´Enólogos´ del café

Cada concursante acudió con su propio ´blend´ (mezcla de cafés). Todos
realizaron su trabajo delante del público, entre quienes se encontraban
alumnos de la rama de Hostelería del instituto de San Fernando. Los cinco
baristas se sometieron a la valoración de dos jueces técnicos (que
analizaron desde la limpieza en la elaboración del café, que tiene que ser
pulcra, la emulsión de la leche y los tiempos) y dos sensoriales, que
valoraron la densidad, el aroma y que el resultado se correspondiese con las
explicaciones que el barista iba dando al público de lo que estaba haciendo
y lo que pretendía conseguir.
Según David Tomás Giner, presidente de Forum del Café de España, el
barista entiende la maquinaria, la materia prima y tiene que conseguir un
buen "diseño de taza, que es una buena taza de café para que
volvamos a repetir; es como un buen vino, si te sacan un mal vino
tomas una copa y ya no repites, pero si es bueno igual te bebes la
botella, aunque luego no puedas conducir, no como con el café, que
no da positivo". Igual que el enólogo coge tipos de uvas y las mezcla,
Giner explicó que en el campeonato, los baristas tienen que elegir el grano
con el que confeccionan su taza. Hay 60 países productores de café y se
pueden poner de dos a cuatro orígenes, no más, porque se saturaría el
resultado.