Ratatouille - Recetas de cocina

INGREDIENTES
2 cebollas
2 zapallitos
2 berenjenas
3 tomates
1 pimiento colorado
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
bouquet garni
aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN
Ratatouille
Típica de: Francia
Categoría: Verduras
Personas: 4
Preparación: 60 minutos.
Dificultad:
Coste:
Nivel de calorías:
Plato: Primero
Valoración:
Cortar las berenjenas en cubos de unos 2 cm; ponerlos en un colador y espolvorearlos con bastante sal gruesa o fina.
Este procedimiento permitirá que la berenjena largue su agua. Dejaremos un buen rato así. Cortar los calabacines en
cubos de mismo tamaño que los de berenjena. Pelar y cortar las cebollas por la mitad y después picarlas en trozos
regulares. Evitaremos hacer rodajas. Cortar los pimientos en trozos o en tiras, como le guste a uno.(a). Pelar y picar los
ajos.
Pondremos una sarten grande y no muy profunda al fuego con 1.5 dl. de aceite de oliva sin que llegue a humear.
Echar la cebolla y dejarlos que frían sin dorar. Cuando lleguen a un punto de transparencia sacarlos con una
espumadera, escurrirlos bien y ponerlos en una ensaladera lo suficientemente grande en espera. En el mismo aceite
pondremos entonces los pimientos y procederemos de la misma manera que con la cebolla. Freir con cuidado,
removiendo con espátula de madera y cuando estén listos, a la ensaladera con la cebolla. Continuaremos con los
calabacines y si a esta altura del partido se ha consumido el aceite, pues agregaremos un chorro. Cuando los
calabacines estén transparenteando, los sacamos, escurrimos y a la ensaladera. Idem de Idem con las berenjenas,
pero antes de arrojarlas al aceite, convendrá estrujarlas entre las manos para extraerles bien el agua. Para freirlas, es
preferible remover muy a menudo, casi en continuo . Una vez listas, a la ensaladera con ellas. Tambien agregaremos el
ajo picado y crudo.
Llegados aquí, volcaremos el contenido de la ensaladera en la sartén. No será necesario agregar más aceite, pues
todos los ingredientes están bien embibidos con él. Taparemos y dejaremos murmurar suavemente. Llega el momento
de pelar los tomates (en agua hirviendo), sacarles la tripita si preferís -yo no lo hago, me gustan con tripa y todo su
suquet- picarlos groseramente y salarlos. Los echaremos en la sartén removiendo bien todo, agregaremos el bouquet
garni y taparemos de nuevo.
La " ratatouille" deberá murmurar, que dig, bisbisear, susurrar durante una hora y media bajo vigilancia continua pues
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hará mucho jugo y no conviene que quede mucho. Cuando ocurra, levantarmos el calor y haremos evoporar con
mucho cuidado para que no queme. En cocina eléctrica conviene utilizar 2 placas simultáneamente, una fuerte y una
suave para poder pasar de un grado de calor al otro rápidamente. >Después de una fase de evaporación pasaremos
otra vez a los susurros.
Salpimentaremos solamente cuando consideremos que la ratatouille esté lista.
La ratatouille recalentada está riquísima.
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