Sabores con sapucay - Ministerio de Desarrollo Social
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Prólogo<br />
Les presento una nueva publicación <strong>de</strong> la serie Recetarios Regionales, en esta oportunidad<br />
“<strong>Sabores</strong> <strong>con</strong> <strong>sapucay</strong>”, realizada <strong>con</strong>juntamente entre los equipos técnicos provinciales<br />
<strong>de</strong> Chaco, Corrientes, Formosa y Misiones y el equipo <strong>de</strong>l Plan Nacional <strong>de</strong> Seguridad<br />
Alimentaria.<br />
Este trabajo que emprendimos, <strong>de</strong> carácter participativo, <strong>con</strong> el propósito <strong>de</strong> revalorizar<br />
las costumbres alimentarias autóctonas <strong>de</strong> cada región, nos ha llevado al Noreste Argentino<br />
y, <strong>de</strong> la mano <strong>de</strong> su gente, hemos en<strong>con</strong>trado una muy arraigada cultura alimentaria.<br />
Recorriendo sus bañados, sus selvas, sus tierras rojizas, sus ríos, en<strong>con</strong>tramos la más amplia<br />
variedad <strong>de</strong> preparaciones a base <strong>de</strong> harina <strong>de</strong> maíz y mandioca, también platos cuyo<br />
origen compartimos <strong>con</strong> los países limítrofes, y una diversidad <strong>de</strong> <strong>de</strong>licias <strong>con</strong> frutos tropicales.<br />
El chamamé <strong>con</strong> toda la alegría <strong>de</strong> sus acor<strong>de</strong>s y su danza, viene junto a un cálido chamigo,<br />
voz que nos da la bienvenida a la región y nos recibe <strong>con</strong> el infaltable mate, el maravilloso<br />
<strong>de</strong>scubrimiento guaraní que hace siglos se extendió a lo largo y a lo ancho <strong>de</strong>l país,<br />
para unir e i<strong>de</strong>ntificar a todo el pueblo argentino.<br />
Esta edición nos invita a <strong>con</strong>ocer una manera <strong>de</strong> vivir que celebra a pesar <strong>de</strong> las dificulta<strong>de</strong>s,<br />
una comunidad que nombra sus comidas <strong>con</strong> el idioma <strong>de</strong> sus antepasados y que<br />
en su grito distintivo nos trae la más profunda expresión <strong>de</strong> una cultura orgullosa <strong>de</strong> su<br />
origen.<br />
Aquí les <strong>de</strong>jo “<strong>Sabores</strong> <strong>con</strong> <strong>sapucay</strong>”, <strong>de</strong>seando que a cada ingrediente que proponen las<br />
recetas podamos sumarles, como el pueblo <strong>de</strong>l Noreste, el amor a la tierra, el respeto a<br />
nuestras tradiciones y la unión familiar.<br />
¡Que lo disfruten!<br />
Irma Liliana Pare<strong>de</strong>s <strong>de</strong> Periotti<br />
Subsecretaria <strong>de</strong> Políticas Alimentarias<br />
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