Manejo forestal sustentable
Ordenamiento del espacio turístico
Evaluación del impacto ambiental
Impactos del turismo en bosques
Concepto y procedimiento de la EIA
Capacitadores
M.C. Olivier Robert, Lic. Daniel González
Prevención y mitigación del impacto
Normas y ecotecnias para infraestructuras
Manejo del impacto de la visita
Capacidad de carga, Límite de Cambio Aceptable
O. Robert, 2006
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Aspectos económicos
Estudio de mercado
Demanda / Oferta
Mercado meta
Determinación de los precios
Evaluación del costo de los servicios
Determinación de las tarifas
Comercialización
Comercialización
Programa de promoción
Internet
Administración
La empresa turística
Organización interna
Management de empresas sociales
Análisis financiero
Proyección de ingresos y egresos
Evaluación financiera
Estrategia de financiamiento
Evaluación del impacto económico
Análisis Costo Beneficio Social
O. Robert, 2006
8 CONAFOR

4. Bibliografía
Ceballos-Lascuráin, H., 1998. Ecoturismo, naturaleza y desarrollo sostenible. Editorial Diana,
México, 185 p.
Ceballos-Lascuráin, H., 2000. Tourism, ecotourism and protected areas. IUCN, Gland, Suiza,
xiv+301 p.
SECTUR, 2004. Turismo alternativo una nueva forma de hacer turismo. Serie Turismo Alternativo,
Fascículo 1. México, 58 p.
SECTUR, 2004. Cómo desarrollar un proyecto de ecoturismo. Serie Turismo Alternativo, Fascículo
2. México, 81 p.
SECTUR, 2004. Guía para la presentación de proyectos ecoturísticos a dependencias federales.
México, 18 p.
SEMARNAP – SECTUR. 1997. Programa de Ecoturismo en Áreas Naturales Protegidas de México.
SEMARNAT, 2003. Saber para proteger. Introducción al ecoturismo comunitario. Primera edición.
México, 120 p.
SEMARNAT, 2003. Guía de normatividad ambiental aplicable al ecoturismo comunitario. Primera
edición. México, 62 p.
O. Robert, 2006
Capacitadores
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5 Atractivos turísticos
Programa de Manejo de la Visita Pública y Desarrollo Ecoturístico del Ejido de San Pedro Toxín.
Parte 2. Atractivos y oportunidades turísticas
5.1 Panorama general
5.1.1 Criterios para el inventario de atractivos turísticos
El inventario de atractivos ecoturísticos se define como una descripción ordenada y calificada de
aquellos elementos que constituyen los principales atractivos para los visitantes. Se consideraron tres
categorías de atractivos (Ceballos-Lascuráin, 1998) :
Atractivos focales: elementos distintivos del patrimonio natural y cultural. Son aquellos rasgos
esenciales de singularidad que mejor caracterizan a dicho sitio.
Atractivos complementarios: se refieren a elementos que constituyen parte del patrimonio
natural y cultural de la zona pero que no ejercen suficiente atracción para motivar al turista a
desplazarse hasta este sitio. Estos atractivos pueden contribuir a evitar concentraciones excesivas
de turistas en un solo lugar y a un mismo tiempo, propiciar el desplazamiento de los visitantes por
diversos sitios del área.
Atractivos de apoyo: son aquellos elementos artificiales (instalaciones y servicios) que
proporcionan al visitante diferentes satisfactores, particularmente facilidades físicas para que
realice sus actividades recreativas. Aquí se incluyen los alojamientos, restaurantes, centros de
interpretación, senderos, miradores, paseos a caballo o en lancha, etc. Estos atractivos se agregan
a los focales y complementarios ya existentes.
Lo que resalta en San Pedro Toxín, y en general en Cerro Grande, es que no existe un atractivo focal
como pueden ser la mariposa monarca o las ballenas en otras áreas protegidas de México. Sin embargo,
el valle de San Pedro Toxín y Teutlán ofrece una combinación de atractivos complementarios que, en
su conjunto, pueden satisfacer la demanda de una gran variedad de visitantes y ecoturistas considerando
múltiples segmentos de mercado y clases de oportunidad turística. En seguida se hace una descripción
general de los atractivos de San Pedro Toxín y Teutlán y luego un inventario detallado de los sitios e
infraestructuras turísticas en estas dos comunidades.
A continuación, se describen los principales atractivos naturales y culturales, entendidos como
atractivos complementarios; luego se inventarían los atractivos de apoyo.
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© Robert et al., 2001. Página 38
10 CONAFOR

Programa de Manejo de la Visita Pública y Desarrollo Ecoturístico del Ejido de San Pedro Toxín.
Parte 2. Atractivos y oportunidades turísticas
Figure 6 Principales atractivos turísticos en la región de San Pedro Toxín
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Parte 2. Atractivos y oportunidades turísticas
Figure 7Atractivos en el área de Las Terrazas, sitios de visita en Semana Santa a orillas del río Ayuquila en Paso Real
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© Robert et al., 2001. Página 40
12 CONAFOR

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Parte 2. Atractivos y oportunidades turísticas
5.1.2 Atractivos naturales
Se entiende como “atractivo turístico natural” todo elemento geomorfológico, biofísico o la mezcla de
ambos, cuyas características lo hacen atractivo y susceptible de ser visitado por los turistas (Romero,
1986). Al acercarse a San Pedro Toxín por el Llano Grande, cabe destacar el río y el paisaje natural
y agrario como elementos básicos de gran atractivo para visitante. Junto a éste se encuentran otros
factores que la naturaleza ofrece al hombre para su disfrute, como el clima, las montañas, los bosques
y las playas del río. Todos estos recursos pueden ser aprovechados como recursos turísticos en mayor
o menor grado, dependiendo de la capacidad creadora e ingeniosa de la comunidad receptora del
turismo. A continuación se encuentra una descripción de los principales atractivos turísticos naturales
identificados alrededor de San Pedro Toxín y la región circundante.
El paisaje escénico
Al acercarse por el Llano Grande desde San Gabriel, cabe destacar el Río y el paisaje natural y agrario
como elementos básicos de gran atractivo para el visitante. El paisaje general de la región ofrece
amplios panoramas sobre las montañas de Cerro Grande y Cerro de Enmedio y el puerto de Toxín, al
sur; sobre el Llano Grande y hacia el horizonte sobre el volcán de Fuego y el de Colima. En el Llano
sobresale la formación montañosa del Petacal. En medio de estos paisajes grandiosos el valle contrasta
con el curso sinuoso de los ríos y su frondosa vegetación siempre verde a la diferencia de la selva baja
caducifolia que la rodea. Sin duda, el paisaje es el atractivo turístico principal de San Pedro Toxín.
Ofrece al visitante una experiencia y una emoción singular y además permite observar directamente
la historia geológica de toda la región junto con sus características climáticas y la distribución de la
vegetación.
El bosque tropical subcaducifolio en La Taza
El manchón de selva mediana ubicado alrededor de la resurgencia de La Taza, constituye un atractivo
muy particular en San Pedro Toxín. Este bosque tropical subcaducifolio se caracteriza por una alta
bioversidad y un uso tradicional como huerta, zona de pastoreo y lugar de recreación por parte de los
pobladores. Rodeado de selva baja caducifolia, el bosque de La Taza aparece como un oasis en las
faldas áridas del Cerro de Enmedio durante la temporada seca. El bosque tropical subcaducifolio se
caracteriza porque en esta época, la mayoría de los elementos arbóreos pierden sus hojas por períodos
cortos, por lo no se ve totalmente defoliado. Esta característica además de su fisonomía exuberante
hacen que contrasta marcadamente con los bosques secos que lo circundan.
El paisaje agrario del valle
También gran parte de la superficie de la región San Pedro Toxín presenta vegetación cultivada y
asociada a terrenos desmontados para fines agropecuarios. En el paisaje del valle sobresalen las terrazas
aluviales con su denso parcelario, donde alternan cultivos de riego, de temporal y huertas de mangos
y aguacates. En las orillas del valle, en terrenos más secos se observan parcelas de agave y extensas
pitayeras como en Teutlán. En algunas partes, extensas parcelas de cultivos altamente intensificados
destinados a la exportación contrastan con las pequeñas parcelas y el bocage de áreas campesinas.
El río y su entorno
Los ríos Ayuquila y Tuxcacuesco se unen en Paso Real para formar el río Armería. En general, el
ambiente del río, que incluye con el agua, los parajes y playas, el bosque de galería y la densa
vegetación ribereña, es otro atractivo central de la región de San Pedro Toxín. Además, los ecosistemas
fluviales se caracterizan por albergar una gran diversidad de especies de flora y fauna, lo que ofrece
mayores posibilidades de observación. Es de destacar la presencia de dos especies carismáticas en el
río Ayuquila: el martín pescador y la nutria o lobo de agua. El río como cuerpo de agua es un elemento
vital y fundamental para la visita pública en la región por ofrecer espacios en sus márgenes, playas y
parajes donde albergar visitantes y posibilitar diferentes oportunidades recreativas en condiciones
climáticas agradables. Sin embargo, el ecosistema fluvial del río Ayuquila sigue alterado y amenazado
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Parte 2. Atractivos y oportunidades turísticas
por la contaminación agrícola y urbana, por la desviación de agua para irrigación y consumo humano
y por el aporte de sedimentos arrastrados de las áreas erosionadas en toda la cuenca (IMECBIO, 2000).
La valorización turística del valle exige por lo tanto el fortalecimiento de los programas de gestión y
conservación de la cuenca que asegurarán la permanencia y calidad de los atractivos del río.
5.1.3 Atractivos culturales
Se entiende por atractivos turísticos culturales todos esas manifestaciones culturales propias, folklore
local, elementos arqueológicos y sitios y monumentos históricos y arquitectónicos susceptibles de
interesar a los visitantes. Los atractivos culturales en San Pedro Toxín son diversos, considerando el
conjunto de conocimientos, tradiciones y obras transmitidas a través de la palabra hablada o escrita,
las costumbres, las construcciones históricas y los restos arqueológicos de las culturas anteriores a la
conquista, las festividades y gastronomía, así como los elementos de la sociedad rural, como el manejo
agrícola, que potencialmente son atractivos para el visitante motivado para conocer la vida rural.
Historia
Antes de la llegada de los españoles a esta región, San Pedro Toxín ya era un poblado. Los otomíes que
vinieron de la Ciudad de Amula (ahora El Jazmín), poblado próspero de indígenas arraigados que
dependían del rey Toxiniqui (lugar de conejos), tenían su sede en el puerto de Toxín. Estos primeros
pobladores vivían de la caza, la pesca y la agricultura y según los restos arqueológicos que se han
encontrado, estaban formados por pequeñas familias independientes que se asentaban en partes altas
de las lomas, cerca de un manantial (Camacho, 2000a). A la llegada de los españoles en 1534, vino
Fray Juan de Padilla del rumbo de Autlán y se adueñaron de la región e instalaron un trapiche para
procesar la caña de azúcar que cultivaban (Camacho, 2000a). Durante la Colonia, hubo un importante
proceso de despoblamiento y aculturización y con el proceso de despojo de las tierras, a finales del
siglo XIX se crea la hacienda de San Pedro Toxín en un sitio perfecto para su ubicación por la fertilidad
de las tierras cultivables al lado del río y por la disponibilidad de agua, por lo que se canaliza el
manantial de La Taza. La principal actividad económica era la agricultura, principalmente los cultivos
del maíz y el frijol, aunque también tenían ganado. El primer administrador de la hacienda, llamado
Cheno era familiar del escritor jalisciense Juan Rulfo.
Durante la Revolución, Cheno fue asesinado y el revolucionario Pedro Zamora quemó la hacienda. Más
tarde, en 1927, la Guerra Cristera azotó la región. En 1933 se hizo la solicitud para la formación del
ejido, con 21 personas y no fue hasta 1935 que el ejido consiguió la Resolución Presidencial con la
dotación definitiva de las tierras. En esos inicios las casas eran de zacate y tejamanil y se dedicaban
al cultivo de maíz y frijol. Poco a poco el ejido fue creciendo y se solicitaron dos ampliaciones. Entre
1960 y 1970 se dio un crecimiento de la población gracias al desarrollo del sistema de riego y la fuerte
inversión gubernamental para el impulso de la agricultura comercial. Posteriormente, entre los años
1970 y 1976, se dotó al ejido de mejores servicios de educación y salud, sistema de drenaje, agua
potable y electricidad. Pero en San Pedro Toxín no es hasta 1979 cuando se canaliza el agua de La Taza
para abastecer con agua potable la población local.
Arquitectura
En la comunidad ya no existen casas ni construcciones tradicionales, sólo destaca la presencia de restos
arquitectónicos de la antigua hacienda que evidencia las actividades productivas que se llevaron a cabo
en ese entonces. El camino de entrada al pueblo, llegando por Paso Real, tiene un gran valor estético,
dominado por árboles de viejo crecimiento y grandes dimensiones que se encuentran a ambos lados
de la vía de entrada. Además, llegando al poblado de San Pedro Toxín se encuentran, al lado izquierdo,
restos de la construcción antigua de un acueducto, a la que los habitantes de la comunidad llaman
calzada y que era usada antiguamente para el transporte del agua, siendo el primer de los elementos
arquitectónicos identificados. La calzada termina en la entrada del pueblo, concretamente donde
empieza la escuela preescolar y conecta por una compuerta con el otro lado del muro, aunque
actualmente está inhabilitada. En este mismo lugar, se observa que el trozo de muro mencionado
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Parte 2. Atractivos y oportunidades turísticas
formaba parte del muro de la hacienda y en el patio de la escuela hay unas construcciones antiguas que
parecen pilas, existiendo versiones diferentes sobre su uso. Por último, en el mismo patio de la escuela,
también se encuentra un antiguo horno, que según los ancianos del pueblo, se usaba en la elaboración
del mezcal. El otro atractivo arquitectural es la construcción de La Taza, en la cual domina todavía el
estilo de las haciendas, pero que tiene probablemente partes muchos anteriores. Se considera que es
uno de los atractivos complementarios del predio de La Taza, y que se debe considerar su restauración
y mantenimiento
Todos estos restos que aun se conservan actualmente en el ejido, son una huella del pasado de la
comunidad que no se deben perder y pueden significar un atractivo turístico complementario para los
visitantes, por lo que es necesario recuperarlos, restaurarlos y evitar su degradación. De esta forma se
les puede dar un valor educativo para estudiantes, grupos de visitantes y el público en general y
fomentar una conciencia del patrimonio cultural, así como para motivar la gente a apreciar y conocer
la historia de la comunidad.
Restos arqueológicos
En la zona de La Taza particularmente y en otros lugares del ejido, se han encontrado diferentes restos
arqueológicos -tepalcates y monitos, conocidos así por la población local-, que siendo de gran interés
para el patrimonio cultural, no han motivado aún estudios arqueológicos en el ejido para tratar de datar
los restos encontrados. Además, el saqueo, el crecimiento urbano, la construcción de obras e
infraestructuras públicas, los cambios de uso del suelo y la intensificación de la agricultura han puesto
en peligro la conservación y protección de los restos arqueológicos del lugar. Es interesante promover
el estudio y la recopilación en museos o centros de la región (incluso en la misma localidad de San
Pedro Toxín) de los restos dejados por los antepasados prehispánicos durante su estancia o tránsito por
el Occidente del territorio nacional. A través de su estudio, tales restos nos proporcionarían las bases
para describir y entender la historia, los medios de subsistencia, los cambios o la continuidad cultural,
las relaciones económicas y políticas, así como las interacciones e interrelaciones de la sociedad con
su entorno biofísico en el área (IMECBIO, 2000).
Obras literarias
Las obras literarias y cinematográficas que están relacionadas con el ejido mismo o la región son otro
atractivo complementario que pueden ser la base para la promoción turística del lugar, así como ser
elementos de interpretación, educación y sensibilización de estudiantes, visitantes y turistas interesados
en conocer otra faceta de San Pedro Toxín.
Las obras mundialmente conocidas del escritor Juan Rulfo, “Pedro Páramo” y “El llano en llamas” se
desarrollan en el sur de Jalisco y en Colima, pero más especialmente en la región del Llano Grande a
la cual pertenece San Pedro. En “El llano en llamas”el lector se ubica en este mundo y descubre la vida
ruda de sus pobladores, sus tradiciones y su travesía del periodo revolucionario. Hay que destacar
también la existencia del cortometraje “El abuelo Cheno y otras historias” del hijo de Juan Rulfo que
ofrece un encuentro con los viejos sobrevivientes de la historia agitada del Llano Grande (Rulfo, 1995).
Leyendas
Se apunta la existencia de dos leyendas sobre La Taza que se han transmitido oralmente con el tiempo,
y son conocidas como El Tesoro de La Taza y El Encanto de La Taza (Camacho, 2000b). Ambas son
un atractivo cultural que pone en relieve el pasado del pueblo, representando una forma de
conocimiento de la historia muy interesante. Las dos leyendas suceden en La Taza, lugar donde se
encuentra el ojo de agua que recibe este nombre y es de gran importancia histórica para el ejido.
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Parte 2. Atractivos y oportunidades turísticas
Festividades
Las fiestas de San Pedro Toxín, que son en Abril, duran nueve días y empiezan el sábado de Gloria,
en Semana Santa y se celebran desde hace ya unos 35 años. Se hacen eventos taurinos, comidas y baile
por las noches con grupos de música de banda y música disco. Se celebran en vacaciones, por lo que
recibe muchos visitantes, especialmente familiares de los habitantes de la comunidad y también
habitantes de las comunidades aledañas, muchos de los cuales han sido invitados personalmente por
las Autoridades ejidales de San Pedro Toxín, siendo tales invitaciones una costumbre en la región.
El 29 de junio, por San Pedro Toxín, se celebran las fiestas patronales con mucha más antigüedad y
de carácter religioso. Hay peregrinaciones, procesiones a la iglesia, castillo de luces, toros y baile. Por
celebrarse éstas en época de lluvias, no acude tanta gente.
Durante las festividades del pueblo y otras fiestas nacionales se realizan algunos platos especiales,
representativos de la tradición culinaria regional como el pozole, tamales, birria, capirotada en
Cuaresma y ronpope en Navidad.
Agricultura campesina
El manejo campesino de recursos naturales abarca las diferentes prácticas de cultivo agrícola, otras
actividades productivas sustentadas en el aprovechamiento del medio natural y el conocimiento
tradicional sobre el uso y aprovechamiento de los recursos silvestres. En San Pedro Toxín, lo más
destacable es el manejo de la agricultura de riego, que es la principal actividad económica y tiene un
interés particular, por estar inmerso en una región árida. También se destacan las huertas de mango y
aguacate, la cría de ganado mayor y menor y la pesca, que responden en cierto grado a la necesidad de
una diversificación productiva del sector rural. Además, se observa un uso de recursos silvestres, como
frutos, guamuchiles, parotas, nopales, pitayos, bonetes, etc. Todas estas actividades inmersas en un
paisaje agrícola llamativo con una belleza escénica destacable, pueden ser un atractivo especialmente
para el turismo rural y el agroturismo., siendo una forma de revalorizar el patrimonio cultural local,
ofreciendo la posibilidad al turista de conocer y participar activamente del modo de vida rural.
El conjunto de atractivos culturales de san Pedro Toxín podría enriquecerse con los valores de las
comunidades aledañas como Teutlán, Las Canoas y Tolimán. En su conjunto ofrecen una ampia gama
de oportunidades para el turismo rural. Se podría igualmente contemplar acciones para preservar este
patrimonio rural a través de un ecomuseo o en el Centro de Servicios Ecoturísticos que se propone en
San Pedro Toxín (ver tercera parte).
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Parte 2. Atractivos y oportunidades turísticas
5.2 Inventario de sitios y facilidades físicas existentes para la visita
En este apartado, se identifican y describen las infraestructuras de apoyo (p.e. centros de visitantes,
casetas de información y vigilancia, áreas de acampada y picnic), las diferentes categorías de rutas y
recorridos (rutas panorámicas, recorridos a caballo o bicicleta, caminatas medianas y largas, senderos
interpretativos) y, por último, los sitios que ofrecen un atractivo particular y a partir de los cuales se
pueden desarrollar diferentes actividades ecoturísticas (balnearios naturales, arroyos y manantiales,
miradores, cavernas, poblados, etc,).
Los sitios y rutas se ubicaron en un mapa de San Pedro Toxín y Teutlán acompañado de la simbología
(páginas siguientes).
Sitios atractivos y facilidades físicas para la visita pública
en San Pedro Toxín y Teutlán
Zona 2 Valle del río Ayuquila-Armería
Área 2A. San Pedro Toxín
2A2. Áreas de acampada en La Taza
2A3. Ruta panorámica Paso Real-El Cinacar
2A4. Sendero Interpretativo La Taza
2A6. La Taza
2A7. Los Patos
2A8. El Cinacar
2A9. Las Terrazas
2A10. Nistiopa
Área 2B. Teutlán
2B2. Museo municipal de Tolimán
2B3. Ruta panorámica Teutlán-Paso Real
2B6. Iglesia de Teutlán
2B7. Pueblo Viejo
2B8. Las Canoas
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Parte 2. Atractivos y oportunidades turísticas
Figure 8Simbología de los mapas de sitios ecoturísticos
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Parte 2. Atractivos y oportunidades turísticas
Figure 9 Mapa de sitios e infraestructuras ecoturísticas en San Pedro Toxín y Teutlán
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México verde
• Localización: se
encuentra en el estado
de Veracruz a 1 hora
de Xalapa, en el
Municipio de
Jalcomulco.
• Es una empresa de
turismo de aventura
que tiene 17 años de
operación, en una
superficie de 7
hectáreas.
Principal Atractivo:
El ríos pescados considerado uno de los
mejores ríos para la practica de rafting en
México durante todo el año.
20 CONAFOR
1

Productos:
el descenso de 3 horas por el río,
en un recorrido de 18 km.
Infraestructuras: áreas comunes
Capacitadores
M.C. Olivier Robert, Lic. Daniel González
PROCYMAF II, 2006 21
2

Ejido Emiliano Zapata, El Arenal, Jal.
Material del Taller de capacitacion para el diseño de proyectos ecoturísticos
Septiembre de 2006
Infraestructuras:
“tiendas de campaña”
Tratamiento de desechos:
22 CONAFOR
3

• Localización:
Se encuentra en el
estado de Veracruz en el
Municipio de Huatusco
• Es una comunidad de
turismo rural
con 12 años de
operación, en una
superficie de 400
hectáreas.
Las Cañadas
Principal atractivo:
cultura y ecotecnología
Capacitadores
M.C. Olivier Robert, Lic. Daniel González
PROCYMAF II, 2006 23
4

Ejido Emiliano Zapata, El Arenal, Jal.
Material del Taller de capacitacion para el diseño de proyectos ecoturísticos
Septiembre de 2006
Productos:
• enseñar al visitante a elaborar
composta,
• dar a conocer los principios
básicos de la agricultura
orgánica,
• el tratamiento de aguas
residuales,
• enseñar los principios básicos
del funcionamiento de las eco
tecnologías empleadas dentro
de las cañadas y
• un sendero por el bosque de
niebla
Composta y baños
24 CONAFOR
5

Actividades productivas
Infraestructuras
Capacitadores
M.C. Olivier Robert, Lic. Daniel González
PROCYMAF II, 2006 25
6

Ejido Emiliano Zapata, El Arenal, Jal.
Material del Taller de capacitacion para el diseño de proyectos ecoturísticos
Septiembre de 2006
Administración de servicios y empresas ecoturísticas ejidales
Olivier Robert, septiembre de 2006
1. Problemática
Para alcanzar el desarrollo ecoturístico es
indispensable lograr una explotación comercial
de los sitios, infraestructuras y actividades
turísticas, esto es que se manejen como un
negocio. La necesidad de una administración
empresarial de estas actividades se justifica
porque se pretende competir en un mercado (del
turismo alternativo) y generar utilidades y
empleos. Esto solo se puede lograr con una
gestión eficiente y empresarial de los activos
turísticos y de los productos que se quieren
vender.
En sí, la explotación comercial exige dos
ingredientes además de las infraestructuras y
rutas. Por una parte, necesita de una empresa
formal, cualquiera sea su figura jurídica, que
constituye la organización básica de la actividad
económica. Por otra parte, requiere de los
recursos humanos especializados para poder
acceder al mercado. Son los prestadores de
servicios, en este caso, sobre todo guías
ecoturísticas.
Otro elemento clave es el carácter comunal de los
principales sitios e infraestructuras ecoturísticas.
Aquello determina dos esquemas posibles para
las empresas locales de ecoturismo. La empresa
puede ser comunal, en este caso ejidal. El socio
(ejido) es dueño de los terrenos, recursos
naturales e infraestructuras y la empresa emplea
los guías. La otra alternativa es una empresa local
cuyos socios son los guías y que tiene en
concesión, por parte del ejido, la explotación de
los sitios e infraestructuras ecoturísticas. La
concesión debe prever entre otras cosas el pago
de derechos al ejido.
Un punto central es por lo tanto la forma que
debe tomar la empresa local de ecoturismo. Sin
embargo, en la situación actual, es prematuro
elegir uno u otro de los dos esquemas
(independientemente de la figura jurídica) ya que
depende de las condiciones internas al ejido y del
grupo de prestadores de servicios que se haya
formado. En cambio, sí es prioritario impulsar la
emergencia de guías, mediante la capacitación y
la asesoría, debido a que son ellos que van a
iniciar el negocio de servicios ecoturísticos. En
efecto, se observa que en los dos esquemas, no
hay empresa sin guías, y de manera general, no
hay explotación comercial sin el personal
especializado. Otra prioridad, es aclarar con el
ejido, desde el inicio de los servicios, el pago de
los derechos por el usufructo de las
infraestructuras comunales.
Una vez que exista un núcleo mínimo de guías
trabajando efectivamente sobre rutas y sitios, se
podrá constituir y operar una empresa local. Se
escogerá uno de los esquemas en base a las
dinámicas del ejido y del grupo de guías y a las
relaciones entre los dos.
26 CONAFOR

2. Impulsar la emergencia de prestadores de servicios
La operación efectiva de los sitios y de las rutas
ecoturísticas demanda de guías especializados en
la realización de estas actividades. Considerando
el propósito inicial de desarrollo de capacidades
locales y de impulso de un desarrollo ecoturístico
endógeno, se debe incentivar y apoyar pobladores
locales para que se dediquen a esta actividad.
Se necesitan para ello individuos emprendedores
e innovadores dispuestos a aprender y crear su
propia fuente de trabajo y deseosos de vivir y
permanecer en su comunidad. No parece
adecuado que este prestador de servicios sea un
voluntario designado por la comunidad. En
efecto, y una vez más, si el propósito es ingresar
en un mercado, que de por sí es muy competitivo,
es indispensable desarrollar una base sólida y
duradera de recursos humanas.
El beneficio para el ejido se debe asegurar
mediante otros mecanismos de regulación y pago
de derecho en los cuales las autoridades del ejido
y el comité de ecoturismo tienen un papel clave
que se debe consolidar. En la figura 27 se
representa las funciones de la organización ejidal
y las de los prestadores de servicios y de la
empresa local.
Desde el inicio, se debe incentivar el guía de
ecoturismo a desarrollar un negocio. Esto implica
que la capacitación sobre mercadeo y
administración tiene que empezar muy temprano
aunque no se haya constituido una empresa local.
Al mismo tiempo es conveniente incentivar la
Capacitadores
M.C. Olivier Robert, Lic. Daniel González
coordinación entre los guías en formación para
que puedan enfrentar el mercado con mayor
capacidad. En seguida se hace un listado general
de los temas de asesorías técnica y capacitación
que deberán recibir los prestadores de servicios:
Mercadeo y planes de negocios
o Selección de atractivos y actividades
(oportunidades)
o Estudios de mercado
o Diseño de productos
o Análisis costo beneficio
o Determinación de los precios de
productos
o Planificación comercial y financiera
o Ventas, flujos financieros, indicadores de
viabilidad y eficiencia
Promoción comercial y vinculación con el sector
turístico
o Promoción en los medios de
comunicación
o Página en sitios internet especializados
en la promoción del turismo alternativo
o Participación en ferias regionales y
nacionales
o Organización de ferias locales en Cerro
Grande
o Control de calidad, certificación y
marcas propias
o Negociación comercial y contratos
Administración
o Herramientas y prácticas básicas de
contabilidad
o Manejo de recursos y logística
PROCYMAF II, 2006 27

Ejido Emiliano Zapata, El Arenal, Jal.
Material del Taller de capacitacion para el diseño de proyectos ecoturísticos
Septiembre de 2006
3. Fomentar el pago de derechos al ejido
Una vez que empiecen a ofrecer servicios los
guías tendrán que acordar previamente con los
dueños de los predios el monto y las modalidades
de pago de los derechos. En efecto, desde el
inicio, debe haber total claridad en las
comunidades de que un grupo particular (los
guías) no se está aprovechando un recurso común
sin redistribuir parte del beneficio a la
comunidad.
El pago de derechos al ejido debe cubrir los
costos de mantenimiento de los sitios e
infraestructuras comunes. Este pago puede tomar
4. Impulsar la creación de una empresa local de ecoturismo
4.1. Organización y funciones
Una vez establecido un grupo mínimo de
prestadores de servicios ecoturísticas, es
conveniente impulsar la formalización de una o
varias empresas locales en base a este grupo
Hay por lo menos dos argumentos para formar
una empresa. Por una parte, da a los prestadores
de servicios mayor capacidad de negociación y
relación con el sector turístico y la posibilidad de
ofrecer una gama más amplia de productos; un
factor de competitividad en el mercado del
B
A. Empresa de guías locales
B. Empresa ejidal
Ejido
(Comite de
Ecoturismo)
Aprovechamiento
de sitios e
infraestructuras
ecoturísticas
comunales
A
Guías
locales
varias formas y se tiene que acordar entre los
guías y las autoridades ejidales. Hasta que no se
haya establecido una empresa local lo más simple
es prever una cuota por turista/día que ingresa al
sitio. Esta cuota puede ser cobrada por el guía y
pagada al ejido. En su momento, el ejido y la
empresa local podrían negociar una concesión
con el pago de un derecho global por año o
temporada. En este esquema, el ejido podría
también delegar a la empresa el mantenimiento
del sitio cuyos costos tendrán que ser deducidos
del derecho pagado al ejido.
turismo alternativo. Por otra parte, la
formalización jurídica de una empresa abre la
puerta a diversos financiamientos y créditos
especializados del sector como los que ofrecen
FONAES y FONATUR.
Como se observó, los actores deberán elegir entre
dos alternativas: una empresa ejidal o una
empresa de guías que tiene en concesión el Área
de La Taza. Los dos esquemas se resumen en la
figura siguiente:
Venta de servicios
ecoturísticos
Mercado
ecoturístico
Los dos esquemas de empresa local de ecoturismo
28 CONAFOR

Por lo tanto, la empresa local de ecoturismo no es
necesariamente una empresa comunitaria pero sí
sus socios son miembros de la comunidad. La
organización pertinente será la que aparecerá más
eficiente para cumplir dos funciones de
management: la operación de servicios y el
mantenimiento de los sitios e infraestructuras.
En cuanto al Ejido, debe seguir su papel, es decir
regular el aprovechamiento de las infraestructuras
y de los espacios recreativos que son bienes
Organización
comunitaria
Regulación
de la visita
pública
Por último, cabe recalcar que la situación es muy
diferente en el caso de un sitio con atractivos
turísticos bajo régimen de tenencia individual. En
esta condición, el dueño y prestador de servicios
pueden ser el mismo y la empresa sería privada.
Sin embargo, parece conveniente, sino
comunes de la comunidad. Bajo esta perspectiva,
es esencial consolidar las capacidades de las
autoridades ejidales. La figura siguiente
representa esta concepción de los papeles de la
organización comunitaria y de la empresa local
en el desarrollo ecoturístico local:
1El papel de la organización comunitaria, de la
empresa local y de los guías en el desarrollo
ecoturístico
Operación
de
servicios
Desarrollo local
ecoturístico
Instituciones facilitadoras
(IMECBIO, DRBSM)
4.2. Figura jurídica de la empresa local ecoturística
Cualquier sea la organización acordada para la
empresa local de ecoturismo, se tendrá que
escoger una de las distintas figuras jurídicas
posibles. En la tabla de la página siguiente, se
Empresa local
de ecoturismo
Guías
Capacitadores
M.C. Olivier Robert, Lic. Daniel González
indispensable, integrarla a la dinámica de
ordenamiento y regulación comunitaria. En el
Ejido Emiliano Zapata es el caso de los predios
de Agua Dulce.
presentan las características generales de diez
tipos de sociedades comerciales para facilitar la
elección
PROCYMAF II, 2006 29

Ejido Emiliano Zapata, El Arenal, Jal.
Material del Taller de capacitacion para el diseño de proyectos ecoturísticos
Septiembre de 2006
Características de las diferentes organizaciones comerciales
Tipo de sociedad Socios Objeto
Sociedades Civiles y Mercantiles
Sociedad Civil (S.C) Dos o más personas físicas Combinación de recursos o esfuerzos para la
realización de un fin común, de carácter
preponderantemente eco-nómico pero que no
constituya una especulación comercial. No
interesa por lo tanto para producir y comercializar
pero sí para empresas prestadoras de servicios
Sociedad de
Responsabilidad
Limitada (S.R.L.)
Sociedad Anónima
(S.A.)
Sociedad de
Producción Rural
(SPR)
Unión de Ejidos y
Comunidades (UE o
UC)
Asociación Rural de
Interés Colectivo
(ARIC)
Unión de
Sociedades de
Producción Rural
(USPR)
Sociedad de
Solidaridad Social
(S.S.S.)
Asociaciones Civiles
(A.C.)
Sociedades
Cooperativas
Mínimo dos socios y máximo cincuenta Combinación de recursos o esfuerzos para la
realización de un fin común, de carácter
preponderantemente económico y que constituya
una especulación comercial.
Mínimo dos socios Combinación de recursos o esfuerzos para la
realización de un fin común, de carácter
preponderantemente eco-
nómico y que constituya una especulación
comercial.
Sociedades Rurales
Dos o más productores rurales, ya sean
personas físicas o morales
(organización de primer nivel)
Dos o más ejidos o comunidades
(organización de segundo nivel)
Dos o más de las siguientes personas
morales: Ejidos, Comunidades, Unión de
Ejidos o Comunidades, Sociedades de
Producción Rural o Uniones de Sociedades
de Producción Rural
(organización de segundo nivel)
Dos o más Sociedades de Producción Rural
(organización de segundo nivel)
Otro Tipo de Sociedades y Asociaciones
Mínimo 15 socios.
Deberán ser personas físicas de nacionalidad
Mexicana, en especial ejidatarios,
comuneros, campesinos sin tierra,
parvifundistas y personas que tengan
derecho al trabajo
Coordinación de actividades productivas,
asistencia mutua, comercialización u otras no
prohibidas por la ley.
Notar que no se limita a actividades agropecuarias,
forestales y agroindustriales
Coordinación de actividades productivas,
asistencia mutua, comercialización u otras no
prohibidas por la ley . Puede explotar directamente
la tierra
Integración de los recursos humanos, materiales,
técnicos y financieros para el establecimiento de
industrias, aprovechamiento, sistemas de
comercialización y cualquier otra actividad
económica.
Puede explotar directamente la tierra.
Coordinación de actividades productivas,
asistencia mutua, comercialización u otras no
prohibidas por la ley.
Puede explotar directamente la tierra
La creación de fuentes de trabajo; prácticas que
tiendan a la conservación y mejoramiento de la
ecología; explotación racional de los recursos
naturales; producción industrialización y
comercialización de bienes y servicios
Dos o más individuos Realizar un fin común que no esté prohibido por la
ley y que no tenga carácter preponderantemente
económico.
Mínimo cinco personas físicas de clase
trabajadora que aportan a la sociedad su
trabajo personal cuando se trate de
cooperativas de producción o se aprovisionen
de ella si se trata de cooperativas de
consumo.
Satisfacción de necesidades individuales y
colectivas a través de la realización de actividades
económicas de producción, distribución y consumo
de bienes y servicios (cualquier actividad
económica lícita)
Fuente: según A. Moreno H., 1998. “Elección de la figura jurídica para las organizaciones de la Reserva de la Biosfera de la Sierra de Manantlán”.
Programa de Desarrollo Agroforestal de la Sierra de Manantlán.
O. Robert, 2006
30 CONAFOR