Physalis Peruviana - Corpoica

Autor: José Luís Zapata, Gloria Elena Navas, Germán Franco.
Capacitación De Productores Sobre El Manejo Sostenible Del Cultivo De La Uchuva (Physalis
Peruviana L.) En El Municipio De Apía, Risaralda.
Resumen
Durante el año 2007 la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA ejecutó el
proyecto “Manejo sostenible del cultivo de la uchuva (Physalis peruviana L.) en el municipio de Apía,
Risaralda”, financiado por La Corporación Autónoma Regional de Risaralda, CARDER, con el fin de
capacitar a los productores del municipio interesados en el cultivo. La estrategia de capacitación, se dividió
en una parte práctica, en la cual se estableció una parcela en el campo de 100 plantas de uchuva, para
identificar los problemas patológicos de la región y otra teórica, con el fin de capacitar a los productores en
los aspectos técnicos del manejo del cultivo. Como resultado final de la evaluación, en la parcela de campo,
se presentó la enfermedad conocida como mancha gris de la uchuva (Cercospora sp) y el único insecto
plaga registrado fue el pasador del fruto (Heliothis sp). En cuanto a la capacitación teórica, se impartieron
10 conferencias relacionadas con el manejo de suelos, plagas y enfermedades, cosecha y poscosecha, y
mercadeo y costos de producción. Como ganancia real del proyecto, al final los productores aceptaron la
necesidad de realizar análisis químicos de suelos antes de la siembra, hacer monitoreos semanales del
cultivo para tomar decisiones sobre el control de patógenos y diferenciar claramente las plagas de las
enfermedades; igualmente, se identificó que la comercialización de la uchuva, es uno de los principales
problemas del cultivo en la región.
Introducción
La uchuva (Physalis peruviana L.), es uno de los frutos andinos con mayor aceptación en el exterior como
fruta fresca y ha generado al país divisas cada año desde la década de 1980, cuando se inició su cultivo
con miras a la exportación.
En Colombia no se han seleccionado variedades de uchuva con características estables de producción y
resistentes a plagas y enfermedades; únicamente se conocen los llamados ecotipos o materiales
procedentes de diferentes regiones o países. En Boyacá se cultivan tres ecotipos procedentes de Kenia,
Sudáfrica y Colombia, de donde han tomado su nombre. Los ecotipos de Sudáfrica y Kenia tienen frutos
grandes con un peso promedio de 6 a 10 g, mientras que los de origen colombiano son más pequeños y
pueden pesar entre 4 y 5 g, estos últimos, son frutos de coloraciones vivas y de mayor contenido de
azúcar, cualidad que les brinda una mayor ventaja en los mercados internacionales (Corporación Colombia
Internacional, 1999 y 2000).
La mayoría de los productores de uchuva son propietarios de la tierra, realizan el cultivo de manera
individual, en parcelas entre 1 y 5 ha y la diversifican con otros cultivos. Los productores, han iniciado su
siembra sin el conocimiento del manejo técnico del cultivo y de la comercialización. El aprendizaje lo hacen
a través de experiencias propias y de los demás cultivadores de la zona, quienes se informan entre sí, de
las utilidades obtenidas por la fruta en época de alta demanda (Corporación Colombia Internacional, 2000).
Las zonas del país donde se localizan los cultivos más importantes, han sido tradicionalmente de carácter
minifundista, con labores realizadas básicamente con mano de obra familiar y muchas veces por mujeres
cabeza de familia. Según las estadísticas del MADR (2005), los departamentos más productores son
Cundinamarca con 581 ha y un rendimiento de 16.842 kg/ha, Boyacá con 73 ha y un rendimiento de 11.219
kg/ka. También siembran uchuva Antioquia, Nariño y Tolima; éste último presenta los mayores
rendimientos de fruta con 20.000 kg/ha.
La mayor parte de la producción de uchuva en Colombia es dedicada a la exportación, por lo cual, la fruta
debe ser de excelente calidad, de apariencia llamativa en cuanto al color y tamaño, buen sabor, libre de
plagas y enfermedades y tener el cáliz o capuchón en buen estado (Corporación Colombia Internacional,
1999).

Con el incremento de las exportaciones de uchuva, también se ha incrementado el área cultivada, ha
pasado de ser un cultivo silvestre o semisilvestre de cosechas esporádicas a siembras en monocultivo,
donde se deben programar todas las actividades, incluyendo el manejo de poscosecha, para hacerlo
sostenible económicamente. El rendimiento de fruta se estima en 20.000 kg/ha en el ciclo total del cultivo
de 15 meses; una hectárea del cultivo genera aproximadamente 3.3 empleos directos durante el ciclo
vegetativo y 6.5 empleos en la fase productiva. La fruta se destina en pequeña escala para el consumo
directo en el mercado nacional.
El período útil de producción de la planta, es de nueve a once meses, desde el momento de la primera
cosecha, ya que a partir de entonces, disminuye tanto la productividad como la calidad de la fruta. La
producción de uchuva en Colombia es continua a lo largo del año y cuenta con algunos cultivos
programados, de acuerdo con las ventanas de exportación de los mercados europeos (de octubre a mayo).
(Corporación Colombia Internacional, 2000).
El país exportó en 1996 casi un millón de kilos de fruta y actualmente según la Corporación Colombia
Internacional (CCI) es una de las frutas con mayor potencial de exportación. En el año 2000, Colombia
exportó 1850 toneladas de uchuva fresca por un valor de 7,4 millones de dólares, de los cuales mas del
95% se destinó a la Unión Europea, principalmente a Holanda, Alemania, Gran Bretaña y Francia
(Corporación Colombia Internacional, 2000).
La comercialización de la uchuva, se inició en 1985 a partir de la aceptación y reconocimiento del producto
en los mercados internacionales, posteriormente ha conquistando paulatinamente un lugar en el mercado
interno, debido principalmente a la generación de excedentes no exportables, mas no por una estrategia
orientada al consumidor local.
A nivel nacional, la uchuva se comercializa a granel con el cáliz o capuchón y empacada en bolsas
plásticas desgranada. Las cadenas de supermercados adquieren el producto fresco empacado a granel o
en canastillas plásticas de 450 g. La fruta también es comercializada en las plazas mayoristas y locales y
en ventas ambulantes durante los períodos de mayor oferta.
En el departamento de Risaralda no se ha cultivado uchuva con destino al comercio internacional o local.
Sin embargo, en el municipio de Apía, se han sembrado algunas parcelas de observación en forma
esporádica por productores de granadilla, presentando el cultivo buena adaptación y alta producción. Por
esta razón la Corporación Autónoma Regional de Risaralda, CARDER, financió este proyecto de
capacitación a productores interesados en conocer el manejo técnico del cultivo.
El objetivo del presente proyecto de transferencia fue el de Implementar una estrategia de manejo técnico
del cultivo de la uchuva, bajo prácticas de agricultura de conservación en el municipio de Apia,
departamento de Risaralda.
Materiales Y Métodos
El trabajo se realizó en la vereda Buenavista, localizada en el municipio de Apía, Risaralda, a 1.850 metros
de altitud, con una precipitación anual promedia de 1800 mm, una temperatura de 14 ºC y una humedad
relativa de 75%; correspondiente a la zona de vida de bosque húmedo montano bajo (bh-MB), con clima
frío moderado.
Para el ensayo de campo, se estableció una parcela demostrativa de uchuva con 100 plantas, con una
distancia de siembra entre plantas de 3x3 metros. Las plántulas de uchuva procedentes del semillero, se
trasplantaron al campo cuando tenían 50 días. Se empleó como material de siembra, uchuva bogotana, por
ser el más conocido y de fácil comercialización. Se implementó el sistema de amarre en “V” para facilitar
las labores del cultivo. Dos meses después de establecida la parcela de uchuva, se sembraron entre las

calles, los cultivos de cobertura Crotalaria, maní forrajero, avena, Vicia sp y Canavalia, como una práctica
de manejo y conservación de suelos y evaluar la adaptabilidad de éstos materiales en la zona. Se siguieron
todas la recomendaciones técnicas de CORPOICA en cuanto a hoyado, distancias de siembra, fertilización,
podas, tutorado y control fitosanitario del cultivo. Igualmente, se llevó un registro de las plagas y
enfermedades, como base para la toma de decisiones para el manejo integrado de plagas.
Para la capacitación de los productores de uchuva, se realizaron talleres teórico– prácticos sobre todos los
aspectos técnicos del cultivo y un día de campo en la parcela demostrativa, en la época de mayor
producción de fruta.
Resultados Y Discusión
El porcentaje de prendimiento de las plantas de uchuva en el campo fue del 100%. Iniciaron la floración a
los dos meses del transplante y comenzó la cosecha dos meses después. Las plantas presentaron un vigor
igual al que muestran los cultivos establecidos a mayor altura, por encima de los 2000 m.s.n.m. Un mes
después del comienzo de la producción de fruta, se presentó un ataque fuerte del perforador del fruto
(Heliothis sp.), el cual destruyó el 80% de la producción; para el manejo se concertó realizar una cosecha
completa de todos los capuchones que mostraran síntomas, luego hacer una aplicación de un Piretroide
tipo Cipermetrina y luego la aplicación quincenal de Bacilus thuringiensis. También se presentó ataque del
patógeno Cercospora sp, con una incidencia en los frutos del 50% (Zapata, et. al. 20002); para el manejo
de esta enfermedad, se concretó realizar podas sanitarias, cosecha semanal de frutos enfermos y
destrucción de los mismos, y aplicaciones en rotación de los fungicidas Clorotalonil, Mancozeb y
Carbendazin (Zapata, et. al. 20002). Los controles anteriores fueron discutidos ampliamente con los
productores, antes de comenzar las aplicaciones. Durante el tiempo en que se realizó el trabajo, no se
presentaron otras plagas ni enfermedades comunes en otras regiones del país, productoras de uchuva,
posiblemente, por ser el cultivo nuevo en este municipio.
Los cultivos de cobertura se sembraron demasiado tarde en las calles del cultivo de uchuva, porque el
cultivo anterior de fríjol, requirió de un último pase de cosecha de grano. En estos cultivos de cobertura, no
fue posible realizar las mediciones de biomasa, sin embargo al momento de terminar el presente trabajo,
estas especies vegetales presentaban un desarrollo normal y no había presencia de plagas y
enfermedades.
Para la capacitación teórica de los productores se impartieron 10 conferencias relacionadas con la toma de
muestras de suelos, interpretación de análisis de suelos, manejo integrado de plagas y enfermedades,
manejo agronómico del cultivo, manejo de la cosecha y poscosecha, mercadeo y costos de producción
(Tabla 1). El promedio de asistencia a los eventos fue de 12 participantes por taller.

Tabla 1. Capacitación impartida durante el desarrollo del presente proyecto de investigación participativa.
Municipio de Apía, Risaralda.
Título Objetivo No.
Participantes
Socialización del proyecto Generar expectativas entre los productores
de uchuva del municipio de Apía, sobre la
importancia del cultivo para la región.
Conservación y fertilidad de
suelos
Familiarizar a los productores con las
propiedades químicas y físicas del suelo y
como se aplican al cultivo.
Principios de control de plagas Suministrar a los productores las
herramientas necesarias para controlar las
Fertilidad del suelo, análisis
químico e interpretación
Enfermedades limitantes en
cultivo y poscosecha de la
uchuva y su control
El cultivo de la uchuva
Physalis peruviana L.
Insectos plaga limitantes en el
cultivo de la uchuva
Inocuidad; manejo de cosecha
y poscosecha de la uchuva
Análisis sobre costos de
producción
Día de campo. Manejo
agronómico del cultivo
Socialización de resultados y
discusión sobre el desarrollo
del proyecto.
plagas y enfermedades en los cultivos.
Familiarizar a los productores con los
parámetros técnicos del cultivo, la
fertilización, interpretación de registros, y
abonos verdes y/o coberturas.
Presentar a los productores las
enfermedades más limitantes que afectan
el cultivo en Colombia y su respectivo
control.
Familiarizar a los productores sobre las
prácticas agronómicas generadas para el
cultivo de la uchuva en Colombia.
Presentar a los productores las plagas más
limitantes que afectan el cultivo en
Colombia y su respectivo control.
Dar a conocer a los productores la
importancia de realizar una buena cosecha
y poscosecha de la uchuva y familiarizarlos
con las regulaciones nacionales e
internacionales del mercadeo
Familiarizar a los productores sobre los
aspectos económicos del cultivo, toma de
decisiones económicas y rentabilidad.
Familiarizar a la comunidad apiense sobre
la importancia del manejo integral del
cultivo de la uchuva.
Dar a conocer a los productores integrantes
del proyecto, los resultados del mismo y
hacer una evaluación del desarrollo del
proyecto
Total asistentes 99
15
14
12
11
10
8
18
11

Cabe anotar que cuando se realizaron las primeras cosechas de uchuva, los productores ofrecieron la
producción en los municipios cercanos como La Virginia, Cartago y Pereira, pero no fue posible comerciar
el producto, posiblemente debido a que en la región no se conoce muy bien esta fruta y no le ven atractivo
como fruta fresca. Debido a esta situación, se realizaron contactos para llevar la fruta hasta Cali o Bogotá,
pero los costos de trasporte no compensaban los costos de producción y se incurría en pérdidas; esta falta
de comercialización desmotivó considerablemente a los productores y prácticamente abandonaron los
compromisos adquiridos con la parcela; sin embargo, no dejaron de asistir a las capacitaciones
programadas. Debido a esta desmotivación los productores propusieron continuar con el proyecto y que se
impartiera una capacitación más general que incluyera principios básicos, los cuales se pudieran aplicar a
otros cultivos, aunque sin perder el objetivo del cultivo de la uchuva.
Con el fin de observar el progreso de los conocimientos adquiridos por los productores, al inicio de las
capacitaciones se aplicó una encuesta como línea base, repitiéndose ésta al final del proyecto aunque con
otra presentación. Los resultados al final del proyecto, indicaron que el 29% de los productores
comenzarían el cultivo realizando un análisis químico del suelo; en la primera encuesta realizada un
porcentaje apreciable no respondido a esta pregunta, lo cual es significativo para la disminución de los
costos de producción y la contaminación aguas y medio ambiente.
En cuanto a la problemática del cultivo, en la primera encuesta el 20% de los productores respondió que la
comercialización era uno de los principales problemas del cultivo, mientras que al final del proyecto el 100%
manifestó que esta actividad era el principal problema del cultivo. Para el caso de plagas y enfermedades,
al inicio del proyecto los productores confundían los efectos de los insectos plagas con los de las
enfermedades; al final del proyecto el 100% de los productores diferenciaban claramente los daños
ocasionados por insectos de los ocasionados por los agentes causales de enfermedades.
Cuando se preguntó si antes de realizar una aplicación de pesticidas revisaban el cultivo para evaluar la
problemática sanitaria, en la primera encuesta solamente el 50% contestó afirmativamente, mientras que al
final del proyecto el 100% dijo hacer esta actividad. Esta afirmación contundente al final del proyecto indica,
que los productores posiblemente cambiaron el concepto de la aplicación tipo calendario de los productos,
por un análisis del agroecosistema antes de tomar cualquier decisión, lo cual también contribuye a la
disminución de los costos de producción y por consiguiente, una disminución de la contaminación de
aguas, suelo y medio ambiente.
Cuando se preguntó si todos los insectos observados en el cultivo, se consideran plaga, en la primera
encuesta el 10% de los productores contestó afirmativamente, mientras que al final el 100% de los
encuestados, contestó negativamente; lo cual indica que los productores, a través de la capacitación ya
diferencian los insectos benéficos y neutrales, de los insectos plaga.
Conclusiones
El cultivo de uchuva y las coberturas vegetales presentaron buena adaptación a las condiciones
edafoclimáticas de la zona.
El cultivo de uchuva en la zona de evaluación, solo presentó como enfermedad la mancha gris (Cercospora
sp.) y como plaga, el gusano pasador del fruto (Heliothis sp.).
El proyecto desarrollado, inicialmente presentó muy buena aceptación por parte de los productores, pero
ésta disminuyó, debido a las dificultades en la comercialización de la fruta en la zona y en otros
departamentos.
Con este tipo de trabajo, se demuestra que si no existe una comercialización previa del producto, cualquier
esfuerzo en el fomento y establecimiento de nuevas áreas de cultivo, puede llevar al fracaso a los
productores y causar un efecto negativo sobre la credibilidad de la acción de las instituciones.

Bibliografía Consultada
Corporación Colombia Internacional. 1999. Uchuva, promesa exportadora para las regiones frías de
Colombia. Boletín CCI Exótica. Año 3 Vol. 12.
Corporación Colombia Internacional. 2000. El mercado de la Uchuva. Boletín CCI Exótica. Año 4 Vol. 3.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2005. Estadísticas sobre frutas y hortalizas.
Zapata, J.L., Saldarriaga, A., Londoño, M. y Díaz, C. 2002. Manejo del cultivo de la uchuva en Colombia.
CORPOICA, Regional 4, C.I. La Selva. Rionegro, Antioquia, Colombia. Boletín Técnico 14. 42 p.