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ENTREVISTADORA: ¿Qué tipo de restaurante es y qué tipo de comida se sirve?
MAÍR: Es un restaurante exclusivamente de comida típica panameña. Y en
base al maíz y al arroz.
ENTREVISTADORA: ¿Cuáles son los platillos más típicos de Panamá?
MAÍR: Los platillos más típicos de Panamá serían el arroz de frijoles de
palo, el sancocho de gallina, los tamales, las tortillas asadas, entre
otros.
ENTREVISTADORA: ¿En qué consisten?
MAÍR: Te voy a platicar específicamente de uno que sería el que más nos
identifica a nivel nacional, el sancocho de gallina. Este tiene como
ingredientes cebollas, ajíes, pimientos, ajos, verduras como la yuca
o toañame que son exclusivamente de zonas tropicales y, pues, la
gallina, que eso es lo que no debe faltar y que sea, específicamente,
de rancho, para que sepa mejor.
ENTREVISTADORA: ¿Tienes tú un platillo favorito?
MAÍR: Los tamales y eso pues nuestra mamá pues colabora en el
restaurante y éste consiste de maíz nuevo que se hacen del corte
del maíz a primera temporada y se cocina, pues, la masa, se buscan
hojas de plátano, de vuijao y se preparan con un guiso igual de
ajos, cebolla y tomate para hacer el refrito y la gallina y el puerco
para hacer ambos guisados. La salsa que queda de los dos se
mezclan con la masa y pues así el producto quedaría mucho más
exquisito.
ENTREVISTADORA: Bueno, Maír muchísimas gracias por la entrevista.
MAÍR: Gracias, señora.
ENTREVISTADORA: Maír, ¿tienes algún objeto que represente a tu país, Panamá?
MAÍR: Uno de los más importantes objetos típicos que tenemos es la
mola. Estas son de diferentes diseños geométricos. Son
sobrepuestos de tela que remarcan un poco lo que sería la flora y
fauna de la región. Hay también de tipos de que inauguran lo que
es la patria, sobre todo en este año que estamos en el centenario de
la república. Estos son confeccionados en un principio por las
mujeres. En la actualidad son los hombres los que se dedican a
hacer este tipo de confección.
ENTREVISTADORA: ¿Y para ti, qué representa?
MAÍR: Es muy importante porque ellos son los que remarcan de alguna
manera nuestra identidad y parte de lo que sería la flora y fauna de
la región. Al igual que se plasman incluso diseños que simbolizan
lo que serían los símbolos más importantes de la patria. Y más que
en este año estamos en el centenario de la república.
ENTREVISTADORA: Muchas gracias por la entrevista.
MAÍR: De nada.
Entre amigos ¿Quién cocina en tu casa?
(Voiceover): ¿Cuál es tu comida favorita?
KARINA: Las arepas son mi comida favorita.
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