Fermentación ruminal en búfalos de río y Cebú comerciales ...

Fermentación ruminal en
búfalos de río...
Denia C. Delgado, J. Cairo y Onidia Moreira
Revista Cubana de Ciencia Agrícola, Tomo 39, No. 1,
2005

Revista Cubana de Ciencia Agrícola, Tomo 39, No. 1, 2005. 53
Fermentación ruminal en búfalos de río y Cebú
comerciales, alimentados con forraje integral
de caña de azúcar
Denia C. Delgado, J. Cairo y Onidia Moreira
Instituto de Ciencia Animal, Apartado Postal 24, San José de las Lajas, La Habana
Correo electrónico: ddelgado@ica.co.cu
Se utilizaron tres búfalos de río y tres toros Cebú comerciales, con 600 y 450 kg de peso vivo promedio,
canulados en el rumen en un diseño completamente aleatorizado. La dieta consistió en 1.5 % de PV de forraje
integral de caña de azúcar (Sacharum officinarum), mezclado con 0.3 % de PV de pasto estrella (Cynodom
nlemfluensis) y urea, más suplementación con harina de soya y minerales. El período experimental fue de
30 d (21 de adaptación y 7 de muestreo). Se determinó el pH y las concentraciones de ácidos grasos de
cadena corta, totales (AGCCt) e individuales (acético, propiónico y butírico) a las 0, 2, 4 , 6 y 8 h de
fermentación. El tipo de animal influyó (P < 0.01) en las concentraciones promedio de AGCCt y de ácido
acético, que fueron de 91.81 y 67.51 y 71.84 y 53.01 mmol/L en búfalos y bovinos, respectivamente. Se
encontró interacción (P < 0.01) entre el pH y las horas de muestreo. Las curvas de variación del pH en el
tiempo mostraron un patrón diferente para los bubalinos con respecto a los vacunos, pero en ambos se
mantuvo el pH siempre por encima de 6.1. En las condiciones experimentales establecidas, los resultados
sugieren que los búfalos producen mayores concentraciones de AGCCt y pH más altos en el rumen que los
Cebú, lo que debe favorecer el aporte energético al animal hospedero.
Palabras clave: búfalos de río, toros Cebú, fermentación ruminal, caña de azúcar.
La cría de búfalos en Cuba forma parte de la
estrategia de los países subdesarrollados para
incrementar las producciones de carne, leche
y sus derivados, a partir de especies que no
compiten con los seres humanos por las fuentes
de alimento. En Cuba, el rápido desarrollo y
la adaptabilidad ha propiciado el aumento creciente
de la masa bufalina y actualmente se
considera que sus producciones pueden abrir
un mercado externo sostenible y competitivo
(Mitat 2001). A partir de estas consideraciones,
es de interés relevante desarrollar investigaciones
para lograr tecnologías apropiadas
en el manejo y alimentación de esta especie.
La caña de azúcar es una de las plantas
tropicales de mayor producción de biomasa.
Su cultivo se extiende a lo largo de toda la isla.
Ella desempeña un papel muy importante en la
alimentación del rumiante, ya que ayuda a cubrir
el déficit de MS que generalmente se produce
en la época de seca. Por esto, es de gran
interés conocer la utilización que pueden hacer
los búfalos de este alimento.
El objetivo de este trabajo fue determinar
comparativamente algunos indicadores que
caracterizan el ambiente ruminal (pH, AGVt e
individuales) en búfalos de río y Cebú comerciales,
alimentados con forraje integral de caña
de azúcar.
Materiales y Métodos
Se utilizaron tres búfalos de río y tres toros
Cebú comerciales con 600 y 450 kg de peso
vivo promedio, canulados en el rumen, según
diseño completamente aleatorizado. Los animales
se alojaron en cubículos individuales en
nave de sombra, con libre acceso al agua y a
los alimentos.
La dieta consistió en forraje integral de caña
de azúcar-urea, a razón de 1.5 % de PV, mezclado
con 0.3 % de PV de pasto estrella (Cynodom
nlenfluensis) y suplementación con harina de

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soya y minerales (tabla 1). La composición
química de la caña de azúcar fue 38.00 % de
MS, 1.60 % de PB, 78.4 % de FND y 7.14 % de
lignina.
Revista Cubana de Ciencia Agrícola, Tomo 39, No. 1, 2005.
Los búfalos tuvieron una mayor concentración
de AGCC totales que los vacunos (P < 0.01),
lo que se debió fundamentalmente a la mayor
producción de ácido acético (P < 0.01) en el
Tabla 1. Composición de la dieta utilizada por los búfalos y los Cebú
Alimentos, BS
Oferta
VacunosBúfalos F orraje
integra
l de
caña
de
azúcar,
% de
PV
1
1.
5 ( 6.
9)
1.
5 ( 9.
0)
F orraje
fresco
de
pasto
estrel
l a,
% de
PV
0 . 37
( 1.
8)
0.
37
( 2.
2)
U rea,
% de
PV
0 . 025
( 0.
112)
0.
025
( 0.
150)
H arina
de
soya,
% de
PV
0 . 1 ( 0.
450)
0.
1 ( 0.
600)
Sulfatodeamonio, kg
0. 050
0.
050
Salesminerales, kg
Nutrient
es
0. 064
0.
064
M S total,
% de
PV
2.
08
( 9.
37)
PB, kg
0. 776
0.
878
1
Entre paréntesis las cantidades de alimentos en kg
El período experimental fue de 30 d (21 de
adaptación y 7 de muestreo). El alimento voluminoso
se ofreció fresco, en horas de la mañana,
mezclado con urea y sales minerales. La
soya se ofreció en la tarde. El líquido ruminal
se extrajo mediante la cánula y con ayuda de
una bomba de vacío, se filtró con muselina y
se le determinó el pH. Una parte se preservó
para su posterior análisis químico.
A los alimentos se les determinó la MS, según
la AOAC (1995), así como la FND y la
lignina, por el método de Goering y van Soest
(1970). La concentración de ácidos grasos de
cadena corta (AGCC totales e individuales) se
determinó por cromatografía gaseosa.
Para el análisis estadístico de los datos de
AGCC y pH, se utilizó el modelo factorial 2 x 5, en
el cual se consideró la especie animal y el horario
de muestreo como factores de variación.
Resultados
El análisis estadístico no mostró interacción
entre la especie animal y los horarios de
muestreo para las concentraciones de AGCC,
totales e individuales. En la tabla 2 se presentan
los efectos principales.
rumen, ya que el propiónico y el butírico alcanzaron
valores similares en las dos especies
de animales. La relación acético/propiónico fue
superior en los búfalos que en los bovinos.
Con respecto a las variaciones de los AGCC
en los horarios de muestreo, las medias no alcanzaron
significación estadística, aunque las
concentraciones de AGCC, totales e individuales,
se incrementaron a medida que transcurrió
la fermentación ruminal en 19 % o más, con
respecto al valor encontrado a la hora cero.
Hubo una interacción (P < 0.01) entre el pH
y el horario de muestreo (figura 1). Los resultados
indicaron que, independientemente de la
especie animal, el pH se mantuvo siempre por
encima de 6.1.
La dinámica del pH en el tiempo fue diferente
entre especies. En los búfalos se
incrementó a partir del consumo de alimento
(hora cero) y alcanzó el valor más alto (6.95)
dos horas después. Posteriormente, hubo un
descenso progresivo del pH hasta las 8 h
postalimentación. En los toros, el rango de pH
siempre fue inferior que en los búfalos y osciló
entre 6.61 y 6.16. El valor más bajo para esta
especie se obtuvo a las 6 h postalimentación.

Revista Cubana de Ciencia Agrícola, Tomo 39, No. 1, 2005.
Tabla 2. Efecto de la especie animal y el horario de muestreo en la producción de ácidos grasos de
cadena corta (AGCC, mmol/L de líquido ruminal)
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IndicadoresAnimales Horarios
de
muestreo,
h
CebúB úfalos
EE± 0 2 4 6 8 EE
±
AGCCtotales71. 84
9 1.
81
4. 08*
* 73. 04
75. 78
87. 06
86. 11
87. 14
6.
45
Acético53. 01
6 7.
51
4. 08*
* 55. 55
54. 92
64. 61
68. 13
66. 07
4.
62
Propiónico13. 62
15. 07
1. 21
11. 96
12. 47
15. 20
15. 67
16. 41
1.
92
Relación
acético/
propiónic
o
3. 89
4. 48
- - - - - - -
Butírico ** P < 0.01
6. 14
6. 51
0. 70
5. 61
5. 70
7. 23
5. 99
7. 09
1.
10
pH
7.20
6.80
6.40
6.00
5.60
Discusión
Las diferencias en la dinámica de fermentación
ruminal se atribuyen, fundamentalmente,
a las características fisiológicas propias de
cada especie animal. La literatura reconoce
estas diferencias entre los búfalos y el ganado
vacuno mantenidos en iguales condiciones,
pero hay contradicciones con respecto a los
niveles de AGCC y pH, si son superiores en
unos animales u otros.
En bovinos alimentados con dietas de caña
de azúcar/urea, la fermentación se caracteriza
por mantener pH altos y estables, por encima
de 6.2 y 7.0, con patrones de fermentación similares
a los obtenidos con otros forrajes de
calidad media (González 1995 y Delgado 2002).
En búfalos existe muy poca información al respecto.
En este experimento, las curvas de la
0 2 4 6 8
Hotario de muestreos, h
Cebú Búfalos
Figura 1. Curvas de comportamiento del pH ruminal en búfalos y
toros Cebú alimentados con forraje integral de caña de
azúcar
dinámica del pH ruminal difirieron entre especies,
pero los valores fueron altos, independientemente
del tipo de animal y el horario de
muestreo. Esto favorece el establecimiento de
microorganismos celulolíticos en el rumen.
Valadares et al. (1990) no observaron diferencias
para la concentración de AGV total
entre bubalinos y bovinos, mientras que De
Souza et al. (2000) encontraron un incremento
en la concentración media de los AGCCt del
10 %, favorable para los bovinos con respecto
a los bubalinos. En este estudio, la concentración
de AGVt osciló entre 73 y 87 mmol/L,
siendo superior en los búfalos. Estos valores
se corresponden con los obtenidos por
González (1995) en ganado vacuno alimentado
con forraje integral de caña de azúcar.

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Se acepta de forma general que, principalmente
con dietas de baja calidad, los búfalos
alcanzan más altos valores medios de pH en el
rumen, así como concentraciones de AGV totales
superiores con respecto al ganado vacuno
(Franzolin 2001 y Muggal 2001), lo que corrobora
los resultados obtenidos en este trabajo.
Esto pudiera estar relacionado con la velocidad
de salivación, la que se asocia con el
control del pH en el ganado bufalino (Mudgal
2001) o con las variaciones en las poblaciones
de microorganismos que se establecen en el
rumen de cada especie y que pueden modificar
los patrones fermentativos.
La relación acetato/propionato en los búfalos
fue mayor que en los Cebú y superior a la
que obtuvieron De Souza et al. (2000), quienes
encontraron que bufalitos alimentados con diferentes
niveles de fibra en su dieta, tendían a
presentar menor proporción acetato/propionato,
con una media de 4.15 contra 4.35 para
los bovinos.
Los resultados del trabajo sugieren que en
un sistema de alimentación con forraje integral
de caña de azúcar, los búfalos de río parecen
utilizar con mayor eficiencia la energía disponible
en este tipo de alimento, ya que mantienen
pH ruminales más altos y concentraciones
de AGCC superiores que los vacunos Cebú.
Referencias
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de la caña de azúcar para su uso como
Revista Cubana de Ciencia Agrícola, Tomo 39, No. 1, 2005.
alimento en los rumiantes. Foro Internacional “La
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Revista da Sociedade Brasileira de Zootecnia
19:441
Recibido: 30 de noviembre de 2004.