´Enólogos´ del café
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Fecha: 08/10/2008<br />
Fuente: El periódico de Extremadura<br />
A. M. ROMASANTA<br />
<strong>´Enólogos´</strong> <strong>del</strong> <strong>café</strong><br />
Su apellido no es Valdés ni tiene familia en Colombia, pero Rafael Parro es,<br />
si no <strong>del</strong> mundo, sí el mejor cafetero de Extremadura, oficialmente. Este<br />
profesional trabaja en el Dipass de Cáceres y ayer se proclamó ganador en<br />
el primer Campeonato de Baristas de Extremadura celebrado en Badajoz,<br />
organizado por Delta Cafés y el Fórum Cultural <strong>del</strong> Café de España, una<br />
entidad sin ánimo de lucro que se dedica a promover la cultura <strong>del</strong> <strong>café</strong>.<br />
Aunque no es una profesión muy extendida, ni tan siquiera conocida para el<br />
común de los mortales, el barista es al <strong>café</strong> lo que el enólogo al vino y es un<br />
oficio tan antiguo como el propio grano tostado.<br />
Manuel Rui Nabeiro,<br />
Foto:S. GARCIA<br />
En el campeonato, el primero que se celebra en la comunidad autónoma,<br />
compitieron cinco profesionales (inicialmente eran ocho). En segundo lugar<br />
quedó Lucio Luis Malpartida, de Gaudí (Cáceres) y el tercer premio fue para<br />
Raúl Bravo Rodríguez, de la cafetería Milenum (Almendralejo). También<br />
concurrieron Miguel Angel Moreno, gerente <strong>del</strong> Café Victoria de Badajoz y<br />
Andrés Barrantes Martín, de Gaudí.<br />
Previamente al campeonato se realizó una preselección y un periodo de<br />
formación de los participantes. A la final, que se celebra en Barcelona los<br />
días 18 y 19 de octubre, acudirán los dos primeros de cada autonomía. Los<br />
participantes de ayer tuvieron que elaborar y crear un <strong>café</strong> expreso, un<br />
capuccino de arte (con un dibujo en la espuma) y dos bebidas a base de<br />
<strong>café</strong>, con y sin alcohol, siempre predominando el gusto <strong>del</strong> <strong>café</strong> expreso.
Cada concursante acudió con su propio ´blend´ (mezcla de <strong>café</strong>s). Todos<br />
realizaron su trabajo <strong>del</strong>ante <strong>del</strong> público, entre quienes se encontraban<br />
alumnos de la rama de Hostelería <strong>del</strong> instituto de San Fernando. Los cinco<br />
baristas se sometieron a la valoración de dos jueces técnicos (que<br />
analizaron desde la limpieza en la elaboración <strong>del</strong> <strong>café</strong>, que tiene que ser<br />
pulcra, la emulsión de la leche y los tiempos) y dos sensoriales, que<br />
valoraron la densidad, el aroma y que el resultado se correspondiese con las<br />
explicaciones que el barista iba dando al público de lo que estaba haciendo<br />
y lo que pretendía conseguir.<br />
Según David Tomás Giner, presidente de Forum <strong>del</strong> Café de España, el<br />
barista entiende la maquinaria, la materia prima y tiene que conseguir un<br />
buen "diseño de taza, que es una buena taza de <strong>café</strong> para que<br />
volvamos a repetir; es como un buen vino, si te sacan un mal vino<br />
tomas una copa y ya no repites, pero si es bueno igual te bebes la<br />
botella, aunque luego no puedas conducir, no como con el <strong>café</strong>, que<br />
no da positivo". Igual que el enólogo coge tipos de uvas y las mezcla,<br />
Giner explicó que en el campeonato, los baristas tienen que elegir el grano<br />
con el que confeccionan su taza. Hay 60 países productores de <strong>café</strong> y se<br />
pueden poner de dos a cuatro orígenes, no más, porque se saturaría el<br />
resultado.