BOVINOS DE LECHE
BOVINOS DE LECHE
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I N D I C E<br />
Pág.<br />
1. La Leche......................................................................................................... 1<br />
1.1. Concepto…………………………………………………………………………………………………. 1<br />
1.2. Importancia............................................................................................... 1<br />
1.3. Composición................................................................................................ 1<br />
2. Factores fisiológicos y ambientales que afectan la producción...... 2<br />
3. Sistemas de producción………………………………………………………………………… 2<br />
3.1. Intensivo………………………………………………………………………………………………… 2<br />
3.2. Extensivo……………………………………………………………………………………………….. 3<br />
4. Razas lecheras que mejor se adaptan a nuestro medio…………………… 3<br />
5. Características más importante de cada raza………………………………….. 3<br />
5.1. Raza Holanda………………………………………………………………………………………….. 3<br />
5.2. Raza Jersey……………………………………………………………………………………………. 4<br />
6. Lactación……………………………………………………………………………………………………. 4<br />
6.1. Síntesis de la leche………………………………………………………………………………… 4<br />
6.2. Bajada de la leche………………………………………………………………………………….. 4<br />
6.3. Estímulos positivos y negativos…………………………………………………………… 5<br />
7. Instalaciones y equipos……………………………………………………………………………. 6<br />
7.1. Tambo………………………………………………………………………………………………………… 6<br />
7.1.1. Ubicación………………………………………………………………………………………………… 6<br />
7.1.2. Orientación……………………………………………………………………………………………. 6<br />
8. Reproducción………………………………………………………………………………………………. 6<br />
8.1. Partes y funciones del aparato genital del macho y la hembra......... 6<br />
8.2. Pubertad……………………………………………………………………………………………………. 7<br />
8.3. Celo…………………………………………………………………………………………………………….. 7<br />
9. Servicio………………………………………………………………………………………………………… 7<br />
10. Gestación……………………………………………………………………………………………………. 8<br />
11. Parto…………………………………………………………………………………………………………….. 8<br />
12. Manejo………………………………………………………………………………………………………… 9<br />
12.1. Cuidado del ternero al nacer………………………………………………………………… 9<br />
12.2. Sistema de crianza de ternero……………………………………………………………. 10<br />
13. Alimentación de ternero………………………………………………………………………….. 11<br />
13.1. Alimentación liquida………………………………………………………………………………… 11<br />
14. Sustitutos lácteos…………………………………………………………………………………….. 12<br />
15. Alimento concentrado o balanceado………………………………………………………. 13
16. Balanceado para terneros………………………………………………………………………… 13<br />
17. Alimentos voluminosos………………………………………………………………………………. 13<br />
18. Agua………………………………………………………………………………………………………………. 14<br />
19. Destete………………………………………………………………………………………………………. 14<br />
20. Calendario sanitario para ternero………………………………………………………… 14<br />
21. Manejo de vaquilla……………………………………………………………………………………. 15<br />
22. Manejo del ganado lechero adulto………………………………………………………... 15<br />
22.1. Cuidado durante la gestación………………………………………………………………. 16<br />
22.2. Lactancia…………………………………………………………………………………………………. 17<br />
23. Enfermedades infecto-contagiosas………………………………………………………. 19-19<br />
24. Rutina del ordeñe………………………………………………………………………………………. 20<br />
24.1. Estímulos positivos y negativos……………………………………………………………. 20<br />
25. Ordeñe manual y mecánico………………………………………………………………………. 21<br />
25.1. Ordeñe manual…………………………………………………………………………………………. 21<br />
25.2. Ordeñe mecánico……………………………………………………………………………………..21<br />
26. Tratamiento de la leche en el tambo…………………………………………………….. 22<br />
27. Conservación de forrajes…………………………………………………………………………. 22<br />
27.1. Ensilaje………………………………………………………………………………………………………. 22<br />
27.2. Heno…………………………………………………………………………………………………………… 23<br />
28. Equipos e instrumentos veterinarios……………………………………………………….24<br />
28.1. Instrumentales de uso veterinario………………………………………………………. 24<br />
28.2. Equipos mecanizados……………………………………………………………………………….. 25
1. La leche<br />
1.1 Concepto:<br />
BOVINO <strong>DE</strong> <strong>LECHE</strong><br />
La leche es el producto de la secreción de la glándula mamaria de los mamíferos<br />
1.2 Importancia:<br />
Su importancia radica en los recién nacidos, donde es la única fuente de alimento y en<br />
donde adquieren defensas (anticuerpos) y a la vez aportan proteínas, carbohidratos,<br />
grasas, vitaminas y minerales (Ca y P)<br />
La leche es importante en la alimentación desde el nacimiento hasta la vejez,<br />
teniendo mayor incidencia desde el nacimiento y la etapa de crecimiento
1.3 Composición:<br />
La leche está compuesta por:<br />
2. Factores Fisiológicos y Ambientales que afectan la<br />
producción<br />
2.1 Factores Fisiológicos:<br />
El principal factor fisiológico de la producción de leche esta dada por la curva de<br />
lactancia, en la cual nos indica la producción de leche durante la lactancia. Durante los<br />
primeros dos meses hay un aumento progresivo, llegando a su pico máximo, para luego ir<br />
bajando la producción hasta el día que dura la lactancia, que en el caso de las vacas holanda<br />
de alta producción es de 10 meses, y las vacas criollas de 5-6 meses.<br />
Se estima que el descenso en la producción de las vacas holandas es de 3% por semana.<br />
2.2 Factores ambientales:<br />
Son de gran influencia sobre la producción lechera, la temperatura ideal para el<br />
ganado lechero es de 16 – 18 grados (templado).<br />
La mala alimentación y animales enfermos inciden directamente sobre la producción de<br />
leche.<br />
3.1 Intensivo:<br />
Agua 87%<br />
Proteínas 3.5 %<br />
Carbohidratos 4-5 %<br />
Grasas 3-4 %<br />
Vitaminas y minerales<br />
3. Sistemas de producción
Tiene como característica la alta producción de leche por vaca y por hectárea. Para<br />
ello se debe considerar la genética ( animales de alta producción) el manejo debe ser<br />
optimo, para la cual el productor debe estar bien capacitado, condiciones ambientales,<br />
clima y suelo deben ser los mejores, y la alimentación es el factor más importante, los<br />
animales pueden rendir igual tanto estabulados como a campo siempre que haya una<br />
buena alimentación.<br />
3.2 Extensivo:<br />
Se utilizan vacas no muy aptas para la producción de leche, se ordeñan una vez al<br />
día y los animales permanecen mucho tiempo en los piquetes y no reciben<br />
suplementacion alguna.<br />
4. Razas lecheras que mejor se adaptan a nuestro<br />
medio<br />
La raza Holanda como la jersey se adapta a nuestro medio si se les brinda, las<br />
condiciones necesarias para la producción.
Las cruzas de razas europeas con Cebú son las mejores adaptadas a nuestro medio<br />
por las ventajas que obtienen con el cruzamiento, como ser mejor adaptabilidad al clima<br />
caluroso y más resistente a enfermedades y parásitos ejemplo Gyrolando.<br />
5. Características más importantes de cada raza<br />
5.1 Raza Holanda:<br />
Se origino en Holanda, es la raza lechera por excelencia debido a su alta<br />
productividad, y es la más extendida en todo el mundo, pero exige cuidados especiales en<br />
cuanto a su alimentación y manejo. Prefiere clima templado (16-18 grados) pero se adaptan<br />
a diversas situaciones.<br />
5.2 Raza Jersey:<br />
Se origino en Inglaterra, es una raza que se adapta a diversos climas, es por<br />
excelencia una raza mantequera (5-6 %). Es importante destacar que a pesar de su<br />
capacidad de adaptación es fundamental brindarle los manejos necesarios para la<br />
producción.
6.1 Síntesis de la leche:<br />
6. Lactación<br />
La leche se sintetiza a través de los componentes de la sangre, que llega a la ubre<br />
por medio de la arteria mamaria.<br />
La ubre o glándula mamaria posee algunas estructuras llamadas alvéolos en la cual<br />
se sintetiza o se produce la leche.<br />
6.2 Bajada de la leche:<br />
El proceso de mecanismo de la leche es un complejo mecanismo neurohormonal<br />
que comienza con los estímulos que se van dando a la vaca, estos estímulos pueden ser<br />
indirectos y directos.<br />
La estimulación indirecta ya empieza antes del ordeñe, como ser el suministro de<br />
balanceado antes o durante el ordeñe, buen trato del animal, el ruido de los equipos.<br />
Utilización de mallas media sombra con duchas para bajar la temperatura y brindarle un<br />
ambiente confort antes del ordeñe.<br />
Estímulos directos es el contacto directo con la ubre, la cual ya empieza con el<br />
masajeo y limpieza de la ubre, es el estimulo mas potente para la bajada de la leche.<br />
Este estimulo desencadena el mecanismo de la bajada de la leche, este viaja por los<br />
nervios mamarios, llega hasta la medula espinal, y a través de esta hasta la glándula<br />
hipofisiaria, de donde se libera la hormona oxitocina a la sangre, y a través de esta llega<br />
hasta la ubre (alvéolos), la cual se contrae y se produce la bajada de la leche.<br />
Es importante mencionar que la acción de la oxitocina es de 5-7 minutos, tiempo<br />
que se dispone para ordeñar toda una vaca.
6.3 Estímulos positivos y negativos:<br />
Son el buen trato del animal, lavado de los pezones antes del ordeñe.<br />
Los ruidos molestos, presencia de personas extrañas, maltrato antes o durante el<br />
ordeñe, heridas en los pezones son estímulos negativos que produce la retención de la<br />
leche.
7.1 Tambo:<br />
7.1.1Ubicación:<br />
7. Instalaciones y Equipos<br />
Lo ideal es en un lugar plano y alto, no elegir un lugar bajo e inundable.<br />
Los caminos deben ser accesibles durante todos los días del año, la cercanía al<br />
mercado de distribución es importante para reducir el costo de transporte de la leche.<br />
7.1.2Orientación:<br />
La recomendada es con el eje mayor en dirección este-oeste, siguiendo la dirección<br />
del sol a modo de evitar sus efectos indeseables, brindar protección contra los vientos frió<br />
del sur y la lluvia.<br />
Las instalaciones dependerá de acuerdo al sistema de producción, en el intensivo el<br />
tambo necesita estar bien equipado que incluyen ordeñadoras, sala de ordeñe, depósitos,<br />
corral de espera y cepo, alambrado eléctrico y convencionales, buena pastura de corte y<br />
pisoteo.<br />
Para el extensivo solo necesitan el galpón de ordeñe y pastoreo permanente<br />
El tamaño dependerá del número de animales que se desea ordeñar.
8. Reproducción<br />
8.1 Partes y funciones del aparato genital masculino y femenino:<br />
8.1.1Aparato genital masculino:<br />
Esta compuesta por el testículo, esta a su vez esta compuesta por los tubos<br />
seminíferos donde se produce los espermatozoides. El testículo esta cubierta por el escroto.<br />
Adherida al testículo esta el epidídimo la cual se continua con el conducto deferente, luego<br />
el conducto eferente y la uretra.<br />
Funciones:<br />
El órgano copulador es el pene o verga, la cual esta cubierta por el prepucio.<br />
Producir hormonas (testosterona) y espermatozoides.<br />
8.1.2 Aparato genital femenino:<br />
Esta compuesta por el ovario derecho e izquierdo, en donde se produce el ovulo. A<br />
continuación del ovario están las trompas de Falopio u oviducto, los cuernos uterinos, el<br />
útero, vagina y vulva.
Funciones: Producir hormonas (estrógeno y progesterona), producir óvulos.<br />
8.2 Pubertad:<br />
Un animal llega a la pubertad cuando empieza a producir células reproductoras<br />
viables para la reproducción.<br />
8.3 Celo:<br />
El celo o calor es el momento en que la vaca acepta la monta, y es cuando se<br />
produce la ovulación.<br />
8.3.1 Síntomas del celo:<br />
- Se dejan montar y montan a otras vacas<br />
- Muge con frecuencia<br />
- Secretan un liquido viscoso y transparente por la vulva<br />
8.3.2 Frecuencia:<br />
La vaca entra en celo cada 21 días con una duración de 12 a 18 hs.<br />
Edad y peso optimo para el primer servicio de las vaquillas:<br />
El peso óptimo para el primer servicio en vaquillas es de 320-350 kg, y la edad es<br />
de 15-18 meses.
9. Servicio<br />
Cuando la vaca esta en celo se la puede servir.<br />
9.1 Métodos de servicio:<br />
Natural:<br />
Artificial:<br />
Mediante este método un toro adulto puede cubrir de 60 a 100 vacas por año.<br />
Tiene como finalidad el rápido mejoramiento genético del ganado, utilizando<br />
semen de los mejores toros.
10. Gestación<br />
Es el periodo que va desde la fecundación hasta el parto que en las vacas dura 270 a<br />
290 días, en la práctica se cuentan 9 meses, en la vaca gestante desaparece el celo.<br />
11. Parto<br />
Es la etapa de expulsión del feto, que ocurre cuando termina el periodo de<br />
gestación.<br />
11.1 Etapas<br />
- Contracciones del útero y dilatación del cuello uterino<br />
- Rotura de las bolsas y expulsión del feto<br />
- Desprendimiento de la placenta<br />
El parto puede realizarse en el campo si las condiciones del clima lo permiten, es mejor<br />
llevarlo a un lugar ventilado y con buena cama. Cuando la vaca inicia el parto no se la<br />
molesta, tampoco se permite la entradas de otras personas o animales que inquieten a la<br />
vaca.
En el caso que haya problemas durante el parto, se deberá ayudar a la vaca para parir.<br />
12.1 Cuidados del ternero al nacer:<br />
12. Manejo<br />
Al nacer la vaca le proporciona los primeros cuidados, lo lame, ayudando a secarse<br />
y estimulando la circulación y respiración. Sin embargo se debe hacer lo siguiente:<br />
1 – Limpiar las mucosidades u suciedades de la nariz y la boca, con paño limpio o arpillera<br />
si la madre no lo hace.<br />
2 – Llevar al ternero a un lugar protegido de las inclemencias del tiempo.<br />
3 – Cortar el cordón umbilical a 3cm. de la base y desinfectarlo con tintura de yodo,<br />
creolina o matabichera, para prevenir la entrada de microorganismos.<br />
4 - Inducir al ternero a mamar el calostro en mamaderas o baldes, sobre todo en las<br />
primeras 6 horas de vida.<br />
5 – Identificar al ternero con tatuajes, caravanas u otro mecanismo en el Día de su<br />
nacimiento.
12.2 Sistemas de crianza de terneros:<br />
El sistema de crianza es muy importante por que de ello dependerá la salud y el<br />
buen crecimiento del ternero. La falta de higiene, exceso de humedad elevan los índices de<br />
diarrea y problemas respiratorios.<br />
Se recomiendan separación de las terneras por edades, protección contra vientos<br />
fríos, cama seca, buena ventilación y sombra adecuada.<br />
12.2.1 Sala cuna o casetas fijas:<br />
De 2,5 m2 por animal, ubicado bajo techo con paredes de mampostería o madera.<br />
Deben tener dos comederos: uno para concentrados y otro para voluminosos, y un<br />
bebedero.<br />
12.2.2 Jaulas móviles:<br />
Ubicada en piquetes con buena pastura de pasto tierno. Debe tener comedero para<br />
concentrado y para voluminoso, también bebedero.<br />
Poseer techo de modo a que pueda guarecerle de la lluvia y el sol, las jaulas deben<br />
ser cambiadas cada 1 a 2 dias de acuerdo a las necesidades.<br />
Los materiales utilizados para su elaboración pueden ser de madera, hierro, y el<br />
techo de fibrocemento, zinc o paja. La principal ventaja de este sistema, además de su<br />
movilidad permite el control individual de los terneros, alimentación (leche, concentrado)<br />
disminuye el riesgo de contagio de enfermedades, y permite una limpieza y desinfección<br />
fácil.
12.2.3 En Estacas:<br />
Sistema económico y práctico, donde por una estaca de metal, se colocan dos aros<br />
para ubicar dos baldes, una para agua o leche y otra para concentrado.<br />
El ternero es sujeto por una cuerda a la estaca.Es recomendable ubicar las estacas<br />
en piquetes de buena pastura y sobre todo con buena pastura.
13.1 Alimentación liquida:<br />
13.1.1 Natural:<br />
13. Alimentación de lo terneros<br />
Cuando el ternero mama directamente de la vaca. Se utiliza este sistema cuando.<br />
1- La vaca s no bajan la leche sin la presencia del ternero, común en vacas criollas o<br />
cebuinas.<br />
2- La producción diaria por vaca es muy baja.<br />
3- No se dispone de personas bien adiestradas en el manejo de terneros e higiene de los<br />
utensilios.<br />
13.1.2 Artificial:<br />
Cuando el ternero es separado de la madre y recibe todo el alimento liquido (leche,<br />
calostro o sustituto lácteo) en baldes o mamaderas. Para adoptar este sistema e debe tener<br />
en cuenta los siguientes factores.<br />
1- Que las vacas bajen la leche sin la presencia del ternero, lo que ocurre en vacas<br />
especializadas en producción de leche.<br />
2- Que la producción media diaria de leche por vaca sea superior a 5 litros.<br />
3- Que la persona que cuida los terneros conozca la importancia de la higiene de los<br />
baldes y demás utensilios.<br />
Este sistema permite racionalizar el manejo de los animales, separando el ternero de<br />
las madres, el ordeño es más higiénico y se controla la cantidad de leche ingerida por el<br />
ternero.<br />
Cantidad, frecuencia y tiempo de suministro de leche:<br />
Se recomienda 4 a 6 litros de leche por Día, en dos tomas diarias, los primeros 15<br />
dias. Luego se puede suministrar en una sola toma diaria, a la mañana o a la tarde, de<br />
acuerdo a la disponibilidad del personal, hasta los 60 a 75 dias de edad del ternero. Es muy<br />
importante la regularidad en el horario y la temperatura en que se suministra la leche que<br />
debe ser de 37ºC.
14.1 Leche en polvo para terneros:<br />
14. Sustitutos lácteos<br />
Existen en el mercado diferentes marcas, se deben preparar de acuerdo a las<br />
indicaciones de los fabricantes.<br />
14.2 Leche de soja:<br />
No es recomendable suministrar a terneros menores de 6 a 8 semanas de edad, por<br />
que no poseen las enzimas necesarias para digerir los nutrientes que se encuentran en la<br />
soja, motivo por el cual se presentan diarreas si se suministran a animales jóvenes.<br />
15. Alimento concentrado o balanceado<br />
Para un destete precoz del ternero, es necesario que comience a consumir<br />
concentrado o balanceado iniciador a partir de la segunda semana de vida.
El consumo puede ser estimulado mediante:<br />
- Una buena mezcla de concentrado<br />
- Ofreciendo una cantidad limitada de leche.<br />
- Dar leche una sola vez al Día<br />
- Clocando un poco de concentrado en la boca del ternero y en el comedero.<br />
- Suministro de agua fresca y limpia.<br />
La cantidad recomendada de suministro de concentrado es a voluntad, hasta 2 Kg. por<br />
día.<br />
16. Balanceado para terneros<br />
Maíz molido 66 kg.<br />
Expeler de soja 30,5 kg.<br />
Fosfato Bicalcico 2,5 kg.<br />
Núcleo mineral 0,4 kg.<br />
Sal mineral 0,5 kg.<br />
Total 100 kg.<br />
17. Alimento voluminoso<br />
Además del concentrado al ternero se le debe suministrar voluminosos de buena<br />
calidad, como ser heno, pasto picado a voluntad o pastoreo directo.<br />
Los forrajes son excelentes si se utiliza pasto tierno, su calidad no es constante<br />
debido a la variación en el contenido de fibra, que aumenta de acuerdo a la madurez del<br />
pasto.<br />
18. Agua<br />
Se recomiendan que tengan a disposición las primeras semanas de vida agua fresca<br />
y limpia, porque permite un mayor consumo de concentrado por parte de los terneros.
19. Destete<br />
19.1 Criterios para realizar el destete:<br />
Peso: 70 a 80 kg. en ternero Holando.<br />
Edad: 60 a 70 dias de acuerdo al desarrollo del animal.<br />
Consumo de concentrado: 1.5 a 2kg.por dia.<br />
20. Calendario de sanitación para terneros<br />
Actividades Edad<br />
Desinfección cordón umbilical Primer día<br />
Vitamina A<strong>DE</strong> Primer día<br />
Descorne 15-30 días<br />
Vacunación Neumoenteritis 15 a 30 días<br />
Antiparasitario interno A partir de los 2 meses, cada 3 meses<br />
Vacunación Brucelosis 3-8 meses<br />
Baños antiparasitarios Cada 30 a 60 días<br />
Vacunación Carbunco Sintomático 60 a 90 días<br />
Vacunación Fiebre Aftosa A partir de los 2 meses, según calendario<br />
21. Manejo de vaquilla<br />
Es el periodo correspondiente entre el momento que termina la cría y aquel que se<br />
fecunda por primera vez a la vaquilla y es un periodo que se descuida manteniéndolas en<br />
las peores praderas sin recordar que será la futura vaca de reemplazo. En nuestro medio es<br />
común ver cuando se descuida este periodo.<br />
Se pueden ver vaquillas de 12,15 y 24 meses inclusive, que por mal manejo no<br />
presentan aun síntomas de celo.<br />
Una vaquilla bien alimentada, muestra los primeros signos de celo a los 6 a 9<br />
meses, y es en ese periodo donde se inicia la pubertad.<br />
Las vaquillas deben ser servidas entre los 14 a 15 meses y deben tener un peso de<br />
325 a 340kg a esta edad.
Para alcanzar la edad y el peso ideal para el primer servicio es importante seguir las<br />
siguientes recomendaciones:<br />
- Suministrar buen forraje, pasto de corte, pasto seco o ensilaje para suplir gran parte<br />
de los requerimientos nutritivos y así obtener un crecimiento normal.<br />
- Vigilar el estado del animal y su desarrollo, disminuyendo o aumentando el<br />
concentrado para evitar un engorde excesivo o un retardo en el crecimiento.<br />
- Mantener en las praderas, sal y mezclas minerales en forma permanente.<br />
- Proveer agua abundante y limpia.<br />
22. Manejo del ganado lechero adulto<br />
22.1 Cuidados durante la gestación:<br />
22.1.1 Secado:<br />
Corresponde al periodo en que se deja ordeñar.Antes del parto el sistema de la vaca<br />
esta preparada para nutrir al feto, y es el ultimo tercio de la gestación que completa su<br />
desarrollo, ocurriendo un cambio importante al momento del parto, donde el organismo de<br />
la vaca cambia abruptamente para la producción de leche.De ahí que las vacas deben<br />
quedar secas, es decir, dejar de ser ordeñadas, 45 a 60 días antes del parto. El permanecer<br />
en la ubre aproximadamente 1 mes, evitando la aparición de mastitis en este periodo.<br />
22.1.2 Lactancia:<br />
Periodo que del parto al secado y cuya duración depende de la raza, manejo y<br />
alimentación, en las holandas de alta producción dura 305 días (10 meses), en las razas<br />
criollas dura 5 a 6 meses. Inmediatamente después del parto la ubre inicia el periodo de más<br />
intensa actividad, la lactación.<br />
A la 4 a 6 semana después del parto, la producción llega a su pico y a partir de ahí<br />
habrá una disminución de 10% cada mes.
23.1 Fiebre Aftosa:<br />
23 Enfermedades infecto-contagiosas<br />
Es una enfermedad infecto-contagiosa, cuya causa es un virus. Ataca a los animales<br />
de doble pezuña (bovino, caprino, porcino y ovino). El periodo de incubación es de 3 a 4<br />
días.<br />
Los síntomas de la enfermedad son: fiebre, formación de vesículas en la boca,<br />
morro, espacios interdigitales, pezones, mamas y lugares de piel fina. También ocurre<br />
perdida de apetito, chasquidos bucales e intensa salivación, en algunos casos el<br />
desprendimiento de las pezuñas. El animal se alimenta mal, pierde peso y disminuye la<br />
producción de leche.<br />
Esta enfermedad es de gran importancia económica, por su rápida difusión. Las<br />
pérdidas causadas en la producción y las trabas que ocasiona en la comercialización del<br />
ganado y productos de origen animal.<br />
El control de la enfermedad se realiza a través de las vacunaciones realizada por<br />
SENACSA.<br />
23.2 Tuberculosis:<br />
Enfermedad zoonotica, causada por la bacteria Mycobacterium Bovis.<br />
La tuberculosis bovina es importante no solo por porque constituye una fuente de<br />
infección humana, sino también por las perdidas económicas que ocasiona.<br />
La enfermedad en los animales la bacteria penetra en el organismo principalmente<br />
por vía aerogena, la mayoría de las veces tiene un curso crónico, con un proceso lento e<br />
inaparente, pero constituyendo una amenaza potencial para el resto del rebaño.Los síntomas<br />
son una bronconeumonía crónica, con tos, dificultad respiratoria y disminución de la<br />
capacidad productora.<br />
En el hombre se transmite por vía digestiva al consumir leche cruda y productos<br />
lácteos crudos y en segundo termino por vía aerogena.<br />
El diagnostico, control y erradicación es realizado por el SENACSA. El medio de<br />
disponible para el diagnostico de rutina es la prueba tuberculinica.<br />
En el hombre, la prevención de la infección radica en la pasteurización de la leche,<br />
la vacunación con la BCG y principalmente en el control y erradicación de la tuberculosis<br />
bovina.
23.3 Brucelosis:<br />
Es una enfermedad infecto contagiosa y zoonotica causada por una bacteria<br />
llamada brucela abortus.<br />
El síntoma predominante en las hembras preñadas es el aborto, o bien el nacimiento<br />
prematuro de terneros muertos o débiles.<br />
La fuente principal de infección son los fetos y las envolturas fetales y las<br />
descargas vaginales que contienen gran número de bacterias.<br />
La vía de entrada más frecuente es por la ingestión de pastos, forrajes y agua<br />
contaminada por ellas.<br />
El diagnostico se puede realizar a través de los síntomas, pero el diagnostico<br />
definitivo se realiza a través de la extracción de sangre para análisis en el laboratorio. L<br />
enfermedad se encuentra bajo campaña de control por parte del SENACSA. Cuando los<br />
animales reaccionan positivamente a la prueba de Brucelosis, deben ser eliminados del<br />
hato.<br />
23.4 Mastitis:<br />
Es la inflamación e infección de la glándula mamaria, y es producido por diversos<br />
factores: animal, medio ambiente y gérmenes causales que influyen en el riesgo de<br />
infección. Cuando las influencias del medio ambiente sobrepasan la capacidad de defensa<br />
del animal, es posible la aparición de una mastitis.<br />
El tratamiento se realiza con antibiótico por vía sistémica, es decir inyectables o<br />
bien con pomo intramamarios, en lo posible según resultado del antibiograma realizado.<br />
23.5 Rabia:<br />
Es una enfermedad zoonotica causada por un virus. El periodo de incubación es<br />
largo, con fluctuaciones entre 25 y más de 150 dias.<br />
Los síntomas son de tipo paralítico, por ello se denomina rabia presiente o<br />
paralítica. Los animales afectados se alejan del grupo, presentan las pupilas dilatadas,<br />
temblores musculares, inquietud, dificultad en la deglución, incoordinación muscular y por<br />
ultimo parálisis del tren posterior caen y no se levantan más y mueren.<br />
La rabia bovina se transmite principalmente por mordedura de vampiros<br />
hematófagos.
El control de la rabia humana consiste en el control y erradicación de la infección<br />
de los animales domésticos.<br />
Cualquier caso de sospecha de la enfermedad en los animales debe ser comunicado<br />
al SENACSA.<br />
23.6 Carbunclo Bacteridiano ( mancha)<br />
Enfermedad zoonotica causada por la bacteria Bacillus anthracis.<br />
La enfermedad en los animales se presenta en tres formas: sobreaguda, aguda y<br />
cronica.En la forma sobreaguda, los animales presentan signos de aploplegia o hemorragia<br />
cerebral y mueren bruscamente.La forma aguda se presenta con fiebre cese de rumia,<br />
dificultad respiratoria, convulsiones y muerte.<br />
Se suelo observar descargas sanguinolentas por las aberturas naturales. En la forma<br />
crónica se observa edema en la faringe y la lengua, muriendo los animales por<br />
asfixia.<br />
Los animales contraen la infección principalmente por la ingestión de pastos o agua<br />
contaminada por esporas, sobre todo en lugares cercanos a cadáveres carbuncosos.<br />
El carbunco humano es mas frecuente en los países en desarrollo, en personas que<br />
trabajan con ganado, consumen carne insuficientemente cocinada de animales enfermos o<br />
muertos y en obreros de lugares que trabajan con lanas, pelos de caprinos y cueros.<br />
23.7 Carbunco sintomático ( mancha-pe)<br />
Es un enfermedad infecto-contagiosa producida por una bacteria llamada<br />
Clostridium chauvoei.La enfermedad en los animales es adquirida al ser ingerida, pasa a<br />
través de la pared del tracto digestivo y, después de lograr acceso a la corriente sanguínea<br />
se deposita en el músculo y otros tejidos.<br />
En la mayoría de los casos afecta a animales de 6 meses a 2 años de edad. Los<br />
síntomas son fiebre, depresión, tumefacciones edematosas y crepitaciones en la cadera, el<br />
hombro, el pecho y el cuello. Los signos generales comprenden postración y temblores, la<br />
muerte se produce a las 12 a 48 hs. La prevención se realiza vacunando a los terneros entre<br />
los 2 a 6 meses de edad, hasta los 2 años.
24. Rutina del ordeñe<br />
Las buenas practicas de ordeñe, realmente empieza con un buen cuidado de las<br />
vacas en los pastos, corrales y establos.<br />
El ordeñador y la vaca tienen una cosa en común: ambos son individuos de hábitos,<br />
el ordeñador crea una rutina en el ordeñe que nunca cambia.Si sus hábitos son buenos, los<br />
resultaos serán buenos, pero si sus hábitos son malos, la ganancia y producción de leche lo<br />
demostraran.<br />
La leche es secretada en la ubre, a partir de los materiales que hasta ella le<br />
transporta la sangre. Estos materiales provienen de los alimentos que la vaca consume. La<br />
cantidad de leche depende en gran parte, de la cantidad de alimentos consumidos, sin<br />
embargo en animales bien alimentados se puede ver grandes diferencias en la cantidad de<br />
leche producida, como resultado de un mal manejo durante el ordeñe.<br />
24.1 Estímulos que provocan la expulsión y retención de la leche:<br />
- Trato del personal.<br />
- Comodidades de las instalaciones: cantidad de animales del corral de espera, pisos<br />
resbaladizos, escalones etc.<br />
- Suministro de alimentos concentrado durante el ordeñe, que facilita el estimulo.<br />
- Correcta preparación previa al ordeñe: el lavado de los pezones de la ubre , seguido<br />
de un masaje, permiten la limpieza y aseguran un máximo estimulo en un tiempo<br />
reducido.<br />
- Buen equipo de ordeñe y en buen estado de mantenimiento.<br />
Si la vaca es sobresaltada por ruidos, interrupciones, presencia de personas extrañas o<br />
maltratadas durante el ordeñe, se anulan los efectos de los reflejos citados.<br />
Lo mismo ocurre si el ordeñe resulta doloroso para el animal debido a heridas o<br />
irritaciones en los pezones.<br />
24.2 Frecuencia y horas apropiadas para el ordeñe:<br />
La producción de leche será mayor cuanto mas frecuente sean las extracciones. La<br />
gimnasia funcional consiste en someter ala ubre a un determinado ejercicio Ej. Una vaquilla<br />
primeriza o de primer parto sometida a dos ordeñe dará mas leche inmediatamente y<br />
también en las lactancias sucesivas, que si hubiera estado sujeto al régimen de ordeñe<br />
único.
Vacas que producen muy poca leche no vale la pena ordeñar más de una vez al día.<br />
Las que producen menos de 10 lts. son ordeñadas una sola vez, las vacas que<br />
producen mas de 20 lts pueden ser ordeñadas tres veces al dia,la mas común es el ordeñe de<br />
dos veces al día. Generalmente el ordeñe es a la madrugada y luego 12 o 13 horas, según el<br />
horario de trabajo que cada tambo establece.<br />
El intervalo entre ordeñe debe ser mínimo de 8 horas.<br />
25 Ordeñe manual y mecánico<br />
La secuencia previa es igual para ambos tipos de ordeñe.<br />
25.1 Ordeñe manual:<br />
En el ordeñe manual, nunca se debe humedecer las manos con los primeros<br />
chorros, pues la misma posee una alta carga microbiana.<br />
La buena preparación permite un ordeñe rápido y la obtención higiénica de la leche.<br />
Secuencias:<br />
1- Proporcionar un ambiente tranquilo y limpio a las vacas.<br />
2- Realizar la prueba del primer chorro, que consiste en ordeñar los primeros chorros<br />
de leche en un recipiente de fondo oscuro ( nunca en el piso) para detectar cualquier<br />
alteración en la leche.<br />
3- Mojar los pezones con agua limpia para quitar toda la suciedad.
4- Lavar y secar los pezones con toallas desechables individuales.<br />
5- Estimular los pezones. Se hace como si se estuviera ordeñando a mano, o se acaricia<br />
el pezón por el tiempo que sea necesario hasta que la vaca baje la leche. Este tiempo<br />
dura de 10 seg. a 2 minutos, con un promedio de 30 seg.<br />
La preparación de la ubre, que parece una perdida de tiempo, es en realidad una<br />
ganancia de tiempo muy importante, pues permite obtener rápidamente la leche<br />
contenida en la ubre, se deben evitar los gritos y brutalidades pues tendrán efectos<br />
contrarios a los deseados.<br />
Otra forma de estimular es masajear rigurosamente la parte alta de los cuartos, lo<br />
que acarrea una fuerte secreción de oxitocina y un descenso rápido de la leche:<br />
1. Ordeñar a fondo los cuartos mamarios.<br />
2. Sellar los pezones con un desinfectante.<br />
25.2 Ordeñe mecánico:<br />
El ordeñe mecánico es hoy en día el sistema mas utilizado en los países de pecuaria<br />
lechera mas avanzada, debido a la gran economía y racionalizacion de la mano de obra<br />
y la obtención higiénica de la leche.Por medio del ordeñe mecánico pueden ser<br />
ordeñadas 60 a 100 vacas por hora dependiendo del equipamiento disponible.
6. Tratamiento de la leche en el tambo<br />
Durante o luego del ordeñe, la leche debe ser filtrada a través de unos coladores<br />
especiales antes de ser enfriada por medio de diversos medios como ser:<br />
a) Pileta de refrescado: Se trata de un recipiente o pileta que posee unas<br />
serpentinas en los costados de sus paredes, con circulación ininterrumpida de agua y<br />
un enrejado en el fondo que permita el contacto del agua con los costados y el fondo<br />
de los tarros, siendo un sistema medianamente efectivo, pues la leche no es agitada<br />
y el enfriamiento no es uniforme.<br />
b) Aparato a placas: Esta armado de forma tal que entre dos placas circula la leche,<br />
entre las dos siguientes, agua, en la siguiente eche y así sucesivamente, siendo los<br />
flujos inversos.<br />
c) Tanques enfriadores: Los equipos de frió utilizados consiste en maquinas<br />
frigoríficas basadas en la expansión de un liquido refrigerante.<br />
El enfriamiento de la leche se produce por el intercambio de calor entre la misma y el<br />
agente refrigerante, manteniendo la leche a una temperatura de 4 Cº aproximadente,<br />
pudiendo almacenarse la leche así enfriada durante 48 hs.sin que la misma sufra<br />
alteraciones.<br />
27.1 Ensilaje:<br />
27. Conservación de forrajes<br />
El conocimiento del proceso del ensilado es básico para la obtención de un buen<br />
forraje, pues sin ellos se corre el riesgo de hacerlo caer en la putrefacción.<br />
El ensilado se basa en la acumulación de forrajes frescos mas o menos<br />
compactados por su propio peso y con la ayuda de otro elemento (tractor, caballo) con<br />
la que se provoca la evacuación del aire total que se encuentra en el intersticio de las<br />
plantas para que sufran una elevación de la temperatura producida por las<br />
fermentaciones que impiden la proliferación de ciertos microorganismos causante de las<br />
putrefacciones y que solo pueden multiplicarse con la presencia de oxigeno.
Una vez cortado, picado y amontonado el forraje, las plantas continúan viviendo en<br />
virtud de su respiración fisiológica mediante la cual se producen intercambios gaseosos<br />
y transformaciones.<br />
Al mismo tiempo comienza a intervenir sobre la masa ensilada diversas especies de<br />
microorganismo del orden de las bacterias y levaduras que producen fermentaciones,<br />
como la láctica, acética y butírico.<br />
En nuestro medio los pastos naturales y cultivados en su mayoría son de ciclo<br />
estival, es decir con buena producción de forraje en primavera, verano y una producción<br />
casi nula en la época invernal. La falta de forraje trae aparejada perdida de peso en el<br />
ganado, la irregularidad en el celo, la incidencia en el aborto y en el retraso en el<br />
crecimiento en las vaquillas para el primer servicio y en los novillos para su<br />
terminación.<br />
El ensilado presenta las ventajas de que permite contar con forraje suculento y de<br />
buena calidad en cualquier época del año, manteniendo el forraje fresco conservando su<br />
valor alimenticio y aumentando su palatabilidad constituyendo en un excelente alimento<br />
para los animales. Los forrajes que mas se utilizan para el ensilado son el maíz, sorgo<br />
forrajero, caña de azúcar, pasto elefante y las leguminosas que incluye la alfalfa, soja y<br />
los porotos.<br />
27.2 Heno:<br />
La henificación consiste en hacer perder a las plantas cierta proporción de su<br />
humedad natural y poder así conservarlas con una buena humedad parcial durante un<br />
largo periodo de tiempo.
El corte se realiza cuando las plantas están próximas a florecer. Una vez cortado<br />
debe dejarse tendido en el suelo para que se seque ligeramente y cuando se haya oreado,<br />
lo que puede ocurrir a las pocas horas según el sol que haya recibido, se removerá<br />
poniendo de abajo hacia arriba, como para conseguir un oreado completo, luego se<br />
realiza la parva o en fardos con la maquina enfardadora.<br />
Las especies forrajeas que se pueden henificar en nuestro medio son los pastos<br />
Pangola, Salinas, Bermuda, Avena y la Alfalfa.<br />
28 Equipos e instrumentos veterinarios<br />
Los equipos necesarios tanto para el manejo de los animales como para las<br />
reparaciones de instalaciones, cultivo de pastos, control de malezas, los instrumentales<br />
veterinarios y otros equipos son proveídos por el propietario del establecimiento<br />
ganadero.<br />
Tanto los equipos como los instrumentos veterinarios deben ser celosamente<br />
cuidados y guardados en depósitos especiales, de tal manera puedan estar en buen<br />
estado de mantenimiento a la hora de utilizarlos.
28.1 Instrumentales de uso veterinario<br />
1- Jeringas: Pueden ser de metales, de vidrio o de plástico, la más usada es la<br />
metálica tipo pistola, el volumen es de 50, 20,10 y 5cc.se utilizan para suministrar<br />
medicamentos a los animales a través de inyecciones.<br />
2- Agujas para inyecciones: Las hay cortas, medianas y largas, se acoplan a la<br />
jeringa para la aplicación de inyecciones.<br />
3- Termómetros: Sirve para tomar la temperatura rectal del animal.<br />
4- Equipo de venoclisis: Consta de una sonda de plástico con un regulador de la<br />
velocidad de la inyección, se utiliza en caso de inyecciones endovenosas.<br />
5- Bisturí: Consta de un mango de metal de uso continuo, y de una hoja desechable<br />
que viene por números.<br />
6- Esterilizadora: Sirve para esterilizar las agujas y las jeringas antes y después de<br />
su utilización.<br />
7- Equipos de sutura: Son agujas rectas y curvas que se usan para sutura de piel o de<br />
órgano interno, utilizando hilos especiales para cada caso.<br />
28.2 Equipos mecanizados<br />
Para ser utilizados se lo acopla al tractor.<br />
1- Enfardadora: Se utiliza para hacer fardos de los pastos secos ( henos )<br />
2- Cortapicadora: Es un equipo que corta y pica los forrajes al mismo tiempo y lo<br />
deposita en un cachape acoplado al tractor<br />
3- Hileradora: Equipo usado para poner en hileras los pastos o forrajes cortados ante<br />
de su enfardado.<br />
4- Desmalezadora: Sirven para realizar trabajos de limpieza de campo. Sus ruedas son<br />
de hierro y giran de acuerdo a la velocidad del tractor.<br />
5- Cachape: Se utiliza para trabajos de acarreo, sobre todo de forrajes.
28.3 Otros equipos:<br />
Señalador: Sirve para señalar terneros recién nacido.<br />
Mocheta: Sirve para sujetar al bovino de la nariz.<br />
Marca: Es de hierro, con las iniciales del dueños mango es largo y<br />
generalmente de madera.<br />
Números de hierro: De 0 a 9, sirven para numerar y carimbar a fuego los<br />
animales.<br />
Pulverizadora: Sirve para sanitar a los animales o para desinfectar instalaciones<br />
Serrucho despuntador: Se usa para despuntar el cuerno de los animales.<br />
Picana eléctrica: Es a batería, se usa para movilizar los animales cuando hay<br />
Apretujamiento en el brete.<br />
Heladera: Para guardar medicamentos.<br />
Conservadora: Para transportar los medicamentos que necesitan mantener la<br />
cadena de frío.<br />
Romana: Sirve para pesar los terneros recién nacidos.
F<br />
FUENTES CONSULTADAS<br />
Bovino de leche.1994.Mexico.Trillas.110p.<br />
Arias. 1979. Manual del ganadero paraguayo.Asuncion, MAG.87p.<br />
Nakagawa, A.2007.Ganado Mayor – Bovino de Carne. San Lorenzo,<br />
JICA.240p.<br />
Nakagawa, A.2010.Ganado Mayor – Bovino de Leche. San Lorenzo,<br />
JICA.198p.