Recetario - Comarca Comunidad de Teruel

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Ingredientes • 1 Kg. de Mejillones • 2 Patatas grandes de la Vega de Cella • Tomate, cebolla y ajos (a ser posible de huerto propio puesto que siempre tienen más sabor) • 15 gr. de trufa negra criada en el campo de Cella. • 1 vasito de vino blanco • 2 hojas de laurel • Pimienta negra • 1 guindilla desmenuzada • Aceite. Ingredientes • Patatas • Cebolla • Chorizo • Jamón • Huevos • Sal • Aceite de Oliva Las cantidades de todos estos ingredientes serán según la “ganica” a la hora de confeccionar el plato ella 6 Recetario Castañuelas de patata y trufa de María y Miguel Martínez Preparación Se ponen a cocer en una tartera las patatas con piel, bien lavadas, con poco fuego para que no se abran, sazonadas con una cucharada sopera de sal, mientras se lavan y limpian los mejillones. Se realiza un sofrito de tomate, cebolla y ajo que reservaremos para poderlo utilizar posteriormente. Con un tenedor picamos bien la patataza pelada, hasta que nos quede una textura uniforme. Acto seguido se abren los mejillones con un cuchillo fino por la parte de la membrana y se mete la patata an- Desayuno Campestre de María Cruz Pobo Sánchez Preparación Se fríe la cebolla en aceite de oliva y se retira. En el mismo aceite se fríen el jamón y el chorizo. Cuando está todo frito se une todo. En otro recipiente y con otro aceite se fríen las patatas con la forma que se quiera y después de fritas se teriormente preparada entre los dos cuerpos del mejillón y se ata fuerte con un hilo de algodón para que no se separe al cocerlo. En una tartera amplia, echamos el sofrito que habíamos preparado, los mejillones, el vino blanco y las especias. Se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento, se quitan los hilos, se desecha la cáscara superior y el resto se pone alrededor del plato adornando al gusto. A la hora de la presentación, se añade a cada mejillón una lámina de trufa negra en conserva. les echa la sal. En una cazuela de barro se colocan los ingredientes fritos en el centro y las patatas alrededor. Por último se fríen los huevos poniéndose en medio del plato para que quede más bonito.
Ingredientes - 1 Patata - 1/2 pepino - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - ½ lechuga - 2 tomates - 4 huevos duros - Atún en escabeche - Aceitunas verdes y negras - 100 grs. de judías blancas hervidas (pueden sustituirse por maíz) - Sal, aceite y vinagre Ingredientes • Patatas • Mantequilla • Zanahoria • Calabacín • Carne Picada • Huevos • Sal • Perejil • Pimienta negra molida • Nuez Moscada • Harina • Queso Ensalada Aragonesa de Pilar Cortés Preparación Se hierven las patatas con piel, dejándolas enfriar. Se les quita la piel y las cortamos a dados o rodajas. Añadimos el pepino cortado a trocitos, el ajo picado, la cebolla picada, la lechuga en juliana, los tomates troceados, el atún en escabeche con Figuritas de patatas de Hortensia Gómez Andrés Preparación aporte de su jugo y se deja macerar durante 30 minutos. Después servimos la ensalada y la adornamos con huevos duros cortados a cuartos, las olivas negras y verdes y las judías blancas o el maíz por encima. Hacer un puré de patata con la zanahoria y otro con el calabacín para cambiar de color. Reservar el puré. Con la carme picada y las especias hacer bolitas, metiendo en el centro un trozo pequeño de queso, enharinar y freir. Una vez fritas las bolitas rebozar con el puré de distintos colores. Montar las figuritas al gusto de la cocinera. Feria de la Patata 20107
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Page 4 and 5: Recetario Feria de la Patata - Cell
Page 8 and 9: Ingredientes • ½ kg de patatas
Page 10 and 11: Ingredientes • 4 patatas medianas
Page 12 and 13: Ingredientes • 5 Patatas de Cella
Page 14 and 15: Repostería Fiesta Medieval La Leye
Page 16 and 17: Ingredientes • ½ Kg de pan desmi
Page 18: Ingredientes Para la Masa • 60 gr

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