COCINA CON BUDDY Arancini alla Buddy: (bolas ... - Discovery MAX
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<strong>COCINA</strong> <strong>CON</strong> <strong>BUDDY</strong><br />
<strong>Arancini</strong> <strong>alla</strong> <strong>Buddy</strong>: (<strong>bolas</strong> de arroz rellenas, hechas con risotto y una mezcla de distintos<br />
tipos de carne)<br />
Ingredientes:<br />
1. Arroz Arborio<br />
2. Aceite de oliva<br />
3. Aceite vegetal<br />
4. Vino blanco<br />
5. Caldo de pollo<br />
6. Dos huevos<br />
7. Queso parmesano<br />
8. Mescla de carnes: credo, vaca y ternera<br />
9. Tomate<br />
10. Ajo<br />
11. Cebolla<br />
12. Zanahoria<br />
13. Sal y pimienta<br />
14. Guisantes congelados<br />
15. Mozzarella<br />
16. Pan r<strong>alla</strong>do<br />
‐ Cortar en rodajas una cebolla y luego hacemos el risotto, necesarias para hacer las<br />
<strong>bolas</strong> de arroz.<br />
‐ Echamos un poco de aceite de oliva en la olla y metemos las cebollas.<br />
‐ Dejamos que la cebolla se vaya haciendo. Le ponemos un poco de pimienta y echamos<br />
un poco de sal.<br />
‐ Echamos dos tazas y media de arroz Arborio. Se echa primero el arroz en el aceite para<br />
sofreírlo y sellarlo y conseguir así que luego, al cocinarlo, quede muy suelto. Cuando<br />
veáis que el borde de los granos empieza a clarear, está listo.<br />
‐ Para hacer las <strong>bolas</strong> de arroz, Le echamos un poco de vino blanco. Calentamos el caldo<br />
de pollo antes de mezclarlo. Echamos uno o dos cucharones llenos y dejamos que se<br />
siga haciendo y que se vaya secando. Removemos continuamente. Echamos otro<br />
cucharón de caldo y seguimos haciendo esto hasta que el arroz se quede al dente pero<br />
esté cremoso y pegajoso.<br />
‐ Cuando esté listo lo dejamos enfriar. Esto es básico para unirlo todo<br />
‐ Le añadimos dos huevos y una taza de queso parmesano.<br />
‐ Hacemos el relleno con carne de cerdo, ternera y vaca y le añadimos tomate, ajo,<br />
cebolla, zanahorias, sal y pimienta. Freímos todo junto. Echamos tres cuartos de taza<br />
de guisantes congelados y le añadimos media taza de mozzarella en cuadrados.
‐ Para hacer las <strong>bolas</strong> rellenas: coger un poco de arroz con la mano, aplastamos para<br />
ahuecarlo. Cogemos un poco del relleno de carne, lo ponemos en el centro y luego lo<br />
cerramos formando una bola.<br />
‐ Rebozar la bola con harina. La agitamos. La metemos en una mezcla de huevo, leche y<br />
queso parmesano.<br />
‐ La rebozamos bien con pan r<strong>alla</strong>do condimentado y luego, la echamos en una olla con<br />
aceite vegetal. Repetir con el resto de <strong>bolas</strong>. Hay que freírlas hasta que estén doradas<br />
Alcachofas rellenas:<br />
Ingredientes:<br />
1. Alcachofas<br />
2. Ajo<br />
3. Queso<br />
4. Pan r<strong>alla</strong>do<br />
5. Perejil<br />
6. Sal y pimienta<br />
7. Pimentón<br />
8. Queso Romano<br />
9. Prosciutto<br />
10. Perejil<br />
11. Caldo de pollo<br />
‐ Cortar un poco de ajo en trocitos. Tenemos nuestro pan r<strong>alla</strong>do que tiene<br />
básicamente, un poco de queso, pan r<strong>alla</strong>do, perejil, ajo, sal y pimienta. Echar un poco<br />
de pimentón y media taza de queso Romano y un cuarto de taza de prosciutto. Cortar<br />
un poco de perejil y añadir poco de pimienta y un poco de sal. Añadirle tres<br />
cucharadas de aceite de oliva, que parezca arena húmeda. Si no lo hemos conseguido,<br />
le añadimos más aceite.<br />
‐ Cogemos la alcachofa. Lo primero que hacemos es cortar la parte de abajo para que se<br />
quede plana. A continuación cortamos la parte de arriba, de las hojas y con la tijera<br />
recortamos la parte más dura. La abrimos un poco y con una cuchara quitamos el<br />
centro, nos quedamos con el corazón pero quitamos la parte fibrosa. La limpiamos.<br />
‐ Cogemos nuestra mezcla y la rellenamos por el centro pero también entre las hojas<br />
para que quede totalmente rellena y la metemos en una cacerola.<br />
‐ Le echamos el caldo de pollo más o menos hasta la mitad de la alcachofa. Al cocerse,<br />
irá cogiendo el sabor del caldo de pollo y tendrá más sabor.<br />
‐ Cuando tengamos rellenas todas las alcachofas y metidas en la olla, le ponemos un<br />
poco de parmesano. Las dejamos hervir unos treinta, cuarenta minutos hasta que el<br />
centro esté tierno y delicioso.
‐ Para finalizar les echamos un poco de caldo en el que se han cocido por encima y les<br />
añadimos un toque de aceite de oliva y queso parmesano.<br />
Pimientos rellenos:<br />
Ingredientes:<br />
1. Salchichas italianas<br />
2. Hinojo<br />
3. Cebolla<br />
4. Arroz grano largo<br />
5. Pan r<strong>alla</strong>do<br />
6. Perejil<br />
7. Sal y pimienta<br />
8. Caldo de pollo<br />
9. Queso provolone<br />
10. Orégano<br />
11. Pimientos<br />
12. Salsa de tomate<br />
‐ A las Salchichas italianas les quitamos la piel y las sofreímos hasta que queden bien<br />
doradas con un poco de hinojo y cebolla cortados. Añadimos un poco de sal y<br />
pimienta, queso provolone y orégano.<br />
‐ Hacemos los pimientos al vapor durante 4 o 5 minutos.<br />
‐ Hervir el arroz durante 10 minutos.<br />
‐ Para hacer el relleno de los pimientos empezamos friendo el arroz que hemos dejado<br />
enfriar, le echamos un poco de queso provolone, salsa de tomate y la mezcla con las<br />
salchichas<br />
‐ Abrimos los primientos por un lado y comenzamos a rellenarlos con el sofrito de de<br />
arroz, salchichas, y salsa de tomate.<br />
‐ En una bandeja de horno ponemos un poco de salsa de tomate y ponemos encima los<br />
pimientos y lo metemos todo al horno a 200ºC durante 20 o 30 minutos (en función<br />
del tamaño de los pimientos).
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